Sortie de mon nouveau livre : La Pâtisserie Crue !

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Personnellement, quand je suis devenue végane, je me suis déjà risquée à sortir des très classiques mille-feuilles-à-la-crème-épaisse et des cookies-si-t’as-pas-d’œufs-et-de-beurre-tu-meurs.

Quand on est déjà passé du côté végé de la force, on n’a plus peur de rien : oh, un gâteau à la crème sans crème, pas de souci ! Un cheesecake sans cheese ? les yeux bandés ! Une mousse au chocolat sans œufs ? fingers in the nose, baby !

Alors, croyez-moi, un gâteau cru, ha ! ce n’est pas ça qui va nous faire trembler !

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Pour les non-initiés, rassure-vous : un gâteau cru, ce n’est pas un gâteau à base de farine crue ou d’œufs crus, qu’on est bien obligé de manger quand on se rend compte que son four a rendu l’âme.

Non, un gâteau cru (ou des biscuits, un brownie, des tartelettes…), c’est avant tout un dessert réalisé à partir d’ingrédients non-transformés, bruts, simples et sains, à savoir : des fruits frais ou secs, des amandes, des noix ou des purées de noix, de la noix de coco, du beurre de cacao, etc. Par extension, on peut y ajouter des aliments ayant subi une légère cuisson pour les rendre plus digestibles, comme les flocons d’avoine, ou pour concentrer leurs sucres, à l’exemple du sirop d’érable.

C’est avant tout ainsi que j’ai souhaité mon livre : simple, sain et… gourmand !

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Ce livre, il est donc avant tout pour tout ceux qui, par goût ou pour leur santé, souhaitent minimiser la part d’aliments transformés et de sucres rapides de leur alimentation, et redécouvrir les saveurs brutes des ingrédients frais, sans exhausteurs de goût ni renfort d’édulcorants. Vous l’avez compris, le sucre et le beurre, c’est has been, place aux fruits, aux noix et aux épices.

Ce livre s’adresse aussi aux petits budgets, aux cuisines mal équipées et à ceux qui, comme moi, sont gourmands/impatients-nés et ne veulent pas attendre 107 ans que leur gâteau cuise pour l’attaquer.Car des desserts sans cuisson, c’est :

• un sacré gain de temps quand qu’on peut faire une confiture ou un caramel minute
• une belle économie quand on achète les ingrédients bruts en vrac
• une vraie découverte gourmande pour combler nos papilles et notre curiosité

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Enfin, grâce à ce livre, vous apprendrez à renouveler votre cuisine et vos techniques, à ruser, à substituer, à vous émerveiller en vous rendant compte qu’on peut faire :

• une mousse aux chocolat sans œufs
• une pâte sablée sans farine
• des confitures sans sucre
• des crèmes anglaises à base de noix de cajou
• un creamcheese avec de la courgette
• un mascarpone à base de poire
• une ganache au chocolat à l’avocat

Entre autre…

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Bon, je crois que je vous ai un peu tout dit…

J’ajouterai juste que ce livre s’adresse autant aux débutants qu’aux experts de la pâtisserie crue, car je l’ai conçu en trois parties :

• Les bases de la pâtisserie : pâte à tarte, crème anglaise, tablettes de chocolat, lait végétal maison ou mousse au chocolat… Des techniques de base et des desserts simples, accompagnés de pas-à-pas pour vous guider tout en douceur.
• Les classiques revisités : tarte aux pommes, brownie, tiramisu, cookies, fugdes, tartelettes au citron meringuées, gâteau basque, tarte amandine, carrot cake… Voici tous les classiques de bonne maman en version crue : l’idéal pour se lancer en toute sécurité et retrouver des saveurs d’antan.
• Les généreux : layer-cake des Mille et Une Nuits, After Eight noir intense, verrines banoffee pie, macarons, bavarois, cœur coulant au chocolat, fondant caroube-cacahuètes… LE chapitre où je me suis lâchée et où je me suis vraiment fait plaisir. Pour les très grands gourmands, les personnes qui aiment les défis ou, tout simplement, veulent épater la galerie. Vous m’en direz des nouvelles !

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J’ai pris énormément de plaisir à réaliser ce livre, bien que j’avoue avoir fait une petite overdose de gâteaux à la fin. J’ai passé mes vacances de Noël et mon mois de janvier dessus, à l’époque où j’habitais encore en Allemagne et où seuls Tistou et moi pouvions jouer les goûteurs. J’en ai bien refilé à ma concierge, mais elle s’est mise au régime ; j’ai tenté de nourrir tout l’immeuble, mais ils étaient repu après les fêtes ; j’en ai apporté à mon cours d’allemand, mais dès que j’ai dit ‘végane’, ils ont pris peur et je n’ai plus osé en ramener ensuite.

Tout cela pour dire qu’avec Tistou, nous avons mangé des gâteaux matin, midi et soir. Qui eût cru qu’un porridge au cheesecake serait si bon ? Et bah si. Idem pour le porridge aux fudges. Et les tartines aux truffes, si, si. Sans compter les ratés, les gâteaux que j’ai dû faire une fois, deux fois, trois fois avant de le immortaliser. Et ceux dont j’ai loupé la photo. Re-belote !

Bref, si je vous dis qu’on ne pouvait plus voir un gâteau en peinture après cela, vous me croyez ? Je vous avoue, c’est (très) vite passé !

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La Pâtisserie crue

La Plage, 13,50€

Disponible dans toutes les bonnes librairies, sur internet et en édition numérique.

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Pour info : je serai en dédicace à la Librairie Gourmande à Paris le samedi 6 juin à 16h !

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Si vous essayez des recettes de mon livre, n’hésitez pas à les taguer ou à me les envoyer, ça me fait toujours extrêmement plaisir d’avoir vos retours ! J’espère tellement que mon petit bébé vous plaira ! 🙂

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Bon appétit !