Granola aux épices et fruits confits

21 décembre 2013

 

Quoi de mieux qu’une recette gourmande pour célébrer Yule ?


Le granola de Noël - Antigone XXI

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Au cas où vous vous poseriez la question, Yule est une fête célébrant l’arrivée de l’hiver dans les contrées germaniques et nordiques.

La tradition veut que l’on commémore la mort du dieu-arbre, le Roi du Houx, tué par son successeur, le Roi du Chêne… Il est intéressant de voir comment des pratiques païennes ont inspiré et été associées à des pratiques chrétiennes : Yule fuse avec Noël, dont les symboles sont tirés de la fête des arbres – sapins, gui, houx… Ainsi la coutume allemande de la couronne de branches dont on allume les quatre bougies l’une après l’autre chaque dimanche de décembre, est-elle un mélange assez libre entre la tradition païenne et la tradition chrétienne. On symbolise l’arrivée du Roi de Chêne, la naissance de Jésus et la renaissance de la lumière.

Voici pour la page ‘Cultures et Pratiques Locales’ et j’avoue que je ne pourrais pas vous en dire beaucoup plus, car ni Tistou ni moi-même ne sommes très ‘tradition’. Si je parle de ‘Yule’ à mon amoureux, il y a même de fortes chances qu’il me demande ‘C’est quoi ?..’ 

En tout cas, moi, si j’aime le solstice d’hiver, c’est avant tout parce que, à partir d’aujourd’hui, les jours rallongent !

Bientôt le printemps !

*Le granola de Noël - Antigone XXI

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J’aurais bien fait un petit article récapitulatif des cadeaux gourmands que je compte préparer pour Noël, mais je crois que mon ambition était un peu grande au début du mois et que l’idée de faire un article par jour ou presque a rapidement été jugée ‘infaisable’. Alors, plutôt qu’un article de nouveautés, je vous propose de piocher parmi mes recettes existantes et celles que je vous ai proposées tout au long du mois :

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★ Cadeaux Gourmands 

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★ Cadeaux Beauté 

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Le granola de Noël - Antigone XXI

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Et aujourd’hui, pour ajouter encore un peu de choix à cette liste douce et gourmande, je vous propose une nouvelle recette…

Une recette de granola, facile à préparer et qui se conserve très bien… idéale pour offrir !

Et pour rester dans le thème du mois, j’ai choisi de vous préparer un granola de Noël aux épices et fruits confits, végane et sans gluten, doucement sucré par un caramel maison, et regorgeant de croquantes noix.

Je ne sais pas vous, mais moi, j’en ai l’eau à la bouche rien que d’y penser !

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Le granola de Noël - Antigone XXI

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★ Le Granola de Noël ★

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Pour environ 700 g. de granola

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Ingrédients  :*

  • 250 g. [1+1/3 cup] de sarrasin
  • 100g. [1 cup] de flocons d’avoine (sans gluten)
  • 65 g. [1/3 cup] de sucre complet ou de coco
  • 45 ml. [3 Tbsp] d’eau
  • 30 g. [3 Tbsp] de graines de lin moulues + 60 ml. [1/4 cup] d’eau
  • 70 g. [2/3 cup] de noix grossièrement concassées
  • 40 g. [1/4 cup] de graines de courge
  • 50g. [1/3 cup] de dés de gingembre confit
  • 45 g. [1/3 cup] de dés d’orange confite (1/2 orange)
  • 35 g. [2 Tbsp] de purée d’amande blanche
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 càc d’épices à Lebkuchen ou à pain d’épices
  • 1/2 càc de cannelle
  • 1 belle pincée de sel

 

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Préparation : 

  1. La veille, mettez à tremper les graines de sarrasin dans de l’eau.
  2. Mélangez vos graines de lin dans les 60 ml. d’eau. afin qu’elles forment un gel.
  3. Rincez ensuite bien vos graines de sarrasin et égouttez-les.
  4. Dans un grand saladier, mettez tout vos ingrédients hormis le sucre et l’eau, et mélangez intimement.
  5. Préparer votre caramel : faites fondre à la casserole votre sucre complet dans 45 ml. d’eau. Arrêtez quand le mélange est plus épais, mais pas encore très foncé et ‘bubbling’. Versez le dans votre saladier et mélangez bien.
  6. Version four : préchauffez au préalable votre four à 180°C. Étalez le tout sur une plaque revêtue de papier cuisson et enfournez pour 30-40 minutes en remuant bien à mi-cuisson – ou quand le granola est bien sec et croustillant.
  7. Version déshydrateur : étalez ensuite le mélange sur deux plateaux du déshydrateur recouverts d’une feuille Teflex. Laissez se déshydrater pendant une nuit – ou lorsque le tout est sec et croustillant. Brassez de temps en temps pour faciliter le séchage.
  8. Laissez bien refroidir votre granola, avant de le mettre dans un bocal hermétique ou un joli sachet pour offrir !

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Le granola de Noël - Antigone XXI

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Ce granola de Noël se conserve plusieurs semaines sans souci. N’hésitez pas à le passer 5 minutes au grill du four s’il s’était amolli (ça ne m’est jamais arrivé, mais bon…). Et ne le grignotez pas trop avant de l’offrir… il pourrait ne plus en rester !

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Et vous alors, quels sont vos cadeaux gourmands ?

  

50 commentaires
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50 commentaires

Sylvaine 21 décembre 2013 at 13 h 03 min

Ta crème hydratante au chocolat et ton démaquillant sont déjà sous le sapin pour mes sœurs et ma maman ! 😉
Merci pour tes belles recettes !

Répondre
Antigone XXI 21 décembre 2013 at 13 h 39 min

C’est vrai ? Oh, ça me fait très plaisir !

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Liliane GIRARD 21 décembre 2013 at 13 h 14 min

Super ces idées de cadeaux ….
Dans les préparations comestibles par quoi puis-je remplacer les germes de blé car je suis intolérante au gluten ?
Merci à l’avance .

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Antigone XXI 21 décembre 2013 at 13 h 40 min

Je l’indique dans la plupart des cas : germes de riz ou n’importe quel flocon sans gluten (sarrasin, quinoa, millet…)

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butinerdelivresenlivres 21 décembre 2013 at 13 h 17 min

Miam miam maim ! J’adore ça ! Mais je n’en ai jamais fait moi-même. J’ai tous les ingrédients à la maison, serais-je assez courageuse pour me lancer ce soir ? Merci beaucoup pour cette recette (et pour la légende de Yule que je découvre avec plaisir).

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Antigone XXI 21 décembre 2013 at 13 h 39 min

Mais oui, ce n’est pas bien difficile, tu verras !
Et je t’en prie, merci à toi !

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LadyMilonguera 21 décembre 2013 at 13 h 28 min

Quelle belle idée ce granola !

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Antigone XXI 21 décembre 2013 at 13 h 39 min

Merci milady ! 😉

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Bibiche 21 décembre 2013 at 13 h 29 min

Encore merci pour ce partage ! Justement hier je suis allée acheter les ingrédients pour la si belle buche montrée ici même. Normalement je me lance demain : double challenge car je suis une piètre cuisinière et beaucoup d ingrédients m étaient inconnus … Si le résultat est beau et bon je posterai la photo sur mon blog ( à condition vraiment que le résultat vous honore !) on en reparle donc … Bon we
Bibiche de ça biche au nid.

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Antigone XXI 21 décembre 2013 at 13 h 42 min

Bon, je vais croiser les doigts pour que le résultat soit à la hauteur… Et, surtout, pas de panique, ça va marcher ! 😉
Et je viens de découvrir enfin ton blog, je suis ravie !

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Rose 21 décembre 2013 at 14 h 22 min

Oh le granola, ça me plait !
Là, je m’en vais en cuisine préparer mendiants et gingembre confits à offrir.
Je découvre ton démaquillant, quelle bonne idée !

Merci pour tous ces billets que tu nous offres.
Bises,

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Antigone XXI 21 décembre 2013 at 14 h 26 min

Merci Rose ! Tu pourras enlever les épices et rajouter des zestes d’orange ou de mandarine, si tu veux !
Mmm… Des mendiants et du gingembre confit… Euh, c’est pour moi, non ? 😉

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Rose 21 décembre 2013 at 21 h 09 min

Oh, c’est gentil que tu penses à moi pour les épices et l’orange, tu es vraiment attentionnée <3.
Ce serait un plaisir de te les offrir ! C'est pour belle-maman (j'aime vraiment pas le gingembre, c'est officiel, l'odeur me suit partout depuis). En plus, j'ai l'impression d'avoir plutôt fait du gingembre caramélisé que confit … oups. J'espère que ça sera mangeable tout de même 😀

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Antigone XXI 21 décembre 2013 at 21 h 12 min

Mmm… du gingembre caramélisé, un nouveau concept culinaire ! 😉
Et je suis sûre que c’est très bon !

Répondre
Hélène 21 décembre 2013 at 16 h 24 min

Gourmands, non, ça n’intéressera pas trop ma famille… En fait, je suis la seule que ça intéresse, la bouffe, chez nous ! Mais des cadeaux pratiques, ça oui, je t’en avais déjà parlé 😉

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Antigone XXI 21 décembre 2013 at 16 h 34 min

Ah bon ?!.. Pas intéressés par la bouffe, oh, c’est fou ! (Ophélie, éberluée… 😉 )
De mon côté, dommage que l’un de mes frères habite à l’autre bout du monde… il est friand de granola ! Mais difficile de le lui envoyer… la moitié des colis n’arrivent pas. Il faudra que je me contente de le manger pour moi toute seule, trop dur !

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Simon 21 décembre 2013 at 17 h 17 min

Miam, tu me rappeles que je n’ai pas fait de granola depuis beaucoup trop longtemps!

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Antigone XXI 21 décembre 2013 at 17 h 20 min

Il faut vite réparer ça ! 😉

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Rose citron 21 décembre 2013 at 21 h 45 min

Oh, c’est chouette cette légende de Yule!!
Et c’est donc le fameux granola dont tu me parlais, il a l’air fameux!!! Et la liste de tes cadeaux gourmands et cosmétiques est impressionnante, ça montre bien que ton blog est une véritable caverne d’Ali baba des gourmandises 🙂
Bon we ophelie, bises!

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Antigone XXI 21 décembre 2013 at 22 h 24 min

Non, ce n’est pas celui-là ! Ce granola, il a été englouti au début du mois, j’en ai fait d’autres depuis… et les plus dangereux : au chocolat !
Merci beaucoup Rose et bon week-end à toi !

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Jessica Eagle 21 décembre 2013 at 23 h 58 min

Ohhhh…encore un heureux mélange gourmand fort intéressant. Je vais donc m’assurer de faire suffisamment d’orange confite pour être en mesure de l’utiliser ici aussi, en plus de ta bûche 🙂 Mon homme est un fan de granola avec beaucoup de noix et du croquant, donc j’ai l’impression que ta version va lui plaire.

Merci tout plein pour ces merveilleuses idées de cadeaux. Je garde ton billet en note pour m’en inspirer prochainement. Merci. C’est vraiment généreux de ta part de nous gâter ainsi. J’apprécie beaucoup et te suis reconnaissante.

Joyeux Noël et bonne année chère Ophélie 🙂

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Antigone XXI 22 décembre 2013 at 8 h 18 min

Oh oui, fais le plein d’oranges confites, c’est si bon !
Et à ton homme : bienvenue au club des granoholics, j’en fais partie depuis belle lurette !
Un très joyeux Noël à toi, Jessica, je te souhaite plein de bonnes choses.

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Polina 22 décembre 2013 at 9 h 57 min

Je me sens complètement granola ! La version Noël du porridge matinal ? 😀

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Antigone XXI 22 décembre 2013 at 10 h 01 min

Exactement ! Rien de tel que des petites pépites multicolores pour faire scintiller son cœur à Noël ! 😉

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cilinep 7 janvier 2014 at 12 h 08 min

Déjà merci pour ton blog, je teste le no-poo en ce moment. Quand aux cadeaux gourmands de noël j’ai fait du granola (recette du livres graines de chez Marabou), de la pâte à tartiner caramel noisettes, des cakes au citrons confits maison, du chutney de citron pour le poisson et de la confiture de fruits secs !

Bonne année à tous !

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Antigone XXI 7 janvier 2014 at 14 h 47 min

Mmm… tartinade caramel noisette, ce doit être délicieux !

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narf77 30 janvier 2014 at 18 h 11 min

How fortuitous! I have just started making my own buckwheat granola and now I get to try your wonderful creation. I will share this with a friend who is looking for interesting and healthy breakfast cereals. This is going to be my next batch (I just made a chocolate, sesame seed pulp and coconut sugar version 🙂 ).

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Antigone XXI 30 janvier 2014 at 20 h 24 min

Mmm… sesame, chocolate and coconut sugar granola : this looks scrumptious !
I’ve also published another buckwheat granola recipe, with maple syrup and almond butter (here). Hope you will like it as well !

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narf77 30 janvier 2014 at 23 h 19 min

Oh YUM! I have been a vegan for a very long time but am only just starting to experiment with some interesting ingredients. I make my own sesame milk and date paste and I make non-dairy kefir with some milk kefir grains that I converted to living in non-dairy milk. I also make kombucha and make bread using the vegan kefir. It is SO exciting to find someone who has an inventive mind when it comes to vegan cooking. I am off to check that recipe out now 🙂

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Antigone XXI 31 janvier 2014 at 12 h 15 min

Non-dairy kefir ? I’m very much interested in that ! My in-laws gave me kefir grains last year and I tried to make almond milk kefir a couple of time, but I can’t say it was a huge success… Maybe I should try with another milk ? Or maybe my kefir grains are too old now, I haven’t fed them for quite a while…
And how do you make your bread with kefir ? Do you use it as a starter ? Oh, I have much to learn from you, I guess !

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narf77 2 février 2014 at 18 h 14 min

I make non-dairy kefir from homemade sesame milk that I add homemade date paste to. It seems that the kefir are feeding from the sugars in regular milk and when I was told that I would have to refresh the grains in regular cows milk I balked. I did it for a few months but decided that I was going to try just feeding them non-dairy milk and if they died, they died and they didn’t have a part in my diet but they have thrived in the mix and although they don’t grow like they do in regular milk, they keep fermenting and I get homemade non-dairy probiotic rich sesame milk to drink. A win-win situation :). You use the results of culturing kefir grains in non-dairy milk to raise the bread like you would use sourdough starter. You can use kombucha to do the same thing. If you are interested I can share a link to a recipe that I took up a challenge from the blogger to make non-dairy version that turned out really well. MOST impressed that you don’t need yeast (or a sourdough starter) to raise a nice loaf of bread 🙂

Antigone XXI 3 février 2014 at 11 h 45 min

I’m definitely interested in this recipe !
Thank you, Narf7, I wouldn’t have thought that it’d possible to make bread with non-dairy kefir, that’s incredible.
Actually, I think I understand my troubles in making non-dairy kefir : the milk got a bit sour, as it should, but the kefir grains did not grow as expected, so I thought something was wrong. Now I understand the same happened to you and it’s ok !.. I won’t wait then : tomorrow, I start a new batch of non-dairy kefir, thank you so much for your help !

narf77 3 février 2014 at 17 h 14 min

Here’s the website where I trialled this way of baking bread…

http://zebbakes.com/kefir-breads/

The date syrup bread is the one that I trialled. I had some spare milk kefir grains that I dehydrated in reserve should my idea of only feeding my grains non-dairy milk be a flop but it worked. As I mentioned, they don’t grow but neither do water kefir grains which are a very similar proposition. If you haven’t used your grains for a long time they might be dead. If so, just try to get hold of some more (doesn’t matter if they have been used to living in regular milk you can convert them fast).
I think the secret to keeping them happy is making sure that they have enough « sugar » to feed them. If you want to use regular purchased non-dairy milk you could always add a bit of date paste to the milk as I know that my kefir love it. You make homemade date paste by getting regular old cheap dried dates (not medjool) and pouring on enough boiling water to cover the dates by about 2cm.
Leave them for about 30 minutes to an hour to soak up and get plump and soft and then puree them in a blender with the soaking water. Easy peasy and a really good substitute for sugar in most recipes (you do have to adjust the recipe for the additional liquid in the paste however). It has a rich caramel taste and is cram packed with nutrients that you just don’t get in other sweeteners especially iron which we vegan’s really need to make sure we are getting. If you make a green smoothie with dates and orange juice you are getting a huge hit of iron for your breakfast :).
Sesame seeds are full of calcium and that’s why I use them for my homemade non-dairy milk. When I make my non-dairy kefir it packs a punch with probiotics, calcium and iron from the ingredients that I use. My thoughts are that you want your food to deliver the maximum benefits and my kefir certainly does! 😉

narf77 3 février 2014 at 23 h 18 min

Put them into some non-dairy milk and leave them out on your countertop. If the milk hasn’t changed the next day, chances are your kefir grains are defunct. They love date paste and so I would imagine brown sugar would be something else that they love. I think kefir is a very exciting proposition and something that there is a whole lot more to than simple cultured milk :). I am having a great time too and love sharing info with fellow vegans and interested people 🙂

Antigone XXI 4 février 2014 at 19 h 12 min

My kefir grains are getting bigger! 😉
I had to try, so I put my grains in soy milk (as it’s the only veg milk that gets firm when fermenting, I thought it’d be the best way to be sure it was working) this morning with a bit of agave syrup, and after just an hour, my grains had swollen so much, it’s amazing! How long do you usually wait for your kefir to be done? I’ve tried it an hour ago but it’s definitely not ready yet. I guess I just have to wait for another 12 Jours or so…

narf77 4 février 2014 at 19 h 19 min

I leave it overnight but as you haven’t used them for quite a while, I would let them sit for as long as it takes. I would discard the first lot of « kefir » and put the grains into some more after a couple of days sitting there. They need to have food and after about 2 days they will have started to use up all of the sugars in the milk

Antigone XXI 4 février 2014 at 21 h 28 min

Ok, I will leave it overnight, change it tomorrow and then leave it again for a day or so.
Thank you again for your help, you may have saved my kefir’s life! 😉

narf77 5 février 2014 at 3 h 26 min

Lol or it might be some Frankenstein kefir that might or might not just take over the world starting in France. You will be infamous! 😉

nadine672 3 février 2014 at 18 h 33 min

Narf, Thank you so much for this great info ! I was using kefir as you do, mostlly in bakery and I am so glad I can do it with non dairy milks 🙂

narf77 3 février 2014 at 23 h 15 min

I didn’t think that I could make non-dairy kefir at first but you really can and what is even more exciting is that you can use this kefir (after you remove the grains and it has cultured) to make non-dairy cheeses, to culture vegetables, to make delicious yoghurt with coconut cream and I use it to ferment hummus and to soak flour in overnight in order to make healthy vegan cakes. Amazing stuff 🙂

Antigone XXI 4 février 2014 at 21 h 31 min

Fermented hummus and flour? There’s a whole new world that awaits me!!! 😉

narf77 5 février 2014 at 3 h 28 min

I only discovered fermentation late last year. It has certainly opened up my eyes to the possibilities of all sorts of interesting and beneficial foods being made at home which is exactly where I like to make them… I am not a great fan of « the middle man » and would rather pay good money for good ingredients and make my own than end up with sub standard food. At least when you cook/make it yourself, you know what went into it 🙂

Antigone XXI 5 février 2014 at 9 h 07 min

I totally agree with you, I’m the same ! 🙂

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laetitia P. 2 décembre 2014 at 11 h 52 min

bonjour,
je me demande à quoi servent les graines de lin dans cette recette ? on peut faire sans ? peut-on les remplacer sinon ?
Merci pour votre blog très intéressant, pour moi qui mange sans oeuf ni lait en ce moment !

Répondre
Antigone XXI 2 décembre 2014 at 12 h 48 min

Cela donne du liant et aide à former de gros ‘clusters’. On peut les remplacer par des graines de chia, ou bien par rien du tout, mais le granola sera un peu moins aggloméré.

Répondre
Nancy 17 décembre 2014 at 13 h 55 min

Miam! Miam! Comme ce granola a l’air bon ! COmment préparez-vous le gingembre confit et le confit d’orange ?

Merci beaucoup !

Répondre
Antigone XXI 17 décembre 2014 at 20 h 48 min

Vous pouvez en acheter tout fait en magasin bio, sinon il y a plein de recettes toutes simples en cherchant sur Google ! 🙂

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