Aujourd’hui encore, avec l’Atelier Végétal, je vous entraîne dans un fabuleux monde…
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Les produits laitiers, on l’a vu, c’est has been ! Souffrance animale, danger pour la santé, impact écologique… Bref, pas besoin d’en rajouter, on le sait : mieux vaut s’en passer. Je vous avais montré la semaine dernière comment le lait et la crème fraîche de cajou pouvaient parfaitement remplacer leurs équivalents laitiers, et bien maintenant, c’est au tour des fromages.
A votre avis, pourquoi les végétariens ont autant de difficultés à devenir végétalien ?…
Je vous le donne dans le mille, c’est la faute aux fromages !
Plus jeune, je mangeais du fromage à chaque repas. Le plat principal était, déjeuner comme dîner, invariablement suivi du fameux plateau de fromages : cinq ou six bêtes au choix, variant du bleu le plus corsé au reblochon le plus crémeux. Bref, le fromage, c’était une étape obligée de mes journées culinaires et plus il y en avait, mieux c’était. Aujourd’hui et depuis plusieurs années, voir un fromage ne me met pas dans des états seconds. Au mieux, il me laisse indifférente, au pire, son odeur me repousse et ses moisissures me dégoûtent. Bref, le fromage, ce n’est plus pour moi… mais comment ai-je fait pour me libérer ?
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Pourquoi est-il difficile d’arrêter le fromage ?
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Si cela peut rassurer les végétariens en transition, ce n’est pas tant de leur faute s’ils ne parviennent à se passer de fromage… mais celle du fromage lui-même ! C’est ce que les Dr. Lisle et Goldhamer appellent le ‘Pleasure Trap’ / Piège du Plaisir.
En effet, le fromage ferait partie des aliments les plus addictifs qui soient. Quand on parle d’addiction, on pense souvent à la cocaïne, l’alcool ou encore le tabac… Et pourtant, les drogues les plus répandues ne sont pas celles que l’on croit : viande, chocolat, sucre et fromage sont celles auxquelles nous sommes le plus dépendant au quotidien, et si nous sommes aveugles à ce caractère addictif, c’est parce que nous en mangeons tout le temps : l’addiction est en permanence satisfaite.
Mettons que vous vous leviez au beau milieu de la nuit, stressé, vous n’arrivez pas à dormir, vous n’avez qu’une idée fixe : manger. Et pas n’importe quoi : vous avez souvent des cravings pour des bâtons de carotte la nuit ? De la salade verte ? Non plus ?.. Des endives, peut-être ? Toujours pas ?.. Très bien, et si je dis : chocolat ou fromage ? Vous savez, un bon fromage bien fondu, coulant, crémeux, sur des pâtes encore fumantes… Ok, vous voyez que, s’il est difficile d’être accro à la mâche ou au brocoli, on peut l’être sans hésiter à la crème glacée au coulis triple chocolat ou à une pizza géante aux quatre fromages.
Ceci n’est pas étonnant. Selon le Comité américain des Médecins pour une Médecine Responsable (PCRM), le fromage est addictif, au même titre que le tabac ou l’héroïne. En 1981, une étude menée par les Wellcome Research Laboratories a découvert que le lait contiendrait de la morphine. Plus précisément, il contient de la caséine, une protéine qui se divise durant la digestion et génère des opiacées (un type de substance contenu dans l’opium ou ayant un effet similaire), les casomorphines. Selon le PCRM, l’une d’entre elles posséderait un dixième du pouvoir analgésique de la morphine. Remis dans son contexte, cela se comprend : ces substances, contenues dans le lait maternel, ont un effet relaxant et réconfortant pour le nourrisson, et pour conséquence l’attachement du bébé à la tétée.
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A forte dose, comme c’est le cas pour le fromage (un verre de lait contient 6 g. de caséine, soit 3 à 5 fois plus pour le fromage), ces substances ont un effet d’addiction bien supérieur. Il n’est donc pas étonnant que l’on ait du mal à se passer de fromage ! La dépendance n’est pas seulement psychologique ou culturelle, mais physiologique. Le PCRM cite même des tests au naloxone, un médicament bloquant les effets de la morphine et utilisé pour le sevrage des drogues dures, au cours desquels les participants traités perdent leur envie de fromage.
D’ailleurs, le fromage contiendrait également une substance chimique similaire aux amphétamines, la phényléthylamine, un stimulant physique et psychique qui donne l’illusion de supprimer la fatigue. La consommation d’amphétamines est ponctuée de ‘descentes’ qui induisent un état de découragement ou de dépression. Notons que cette substance est également contenue dans la viande…
Un remède ?..
Se sevrer ! On dit souvent que, pour devenir végétarien ou végétalien, il faut y aller progressivement… et effectivement, pour se défaire d’une dépendance, mieux vaut y aller en douceur. Diminuez petit à petit votre dose d’addiction quotidienne et laissez ensuite votre organisme faire son travail pour perdre toute dépendance physiologique. Pour l’alcool, il suffit de 7 jours ; pour la nicotine, entre 15 et 21 jours. Et pour le fromage ? Au minimum 3 semaines selon le PCRM ! Donc, le mieux, c’est d’arrêter en douceur et puis de ne pas craquer pendant ce temps…
Moi, je crois que le mieux pour s’en passer sans trop souffrir, c’est de se lancer très vite dans les fromages végétaux !
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Je vous avais déjà présenté un petit fromage vite fait bien fait, ma ricotta végétale, à base de lait de soja, et c’est au tour maintenant des fromages de cajou ! Vous allez, voir, comme pour mes recettes de laits et crèmes, c’est ultra facile.
Mon but ici est de vous apprendre à faire vos propres fromages de cajou (ou d’autres oléagineux) : je vous propose donc 4 manières de les préparer, avec une infinité de variantes possibles à chaque fois, toujours pour 100 g. de noix. Il y en a pour tous les goûts !
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Fromage frais de cajou
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Pour un fromage de 125 g.
Ingrédients :
- 100 g. de noix de cajou nature (non grillées et salées)
- 2 à 3 CàS d’eau
- 1 belle pincée de sel
- le jus d’un (petit) 1/2 citron
- accompagnement au choix : herbes (thym, romarin, aneth, basilic, ciboulette…) graines (fenouil, coriandre, pavot, poivre…), fruits & légumes séchés (tomates, raisins, figues, ail, oignon…)
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Préparation :
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- 2 à 8 h à l’avance, mettez à tremper vos noix dans un bol d’eau.
- A l’aide d’une passoire, rincez-les bien en les passant sous l’eau du robinet. Egouttez-les.
- Ajoutez l’eau, le sel et le jus de citron et mixez jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Ajoutez ensuite vos accompagnements, mélangez bien et servez.
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Vous obtenez ici un fromage frais à tartiner qui se conserve 4-5 jours au réfrigérateur (ou plus…). C’est la base de la base : libre à vous ensuite de lui donner une texture différente, en l’essorant à l’aide d’une étamine (comme ici), ou bien en suivant les indications que je vais vous présenter maintenant.
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Deuxième recette : deuxième manière de préparer un fromage de cajou.
Ici, deux variantes combinées = texture plus ferme + goût plus fort.
Pour obtenir une texture plus ferme, c’est simple : il faut ajouter un peu d’agar-agar. Comme toujours, l’agar-agar se dilue dans une petite quantité d’eau que l’on fera bouillir une minute environ. On mixe d’abord les noix et puis, au dernier moment, on ajoute cette eau agarisée. Un petit coup de mixeur et zouuu, on met au frais et c’est prêt !
Pour un goût plus fort, proche de celui de certains fromages animaux, on se tourne vers les trucs et astuces de la cuisine vg : levure maltée + miso + citron + ail + oignon. Vous n’y croyez pas ? Je vous assure, c’est bluffant !
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Fromage corsé de cajou
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Pour un fromage de 125 g.
Ingrédients :
- 100 g. de noix de cajou
- 4 CàS d’eau
- 1/2 càc d’agar-agar en poudre
- le jus d’un peu moins qu’un 1/2 citron
- 1 càc de miso brun (non pasteurisé)
- 2 càc bombées de levure maltée
- 1/2 càc de poudre d’oignon (ou 1/4 d’oignon)*
- 1/2 càc d’ail en poudre*
- 1 CàS d’huile d’olive
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* Pour une saveur similaire à celle d’un fromage animal, la poudre d’oignon et la poudre d’ail fonctionnent bien mieux que l’oignon ou l’ail frais, surtout pour la poudre d’ail – ne me demandez pas pourquoi !
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Préparation :
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- 2 à 8 h à l’avance, mettez à tremper vos noix dans un bol d’eau.
- A l’aide d’une passoire, rincez-les bien en les passant sous l’eau du robinet. Egouttez-les.
- Placez tous les ingrédients hormis l’eau et l’agar-agar dans le bol de votre mixeur. Mixez de sorte à obtenir un mélange homogène.
- Dans une petite casserole, mélangez l’eau et l’agar-agar. Portez à ébullition pendant 1 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Versez dans le reste de la préparation. Mixez de nouveau et versez ensuite dans un récipient préalablement huilé (pour un démoulage plus facile).
- Placez au frais au moins 1h avant de démouler.
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Vous obtenez ici un fromage ferme au goût corsé qui se conserve de nombreux jours au réfrigérateur, et dont le goût s’affine (ou se renforce !) avec le temps. Vous pouvez le couper facilement au couteau, mais il reste assez tendre pour être facilement tartiné. Pour un résultat plus ferme, ajoutez plus d’agar-agar (attention, pas trop quand même, au risque d’obtenir un bloc de béton…). Vous pouvez aussi vous passer d’agar, pour un fromage à tartiner, comme le précédent, mais au goût prononcé.
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Et maintenant, le fromage fermenté…
J’adore faire fermenter mes fromages végétaux : cela leur donne un petit caractère qui, en fonction du temps de fermentation, peut être plus ou moins prononcé… parfois au point d’obtenir une saveur semblable à celle d’un fromage animal très fort (type bleu) ! Enfin, ce n’est pas exactement pareil, et tant mieux (je n’ai jamais aimé le bleu…), mais c’est bon en tout cas ! On retient : 2 à 4h de fermentation pour un fromage doux, et 8 à 12h (voire plus) pour un fromage au goût fort.
Pour la fermentation, rien de plus simple : il faut une température assez chaude, mais pas de panique, il n’est pas obligatoire, comme pour les yaourts, de maintenir une température précise. Il suffit d’un endroit bien chaud et qui ne perde pas trop sa chaleur. J’utilise ma yaourtière, mais vous pouvez également utiliser votre four préchauffé 10 minutes à 100°C et puis éteint. Il vous suffira alors de bien emmitoufler votre récipient de fromage d’un tissu. Une bouteille thermos préalablement ébouillantée fonctionne également parfaitement. Même chose pour un déshydrateur (40°C) ou, tout simplement, la chaleur du soleil ou celle d’un radiateur !
On reprend les mêmes ingrédients que pour le fromage frais, et on y ajoute un ferment : miso, yaourt végétal, ou encore probiotiques… vous avez le choix !
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Fromage fermenté de cajou
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Pour 125 g. de fromage
Ingrédients :
- 100 g. de noix de cajou
- 2 à 3 CàS d’eau
- 1 belle pincée de sel
- le jus d’un 1/2 citron
- au choix : 1 càc de miso, 1 CàS de yaourt de soja, 1 capsule de probiotiques
- optionnel : accompagnements au choix*
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* Je mets toujours un peu de levure maltée et de poudre d’ail dans mes fromages fermentés : c’est délicieux !
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Préparation :
- 2 à 8 h à l’avance, mettez à tremper vos noix dans un bol d’eau.
- A l’aide d’une passoire, rincez-les bien en les passant sous l’eau du robinet. Egouttez-les.
- Mettez l’ensemble des ingrédients dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Versez dans un récipient étanche (pot à confiture…) et placez dans votre ‘fermentateur’ : yaourtière, four, thermos, soleil, radiateur… Laissez fermenter entre 2 et 24h (voire plus !)
- Laissez refroidir 1h au frais avant de servir. Pour un fromage plus ferme, égouttez-le avec une étamine.
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Ce fromage, qui se conserve de nombreux au réfrigérateur, vous permet de bénéficier des bienfaits de la lacto-fermentation, à l’action régénérante sur la flore intestinale.
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Et enfin, le meilleur pour la fin… le fromage rôti !
Sans plaisanter, même si les noix de cajou n’entraînent pas une addiction similaire à celle du fromage animal, elles sont pourtant sacrément addictives dans la recette que voilà ! La base est la même que pour un fromage frais, mais on le passe au four et, croyez-moi, ça change tout !
J’ai ajouté ici quelques graines de pavot, mais vous pouvez opter pour l’accompagnement de votre choix.
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Fromage rôti de cajou
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Pour un fromage de 125 g.
Ingrédients :
- 100 g. de noix de cajou
- 2 à 3 CàS d’eau
- 1 belle pincée de sel
- le jus d’un 1/2 citron
- un peu d’huile d’olive
- optionnel : accompagnements au choix*
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* J’y mets souvent un peu de levure maltée, de miso et de poudre d’ail.
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Préparation :
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- 2 à 8 h à l’avance, mettez à tremper vos noix dans un bol d’eau.
- A l’aide d’une passoire, rincez-les bien en les passant sous l’eau du robinet. Egouttez-les.
- Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur, hormis l’huile d’olive et mixez jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Disposez dans un moule (ici, à tartelette) préalablement huilé. A l’aide d’une spatule ou de vos petits doigts, huilez le dessus du fromage.
- Placez dans un four préchauffé à 160-170°C pour 20 minutes. Finissez par 5 minutes au grill pour un résultat bien doré (mais pas cramé). Attendez quelques minutes et démoulez.
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Voici ici un exquis fromage rôti se conserve 4-5 jours au réfrigérateur. C’est le plus ferme de tous les fromages présentés ici et il est juste tellement bon qu’on se demande s’il n’y a tout de même pas un peu de morphine dans la noix de cajou…
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Et voilà, mon petit tour de table des produits ‘laitiers’ de cajou est fini ! J’espère qu’il vous aura intéressé et que vous allez désormais être nombreux à vous lancer dans la confection de fromages végétaux !
Et si vous ne mangez pas de cajou ?
Pas de panique : toutes ces recettes sont valables pour tous les autres oléagineux ! Les noix de cajou donnent vraiment la texture la plus douce et onctueuse, mais leurs copines, les amandes, noix de Grenoble, graines de courge, chanvre ou tournesol… sont plutôt douées, elles aussi ! Les goûts et textures varieront au gré des noix et graines, ainsi que des assortiments et manières de les apprêter… pour le plus grand plaisir de vos papilles !
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623 comments
Merci pour les recettes, j’ai hâte d’essayer ça 😀
J’ai déjà testé la « mozzarella » végétale, ainsi que la « fêta » végétale et je n’ai pas été déçue du tout 🙂 C’est vrai qu’après ça, on n’a plus envie de manger du fromage traditionnel (surtout quand on pense à la présure qu’il contient…).
Oh oui, c’est sûr ! 🙁
Fromage testé et approuvé par mon père, grand sceptique devant l’éternel ! Merci beaucoup ! Demain j’ai une soirée fromages (les vrais mages cette fois) avec des amis, je leur ai confectionné 3 fromages végétaux (dont le roti !!), j’espère qu’ils seront conquis aussi.
Oh, super ! J’espère aussi !
Merci Louise 🙂
Je teste ces recettes l’une après l’autre et on se REGALE!!
Merci!
Bonjour !
Tout d’abord, merci pour cet article on-ne-peut-plus intéressant ! J’ai vraiment très envie d’essayer tes fromages végétaux mais j’ai plusieurs questions (j’ai tenté de chercher dans les commentaires, en vain, désolée si c’est bête !) :
– tu dis qu’on peut remplacer les cajous par des oléagineux… la noix « classique » en fait donc partie ?
– je fréquente un peu les magasins bio et il ne me semble pas avoir vu de miso, de levure maltée ou de poudre d’oignon; c’est que je dois chercher mieux ou ils sont à trouver à d’autres endroits ? A moins que ce soit mon magasin bio qui soit trop petit…
Merci encore pour ton blog, sur lequel je tombe fréquemment en faisant des recherches similaires – ça doit être un signe 😀
Ameline
Alors, oui, les noix classiques (= de Grenoble) en font partie ! La texture ne sera pas aussi ‘smooth’ qu’avec des noix de cajou (les noix de Grenoble ont une peau plus astrigente), mais tout de même très bon !
Normalement, si, la levure maltée et le miso, c’est en magasin bio. Plus rarement, on y trouve de la poudre d’oignon, qu’on trouve davantage en petit magasin exotique. Pour le miso, sinon, en magasin japonais (ou asiatique).
J’espère avoir pu t’aider, Ameline ! 🙂
Après recherches dans un autre magasin bio, j’ai pu trouver une partie des ingrédients, et j’ai finalement testé le fromage rôti avec des noix de cajou. Je l’ai trouvé un peu sec mais sinon le goût était extra 🙂 Pour contrer le sec, on s’est amusés à les tremper dans un smoothie courgette-avocat-roquette. Résultat: mon copain carnivore a bien aimé et moi j’étais très fière de lui faire manger ça 😀
Salut,
As-tu testé de remplacer l’agar agar par du kappa carraghénane?
J’ai vu sur le net que cette algue solidifie puis à la propriété de se « redésolidifier ».
En gros on peut faire des fromages fondants quand on les chauffe (type mozzarella par exemple).
Voici un exemple: http://www.youtube.com/watch?v=ce2e8bfw5IU
Le résultat est vraiment bluffant!
C’est la farine de tapioca ici qui donne le côté fondant du fromage, pas l’Irish Moss. Celle-ci donne le côté solide qu’on retrouve également avec de l’agar, des graines de chia ou de l’huile de coco (idéal pour le ‘melt again’).
Je n’utilise jamais d’Irish Moss (carraghénane) car :
1. J’ai un paquet à peine entamé à la maison depuis 3 ans, c’est hyper compliqué à utiliser et pas vraiment concluant (ah non, tiens, je l’ai jeté en fait, je crois…)
2. J’évite maintenant tout produit contenant des carraghénanes car potentiellement cancérigènes (gros scandale il y a 2-3 ans dans le milieu raw, l’Irish Moss n’a plus la cote depuis…).
Mais merci pour la vidéo !
ok merci!
donc je vais tester avec de la farine de tapioca et de l’agar agar
Maman d’un tout petit garçon de deux mois que j’allaite, j’ai du revoir mon alimentation pour cause de bébé poly intolérant (produits laitiers, oeufs, soja,… la liste est longue), mais ça fait longtemps que je réfléchis à une transition vers une alimentation 100% végétale, pour des raisons autant éthiques que de santé, j’ai beau être consciente de la réalité horrible qui se cache derrière les produits animaux, j’ai du mal à passer au 100% végétal, en effet, un peu comme une drogue… Il me manque ce déclic, ce que tu dis est éclairant, ça vaut le coup de tenter un sevrage franc au lieu de me dire « on va réduire » et de ne jamais le faire.
Je vais déjà faire tester à mon conjoint et à mon aîné (qui était déjà poly intolérant et m’avait amené à faire de multiples évictions les 18 premiers mois d’allaitement) ces fromages végétaux, j’ai du seitan à refroidir (je pense que la transition sera plus facile en commençant avec des simili carnés avant de passer à une autre façon de cuisiner), ton blog est une mine d’inspiration pour essayer de passer la maison en cruelty-free !
Je suis assistante maternelle, et systématiquement, deux repas par semaine sont totalement végétariens, j’ai été étonnée de voir à quel point l’accueil des parents était positif, on parle de plus en plus de végéta*isme et des méfaits sur la santé de la consommation de viande, ça fait son chemin chez les gens 🙂
Je vais faire mon stock de noix de cajou… A tout hasard, connais-tu des boutiques bio en ligne pas trop chères ? Là où je vis il y a à proximité un seul supermarché bio dont les tarifs sont prohibitifs, pour trouver moins cher je dois faire des kilomètres en voiture, c’est pas très écolo pour le coup.
Merci pour ton blog qui fourmille d’idées !
Non, malheureusement, j’habite en Allemagne et ne connais pas les boutiques bio en ligne en France, je suis désolée. J’espère que tu trouveras ! 🙂
Merci pour ces recettes qui ont l’air délicieuses (et qui seront surement les prochaines que j’essaierai 🙂 ) J’ai une petite question, pour le fromage fermenté penses-tu que ça pourrais marcher avec du kéfir ou du kombucha? J’ai découvert ça il y a peu et j’ai plusieurs avis sur la possibilité ou non de faire du fromage végétal avec du kéfir (d’eau et pas de lait puisque c’est végétal) ou du kombucha…qu’en penses-tu?
Oui, ça peut très bien marcher ! On peut même faire son pain avec du kéfir (magie ! 😉 )
je suis tombé sur une recette qui est quasiment la même que ton fromage corsé de cajou sauf qu’à la place du miso elle met des poivrons rouges et du paprika et elle met plus d’agar agar pour une texture plus solide:
j’ai testé c’est terrible
Mmm… ça ne doit pas être mauvais, ça ! 😉
Super ! J’avais parcourru ces recettes il y a quelques temps deja sans ‘oser’ alors j’ai teste le 1er hier et… C’est delicieux !
Vivement le test des prochains !
Par contre peut-on utiliser du Rejuvelac comme ferment ?
Merci ecore pour tes fabuleuses recettes !
Oui, je crois même l’avoir dit dans un commentaire à cet article il y a très peu de temps !
Merci à toi, Lou ! 🙂
Après avoir fait et refait ces recettes (et je continue de les faire régulièrement, le fromage « corsé » étant mon préféré) je me suis aussi lancée dans la « création » (je m’inspire à droite à gauche, peut-on encore considérer qu’il s’agisse de création) d’une recette de fromage végétal avec des purées d’oléagineux… Un délice ! Si tu es curieuse : http://skyforged.fr/fromage-vegetal-fondant/
Mmm… Ce doit être absolument délicieux ainsi ! 🙂
Salut! J’ai fais un le fromage..c-à-d 1 tasse de cajou trempé, 1/2 tasse d’eau et 1 cc de miso. J’ai mixer le tout et j’ai réfrigéré toute la nuit, au matin absolument rien ne s’est passé; pareil comme la veille!!??
As tu une idée pourquoi?
Merci!! 🙂
Oui, tu as réfrigéré : si tu veux que cela fermente, il faut une température plus élevée (ambiante ou yaourtière).
Ohhh.. Et est ce qu’il est trop tard? Si je le met à fermenter à une température plus chaude ça va marcher quand même..!? Il est encore dans mon frigo
Non, pas forcément, laisse-le aujourd’hui à l’air libre et tu verras, selon la température ambiante, comment il est déjà ce soir.
Super j’ai mis ton blog en préféré^^
Je cherchais un faux-mage facile et délicieux car, ovo-lacto-végétarienne depuis 5 ans, je cherche à éliminer complètement les produits laitiers. Or, couper les yaourts et le lait, facile, mais alors les fromages….
Je tombe par hasard sur ton blog, je me dis : « pourquoi pas ? »
Je tente la recette du « Corsé ». N’ayant pas de miso sous la main, je remplace la simple eau par du Lapsang Souchong bien infusé…
Je dois dire : J’ADORE ! Ce n’est pas du tout comme du fromage, mais pas grave c’est meilleur.
Mon père (carnivore au dernier degré) a mangé la moitié du faux-mage à lui tout seul et à la fourchette !!! Il en a tartiné partout (même sur son poulet) ! Bref, je vais devoir en refaire assez rapidement.
De mon côté, il remplace parfaitement le fromage du petit-déjeuner (habitude de manger salé le matin).
Je me demandais si, pour varier, je pouvais remplacer la noix de cajou par un autre oléagineux ? L’amande’ par exemple ?
Oui, bien sûr, comme je l’indique en fin d’article, on peut faire ça avec les noix de son choix – c’est ça qui est sympa ! 😉
Bonjour !
Merci encore et beaucoup pour cet article ! Je me lance dans les fromages 🙂 Une question à propos des probiotiques… Je cherche des infos mais j’avoue ne pas trouver de dossier très clair – en particulier sur les liens avec le lactose, les yaourts… As-tu un probiotique à recommander ?
Non, à vrai dire, j’utilise dans la plupart des cas une cuillère ou deux de yaourt de soja (maison), je trouve ça plus pratique !
Mais sinon, n’importe quel probiotique fera l’affaire 🙂
hello 🙂
je suis ton blog depuis un petit moment, et j’adore, une vraie mine d’infos et de recettes!
tes fromages ont l’air trop bon! malheureusement pour moi, je n’ai pas le droit aux substituts du lait type lait de cajou, lait d’amande, lait de soja.. (pas de soja, pas de noix)
d’où ma question, connais tu un autre lait, (ou crème) qui pourrait remplacer le lait de vachette?
merci d’avance 🙂
Comme je le propose dans l’article, tu peux aussi utiliser des graines oléagineuses pour les fromages (graines de tournesol, de courge, etc.). Pour les laits, tu peux opter pour le lait d’avoine, celui d’épeautre, de sarrasin, etc.
je n’ai pas droit aux oléagineux, merci quand même.
Bonjour, merci beaucoup pour ces recettes ! J’ai commencé à me sevrer de fromage industriel, je ne ressens pas trop le manque mais je mange toujours du fromage de ferme quand je rentre chez mes parents (manger du fromage uniquement pendant les vacances relève de l’exploit pour moi, je tiens à le dire, je suis réellement droguée). J’ai toutefois très envie de tester tes petites recettes pour remplacer les affreux fromages industriels, et peut être un jour cesser complètement le fromage (qui est le dernier produit laitier que je consomme encore… Avec le beurre salé- j’ai été re-corrompue par mon petit ami breton).
Je vous en donnerai des nouvelles dès que j’aurai essayé. Est-ce que financièrement c »est rentable ? Il me semble que les noix de cajous ne sont pas données…
En général, les fromages sont très chers, souvent plus que les oléagineux. Optez pour des graines de tournesol sinon, c’est beaucoup moins cher.
Bonjour 🙂 Déjà immense bravo pour tes articles si documentés! C’est vraiment Extra!
Je suis en passe de devenir végétalienne, et comme tu le dis j’ai le nez qui pointe quand je sens le fromage fermier…
J’ai peur que mon robot ne soit pas assez puissant, as tu des modèles à conseiller?
Merci à bientôt, à très vite, au plaisir de te lire!
Les noix de cajou trempées sont très tendres, honnêtement : même un mixeur tout ramollo fera l’affaire ! Bon, ce ne sera pas aussi lisse qu’avec un Vitamix, mais le goût y est… 🙂
Sinon, à tout petit prix, j’aime beaucoup le Personal Blender.
A bientôt Manon !
Bonjour,
Je suis prête à essayer de faire du fromage de cajou et j’ai 3 questions pour toi.
1) Je me demandais si un robot culinaire pourrait faire l’affaire car je n’ai pas de mélangeur Vitamix ou Blendex. J’ai seulement un petit mélangeur ordinaire et je ne crois pas qu’il sera assez puissant pour réduire les noix, même trempées, en purée crémeuse.
2) À propos du jus de citron dans les recettes, comme les citrons varient en grosseur d’une semaine à l’autre et que j’aime bien reproduire la même saveur lorsque j’aime une recette, lorsque tu dis le jus de 1/2 citron, ça correspond à quelle quantité en cuillère à thé ou à table?
3) Pour le lait d’oléagineux, étant donné que c’est plus liquide est-ce que ça prend un Vitamix ou Blendex pour le préparer ou un mélangeur ordinaire fait l’affaire?
Merci beaucoup et j’aime tes recettes car elles sont simples et faciles à suivre.
Oup! je viens tout juste de voir que tu as répondu à 2 de mes questions au sujet du de l’utilisation d’un robot culinaire pour le fromage et par conséquent j’en conclue que mon mélangeur (mixeur) fera l’affaire pour le lait d’oléagineux. Il ne reste que la question du jus de citron. Merci encore. 🙂
Disons 1 cuillère à thé environ… Mais cela dépend des goûts et de l’acidité du citron : il faut faire des tests, en commençant par de petites quantités ! 🙂
MANON ,,, pour les portions de moins de 2 tasses, je te suggère le »nutri bullet ». Je ne sais pas comment j’ai pu me passer de cet appareil aussi longtemps. Moi je suis du Canada et on retrouve ce »nutri-bullet » chez Canadian Tire, ou encore chez Walmart pour 88$. Voilà j’espère que ça t’aidera.
Bonne journée à toutes !!!
Merci beaucoup Diane je vais regarder 🙂
Je viens de faire ce soir mon premier fromage!!! enfin faux …
et en fait quand elles ont trempées ça se passe plutôt pas mal… mais j’ai du mixé plusieurs fois.
Mon compagnon (mangeur de vrai fromage!) est ravie du résultat 🙂 il dit qu’on va commander pleins de noix de cajou… ça fait un prix de tomme mais le problème c’est que les noix de cajou viennent de loin… c’est pas l’idéal…
Il faut que j’essaye d’autre graines qui viennent de plus près comme le tournesol!
à bientôt!
Bonjour Ophélie, j’ai découvert ton site il y a quelques jours et j’apprécie beaucoup ta façon de vivre, tes remarques très pertinentes sur tous ces sujets! Je m’intéresse aussi à l’environnement, j’aimerais bien réduire ma consommation de viande, produits laitiers, etc… malheureusement, j’ai un conjoint et des garçons qui n’ont pas toujours le goût de me suivre dans mes choix… Mais ce que je trouve le plus compliqué c’est que j’ai un fils qui est allergique aux arachides et aux noix. Il y a donc une grande quantité de recettes que tu offres que je ne peux pas essayer car elles pourraient être dangereuses pour sa santé… tes recettes de fromage comptent parmi celles-là. Saurais-tu par chance, par quels aliments je pourrais remplacer les noix ou poudre de noix et les graines dans les recettes qui se trouvent sur ton site, et en particulier les fromages ci-dessus? J’habite au Québec et il est pratiquement impossible de trouver des graines qui sont vendues dans des emballages provenant d’installations qui n’utilisent pas les noix et arachides… Encore bravo pour tes articles, c’est un plaisir de te lire et merci de me répondre! Stéphanie (stefmoreau@sympatico.ca)
S’il est allergique aux fruits à coque, alors il peut les remplacer par des graines oléagineuses de type graines de tournesol, graines de courge ou de chanvre. Sinon, c’est plus difficile, et il faudra essayer de les remplacer au cas par cas par de la coco, du soja ou des légumineuses. Mais n’hésitez pas à me demander au besoin ! 🙂
J’ai fait le fromage de cajou (n°1) à tartiner hier soir, avec de l’ail, de l’estragon et du persil. J’ai adoré, merci pour cette recette ! J’ai mixé avec mon mixeur plongeant et ça a très bien marché, je ne m’attendais pas à ce que ce soit aussi bon en fait ^^
Je ne mange plus de produits laitiers chez moi, ça me permettra de varier mes tartinades 🙂
Bonjour
Ou trouve t-on les capsules de probiotiques ?
Est ce la même chose que les sachets de grande surface pour faire du yaourt?
Merci
En pharmacie, magasin bio et grande surface… oui, on s’en sert pour faire du yaourt également.
[…] vinaigré, on aime ou on n’aime pas. Quand au fromage végétal, j’ai réalisé le fromage rôti de Antigone XXI avec quelques graines de cumin. Très bon, mais il est vrai, là encore il ne faut […]
[…] parfums : comme l’explique bien Antigone XXI chez qui j’ai pioché la recette, le choix est vaste et se décompose en plusieurs familles […]
Bonsoir,
Merci pour ce blog que je découvre aujourd’hui !
Je suis tentée par ce fromage mais je n’ai pas de jus de citron (uniquement de l’essence de citron), est-ce important ? (c’est juste pour le goût ou ça aide ?).
Merci !
Le jus de citron donne le petit goût acide que l’on retrouve dans les fromages. Cela aide également à fermenter. Tu peux le remplacer à la rigueur par qqs gouttes de vinaigre (mais pas trop !) 😉
Bon alors le premier est absolument divin… juste du thym et deux tomates séchées… c’est horrible tant c’est bon !!!
Oui alors // c’est horrible tout de même : 600kCal le fromage de 100g, mais c’est 2 fois plus que le fromage standard… quand je pense que quand je le présente comme ça, mes amis ont « presque » envie d’en manger… Bref, aucun moyen d’alléger ce fromage, surtout la version « frais » ? Une idée ou une piste sinon ? 😀
Le problème de ton calcul, c’est qu’il ne considère que la masse sèche, or les noix se gorgent d’eau quand elles sont mises à tremper. Sachant qu’elles absorbent en moyenne leur poids en eau, il faut donc diviser les 600 kcal par deux : 300 kcal les 100 g. de fromage ! 🙂
Hum, en effet, c’est tout bête d’oublier l’eau, merci 😀
Bon alors sinon après quelques tentatives, le fromage « fermenté », peu convaincant au début, s’est progressivement transformé en pâté !!! Mais VRAI DE VRAI : texture, couleur (jusqu’au « dessus » un peu trop brun et sec sur le vrai pâté), et… goût ! (j’ai testé sur mes colocataires… ^^). Par contre je pense m’être trompé sur les quantités (j’ai mis 2 fois trop de levure maltée…) et j’ai attendu plusieurs jours. Bref, un délice curieux que je m’empresse de reprendre pour voir si j’aurais plutôt un fromage la prochaine fois !
Et sinon, le fromage fermenté ne m’avait pas plu du tout au début (acide lactique, très piquant obtenu uniquement avec du miso). Certes, la texture est géniale et rappelle vraiment le fromage frais (et ça « gonfle », c’est impressionnant !), mais il faut vraiment aimer le fromage aigre, de base, non ? Bon, je l’ai finalement tenté en ajoutant au dernier moment ail et ciboulette pour des pommes de terre, et c’était pas mal du tout ! (et en mélangeant avec du tahin, mais là… je ne vois pas l’intérêt même si c’est très bon). J’ai regardé du côté du Québec, apparemment, ils utilisent de la crème aigre (crème sure…) pour différentes recettes, je crois que je vais me pencher sur leurs recettes… parce que je ne connais aucun produit qui se consomme aigre 🙂 Encore merci, je m’amuse beaucoup 🙂
Alors, si ton fromage a un goût très aigre, c’est juste que tu l’as mis trop de temps à fermenter ! Le goût doit être très subtil, pas prononcé. Sinon, tu as peut-être également mis trop de jus de citron ici, il en suffit de peu, pour une petite pointe d’acidité peu marquée.
Merci à toi ! 🙂
Wouha !! Super recettes toute la famille s’est régalé et ça fait plaisir de réussir à évincer (même temporairement, faut pas rêver) le fromage et toute l’alimentation omnivore « à la française).
Sinon, penses tu que la recette puisse se décliner avec des arachides ? Car ma petite famille en est friande et nous revenons toujours de nos réguliers voyages en Afrique avec se gros stock alors si on pouvait les écouler un peu différemment que le sempiternel apéro ce serait top et sain !
Merci pour ce super blog toujours plein de bonnes idées et de belles surprises !!
Alors, pourquoi pas ? C’aura un goût de cacahuète très prononcé, cependant…
Merci à toi, Lucille ! 🙂
Un grand merci pour tous ces précieux renseignements. Je fais du fromage avec des noix de cajou mais pas aussi varié. C’est vraiment très chouette. Cependant une petite question : lorsqu’on fait bouillir l’ agar agar dans l’eau et qu’il faut l’ajouter aux autres ingrédients, faut-il le laisser refroidir ou peut on le verser directement ?
Non, surtout pas ! On verse directement.
bonjour, comme j’ai envie de tous les tester!! questionj, il y a plein de miso’s, lequel dois-je prendre? merciiiii!!!
Comme indiqué, du miso brun (ou Hatcho miso)
Bonjour et merci pour ce blog et ces recettes ! Il y a de grands changements dans ma vie et tous les produits laitiers vont devoir sortir de mon frigo et bizarrement je l’ai pas trop mal pris. Je suis pas un malade du fromage, comme certains, mais quand j’ai envie d’une tartine de fromage frais ou d’un pont l’évêque, je me faisais plaisir. Mais ça c’était avant. Je me demandais si il était possible de faire des fromages avec les laits de noisettes et d’amandes… j’ai enfin ma réponse. Samedi, c’est atelier cuisine comme qui dirait, je reviendrais pour t’informer du résultat !
[…] quiches épaisses et fondantes, les rôtis aux noix savoureuses, les falafels qui croustillent, les fromages de cajou, tendres et […]
Salut Ophelie
Qu’utilise tu pour gratiner ou remplacer le fromage sur une pizza ?
Merci.
Cette semaine j’essaie tes fromages cajou !!
Ah, j’avais justement proposé une recette de pizza ici :
https://antigone21.com/2014/03/10/la-pizza-vegane-ideale/
Tu peux rajouter du fromage de cajou ou tout autre fromage vg de ton choix (fais une rch google, il y a du choix ! Sinon, le livre de M. Laforêt dont je parle ici :
https://antigone21.com/2014/10/20/10-meilleurs-livres-veganes-rentree/ )
Bonsoir, existe t-il des fromage vegan qui s’utilise cuit pour une sauce par exemple ou qui fonde ?
Oui, tape ‘fromage vegan fondant’ sur Google 🙂
Je viens de tester le cajou rôtie (oignon pavot : Un délice !!
Et le fromage frai de cajou (ail ciboulette) très bon aussi, plus proche d’un houmous que d’un fromage frais pour moi mais vraiment un délice !
Je précise que j’ai réalisé cela avec des cajou grillées qu’il me restait donc le goût est un peu plus « torréfié » que la recette du blog.
En tout cas j’adopte !!!
Vous êtes formidable Antigone. Bravo pour vos rubriques. Trop top !!!
[…] Assortiments de fromages de noix […]
Avec mon mari, nous sommes tombés amoureux de vous! Longue vie à vous et vos recettes!
Oh, c’est tellement gentil ! <3
Et comment on fait quand on ne consommes JAMAIS de SEL ? Pour tout ces fauxmages ?
Pour la cuisine pas de problème j’utilise un mélange extraordinaire de La Ferme de Morarano » Les Provençales de Madagascar » composées d’exactement 50 aromates bio et unique au monde mais pour les fauxmages il faudra que je fasses un essai avec pour ma petite famille et avec sel pour vendre dans mon épicerie fine.
je comprend mieux mon coté accro aux fromages pfff je vais donc me lancer rapidement dans le fromage végétal.
Merci pour cette info 🙂
Bon alors moi je n’ai pas de patience alors n’hésite pas à supprimer ce post… je t’ai envoyé un email et j’aimerais savoir si tu veux bien marrainer mon lancement dans un blog culinaire. Il veut se concentrer sur les bases de la pâtisserie, et je ne connais pas de blogueur ni d’ami proprement végétalien ! 🙂
Je ne veux pas te faire perdre ton temps, je voudrais juste quelques conseils, s’il y en a à avoir !
Bonne soirée
Après avoir été hanté par la préparation de ces faux-mages, voilà que j’ai enfin tous les ingrédients pour en préparer, et en plusieurs déclinaisons pour faire des essais. Bin oui, je suis très indisciplinée pour suivre une recette… alors j’ai une base témoin, 3 qui fermentent au chaud, 1 au cumin ail, un renforcé en miso, et un renforcé en sel, citron levure.
et 2 qui gratinent au four et qui me sont saliver en flaque…
demain je teste avec des paillettes d’algues, du sésame, j’ai envie de faire moultes tentatives!
Merci pour ce blog si riche et si inventif, drôle et bien conçu! un ptit bonheur!! <3
Comme je suis heureuse d’apprendre à faire du fromage à base de cajous! J’ai tellement hate d’essayer…je me demandais par contre, par quoi je peux remplacer le miso? Allergie au soya (au lait aussi!!) donc je ne peux pas m’en servir. Je suis triste de ne pas pouvoir essayer ton ricotta végétal…crois tu que ca fonctionnerait avec un lait de cajous?!
Tu m’inspire tellement dans la cusine! Merci!
[…] 4 recettes de fromages de noix (frais, corsé, fermenté & rôti) […]
Bonjour, tout d’ abord merci pour ces recettes de fromages végétaux. Pour le moment je n’ ai pas essayé mais c’ est prévu pour noël. J’ ai vu dans les commentaires que tu avais une recette de munster végétal et je suis intéressé, si c’ est possible bien entendu. Merci d’ avance te bonne journée.
[…] 4 recettes de fromages de noix (frais, corsé, fermenté & rôti) […]
Bonjour,
La levure utilisée est-elle revivifiable ?
A propos de levure vivante, est-il prévu un article prochainement, cela pourrait intéresser pas mal de monde ?!
Merci et bonnes fêtes de fin d’année.
Non, c’est de la levure inactive ! 🙂
Ça ne devrait pas s’appeler des fromages végé mais plutôt des tartinades de noix tout simplement. Fausse publicité…
Le terme de fromage est issu du gallo-roman formaticu, qui signifie ‘fromage’, lui même issu du bas latin formaticus, ‘pâte comestible moulée’. Formaticus signifie ‘ce qui est fait dans un moule’, dérivé en -icus du latin forma ‘moule’. L’adjectif substantivé en formaticu a régulièrement évolué en formage, devenu fromage.
Est donc un fromage tout ce qui est fait dans un moule, et non tout ce qui est à base de lait d’animal. Une préparation à base de noix, mise en moule, comme c’est le cas dans les recettes que je propose, a donc tout à fait le droit de s’appeler fromage.
Pas de fausse publicité ici, merci.
[…] de croustillants falafels, une pizza à tomber, du lait et de la crème fraîche, des fromages de noix, du pain perdu et de la Choconette…. mais ce n’est pas assez ! Vous avez été nombreux […]