The very chocolatey [vegan] cookies

10 avril 2014

 

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

 

Il y a des mots dont je ne saurais me lasser…

Des mots en a. Des mots en i.

Des mots croquants en la. Des mots fondants en ies.

Des mots sucrés en ola. Des mots intenses en kies.

Des mots décadents en chocolat. Des mots irrésistibles en cookies.

Et les mots en cookies au chocolat… ce sont de très, très loin mes préférés.

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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C’est en Angleterre que j’ai mangé ce que j’ai longtemps considéré comme les meilleurs cookies de ma vie.

C’était il y a plusieurs années, mais j’en ai encore un souvenir ému en bouche, et mes papilles frétillent quand je me concentre un peu trop sur les pépites de chocolat fondu que ces petits biscuits abritaient.

J’ai vécu presque deux ans au Royaume-Uni, la première année à Oxford, et la seconde année, à Londres. Quand je rentrais de mes voyages en France, où j’allais voir ma famille et mes amis, je m’arrêtais toujours au sortir du train devant une petite boutique qui répondait au doux nom de Millie’s Cookies. Je raffolais de ses cookies. Je choisissais toujours le même, le Milk Choc & Toffee, et je savourais ses ourlets caramélisés et croustillants, avant de m’attaquer au cœur fondant. Extase.

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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Et puis, un jour, une amie américaine me prit par le bras et me dit : ‘Come, I have to show you something’ (Viens, il faut que je te montre quelque chose) Nous nous rendîmes au covered market d’Oxford, une petite halle très pittoresque aux étals florissants de saveurs et d’extravagance toute britannique. Et là, surprise, nous nous arrêtâmes devant une minuscule boutique à laquelle je n’avais jamais prêté attention auparavant, toute recroquevillée qu’elle était dans l’un des recoins les plus exigus du marché.

Ma rencontre avec Ben’s Cookies fut mémorable.

‘Oh, wait a bit, the cookies are still in the oven. They’ll be ready in a minute’. 

(Attendez, les cookies sont toujours dans le four. Ce sera prêt dans une minute)

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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Nous attendîmes un peu plus qu’une minute car tout bon amateur de cookie sait que, en dépit de l’irrépressible envie de mordre à vif dans les biscuits encore fumants, ces précieuses minutes de refroidissement valent tout leur pesant de chocolat.

C’est grâce à leur flegme légendaire que les Britanniques parviennent à faire la queue pour le double-decker bus, le sourire toujours aux lèvres et sans jamais perdre patience (même quand il pleut). C’est aussi ce flegme qui fait qu’ils parviennent à attendre quelques minutes à la sortie du four plutôt que se brûler la langue à coup de chocolat fondu. All good things comes to he who waits (Tout vient à point à qui sait attendre)

Enfin, je pus cesser de me mordre la main de frustration : les cookies étaient prêts.

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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OH MY.

Je ne sais, des pépites grosses comme mon pouce qui éclatèrent de chocolat suave et fondant à la première bouchée, ou de la pâte elle-même, d’une tendresse que je n’aurais pu imaginer dans mes rêves les plus fous, ce qui subitement paralysa la partie rationnelle de mon cerveau pour le basculer en pur mode sensitif.

Toujours est-il que j’eus l’impression d’être plongée soudainement dans la piscine de chocolat géante du livre de chevet de mon enfance, Charlie et la Chocolaterie (j’ai dû lire ce livre une trentaine de fois, je crois que j’étais prédestinée). J’eus bien du mal à émerger de ses flots cacao.

Que de sensations dans un petit bout de gâteau.

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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Maintenant que je suis végane, je file plutôt chez Planet Organic pour mordre dans d’énormes muffins végétaliens et savourer des brownies aux noix qui me font frémir de délice. Et puis, je traîne un peu dans les allées, je furette du côté des tablettes de raw chocolate, des chips de kale aux mille saveurs et des crèmes glacées à l’amande, la vanille ou la coco.

Je n’ai jamais goûté leurs cookies, pour la simple et bonne raison que, maintenant, les cookies, je les fais à la maison.

Et je n’ai pas encore trouvé une boutique qui batte mes very chocolatey cookies. 

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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The Very Chocolatey Vegan Cookies

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Pour 15-18 cookies

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Ingrédients :

  • 130 g. [1 cup] de farine*
  • 30 g. [1/4 c] de flocons d’avoine
  • 10 g. de fécule de maïs (ou autre fécule)
  • 70 g. [1/3 c] de sucre complet
  • 80 g. [1/4 c.] d’huile de coco
  • 30 g. [2 Tbsp] de chocolat noir (de couverture, ici à 70%)
  • 20 g. [1/4 c] de cacao en poudre
  • 15 g. [2 Tbsp] de caroube (ou cacao)
  • 1/2 càc de gros sel marin (ou rose)
  • 1/4 càc de bicarbonate de soude
  • 1 càc (4 g.) de poudre à lever
  • 1/2 càc de vanille en poudre
  • 15 ml [1 Tbsp] de vinaigre balsamique
  • 1 belle pincée de café soluble (opt.)
  • 40 g. [1/2 c] de noix grossièrement hachées
  • 50 g. de chocolat noir grossièrement haché ou de pépites de chocolat
  • 130 ml. [1/2 c. + 1 Tbsp] de lait végétal

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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Notes & Variantes : 

– J’ai utilisé de la farine complète d’épeautre car c’est la céréale la plus cultivée dans ma région, mais libre à vous de la remplacer par la farine de votre choix (complète ou bise). Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten préparé ou maison (1/3 poudre d’amande + 1/3 fécule + 1/3 farine de riz ou sarrasin).

– Pour une version 100% sans gluten, optez pour des flocons d’avoine sans gluten ou n’importe quels autres flocons sans gluten (quinoa, sarrasin, millet…)

– J’utilise de l’huile de coco car je trouve que c’est l’huile la plus appropriée pour remplacer le beurre. Une fois cuite, elle perd totalement son goût de coco. Vous pouvez la remplacer par de la margarine ou une autre huile végétale neutre (la texture sera alors quelque peu différente).

– C’est une recette de cookies à la saveur de cacao très intense, mais pas forcément très sucrés. Si vous avez la dent douce, ajoutez un peu plus de sucre. J’utilise ici du sucre complet, mais vous pouvez le remplacer par le sucre de votre choix.

– Ma ‘touche’ personnelle, c’est ma (très) belle pincée de sel marin : j’adore le sucré-salé et je trouve qu’il n’y a pas mieux dans un gâteau que de rehausser le sucré par une note de salé. Et puis, j’ai toujours adoré le chocolat à la fleur de sel… 

– N’ayez pas peur du vinaigre balsamique, il se marie à merveille avec le cacao ! Vous pouvez aussi le remplacer par du jus de citron ou un vinaigre de votre choix.

– Je réfrigère la pâte : c’est optionnel mais je trouve que ça donne une bien meilleure tenue & texture aux cookies. Selon la farine utilisée et le temps de réfrigération, il est possible qu’il faille réhydrater légèrement la pâte avant d’enfourner : un tout petit peu de lait végétal (pas trop !) devrait suffire à l’assouplir. 

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (il faut que le four soit bien chaud pour enfourner).
  2. Faites fondre au bain-marie l’huile de coco et les 30 g. de chocolat noir.
  3. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients, à l’exception du vinaigre et du lait.
  4. Ajoutez ensuite l’huile et le chocolat fondu, puis le lait et le vinaigre. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois (mais pas trop longtemps : pour une meilleure texture, on ne mélange jamais beaucoup la pâte à cookies, muffins et gâteaux).
  5. Réfrigérez la pâte pendant 1h minimum (optionnel, mais super si on peut le faire !)
  6. Façonnez des petites boules de pâte que vous déposerez sur une plaque revêtue de papier cuisson. Espacez-les bien et appuyez légèrement sur chaque boule.
  7. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille et… savourez !

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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J’adore ces cookies. Ils sont très forts en chocolat, parfois à mi-chemin entre un cookie et un brownie, tout en étant relativement peu sucrés et, selon la farine utilisée, très sains et gourmands.

Ils se conservent en moyenne 3-5 jours dans une boîte à biscuits à température ambiante. Mon grand plaisir est de les déguster au goûter (et aussi au petit-déjeuner, en dessert, euh… tout le temps en fait !) avec un bon verre de lait végétal bien froid. Je les fais parfois réchauffer quelques minutes sur une poêle à sec ou au four pour que les pépites de chocolat soient toutes chaudes et fondantes… oh, c’est tellement bon !

Avec ça, je crois que plus personne n’osera dire que les cookies aux œufs et beurre sont inégalables… Je peux même dire que mes very chocolatey cookies les surpassent haut la main ! 😉

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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Et vous, quels sont vos cookies préférés ?

  

262 commentaires
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262 commentaires

sonia 9 février 2015 at 5 h 46 min

ahh je n’arrive pas à croire que tu connais aussi la fameuse petite boutique d’Oxford Même si date d’il y a plus de 20 ans je me souviens encore de la magie de la première bouchée Depuis je n’ai trouvé rien qui se compare ça. Merci pour la recette, j’ai hâte de tester

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(Se) faire plaisir pour la St Valentin • Boîte à Sucres 10 février 2015 at 16 h 30 min

[…] 5. regarder toute une saison de série télé (oui, j’adore Game Of Thrones, j’avoue) / 6. Se faire des cookies au chocolat du tonnerre et pourquoi pas vegan ? / 7. manger encore plus avec […]

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Dulcie 27 février 2015 at 14 h 20 min

Les meilleurs cookies !! Testés et approuvés par tous 🙂 Merci !!

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Béatrice 25 mars 2015 at 19 h 32 min

Merci!!! Finis à l’instant! Une tuerie! Le pire c’est qu’ils sont aussi super bons avant cuisson 🙂

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SORTIE DE MON NOUVEAU LIVRE : LA PÂTISSERIE CRUE ! | Antigone XXI 7 mai 2015 at 18 h 28 min

[…] dès qu’il s’agit d’ouvrir un four (bon, mis à part pour les muffins et les cookies, bien sûr) : entre la flemme d’attendre que mon gâteau cuise et refroidisse pour le […]

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Améline 29 mai 2015 at 15 h 53 min

Wahouuu !!!!!!!!je viens de faire la recette et je pense que ce sont les meilleurs cookies de toute ma vie…..:p Ils sont exquis ….. Continue comme ça tu es super Ophélie 🙂

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Emma 30 juillet 2015 at 16 h 11 min

Haaaaa mais ça va pas de poster des photos qui donnent faim comme ça ?!
J’ai eu une envie de cookies, j’ai cherché des recettes Vegan, je tombe sur ton site et…. j’ai non seulement toujours envie de cookies mais j’ai FAIM !
Ce WE, je teste ta recette !

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Delphine 31 août 2015 at 19 h 41 min

Bonjour Antigone,
Au secours, ma pâte aussi est assez liquide. Pourtant j’ai suivi à la lettre les ingrédients et proportions. Je l’ai mise au frigo pour voir, mais j’ai peu d’espoir …
Merci pour ton aide si tu me lis …
Delphine

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Antigone XXI 31 août 2015 at 21 h 33 min

Je ne sais pas, ce n’est pas du tout normal. Tu es sûre de n’avoir fait aucune erreur de proportions ? tu as suivi les indications en grammes ou en cuillères ? Tu n’as pas confondu ml et cl ?

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Laura 30 septembre 2015 at 15 h 40 min

Recette testée cet après-midi et approuvée à 100%! Je l’ai modifiée très légèrement en utilisant 3 chocolats différents pour les pépites (noir, au « lait » et blanc – vegan tous les trois bien sûr), et comme je n’avais pas de noix j’ai compensé par encore plus de pépites de chocolat! C’est un délice, merci pour cette recette.

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Marie 1 octobre 2015 at 15 h 31 min

Depuis que tu as posté cette recette (oui oui, ça remonte !), je bavais devant les photos. Ca y est ! Je les ai enfin fait ! Et…. CE SONT LES MEILLEURS COOKIES QUE J’AI FAIT ET MANGER DE MA VIE !!!! Si bien que c’est la 2ème fois en 2 semaines que j’en fais. J’en ai eu une 30ène. 10 seront pour mon chéris et les 20 autres pour faire goûter à tout le monde 🙂 yumyumyumymumyumyumyumyum ! :3
Un grand merci pour cette recette ! Prochaine étape, les pâtes à tartiner !

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Astrid 19 décembre 2015 at 17 h 35 min

Bonjour Ophélie, Première recette que je te teste de ton blog que j’ai découvert récemment. Je viens de goûter un cookie et il était hyper salé. Je relis donc ta recette et je m’aperçois que j’ai mis 1 c à c de gros sel au lieu d’une demi… :-/ zut zut…. Jai plus qu’à recommencer mais avant de m’y remettre j’aurais aimé savoir combien de cookies environ fais tu avec cette recette ? J’ai faconné les miens dans une cuillère à glace, ce qui m’a donné 19 cookies. Je les aurais aimé les un peu plus croustillants donc je me demande si je ne les as pas fait un peu trop gros ? Et pour finir ils s’émiettent facilement, est ce normal ? merci d’avance pour tes réponses.
PS : je suis une grande fan aussi de ben’s cookies !!!!

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Antigone XXI 20 décembre 2015 at 15 h 36 min

J’ai mis 15 à 18 cookies dans la recette, mais tu peux en faire moins ou plus. Après, ils ont une texture entre le cookie et le brownie. Si tu les veux plus croustillants, il faudra modifier un peu la recette ou les faire cuire plus longtemps. Sinon oui, ils s’émiettent un peu, mais cela dépend du type de farine utilisée.
Et attention au sel ! 😉

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dansetavieheart 14 avril 2016 at 19 h 55 min

CES COOKIES SONT EXTRA !!!!!!!!!!

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Frijsk 3 mai 2016 at 12 h 54 min

Coucou ! Voilà qui est bien appétissant 😀 Peut-on remplacer les flocons d’avoine par du son d’avoine ? Merci d’avance !

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Antigone XXI 3 mai 2016 at 12 h 55 min

Oui, mais mets-en moins, car il est beaucoup plus absorbant et tu finirais avec des cookies tout secs !

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Frijsk 11 mai 2016 at 17 h 53 min

ça marche merci 🙂

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lamaisonneuve 10 mai 2016 at 10 h 58 min

Aaaaaahhhh ooouuuuaaaaiiissss!!!! Mais quel délice!!! Merci merci merci Ophélie! J’ai mis du muesli à la place des flocons d’avoine (je les avais mélangés au retour des courses), des noisettes et amandes à la place des noix et du cacao à la place de la caroube. Et de la fleur de sel. Rholalalala, je sais pas s’il va en rester pour le goûter des loupiots!

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charlotte 11 mai 2016 at 20 h 29 min

Merci merci Ophélie, j’adore ton blog, et je prend un malin plaisir à végétaliser autour de moi, pour montrer que végé c’est pas le bagne ou l’anorexie comme pensent beaucoup d’omnis. Pour cette recette j’ai mis des amandes et noix du brésil, farine de riz, mais j’ai eu peur des 15 cc de vinaigre balsamique, je n’ai mis qu’un filet. Pour un délice sans cruauté, hip hip hip, hourra 🙂

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Céline Meyer 8 octobre 2016 at 23 h 57 min

J’ai testé cette recette ce soir pour partager ces cookies demain avec des amis en randonnée, mais à 23h, je me suis quand même enfilé six cookies à leur sortie du four tellement ils étaient bons! (Oui, bien sûr, ils se tiennent mieux quand ils refroidissent! Mais quel bonheur, ces miettes encore chaudes!)
J’ai tenté la version sans gluten, ce qui compliquait un peu la tâche, mais suis vraiment épatée par le résultat… qui n’a rien à envier à la pâtisserie traditionnelle!
Seule petite remarque, après une heure au frigo, j’ai moi aussi obtenu une consistance assez proche d’une mousse au chocolat assez grasse. Je pense qu’en adoptant ta formule pour le remplacement de la farine d’épeautre, cela vaudrait le coup d’essayer de mettre un peu moins d’huile de coco en raison de celle naturellement déjà présente dans la poudre d’amande.
En tout cas, mes immenses respects: cette recette est parfaite!

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Bilan du challenge zéro sucre raffiné | greenola 11 octobre 2016 at 9 h 24 min

[…] Cookies véganes au sucre complet – Recette Antigone XXI  […]

Répondre
UNE JOURNÉE DANS L’ASSIETTE D’UN·E VÉGANE {octobre} | Antigone XXI 27 octobre 2016 at 9 h 44 min

[…] et je n’ai pas oublié, mais en attendant, vous pouvez dores et déjà vous régaler avec mes very chocolatey vegan cookies, qui sont absolument à tomber […]

Répondre
Les Petits Pas de Juls 27 octobre 2016 at 22 h 50 min

OH MY !!!! J’en ai déjà l’eau à la bouche! Je cours chercher tous les ingrédients, branche ma nouvelle cuisinière avec four intégré et me lance dans la confection de ces merveilleux cookies!!!!

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Cécile Landel 28 octobre 2016 at 14 h 47 min

Juste un petit bémol qui pour moi a des conséquences importantes ,
Le chocolat de couverture, ou en poudre 100% cacao n’est pas végan .
Il contient malheureusement du lait de vache ,
Je me permet de vous le préciser car je suis allergique ( et non intolérante ) aux produits laitiers .
J’ai couru tout les revendeurs , épluché toutes les étiquettes,
Et je peux vous affirmer que SEUL le chocolat cru est 100% Végan.
Merci pour votre Blog que j’adore
J’attends tout de même des petites recettes avec du cacao cru .

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Isabelle 28 octobre 2016 at 21 h 38 min

Miam! je les ai faits cet après midi. Déjà, rien que la pâte crue, c’est un vrai délice… et les cookies cuits aussi sont très bons! ils s’émiettent un peu, donc pas l’idéal pour les petits bébés gourmands, mais pas grave, nous sommes là pour tout manger, jusqu’à a dernière miette!
Pour répondre à Cécile Landel, du cacao en poudre 100% cacao, ce n’est que du cacao, il n’y a rien d’autre… ou peut-être des traces, ce qui peut être risqué pour toi si tu es allergique. Et le chocolat pâtissier, on en trouve avec du beurre de cacao plutot qu’avec du beurre de lait de vache. Il existe des petits palets de chocolat en magasin bio, et aussi des tablettes d’une grande marque non bio qui n’en contiennent pas non plus, et plein d’autres encore
Un régal, je vais m’en remanger un tiens!

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Violette 1 novembre 2016 at 16 h 57 min

Testé aujourd’hui en version sans gluten. Tout le monde a adoré. Merci pour cette excellente recette qui me réconcilie avec les cookies !

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jaggillarbananskal 6 novembre 2016 at 20 h 34 min

C’est délicieux !!! Le tour des cookies est croustillant, et le centre très fondant. Et ça m’a permis d’utiliser de la caroube pour la première fois, c’est un gout sympa, léger et très sucré. J’ai rajouté 15 grammes de sucre vu la remarque de la recette haha. Merci beaucoup pour la recette !

Répondre
Lovely Pretty Stuff #36 - Eleusis Megara 27 novembre 2016 at 19 h 03 min

[…] celle à la truffes. Allez-y les yeux fermés ! Et en parlant de gourmandises, j’ai testé la recette de cookies vegan au chocolat d’Antigone XXI, ils sont à se taper le cul par terre pour dire ça avec beaucoup de douceur […]

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Kalamity Couine 9 avril 2017 at 13 h 07 min

Ils sont super bons!! J’en ai fait pour la 1ere fois il y a 3jours et voilà qu’une soudaine envie me prend en ce dimanche de confectionner à nouveau ces cookies. Miam!

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Maud 17 juillet 2017 at 18 h 20 min

Bonjour, je vois ceci dans ta recette : 130 ml. [1/2 c. + 1 Tbsp] de lait végétal alors que pour le vinaigre qui est à 15 ml cela correspond à [1 Tbsp]. Comme ma pâte est assez liquide je me demande s’il n’y a pas un souci dans les proportions de ces ingrédients 🙂 Merci d’avance pour ta réponse et bonne continuation.

Répondre
Antigone XXI 20 juillet 2017 at 11 h 45 min

Oui, peut-être ai-je plutôt pensé à 1/2 c + 1 tsp, mais de toute façon, c’est un peu bizarre, car la pâte n’est pas censée être liquide du tout, au contraire… Es-tu sûre d’avoir bien respecté les proportions ? La recette a déjà été faite de nombreuses fois par pas mal de gens et c’est la première fois qu’on me signale ce type de problème.

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Claire 23 avril 2018 at 23 h 58 min

Bonjour Ophélie,
Je viens de découvrir ton blog (j’adooooore) et il me tarde d’essayer cette recette de cookies.
Mais la conversion grammes et cup ne me semble pas cohérente (exemple : si 130g = 1 cup et que 30g = 1/4 de cup, je ne comprends pas comment 70g peuvent etre = à 1/3 de cup et encore moins comment 80g peuvent être = à 1/4 de cup).
Pour être sûre de ne pas rater mes cookies, j’aimerais utiliser l’unité de mesure que tu utilises habituellement (ou que celles qui ont réussi la recette ont utilisée)? Cup ou grammes?
Merciiii 🙂

Répondre
Claire 24 avril 2018 at 1 h 48 min

Bon, après avoir réalisé que mes inquiétudes (quant aux conversions) étaient complètement débiles (pas les memes ingrédients donc logiquement pas la même contenance en cup pour le meme poids en grammes), j’ai tenté la recette ! La pâte est parfaite et les cookies sont délicieux ! Merci merci pour ce partage. 😀

Répondre
Elena Dufour 15 mai 2018 at 13 h 50 min

Bonjour Ophélie, je souhaiterais remplacer le sucre complet par du sirop d’érable. est ce possible? si oui, comment adapter les quantités et cela va t il avoir un impact sur la texture? merci!

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Antigone XXI 15 mai 2018 at 13 h 55 min

Tu peux, mais il faudra diminuer la dose de liquide en conséquence. Il faut faire des tests ! 🙂

Répondre
Flavie 2 décembre 2019 at 20 h 21 min

Merci pour la recette, ces cookies sont délicieux! J’ai utilisé de la farine de petit épeautre et ajouté des zestes d’orange, c’est de saison 🙂

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