Mes petits Oompa-Loompas,
Aujourd’hui, c’est le jour J.
Aujourd’hui, j’ai le cœur qui a la bougeotte et les yeux qui pépient d’excitation.
Aujourd’hui, mes pattes jouent à la sauterelle et j’ai des petites ailes qui me poussent dans le dos…
Aujourd’hui, je vous présente mon nouveau livre !
*
Pour feuilleter le livre, cliquez sur l’image
*
Quand les éditions La Plage m’ont proposé de travailler sur un livre de pâtisserie crue, j’ai tout de suite été enchantée.
Il faut dire que je suis une sacrée flemmarde (ou trouillarde) dès qu’il s’agit d’ouvrir un four (bon, mis à part pour les muffins et les cookies, bien sûr) : entre la flemme d’attendre que mon gâteau cuise et refroidisse pour le manger, et la peur des imprévus et des ratés (les biscuits qui crament, le cake qui taque, la pâte qui ne lève pas), on ne peut pas dire que je sois une pâtissière née.
Et pourtant… vous qui lisez peut-être ce blog depuis longtemps, vous savez qu’on peut pâtisser sans ouvrir un four de sa vie (pratique, quand on habite une chambre étudiante peu équipée !) et qu’on peut même réaliser des gâteaux succulents sans farine, ni beurre, ni œufs. Si, si, je vous jure.
*
*
Personnellement, quand je suis devenue végane, je me suis déjà risquée à sortir des très classiques mille-feuilles-à-la-crème-épaisse et des cookies-si-t’as-pas-d’œufs-et-de-beurre-tu-meurs.
Quand on est déjà passé du côté végé de la force, on n’a plus peur de rien : oh, un gâteau à la crème sans crème, pas de souci ! Un cheesecake sans cheese ? les yeux bandés ! Une mousse au chocolat sans œufs ? fingers in the nose, baby !
Alors, croyez-moi, un gâteau cru, ha ! ce n’est pas ça qui va nous faire trembler !
*
*
Pour les non-initiés, rassure-vous : un gâteau cru, ce n’est pas un gâteau à base de farine crue ou d’œufs crus, qu’on est bien obligé de manger quand on se rend compte que son four a rendu l’âme.
Non, un gâteau cru (ou des biscuits, un brownie, des tartelettes…), c’est avant tout un dessert réalisé à partir d’ingrédients non-transformés, bruts, simples et sains, à savoir : des fruits frais ou secs, des amandes, des noix ou des purées de noix, de la noix de coco, du beurre de cacao, etc. Par extension, on peut y ajouter des aliments ayant subi une légère cuisson pour les rendre plus digestibles, comme les flocons d’avoine, ou pour concentrer leurs sucres, à l’exemple du sirop d’érable.
C’est avant tout ainsi que j’ai souhaité mon livre : simple, sain et… gourmand !
*
*
Ce livre, il est donc avant tout pour tout ceux qui, par goût ou pour leur santé, souhaitent minimiser la part d’aliments transformés et de sucres rapides de leur alimentation, et redécouvrir les saveurs brutes des ingrédients frais, sans exhausteurs de goût ni renfort d’édulcorants. Vous l’avez compris, le sucre et le beurre, c’est has been, place aux fruits, aux noix et aux épices.
Ce livre s’adresse aussi aux petits budgets, aux cuisines mal équipées et à ceux qui, comme moi, sont gourmands/impatients-nés et ne veulent pas attendre 107 ans que leur gâteau cuise pour l’attaquer.Car des desserts sans cuisson, c’est :
- un sacré gain de temps quand qu’on peut faire une confiture ou un caramel minute
- une belle économie quand on achète les ingrédients bruts en vrac
- une vraie découverte gourmande pour combler nos papilles et notre curiosité
*
*
Enfin, grâce à ce livre, vous apprendrez à renouveler votre cuisine et vos techniques, à ruser, à substituer, à vous émerveiller en vous rendant compte qu’on peut faire :
- une mousse aux chocolat sans œufs
- une pâte sablée sans farine
- des confitures sans sucre
- des crèmes anglaises à base de noix de cajou
- un creamcheese avec de la courgette
- un mascarpone à base de poire
- une ganache au chocolat à l’avocat
Entre autre…
*
*
Bon, je crois que je vous ai un peu tout dit…
J’ajouterai juste que ce livre s’adresse autant aux débutants qu’aux experts de la pâtisserie crue, car je l’ai conçu en trois parties :
- Les bases de la pâtisserie : pâte à tarte, crème anglaise, tablettes de chocolat, lait végétal maison ou mousse au chocolat… Des techniques de base et des desserts simples, accompagnés de pas-à-pas pour vous guider tout en douceur.
- Les classiques revisités : tarte aux pommes, brownie, tiramisu, cookies, fugdes, tartelettes au citron meringuées, gâteau basque, tarte amandine, carrot cake… Voici tous les classiques de bonne maman en version crue : l’idéal pour se lancer en toute sécurité et retrouver des saveurs d’antan.
- Les généreux : layer-cake des Mille et Une Nuits, After Eight noir intense, verrines banoffee pie, macarons, bavarois, cœur coulant au chocolat, fondant caroube-cacahuètes… LE chapitre où je me suis lâchée et où je me suis vraiment fait plaisir. Pour les très grands gourmands, les personnes qui aiment les défis ou, tout simplement, veulent épater la galerie. Vous m’en direz des nouvelles !
*
*
J’ai pris énormément de plaisir à réaliser ce livre, bien que j’avoue avoir fait une petite overdose de gâteaux à la fin. J’ai passé mes vacances de Noël et mon mois de janvier dessus, à l’époque où j’habitais encore en Allemagne et où seuls Tistou et moi pouvions jouer les goûteurs. J’en ai bien refilé à ma concierge, mais elle s’est mise au régime ; j’ai tenté de nourrir tout l’immeuble, mais ils étaient repu après les fêtes ; j’en ai apporté à mon cours d’allemand, mais dès que j’ai dit ‘végane’, ils ont pris peur et je n’ai plus osé en ramener ensuite.
Tout cela pour dire qu’avec Tistou, nous avons mangé des gâteaux matin, midi et soir. Qui eût cru qu’un porridge au cheesecake serait si bon ? Et bah si. Idem pour le porridge aux fudges. Et les tartines aux truffes, si, si. Sans compter les ratés, les gâteaux que j’ai dû faire une fois, deux fois, trois fois avant de le immortaliser. Et ceux dont j’ai loupé la photo. Re-belote !
Bref, si je vous dis qu’on ne pouvait plus voir un gâteau en peinture après cela, vous me croyez ? Je vous avoue, c’est (très) vite passé !
*
*
La Plage, 13,50€
Disponible dans toutes les bonnes librairies, sur internet et en édition numérique.
*
Pour info : je serai en dédicace à la Librairie Gourmande à Paris le samedi 6 juin à 16h !
*
*
Si vous essayez des recettes de mon livre, n’hésitez pas à les taguer ou à me les envoyer, ça me fait toujours extrêmement plaisir d’avoir vos retours ! J’espère tellement que mon petit bébé vous plaira ! 🙂
*
Bon appétit !
174 comments
huuuuum comme j’ai trop envie de manger tes gateaux!!!! avant d’acheter ton livre, j’ai juste un doute : quelle est la proportion approximative de recettes sans gluten? je me suis dit que déjà le fait que ce soit du cru ça limite le gluten, mais sait-on jamais!!
Je viens de l’acheter 🙂 j’ai hâte de plonger dedans!
Ha ha ! Depuis que je pique des recettes ici, c’est avec plaisir que je vais mettre la main à la poche et acheter cette ouvrage dont je ne doute pas une seconde de la qualité des images ni des recettes.
non seulement, tu es créatrice Ophélie ! mais tu es aussi une photographe talentueuse
je prends ma bicyclette et je roule pour me procurer ce livre de merveilles. Merci !
Idem, je n’aurais qu’un mot : bravo !
Bonjour je voudrais essayer le moelleux au chocolat mais je n’ai pas de germe de blé par quoi puis-je le remplacer ? J’ai de la farine de coco crue, je pense que ça peux jouer le même rôle ? Ou bien des flocons de sarrasin ou d’avoine moulu ?
Cordialement,
Malys.
Flocons de sarrasin moulus grossièrement, ça ira très bien.
Merci je teste ça ce soir pour une dégustation demain ! Avec des dattes fraîches car je n’ai pas de sèches à réhydrater ! Je pense que ce sera goûtu aussi 🙂
RHOLALALAAAA il a l’air trop coooooool!!!
Je ne suis pas une flemmarde du four (en tant que pâtissière ce serait un comble tu me diras), mais les alternatives m’intéressent énormément!
Ton livre a l’air si gourmand … 🙂
Haha, bon rétablissement après tout ces desserts avalés!! 😀
Wow ce livre a l’air génial ! Côté cuisine je suis plutôt sucrée, mais les seuls livres de cuisine que j’ai chez moi sont très classiques et pas tellement adaptés à une alimentation saine. Bref du coup je suis bien tentée par ton bouquin (la photo de la mousse au chocolat m’a convaincu aha)
Bisous, Axelle
Bravo bravo bravo ! C’est le reflet de beaucoup de travail ce livre, de beaucoup d’heures à cuisiner, rédiger, photographier et…déguster !
Merci pour ce splendide blog que vous nous consacrez,
Andréa
Les photos sont sublimes !
Non seulement ça donne méga envie d’en manger, mais aussi très envie de s’y mettre !
Bravo !
Oh là là !! de la gourmandise à l’état pure ! J’ai hâte de le voir en vrai et de recevoir le mien en début de semaine prochaine 😀 ! Merci pour toutes tes belles recettes. Bises xxx
Félicitations ma belle Ophélie !!! Ces photos sont si belles, tout a l’air délicieux, je craque !! Vite je commande !!!!! Bises ma douce et bon week-end
super, félicitations ophélie !
j’adore le cru, j’ai hâte de découvrir ton livre 🙂
Un livre à La Plage! Woaho!
Tes desserts ont l’air super bons, comme toujours!
Moi qui n’ai pas de four, j’ai vraiment hâte de me lire, je crois que je vais passer à La Plage la semaine prochaine! 😉
Ca donne envie à la gourmande que je suis ! Et pourtant pas vegan pour deux sous !! La dernière photo est absolument magnifique, un vrai tableau, envie d’un bel agrandissement à encadrer et contempler, beauuuu ! Bises
Je cours l’acheter dès qu’il sera dispo chez mon libraire! Les photos sont magnifiques et très appétissantes (je ne suis pourtant pas fan de sucré).
Ton blog est superbe !
Wawwww, que les photos donnent envie.
Moi qui ne suit pas cuisine crue, je risque de me laisser tenter par les dessert en tout cas.
oh mon dieux rien qu’à voir les photos on se voit déjà entrain de tout dévorer :p ça sent l’achat de livre dans pas longtemps 😀 Félicitations 😀
Bonjour. Est-ce que la plupart des recettes peuvent coller pour du « sans gluten ou pas » ?
Merci
Oui !
Merci ! Par ailleurs j’ai un fils intolérant aux noisettes (pffh, la totale…). Y a-t-il beaucoup de recettes qui utilisent cet ingrédient, et si oui pourrait-on alors généralement le remplacer par autre chose (amandes, …) ?
Il n’y a pas beaucoup de recettes aux noisettes et, sinon, on peut toujours les remplacer.
Merci beaucoup ! ça sent sérieusement l’achat là ;-o))
Oh la la, cela va être une tuerie culinaire 😀
Ton livre fera partie de mes prochains achats! Moi qui débute en tant que végétarienne à tendance vegan ce sera parfait 😉
Merci Ophélie pour tes merveilleux articles et ton sublime livre.
Comme je suis contente de l’avoir reçu dès le jour de sa sortie!!!!! Parce que ce livre est une merveille! Tant au niveau des photos que des recettes, j’adore, vraiment!!! Encore une fois, bravo Ophélie! Et j’espère sincèrement que c’est le 1er d’une longue série!!!!
Les photos me donnent l’eau à la bouche, bravo pour cet ouvrage ! Je me suis essayée au cheesecake crue l’année dernière, j’avais adoré, je suis donc prête pour d’autres aventures toutes crues !
C’est sacrément tentant, tout ça! Moi qui m’était jurée de ne plus acheter de livre de recettes, vais-je craquer?
Si je peut me permettre MA CHÈRE !!
Lundi j’ai ton livre,entre autres,dans ma bibliothèque à côté de mes autres livres vegan !!! C’est un livre à dévorar avec les yeux!!! YUPIIIIIIIIII ET MERCIIIIII
un grand bravo, ce livre a l’air formidable: recettes attrayantes, photo sublimes, bref un beau travail de création! j’ai hâte de me le procurer… et qui sait, venir me le faire dédicacer!
Oh là là magnifique ! J’espère qu’ils l’auront dans ma biocoop !
Je viens de le commander, j’ai hâte de le recevoir !
Il a l’air génial !
Merci !
Je viens de le commander 🙂 Je suis une gourmande flemmarde du four donc ton livre ne pouvait que me tenter. Végétarienne débutante (en pleine conversion) je manque d’inspiration pour les repas et ton blog est une source d’inspiration. Merci pour tes articles motivants et pour tes recettes 🙂
Je viens de l’acheter ! 🙂
Mon premier livre vegan… Avec ce genre de photos, comment résister ?
Félicitations Ophélie!!! Ils n’en avaient pas encore à ma librairie, mais j’ai trop hâte! Déjà tes photos font super envie et pour moi qui adore les bons gâteaux (comme mes hommes^^), ça promet de délicieux et sains goûters! Merci de régaler nos yeux et nos papilles!
Mon Dieu, j’ai envie de faire toutes les recettes du livre… Je le recommande vraiment à tous ceux qui veulent s’initier à la pâtisserie crue (pas de recettes au déshydrateur=bonheur). En tout cas moi j’ai craqué pour le carrot cake ! Encore bravo Ophélie. P.S : à quand une recette de yaourts végétaux (sans soja) ??
Whooo, c’est super tentant tout ça !! Moi qui essuie déjà pas mal de frustrations de « c’est jamais cuit comme il faut », notamment pour les biscuits, je suis assez fan de cette idée de « sans cuisson ». Est-ce que c’est bon pour faire toutes les recettes du livre, même sans déshydratateur ?
Sinon, je suis un peu désespérée quant aux recettes impliquant de mixer des dates, raisins secs etc.
Je pense que je n’ai pas le bon matériel mais je ne suis pas trop sûre de savoir vers quoi me tourner pour être sûre de pouvoir mixer sans problème ces produits collants. (Les petits mixeurs que j’ai s’en sortent très bien avec les produits durs, solides : génial pour mixer des flocons d’avoine, des amandes etc. Sinon, j’ai aussi un robot kenwood…)
Pourrais-tu m’indiquer précisément ce qu’il faut comme matériel pour faire ces recettes crues en deux temps trois mouvements sans ressortir 15 000 fois l’espèce de tas collant pas bien mixé du mixeur pour essayer de le brasser et le remélanger un peu au reste des ingrédients etc. (lol ça sent le vécu !! 😉 ) ?
Super merci d’avance Ophélie ! 🙂
Vraiment quel talent !! Donner autant envie de faire de la cuisine, ça faisait longtemps que ça ne m’était plus arrivée. Merci beaucoup. Bon ben je crois que je vais l’acheter aussi celui là. Bravo et poursuit, Ophelie, c’est génial 🙂
Félicitations ! Quel travail ! Il me tarde de le découvrir. Carole
Alors je viens de le recevoir, et je l’ai déjà dévoré !!!! Merveilleux. Très inspirant et stimulant. On a envie de tout tester, et de repenser tout à fait sa façon de cuisiner. Un régal pour l’esprit et, j’en suis sûre, pour les papilles.
Je viens de l’acheter sur Amazon il n’en reste plus que 14 ;)…Merci et bonne continuation avec un écrit toujours aussi pêchu…
Ha oui pour moi aussi premier livre vegan…
Coucou,
Je viens d’acheter ton livre (qui est super, j’ai testé direct la tarte au citron, miam miam!) mais quelques termes me perturbent un peu: quand tu parles de « mouler » des flocons de céréales, il faut les moudre? Pareil pour mélanger « intimement » les ingrédients?
Sinon, avec le « jus » de coco (ce qu’il reste dans la boîte de lait après qu’on ait récupéré la partie crémeuse) qu’est-ce qu’on peut faire de bon?
Merci d’avance 🙂
J’utilise le verbe ‘moudre’ à l’impératif, ce qui donne effectivement ‘moulez’ ! (‘mouds’ au singulier) 🙂
Sinon, ‘intimement’… bah, très bien quoi ! 😉
Pour le jus, je conseille des smoothies, des soupes…
Merci beaucoup pour la réponse (:
Bonjour,
Je souhaiterais savoir si votre livre contient beaucoup de recettes à base de lait de soja ou tofu ?
Merci
Non, c’est un livre de recettes crues : le soja n’étant pas consommé cru, je n’en ai pas mis dans mon livre.
Huuummm ! Me tarde de goûter ces recettes ! Merci 🙂
super intéressant mais je vis au Québec. pourrais-je le trouver en magasin?
whooo mon dieu qu’il donne envie ! on a tellement de choses à apprendre, il n’y a pas que la chimie moléculaire standard qui peut nous dévoiler ses secrets : ton livre a l’air d’être un trésors d’astuces gourmandes et saines, pour, comme toujours, veganiser des classiques tout en healthyness!! Petite question rigide qui casse tout : les noix de cajou et dattes dans les appareils à cheesecake et autres, c’est pas hypercalorique? Je sais que c’est des bonnes graisses, mais ça me freine…je compte sur toi pour me donner un argument santé qui fera s’écrouler toutes les barrières 🙂 PS : j’adore que tu nous appelles Oompa Loompa, si la condition pour que tu nous susurre ce doux nom à l’oreille, c’est de sortir un nouveau livre, moi je suis o-pen!
Justement, j’ai utilisé beaucoup de flocons, son ou germes de céréales, ainsi que des fruits et des légumes, pour alléger le tout et ne pas faire comme la plupart des pâtissiers crus – des gâteaux seulement aux noix et aux dattes… C’est donc beaucoup plus léger que la pâtisserie crue tradi (mon appareil à cheesecake contient aussi de la pomme et une courgette entière !)
D’autre part, les noix, oui, c’est calorique, mais ce sont surtout des bons gras, dont le corps a besoin, accompagnés de protéines, de nutriments et de fibres, à l’inverse du beurre ou de la margarine… Idem pour les fruits secs, riches en minéraux et vitamines, qui sont 1000 fois plus sain que le sucre blanc et que la plupart des autres édulcorants. Ce sont donc des gâteaux qui sont bien plus sains que leur équivalent traditionnel au beurre, à la farine blanche et à la crème, pour un apport calorique souvent plus faible.
J’ai fait le crumble pour le petit dej, avec bananes et kiwis 😉 (la tête de belle-maman lorsque je lui ai dit que mon petit dej était un crumble !). J’ai adoré les fruits « cuits » dans le citron !! Et d’ici la fin de la semaine, vais faire le gateau au chocolat au coeur fondant. Ton livre est vraiment super !! Merci beaucoup et je te contacte bientot a ce sujet justement ! Des bises 🙂
Oh merci Charlotte ! Ça me fait super plaisir ! Et ta belle-maman va s’y mettre elle aussi, tu verras ! 😉
Je suis désolée, je ne t’ai toujours pas répondu… je suis dans le déménagement n°2… un peu sous l’eau ! Je vais y arriver ! 😉
Raaaa je suis tombée sur ton livre à la librairie hier…… j’ai craqué et l’ai acheté !
Je ne suis pas vegan et n’ai pas du tout l’intention de le devenir, mais j’ai eu le coup de foudre pour ce concept de pâtisserie crue et compte bien réaliser de nouvelles expériences dans ma cuisine. Le gâteau pommes et pain d’épices me fait trop envie….et il n’y a pas que lui !
Du coup, je découvre ton blog dans la foulée, et je sens que de looooooongues heures de lecture sont au programme. 😉
Bonne continuation et à bientôt
Coucou Ophelie,
Youpi ,
G reçu ton livre ce matin……
Miam Miam, du régal en perspective
Une question : est ce que la version pdf existe ?
Merci
Frizapla
Bonjour Antigone ! J’ai offert à mon père et sa femme, tous deux végétaliens, ton livre de pâtisserie et ils adorent ! Hier nous avons fait le gâteau aux carottes qui, non seulement est délicieux, mais a le mérite de ressembler exactement à la photo du livre…ce qui est très rare, je trouve ! Alors je voulais juste te féliciter pour cette belle démarche, ces belles photos, et toute l’énergie que tu as dû mettre pour arriver à ces sublimes recettes. Ce soir, nous ferons le brownie ! 🙂 Bonne continuation à toi !
Bonsoir,
Les Mille et unes nuits…ça me rappelle la glace pistache-cardamome que je prenais autrefois au restaurant indien. Donc ni une ni deux, j’ai juste fait les crème, sans l’aga agar pour en napper mes fraises, ou mettre sur mon porridge. J’ai remplacé la noix de cajou par de l’amande blanche. Nickel. J’ai dû goûter pour bien racler le bol, c’est une turie (comme les cookies crus d’ailleurs); Je projette une amandine transformée en « pistachine » aux fraises pour très bientôt. Que penses-tu d’une mélange pomme-banane à la place de l’ananas pour le carrot-cake ? Et pourquoi mangue ou kaki pour la tarte au citron? On peut remplacer par un autre fruit (banane, pomme ??)
Bonne soirée à toi
Je suis étourdie, pour le carrot cake c’est écrit en note de bas de page! Désolée pour la question inutile.
Par contre, aurais tu une proposition pour remplacer la mangue ou le kaki ? En fait, je ne m’imagine pas trop que ces fruits fassent une bonne alliance avec le citron, et ils ne sont plus de saison. Donc comment faire d’ici l’hiver?
Merci beaucoup d’avance.
Si, je te rassure, ils font une excellente alliance avec le citron.
Sinon, je ne sais pas… pêche ? Mais pour le coup, là, on aura un goût très prononcé qui ne se mariera pas forcément avec le citron…
Salut Ophélie !
Fidèle lectrice de ton blog, je me suis procuré aujourd’hui ton très beau livre, et ne sais par quelle recette commencer tant elles me tentent toutes… Bravo et merci en tout cas pour ce bel ouvrage, qui correspond à 200% à la cuisine que j’aime et pratique, et que je serai ravie d’approfondir ou renouveler avec tes idées !
Bonjour Ophélie. Je voudrais savoir quelles équivalences tu utilises pour remplacer le sucre de canne. Est-ce que le sirop d’agave ou les dattes sont remplaçables par du sucre dans ton livre ? Le sucre c’est parfois pratique quand je n’ai ni dattes ni sirop d’agave, et c’est moins cher. Et aussi dans l’autre sens, j’aimerais aussi pouvoir modifier une recette traditionnelle en une recette plus saine.
Je n’utilise pas de sucre dans mon livre (dont le principe est justement d’utiliser des aliments bruts, non raffinés) et, dans la plupart des cas, je serais bien en peine de te conseiller pour les équivalences. Les fruits secs donnent de la texture, le sirop d’agave ou d’érable du liant, et le plus souvent, on ne peut les remplacer dans ces recettes par du sucre. Il faudrait qu’on voie au cas par cas pour t’aider plus…