Aujourd’hui encore, avec l’Atelier Végétal, je vous entraîne dans un fabuleux monde…
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Les produits laitiers, on l’a vu, c’est has been ! Souffrance animale, danger pour la santé, impact écologique… Bref, pas besoin d’en rajouter, on le sait : mieux vaut s’en passer. Je vous avais montré la semaine dernière comment le lait et la crème fraîche de cajou pouvaient parfaitement remplacer leurs équivalents laitiers, et bien maintenant, c’est au tour des fromages.
A votre avis, pourquoi les végétariens ont autant de difficultés à devenir végétalien ?…
Je vous le donne dans le mille, c’est la faute aux fromages !
Plus jeune, je mangeais du fromage à chaque repas. Le plat principal était, déjeuner comme dîner, invariablement suivi du fameux plateau de fromages : cinq ou six bêtes au choix, variant du bleu le plus corsé au reblochon le plus crémeux. Bref, le fromage, c’était une étape obligée de mes journées culinaires et plus il y en avait, mieux c’était. Aujourd’hui et depuis plusieurs années, voir un fromage ne me met pas dans des états seconds. Au mieux, il me laisse indifférente, au pire, son odeur me repousse et ses moisissures me dégoûtent. Bref, le fromage, ce n’est plus pour moi… mais comment ai-je fait pour me libérer ?
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Pourquoi est-il difficile d’arrêter le fromage ?
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Si cela peut rassurer les végétariens en transition, ce n’est pas tant de leur faute s’ils ne parviennent à se passer de fromage… mais celle du fromage lui-même ! C’est ce que les Dr. Lisle et Goldhamer appellent le ‘Pleasure Trap’ / Piège du Plaisir.
En effet, le fromage ferait partie des aliments les plus addictifs qui soient. Quand on parle d’addiction, on pense souvent à la cocaïne, l’alcool ou encore le tabac… Et pourtant, les drogues les plus répandues ne sont pas celles que l’on croit : viande, chocolat, sucre et fromage sont celles auxquelles nous sommes le plus dépendant au quotidien, et si nous sommes aveugles à ce caractère addictif, c’est parce que nous en mangeons tout le temps : l’addiction est en permanence satisfaite.
Mettons que vous vous leviez au beau milieu de la nuit, stressé, vous n’arrivez pas à dormir, vous n’avez qu’une idée fixe : manger. Et pas n’importe quoi : vous avez souvent des cravings pour des bâtons de carotte la nuit ? De la salade verte ? Non plus ?.. Des endives, peut-être ? Toujours pas ?.. Très bien, et si je dis : chocolat ou fromage ? Vous savez, un bon fromage bien fondu, coulant, crémeux, sur des pâtes encore fumantes… Ok, vous voyez que, s’il est difficile d’être accro à la mâche ou au brocoli, on peut l’être sans hésiter à la crème glacée au coulis triple chocolat ou à une pizza géante aux quatre fromages.
Ceci n’est pas étonnant. Selon le Comité américain des Médecins pour une Médecine Responsable (PCRM), le fromage est addictif, au même titre que le tabac ou l’héroïne. En 1981, une étude menée par les Wellcome Research Laboratories a découvert que le lait contiendrait de la morphine. Plus précisément, il contient de la caséine, une protéine qui se divise durant la digestion et génère des opiacées (un type de substance contenu dans l’opium ou ayant un effet similaire), les casomorphines. Selon le PCRM, l’une d’entre elles posséderait un dixième du pouvoir analgésique de la morphine. Remis dans son contexte, cela se comprend : ces substances, contenues dans le lait maternel, ont un effet relaxant et réconfortant pour le nourrisson, et pour conséquence l’attachement du bébé à la tétée.
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A forte dose, comme c’est le cas pour le fromage (un verre de lait contient 6 g. de caséine, soit 3 à 5 fois plus pour le fromage), ces substances ont un effet d’addiction bien supérieur. Il n’est donc pas étonnant que l’on ait du mal à se passer de fromage ! La dépendance n’est pas seulement psychologique ou culturelle, mais physiologique. Le PCRM cite même des tests au naloxone, un médicament bloquant les effets de la morphine et utilisé pour le sevrage des drogues dures, au cours desquels les participants traités perdent leur envie de fromage.
D’ailleurs, le fromage contiendrait également une substance chimique similaire aux amphétamines, la phényléthylamine, un stimulant physique et psychique qui donne l’illusion de supprimer la fatigue. La consommation d’amphétamines est ponctuée de ‘descentes’ qui induisent un état de découragement ou de dépression. Notons que cette substance est également contenue dans la viande…
Un remède ?..
Se sevrer ! On dit souvent que, pour devenir végétarien ou végétalien, il faut y aller progressivement… et effectivement, pour se défaire d’une dépendance, mieux vaut y aller en douceur. Diminuez petit à petit votre dose d’addiction quotidienne et laissez ensuite votre organisme faire son travail pour perdre toute dépendance physiologique. Pour l’alcool, il suffit de 7 jours ; pour la nicotine, entre 15 et 21 jours. Et pour le fromage ? Au minimum 3 semaines selon le PCRM ! Donc, le mieux, c’est d’arrêter en douceur et puis de ne pas craquer pendant ce temps…
Moi, je crois que le mieux pour s’en passer sans trop souffrir, c’est de se lancer très vite dans les fromages végétaux !
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Je vous avais déjà présenté un petit fromage vite fait bien fait, ma ricotta végétale, à base de lait de soja, et c’est au tour maintenant des fromages de cajou ! Vous allez, voir, comme pour mes recettes de laits et crèmes, c’est ultra facile.
Mon but ici est de vous apprendre à faire vos propres fromages de cajou (ou d’autres oléagineux) : je vous propose donc 4 manières de les préparer, avec une infinité de variantes possibles à chaque fois, toujours pour 100 g. de noix. Il y en a pour tous les goûts !
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Fromage frais de cajou
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Pour un fromage de 125 g.
Ingrédients :
- 100 g. de noix de cajou nature (non grillées et salées)
- 2 à 3 CàS d’eau
- 1 belle pincée de sel
- le jus d’un (petit) 1/2 citron
- accompagnement au choix : herbes (thym, romarin, aneth, basilic, ciboulette…) graines (fenouil, coriandre, pavot, poivre…), fruits & légumes séchés (tomates, raisins, figues, ail, oignon…)
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Préparation :
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- 2 à 8 h à l’avance, mettez à tremper vos noix dans un bol d’eau.
- A l’aide d’une passoire, rincez-les bien en les passant sous l’eau du robinet. Egouttez-les.
- Ajoutez l’eau, le sel et le jus de citron et mixez jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Ajoutez ensuite vos accompagnements, mélangez bien et servez.
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Vous obtenez ici un fromage frais à tartiner qui se conserve 4-5 jours au réfrigérateur (ou plus…). C’est la base de la base : libre à vous ensuite de lui donner une texture différente, en l’essorant à l’aide d’une étamine (comme ici), ou bien en suivant les indications que je vais vous présenter maintenant.
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Deuxième recette : deuxième manière de préparer un fromage de cajou.
Ici, deux variantes combinées = texture plus ferme + goût plus fort.
Pour obtenir une texture plus ferme, c’est simple : il faut ajouter un peu d’agar-agar. Comme toujours, l’agar-agar se dilue dans une petite quantité d’eau que l’on fera bouillir une minute environ. On mixe d’abord les noix et puis, au dernier moment, on ajoute cette eau agarisée. Un petit coup de mixeur et zouuu, on met au frais et c’est prêt !
Pour un goût plus fort, proche de celui de certains fromages animaux, on se tourne vers les trucs et astuces de la cuisine vg : levure maltée + miso + citron + ail + oignon. Vous n’y croyez pas ? Je vous assure, c’est bluffant !
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Fromage corsé de cajou
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Pour un fromage de 125 g.
Ingrédients :
- 100 g. de noix de cajou
- 4 CàS d’eau
- 1/2 càc d’agar-agar en poudre
- le jus d’un peu moins qu’un 1/2 citron
- 1 càc de miso brun (non pasteurisé)
- 2 càc bombées de levure maltée
- 1/2 càc de poudre d’oignon (ou 1/4 d’oignon)*
- 1/2 càc d’ail en poudre*
- 1 CàS d’huile d’olive
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* Pour une saveur similaire à celle d’un fromage animal, la poudre d’oignon et la poudre d’ail fonctionnent bien mieux que l’oignon ou l’ail frais, surtout pour la poudre d’ail – ne me demandez pas pourquoi !
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Préparation :
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- 2 à 8 h à l’avance, mettez à tremper vos noix dans un bol d’eau.
- A l’aide d’une passoire, rincez-les bien en les passant sous l’eau du robinet. Egouttez-les.
- Placez tous les ingrédients hormis l’eau et l’agar-agar dans le bol de votre mixeur. Mixez de sorte à obtenir un mélange homogène.
- Dans une petite casserole, mélangez l’eau et l’agar-agar. Portez à ébullition pendant 1 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Versez dans le reste de la préparation. Mixez de nouveau et versez ensuite dans un récipient préalablement huilé (pour un démoulage plus facile).
- Placez au frais au moins 1h avant de démouler.
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Vous obtenez ici un fromage ferme au goût corsé qui se conserve de nombreux jours au réfrigérateur, et dont le goût s’affine (ou se renforce !) avec le temps. Vous pouvez le couper facilement au couteau, mais il reste assez tendre pour être facilement tartiné. Pour un résultat plus ferme, ajoutez plus d’agar-agar (attention, pas trop quand même, au risque d’obtenir un bloc de béton…). Vous pouvez aussi vous passer d’agar, pour un fromage à tartiner, comme le précédent, mais au goût prononcé.
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Et maintenant, le fromage fermenté…
J’adore faire fermenter mes fromages végétaux : cela leur donne un petit caractère qui, en fonction du temps de fermentation, peut être plus ou moins prononcé… parfois au point d’obtenir une saveur semblable à celle d’un fromage animal très fort (type bleu) ! Enfin, ce n’est pas exactement pareil, et tant mieux (je n’ai jamais aimé le bleu…), mais c’est bon en tout cas ! On retient : 2 à 4h de fermentation pour un fromage doux, et 8 à 12h (voire plus) pour un fromage au goût fort.
Pour la fermentation, rien de plus simple : il faut une température assez chaude, mais pas de panique, il n’est pas obligatoire, comme pour les yaourts, de maintenir une température précise. Il suffit d’un endroit bien chaud et qui ne perde pas trop sa chaleur. J’utilise ma yaourtière, mais vous pouvez également utiliser votre four préchauffé 10 minutes à 100°C et puis éteint. Il vous suffira alors de bien emmitoufler votre récipient de fromage d’un tissu. Une bouteille thermos préalablement ébouillantée fonctionne également parfaitement. Même chose pour un déshydrateur (40°C) ou, tout simplement, la chaleur du soleil ou celle d’un radiateur !
On reprend les mêmes ingrédients que pour le fromage frais, et on y ajoute un ferment : miso, yaourt végétal, ou encore probiotiques… vous avez le choix !
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Fromage fermenté de cajou
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Pour 125 g. de fromage
Ingrédients :
- 100 g. de noix de cajou
- 2 à 3 CàS d’eau
- 1 belle pincée de sel
- le jus d’un 1/2 citron
- au choix : 1 càc de miso, 1 CàS de yaourt de soja, 1 capsule de probiotiques
- optionnel : accompagnements au choix*
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* Je mets toujours un peu de levure maltée et de poudre d’ail dans mes fromages fermentés : c’est délicieux !
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Préparation :
- 2 à 8 h à l’avance, mettez à tremper vos noix dans un bol d’eau.
- A l’aide d’une passoire, rincez-les bien en les passant sous l’eau du robinet. Egouttez-les.
- Mettez l’ensemble des ingrédients dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Versez dans un récipient étanche (pot à confiture…) et placez dans votre ‘fermentateur’ : yaourtière, four, thermos, soleil, radiateur… Laissez fermenter entre 2 et 24h (voire plus !)
- Laissez refroidir 1h au frais avant de servir. Pour un fromage plus ferme, égouttez-le avec une étamine.
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Ce fromage, qui se conserve de nombreux au réfrigérateur, vous permet de bénéficier des bienfaits de la lacto-fermentation, à l’action régénérante sur la flore intestinale.
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Et enfin, le meilleur pour la fin… le fromage rôti !
Sans plaisanter, même si les noix de cajou n’entraînent pas une addiction similaire à celle du fromage animal, elles sont pourtant sacrément addictives dans la recette que voilà ! La base est la même que pour un fromage frais, mais on le passe au four et, croyez-moi, ça change tout !
J’ai ajouté ici quelques graines de pavot, mais vous pouvez opter pour l’accompagnement de votre choix.
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Fromage rôti de cajou
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Pour un fromage de 125 g.
Ingrédients :
- 100 g. de noix de cajou
- 2 à 3 CàS d’eau
- 1 belle pincée de sel
- le jus d’un 1/2 citron
- un peu d’huile d’olive
- optionnel : accompagnements au choix*
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* J’y mets souvent un peu de levure maltée, de miso et de poudre d’ail.
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Préparation :
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- 2 à 8 h à l’avance, mettez à tremper vos noix dans un bol d’eau.
- A l’aide d’une passoire, rincez-les bien en les passant sous l’eau du robinet. Egouttez-les.
- Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur, hormis l’huile d’olive et mixez jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Disposez dans un moule (ici, à tartelette) préalablement huilé. A l’aide d’une spatule ou de vos petits doigts, huilez le dessus du fromage.
- Placez dans un four préchauffé à 160-170°C pour 20 minutes. Finissez par 5 minutes au grill pour un résultat bien doré (mais pas cramé). Attendez quelques minutes et démoulez.
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Voici ici un exquis fromage rôti se conserve 4-5 jours au réfrigérateur. C’est le plus ferme de tous les fromages présentés ici et il est juste tellement bon qu’on se demande s’il n’y a tout de même pas un peu de morphine dans la noix de cajou…
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Et voilà, mon petit tour de table des produits ‘laitiers’ de cajou est fini ! J’espère qu’il vous aura intéressé et que vous allez désormais être nombreux à vous lancer dans la confection de fromages végétaux !
Et si vous ne mangez pas de cajou ?
Pas de panique : toutes ces recettes sont valables pour tous les autres oléagineux ! Les noix de cajou donnent vraiment la texture la plus douce et onctueuse, mais leurs copines, les amandes, noix de Grenoble, graines de courge, chanvre ou tournesol… sont plutôt douées, elles aussi ! Les goûts et textures varieront au gré des noix et graines, ainsi que des assortiments et manières de les apprêter… pour le plus grand plaisir de vos papilles !
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623 comments
Coucou Ophélie,
Subliiiiiiiiiiiiiiisssssssssssssssiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiimmmmmmmmmme le fromage de cajou !
Miam miam, merci ;o)
Frizapla
Déjà testé ?
Waow, quelle rapidité !
Merci beaucoup, je suis ravie que ça te plaise ! 😉
;o) je suis gourmande…………………..
Et vivement intéressée par ce qui touche à notre alimentation la plus saine possible, et notre environnement.
Ton site figure dans mes marque pages.
Bravo pour la pertinence de tes articles.
De+ la recette est simple et rapide……….. Merci, ;o) Frizapla
C’est moi qui te remercie, Frizapla, ça me fait très plaisir si tu aimes mon blog !
Argh… J’ai toujours l’impression qu’il faut des éléments dingues et beaucoup de temps pour faire ce genre de trucs, mais cette fois-ci je vais essayer. Est-ce que l’on peut faire la même recette avec des noix ? Est-ce que l’on applique pile poil la même recette ?
Merci d’avance
Oui, c’est ce que j’ai indiqué en fin d’article ! 😉
et bien voilà suis retournée en arrière (courrier),j’y ai trouvé les réponses .Premier fromage de cajou…..découverte extra .Merci infiniment pour les recettes .Tes articles sont bien fait , bien écrit et très intéressants .
Merci beaucoup Ghislaine !
Ah la la Ophélie, je te jure tu lis dans mes pensées !! J’ai justement passé les derniers jours à me poser des questions sur les fromages végétaux et à chercher des recettes pour me lancer ! Il ne me reste plus qu’à refaire le plein de noix de cajou pour essayer tes recettes.
Pour ce qui est du sevrage de l’addiction au fromage je pense qu’elle dépend de chacun et surtout de ses habitudes alimentaires car si la case fromage est une étape à chaque repas je pense qu’il est plus difficile de s’en passer d’où l’intérêt de vite faire ses fromages végétaux soi-même pour palier l’éventuel manque.
Pour ma part je n’ai pas mangé de fromage depuis près d’un mois et je n’ai pas de sensation de manque. Je crois que c’était la bonne période car après les fêtes j’avais besoin de légèreté et de cru donc aucune envie de fromage ce qui m’a beaucoup aidé. Pour ceux qui éprouvent plus de difficultés je suis sûre que tes fromages seront parfaits pour
Petite question technique : quel mixeur utilises-tu ? J’ai un robot dont le petit mixeur fait la tronche à chaque fois que je lui demande de transformer mes cajou en crème…Je n’en fais pas assez pour utiliser mon plus gros mixeur…cruel dilemme !
Merci encore pour tes belles recettes et de nous aider chaque jour un peu plus pour végétaliser nos assiettes sans se prendre la tête <3
Oui, tu as raison au sujet de l’addiction et du fromage végétal peut justement aider à faire ce ‘pont’ pour remplacer celui qu’on avait l’habitude de consommer… Après, il ne faut pas s’attendre aux mêmes goûts ni allures, l’idée n’est pas de ‘copier’ des fromages animaux, mais bien de créer de nouvelles préparations encore meilleures ! 😉
Pour le robot, j’ai fait toutes ces recettes avec le Personal Blender que j’ai depuis peu à ma disposition et dont je suis très contente. Il est idéal pour les petites portions. Sinon, j’utilise mon gros blender de compétition en doublant voire triplant les doses, pour faire ensuite un ou plusieurs fromages que j’agrémente différemment.
Merci à toi, c’est très gentil en tout cas !
J’ai testé le fromage corsé, c’est trop bon !!
Mon mixeur n’a pas réussi à me faire une crème mais plutôt des mini morceaux, il a une drôle d’allure mais il est parfait !
Merci Ophélie !
Super ! Ça arrive parfois quand le mixer n’est pas assez puissant ou pas assez rempli, mais ce qui compte, c’est le goût, n’est-ce pas ? 😉
Tout à fait ! C’était un fromage un peu crunchy = ça n’existe même pas en magasin 😉
Ophélie, j’ai fait la première recette de fromage aux noix de cajous et ça dechiiiiiiiiiiire!!! Merci! On se régale.
Oh super ! Je suis ravie que ça te plaise ! 😉
Super cet article! j’ai testé plusieurs fois le fromage rôti d’amandes, un délice! On dirait de la féta! Miam! Je testerais avec des cajoux à l’occasion!
Chez moi le sevrage du fromage est très difficile… Je crois que même si la dépendance physique est éliminée, il reste chez moi une grande part psychologique… Pour filer la métaphore des cures de désintox alcoolique, pour certaines personnes, juste le sevrage physique ne suffit pas s’il n’est pas accompagné d’un travail psychologique sur le pourquoi de la dépendance, sinon, la rechute ne tardera pas… Mais pour le coup, je vais vraiment passer pour une folle si je vais voir un psy pour ma dépendance psychologique au fromage 😉
Oh, je n’ai jamais essayé le fromage d’amande rôti, ce doit être délicieux !
Je te comprends, Azilis ! C’est amusant, car pour ce qui est de la dépendance psychologique, elle est aussi vite partie que celle physiologique chez moi : vu que je ne trouve ça ni top éthiquement, ni en termes de santé, qu’on peut les remplacer par des fromages végétaux et que ça se rattache à la sacro-sainte triade franchouillarde et chauvine pain/vin/fromage, j’ai vite eu envie de secouer le cocotier et de m’atteler à de nouvelles saveurs et habitudes !
Je pense que les fromages végétaux peuvent vraiment t’aider, en revanche, de même que de te préparer de bons petits plats tout le temps qui ne te feront pas repenser au fromage… Sinon, Ophélie la VgPsy est à ton service ! 😉
Je suis fan de ton site,tes recettes me donne toutes envie même si je n’ai pas toujours le temps!Je vais très vite essayer ses fromages, mais une question : on peu en manger tous les jours? et les laits végétaux je vais les tester aussi, les larmes ont coulées quand j’ai lu ton histoire avec le BB Veau, je l’ai envoyé illico à tous mes contacts.Merci de partager tes créations, Sophie
Merci Sophie !
Qee veux-tu dire par ‘peut-on en manger tous les jours ?’ Est-ce que c’est bon pour la santé d’en manger tous les jours ? Bien sûr, et plutôt deux fois qu’une ! 😉
J’ai pas été embêtée plus que ça pour la transition vu que manger du fromage était plutôt une corvée que ma mère essayait de m’imposer quand j’étais petite (peur des carences tout ça…). Donc j’en mangeais que 2 ou 3 sortes, de temps en temps. Je commençais juste à apprécier quand je suis devenue végane.
J’ai pas dû avoir d’addiction du coup, parce que vraiment je me rends pas compte d’un quelconque manque (à part le parmesan sur les pâtes auquel je dois résister chez mes parents, j’avoue).
Oh, pour le parmesan, il y a plusieurs variantes végétales, dont le plus simple est : prends du gomasio ou du sésame grillé avec un peu de sel, mélange-le avec de la levure maltée et un peu de miso brun… Et voilà, un délicieux parmesan végétal ! 😉
Merci, il faut que je commande certains ingrédients !
J’espère que tu trouveras facilement !
Sinon, remplace les graines de sésame par des amandes, des graines de lin, ou d’autres noix…
Les graines de sésame, j’en ai. Le gomasio par contre je vois même pas ce que c’est. Il faut que je cherche 🙂
Oh, le gomasio, c’est juste des graines de sésame torréfiées et du sel, ça peut se faire soi-même très facilement !
Ah d’accord ! merci pour l’astuce 🙂
Je t’en prie !
Bonjour Ophélie,
Ayant lu avec attention tes articles précédents: celui sur Antoine et Aloïs est le déclic dont j’avais besoin.
Je ne mangeais plus que du fromage blanc depuis quelques temps: merci pour ces recettes !
À propos du personal blender: peut-on faire du beurre de coco avec ? J’hésite à investir 😉
Bravo à toi, Nadine, c’est courageux, je t’envoie tout mon soutien et j’espère que tu arrivera à remplacer facilement ton fromage blanc.
Pour le PB, je l’ai depuis très peu de temps et n’ai pas encore essayé le beurre de coco, mais étant donné que j’ai déjà fait des beurres d’amande, noisette, sésame et chanvre avec, je pense que le beurre de coco ne posera pas de problème !
Merci pour ces supers recette que je vais m’empresser d’essayer.
Par contre j’aurais une question (désolée si elle a déjà été posé j’avoue que je n’ai pas eu le courages de lire tous les commentaire :S), si on n’a pas de noix de cajou est-ce que la purée de noix de cajou toute prête peut faire l’affaire ou alors il y a vraiment une différence?
Alors non, ça ne marchera pas. La texture de la purée de cajou est très différente et, mélangée à de l’eau, cela sera bien plus liquide que les noix trempées dans le cadre des fromages.
En revanche, ça marchera sans problème pour faire du lait de cajou !
D’accord, merci pour ta réponse. J’irai donc acheter des noix de cajou. 🙂
Quel article ! Tout me plait ! Et j’ai programmé un trempage demain matin pour m’y coller. J’ai vraiment hâte de gouter tout ça. La palette de possibilités que tu nous offres me donne le tournis ! J’ai hâte d’y glisser un peu de piment d’espelette … faut que je file acheter du miso aussi. Oh que ça va être délicieux. Un grand merci pour ces belles idées Ophélie. Je te tiendrai au courant !
Oh, merci Rose !
Oh oui, avec du piment d’Espelette, ce sera délicieux ! J’aime bien, pour ma part, mettre un peu de paprika (comme sur la photo du fromage fermenté), je trouve que ça va très bien ensemble.
J’espère surtout que ça te plaira, n’hésite pas à faire des essais et variantes !
Bonsoir chère Ophélie,
Tes fromages végétaux me font de l’œil depuis la publication de cet article. J’ai hâte de passer à l’action. D’autant plus que ma moitié vénère les fromages (le sang savoyard abreuve ses veines…). Ce sera une excellente occasion de lui en proposer des différents ! Mais justement, pour sublimer tout ça, comment me conseillerais-tu de les utiliser par la suite (en dehors des tartines de pain) ? Notamment tes fromages fermentés que je souhaiterais intégrer dans des plats salés chauds ? Et est-ce que de ce fait, le goût du fromage a tendance à s’amplifier à la cuisson ou au contraire à diminuer ? Et au passage, si tu retrouves ta recette de munster végétal, je suis preneuse 🙂 Merci encore pour ton formidable blog ! Ca fait tant de bien de pouvoir lire des gens qui pensent, aiment, consomment et vivent…pas toujours comme l’on s’y attendait !!!
Merci beaucoup Katia !
Alors, personnellement, j’adore utiliser ces fromages pour faire une délicieuse sauce minute pour agrémenter des pâtes : ça ne donnera pas des fils, bien sûr, mais, dilué dans un peu de lait végétal, ça me fait penser à une sauce carbonara au goût fromager bien prononcé. Sinon, de la même manière, dans un risotto, c’est vraiment très bon, ou pour ajouter une petite touche gourmande à des légumes vapeurs.
Sinon, en tranches, sur de la pizza, ça donnera un peu comme le fromage rôti (dernière recette), ou bien dans un gratin, ça donnera un côté très onctueux et doux.
Bref, il y a plein de manière d’utiliser ces fromages !
Pour le goût, cela variera en fonction du type de fromage, si tu l’ajoutes en fin ou début de cuisson, etc.
J’espère en tout cas que tu aimeras ! 😉
Le risotto, quelle idée parfaite ! En plus j’imagine que du fait de la texture, cela apportera encore plus d’onctuosité à ce plat (ce qui est au final, l’un des secrets d’un bon risotto !!). Merci pour ta rapidité de réponse en tout cas 🙂
Je t’en prie !
Mmm… Tu me donnes faim, je viens justement de faire un risotto d’orge (un orgzotto ?) avec du fromage de cajou à midi, hyper onctueux, c’est tout à fait ça ! 😉
Ah ah 😀 un orgzotto ça sonne plutôt bien ! Parce qu’avec mon « Ptitépeautrotto à la Butternut et Sauge fumés », j’avais (au départ du moins !) affolé un brin mes convives du jour de l’An 🙂 Ahhh le classicisme a la vie dure…!
Oh la la, je dois vraiment être très affamée parce que, moi, ton Ptitépeautrotto, il me tente plus que bien !
Il faut les moderniser un peu, les gens… fini l’éternel foie-gras & les chapons aux marrons, place à la cuisine végétalienne affirmée ! 😉
Oh oui, si seulement c’était plus facile de faire évoluer un peu les habitudes et mentalités… Le plus étonnant, c’est que mon entourage apprécie mes recettes, qu’il juge souvent « originales », « étonnantes » mais à leurs yeux, cela reste une sorte de jolie fantaisie qui ne viendra jamais détrôner le foie-gras et les petits poulets dodus parce que ça reste tout de même du foie-gras et des petits poulets dodus ! 🙁 Bahhh, j’attends de dégainer ma nouvelle « arme fantaisie pour gourmet iconoclaste » à savoir : La Tarte Inversée au fromage de cajou d’Ophélie 😉 j’ai ma petite idée qui germe là (et mes cajou qui font trempette ^^)
C’est exactement pareil chez moi, donc rassure-toi, you’re not alone ! Ils aiment, trouvent ça très original, mais de là à cuisiner mes recettes pour eux-mêmes, il y a un monde !
Ho ho, tarte inversée au fromage de cajou ?.. Waow, je veux voir ça !
Merci pour ta réponse rapide ! Bises et merci aussi pour tes encouragements 🙂
Une autre question: est-ce que le lait de soja fait maison est bien pour le yaourt ? j’ai lu ici et là des avis divergents…
Je t’en prie ! N’hésite pas si tu as des questions ou le moindre souci !
Pour le lait de soja maison et les yaourts, ce n’est pas le plus évident (mieux vaut commencer par des yaourts maison au lait du commerce, ce qui est très facile), mais en doublant les proportions habituelles de graines de soja dans son lait, ça peut marcher !
Euh.. et pour la ricotta végétale, c’est pareil ?
Pour la ricotta, oui, c’est pareil, il faut prévoir 2 fois plus de graines de soja que pour un lait maison habituel…
Merci Ophélie, je peux donc commander du soja en plus grande quantité et à moindre prix 😉
Oui !
De toute façon, ce ne sera jamais perdu ! 😉
non justement, se sevrer n est pas aussi simple que « d’arreter d’un coup ». Et en cas d’alcoolisme severe, il est meme tres dangereux (risque mortel), d’arreter subitement.
Certes, mais je pense que, dans le cas du fromage, on ne risque pas de mourir du jour au lendemain si on arrête le comté… 😉
Toutes les photos de cet article sont splendides, mais j’ai un faible pour la deuxième, si jolie avec ces petites assiettes à croquer, et surtout ces fromages… Miaaaaaaaaam ! Tu nous gâtes.
Super, cet article, parce que je me posais plein de questions sur le fromage végétal, dont je voudrais mieux maîtriser l’art pour en préparer plus régulièrement. Ben voilà, y avait qu’à demander. Comme je suis très très gourmande, je vais commencer par la dernière version 😉
Récemment, j’ai préparé un fromage à base de noix, que j’ai laissé deux jours à température ambiante puis deux semaines au réfrigérateur avant de le consommer. As-tu déjà essayé ce type de préparation ? Je ne l’ai pas trouvé mauvais du tout, mais il ne fait pas vraiment illusion face à un vrai fromage…
Merci beaucoup Lisa, c’est très gentil à toi !
Oh, j’avais l’impression que tu maîtrisais déjà pas mal les choses, à en juger par les recettes de tartinades et fromages que tu publies !
Alors, pour ton fromage de noix, avais-tu mis un ferment ? L’avais-tu assaisonné pour lui donner un goût fromager ? Je te promets, miso + poudres d’ail et d’oignon + levure maltée + citron = c’est bluffant ! 😉
C’est vrai que les fromages frais à base de yaourt de soja font partie de notre quotidien, mais je n’avais jamais essayé d’en préparer à partir d’oléagineux, jusqu’à celui aux noix. Pour ce petit dernier, j’ai assaisonné avec tomates séchées, jus de citron et ail frais mais je n’ai pas mis de ferment. Du coup, pendant le temps d’attente, il a rétréci en séchant et les saveurs se sont diffusées. Rétrospectivement, je me dis qu’avec un ferment le résultat aurait été vraiment terrible !
Je vais donc continuer mes expériences. Miso, levure maltée et citron, j’ai ! Moi qui me suis toujours demandé à quoi pourrait bien me servir de la poudre d’ail, je sais maintenant que je vais en glisser dans mon panier aux prochaines courses. Poudre d’oignon, pas sûr que j’en trouve mais je vais enquêter !
Mmm… Je mets souvent également des tomates séchées (comme pour ma ricotta), ça donne vraiment une petite touche très gourmande !
Tu peux faire fermenter à l’air libre, comme tu l’as fait, mais effectivement, avoir un ferment, ça aide ! Ça donne souvent un goût légèrement acide, comme on peut en trouver dans les fromages animaux.
Pour la poudre d’ail, elle est vraiment essentielle ; en revanche, la poudre d’oignon, plus difficile à trouver, je m’en passe souvent. J’espère que tu trouveras de quoi faire ton bonheur en tout cas ! 😉
Merci pour tes conseils, Ophélie 🙂
Je t’en prie, Lisa !
coucou, je veux me lancer dans ce fromage qui à l’air très bon, mais je n’ai trouvé que des noix de cajou grillé au supermarché, tu les achète où les tienne? je peux quand même les utiliser pour le fromage ou pas? merci de ta réponse 😉
Bonjour Lila,
Alors, oui, pour le fromage, je pense que cela peut tout de même marcher (je n’ai pas essayé pour pouvoir confirmer à 100% !). Si elles sont salées, attention à ne pas ajouter trop de sel à côté.
Normalement, en magasin bio, on trouve toujours des noix de cajou nature… Je ne comprends pas pourquoi ce n’est pas le cas en supermarché !
Ton article est très intéressant, Antigone. J’ai appris tout plein de choses. Et j’ai bien envie de tester des recettes de fromages.
Merci beaucoup Babette !
Je t’encourage à le faire ! 😉
ça y est j’ai fais le fromage, le plus simple pour l’instant, le fromage frais, super simple et très bon! Du coup j’ai du monde samedi soir, je vais leur faire le fromage rôti 😉 merci pour tes recettes…
Oh super !
Le fromage rôti, il est juste… je ne t’en dis pas plus ! 😉
Bonne résolution de la nouvelle année: je ne passe plus ma vie sur internet à cliquer sur tout ce qui m’intéresse et voilà que j’arrive ici sur ce blog… mais comment faire pour ne pas y passer des heures?
J’ai envie de TOUT lire… impossible de résister… on n’est vraiment pas aidé hein!!! 🙂 😉
Merci pour cet article super intéressant et tellement bien documenté.
J’ai fait dimanche le « fromage frais », un délice!
Mon mari devenu intolérant au gluten m’a dit absolument ravi: j’ai vraiment eu l’impression de manger une tartine au fromage (chose qu’il n’a plus faite depuis au moins 3 ans).
Ce matin, j’ai acheté 1 kg de noix de cajou, du miso, de la levure maltée et je vais pouvoir tester le corsé, le fermenté et le roti…
Merci beaucoup Antigone de partager toutes ces recettes si appétissantes !
Tu ne peux pas savoir combien je suis ravie de lire cela, Annik !
J’espère que ton mari ne se lassera pas et qu’il aimera les autres variétés ! 😉
Ça fais quelques temps déjà que je lorgne sur ces « faux-mages » et voilà, ton article m’as fais passer le cap, j ai donc testée le fromage rôti pour commencer, plutôt réussi, j’y ais peut être mis un peu trop de miso, je recommencerai du coup tiens!
Merci pour tes articles c est toujours un régal de les découvrir!
Je t’en prie, j’espère que tu aimeras les autres !
bonjour, question, je ne sais pas si c’est abordé ailleurs, lequel de ces faux mage serait le plus adapté aux plats tel que la tartiflette/ la raclette et la fondue ? (ou faut-il que je me mette tout de suite dans le crâne de renoncer à ces plats à tout jamais?)
Aucun de ceux-là ! Ils ne feront pas de ‘fils’ en fondant…
Mais ce n’est pas une raison pour renoncer à la fondue… végétale ! Il existe plusieurs recettes de ce type, j’essaierai d’ailleurs de proposer l’une de mes versions, mais en attendant, vous pouvez déjà jeter un coup d’œil à cette recette… 😉
oh lala!!! merci!!!
je vais mettre mes amandes a tremper des ce soir!! je temps demain!!!
MERCI!!!
Je t’en prie !
Avec des amandes, c’est délicieux aussi !
Sorry this is in English but I had to tell you that your post is awesome! Cheers for sharing these wonderful cheezes with us all and thankyou for such detailed and awesome recipes 🙂
Oh, thank you Narf, this is so kind !
Glad you like the post !
I am also following your blog in my RSS Feed Reader now. This post is so amazing, I am sure the rest of your posts will be as wonderful 🙂
I’m honoured, thank you Narf ! (btw, should I say Narf or rather narf77 ?)
I prefer narf7 actually but someone in the U.K. STOLE IT! ;). « Narf » is just my name backwards ;). Your cheese recipe brought me here in my quest to veganise everything that I adored from the Omni world of eating but I was incredibly impressed by your excellent photography, your wonderful way with words (made humorous via Google Translate so fun as well 😉 ) and the obvious passion that you have for life and your way of living. I am just really glad that I found your blog from a little image on Pinterest 🙂
Ok, so let it be Narf7, then ! 😉
I’m also very happy you found my blog and took the time to go through it, I really appreciate your kindness, thank you !
You are welcome, your blog is delicious 🙂
Rolala qu’est ce que j’adore ton blog!!
Peux tu le dire stp si pour le fromage corsé quel miso brun serait le mieux : d’orge ou de riz? Lequel as tu utilisé?
Je suis impatiente de lire ta recette de fromage « qui fait des fils » pour en parsemer mes spaghettis 🙂
Merci pour tout !
Alors, j’utilise souvent du genmai miso, miso brun de soja et riz, au goût assez prononcé, mais relativement doux encore par rapport au miso noir type hatcho.
Je trouve que c’est vraiment l’idéal pour les fromages végétaux, le blanc étant trop doux. Le hatcho miso, en revanche, plaira aux amateurs de sensations très corsées !
Merci à toi Isabelle !
J’ai deux petits frometons (recette « corsé ») en train de prendre dans le frigo… J’ai hâte !
J’ai galéré à trouver du miso brun dans ma cambrousse. Tout ce que j’ai trouvé, c’est un sachet de préparation pour soupe de miso-légumes/tofu instantanée, ou la pâte de miso était séparée du reste de la préparation, au rayon cuisine exotique. Qu’à cela ne tienne, je VOULAIS mon fromage, alors j’ai pris 🙂
Merci beaucoup pour cette recette. Etant végétarienne en transition vers le végétalisme, je confirme que la seule chose qui m’empêche encore d’aller jusqu’au bout de mes convictions, c’est cette connerie d’addiction au fromage. Mais je me donne du mal et je suis sur la bonne voie. Merci pour ton aide !
Ho ho, tu as réussi à braver toutes les contraintes extérieures pour trouver du miso, bravo !
N’hésite pas à faire une casse dans une grande ville ou bien en commander en ligne, peut-être, et faire des réserves pour les années à venir, car le miso se conserve incroyablement bien. Sa saveur se renforce avec l’âge, mais certains le trouve ainsi encore meilleur !
Oui, je pense que c’est ce que je vais faire, car j’ai l’intention d’en refaire régulièrement. Après tout ce n’est pas si compliqué, et ayant déjà l’habitude de tout faire maison, je ne trouve pas ça spécialement contraignant.
Je pense mettre un peu plus d’agar-agar la prochaine fois, car mon fromage n’est pas très ferme (mais j’ai jamais su doser l’agar-agar… J’ai toujours peur d’en mettre trop, du coup je n’en met jamais assez).
En tout cas c’est délicieux, j’en ai déjà mangé la moitié d’un et je me fais violence pour ne pas manger le un et demi qui reste !
Ah moi aussi, j’ai la grande peur de l’agar-agar !
J’avais très peur ici, au vu de la quantité donnée, d’obtenir des blocs de béton… mais non, ça reste bien moelleux ! Pour en faire un fromage ferme à trancher ou transporter, on peut même en rajouter !
Je suis ravie que ça te plaise en tout cas, c’est ça de gagné contre les fromages traditionnels !.. 😉
Hello !
A vous lire toutes les deux, je vois que je ne suis pas la seule que la vue de l’agar-agar pétrifie 😉 Comme skyforged, j’en avais mis sans doute trop peu, ce qui n’a pas empêché ce fromage de se révéler délicieux, et de surcroit, en effet, meilleur au fil des jours.. . Un vrai (bon) fromage 🙂
Je venais refaire un tour sur ton blog Ophélie, mon petit tour quotidien 😉 et m’informer grâce aux commentaires de chacune et tes réponses, des diverses mises en gardes et possibles conseils donnés aux novices 😉
J’ai fait bonne pioche,avec ce post et je peux retourner à ma cuisine et me confectionner un savoureux fromage pour ce soir :-O prête à me confronter à l’agar-agar… 🙂
Et c’est vraiment tellement bon ! Bien meilleur, en tout cas, pour moi, que le fromage traditionnel dont je t’ai dit déjà combien je l’aimais peu. Deuxième tournée de fromage corsé en deux semaines, c’est une adoption 🙂
Bravo encore pour cette super recette et tes réponses qui nous permettent de faire évoluer nos techniques et appréhender nos inquiétudes plus sereinement 😉
Bizzzzz et à bientôt Ophélie pour d’autres aventures culinaires !
Hi hi, c’est vrai que l’agar-agar, on peut tellement rater son coup parfois qu’il y a de quoi être effrayé ! De mon côté, surtout, je n’aime pas la texture gélatineuse qu’il donne aux préparations culinaires, alors j’essaie toujours d’en mettre le moins possible : il faut donc me faire confiance sur les doses préconisées dans mes recettes et ne pas trop les changer… elles ne donneront pas de blog de béton ! 😉
En tout cas, je suis ravie de lire que mes fromages végétaux détrônent le fromage traditionnel, youpi !
coucou, alors ça y est mes amis sont partis, je leur ai fait le fromage rôti, j’avais rajouter du piment d’espelette et des tomates séchés, et ils ont adorés^^mon mari qui est un peu réticent à ma nouvelle cuisine à beaucoup aimé aussi, et moi je ne t’en parle même pas! je l’avais présenter en entrée avec de la roquette, en plus tout le reste du repas jusqu’au dessert ils m’ont bravo c’était délicieux, ce sont reservi deux fois (surtout le fromage^^)
Alors encore merci 😉
oh, avec de la roquette, ce doit être délicieux ! C’est vrai que l’avantage du fromage rôti, c’est qu’il est assez ferme pour être coupé en dés et utilisé un peu comme de la feta, dans une salade, ou autre… je suis ravie que ce fromage ait plu à tes invités en tout cas, c’est chouette !
[…] j’ai ajouté dans mes favoris l’article d’Antigone XXI sur les fromages végétaux il s’est retrouvé aux côtés d’un autre article d’Absofruitly sauvé il y a […]
Bonjour,
voilà, j’ai testé le fromage frais de cajou… je dois dire qu’au sortir du blender, je n’ai pas du tout été emballée, mais je l’ai mis au frigo pour le goûter au soir… et là, en mettant le couteau dedans, j’ai été bluffée par la texture « boursin ». Et puis au niveau du palais, j’ai apprécié, je retenterai mais avec moins de citron, je pense que c’est ce goût trop citronné qui m’a déstabilisé (et pourtant, je croque le citron comme ça!). Mes fils (1an et bientôt 5ans) ont adoré!
Je ne suis pas végétarienne, mais je trouve que pour des gens qui disent manger de tout et varié, on est très limité:
– du blé matin, midi et soir, sans compter les « en-cas »
– des produits laitiers, quel qu’en soit la forme (lait – fromage – yaourth – caché à droite – caché à gauche…) à tous les repas.
– des œufs, quelque soit le dessert (enfin presque)
etc…
D’où ma recherche sur des sites végéta*iens afin de trouver des alternatives à ces produits trop souvent consommés, et je dois dire que depuis que j’ai découvert ton blog, ma liste de recettes à tenter s’allonge en attendant que mes placards se remplissent des ces aliments « oubliés »!
Pour ma part, depuis ma deuxième grossesse le lait m’écœurait et depuis la naissance de mon troisième, plus aucun produit laitier ne passe… Et lorsque j’en consomme de manière « cachée » comme le bavarois, et bien c’est ma peau qui ne me remercie pas… Par contre dans ma petite famille, on a du mal à s’en passer. Seule ma fille (3ans) apprécie le lait végétal que je fais (mélange d’amandes, noisettes, cajou et noix de grenoble), mon ainé ne dit pas non, mais préfère quand même le lait de la vache, mais bon quand il n’y en a pas, il n’y en a pas… Mon mari ne peut s’en passer dans son café et dans les crêpes.
Les fromages sont cependant, assez étrangement, absent de la table depuis bb3 (1an), j’essaie de varier les « tartinades ».
Bonne continuation
Nathalie
Je comprends, je n’ai pas bien précisé pour le citron : j’utilise souvent de petits citrons, ce qui fait que leur jus est moins important quantitativement que ceux de citrons normaux ou gros. En fait, ça change beaucoup de chose dans des recettes comme celle-ci ! Bon, je suis contente que mon fromage ait plu à tes enfants (et oui, je n’ai pas mangé de boursin depuis bien longtemps, mais ça m’y fait penser, moi aussi !).
Et je suis tellement d’accord avec ce que tu dis pour ce qui est de ‘manger de tout et varié’ ! Depuis que je suis vg, je ne cesse de découvrir de nouveaux aliments, de nouvelles combinaisons… C’est tellement riche ! Quand je retourne chez mes parents, quel ennui ! Baguette matin (ou corn-flakes sucrés, ce qui n’est guère mieux) midi et soir, yaourt et/ou fromage matin midi et soir, et toujours de la viande à chaque repas… Quand je parle de farine d’épeautre ou de pois chiche, on me regarde avec des yeux énormes !.. Et c’est sans compter les légumes anciens : topinambours, courge spaghetti, crosnes… Jamais on ne voit ces légumes au supermarché !
Dans les crêpes ? C’est amusant, car je fais toutes mes crêpes au lait végétal (soja, amande, avoine, cajou…) et je ne vois même plus la différence avec des crêpes au lait de vache… Mais il faut dire que je n’en ai pas mangé depuis tellement de temps… J’en ai peut-être oublié jusqu’au goût ! 😉
[…] semaine, néanmoins je ne résiste pas à vous le présenter. Ophélie nous apprend à faire des « fromages » végétaux avec des oléagineux. Je n’ai pas encore essayé, mais je suis très tentée : serait-ce là […]
Coucou Ophélie,
J’ai acheté miso et tout ce qu’il faut pour faire ton fromage corsé, mais je voudrais le faire en version rôtie, tu la vends trop bien 🙂 Pas besoin d’agar agar si on le passe au four c’est ça ?
Non, pas besoin ! 😉
Petit retour:
J’ai fait les 4 recettes, le « fromage frais » comme je disais précédemment avait vraiment une texture de fromage crémeux à tartiner, mon mari s’est régalé (moi aussi évidemment!)
Le fromage corsé idem, plus ferme grâce à l’agar-agar et goût plus prononcé.
Le fromage fermenté (une nuit en fromagère -1 càc miso) tout aussi délicieux, mais je m’attendais à un goût différent dû à la fermentation ce n’était pas le cas ou alors à peine perceptible, l’autre étant déjà mangé je n’ai pas pu comparer 😉 j’essaierai avec une capsule de probiotique la prochaine fois.
Le fromage roti est aussi un régal et ma fille à qui je l’ai fait goûter le classerait plutôt sous la dénomination de « pâté végétal » comme celui (T…x) qu’elle mangeait chez son grand père quand elle était petite.
Voilàààà 🙂
Ah, c’est vrai ? Peut-être n’a-t-il pas bien fermenté car normalement, le résultat est assez différent !
En tout cas, je suis ravie que mes fromages vous aient plu !
Ma question : est-ce que le miso utilisé était pasteurisé ?
Rien ne l’indique sur l’emballage, c’est du miso doux, de cette marque: http://www.clearspring.co.uk/collections/traditional-japanese-miso/products/organic-japanese-sweet-white-miso-250g-pouch
Justement! Je ne retrouve pas où tu parles de l’importance (ou pas) que le miso soit pasteurisé..? Je peux avoir une piqure de rappel? Merci 😉
Nulle part jusqu’à présent ! 😉 Mais si tu veux avoir un ferment, alors il ne faut pas que le miso ait subi de processus de pasteurisation, car la température excessive détruit les bactéries responsables de la fermentation.
D’autre part, je vois que tu utilises du miso blond : j’ai écrit dans l’article qu’il valait mieux utiliser du brun (Hatcho par exemple), au goût plus prononcé… C’est mieux pour les fromages !
Pour te répondre (ton com ci-dessous) je n’utilise pas de miso blond, mais du brun : le miso de riz Danival. Sitôt terminé, ou avant 😉 j’achèterai celui que tu préconises. D’ailleurs as tu un site préféré sur lequel tu passes tes commandes? Sinon, concernant les capsules de macrobiotique (?) que faut il acheter exactement et où? Merci, merci, merci 🙂 Je m’en vais retrouver les noix de cajou qui ont trempé toute la nuit pour faire du fromage corsé, après le succès du fromage rôti j’ai hâte d’en connaitre le gout!
Probiotiques, les capsules, pas macrobiotiques ! 😉
Ça s’achète soit en magasin bio soit en pharmacie, c’est assez facile à trouver.
Mon miso, je l’achète en Allemagne, donc je ne vais guère pouvoir t’aider… Je crois toutefois que le Danival est très bien, rassure-toi. Mets-en peut-être un peu plus la prochaine fois, ou bien, par sécurité, ajoute une CàS de yaourt de soja ou le contenu d’une gélule de probiotiques.
encore une petite chose que je voulais ajouter, j’emploie du citron vert, ils sont plus petits et je trouve un peu moins acides, et avec 1/2 citron, c’est impeccable, du moins pour nous.
Ah tiens, bonne idée !
Testé en version fermentée, nature égouttée et ail-ciboulette ! En revanche, je n’ai pas mis 1/2 jus de citron, parce que mes citrons en ce moment sont très juteux. J’ai ensemencé mes faux-mages avec du yaourt de soja et mis à fermenter dans ma yaourtière pendant une nuit (il faudra que j’essaie de le laisser fermenter un peu plus longtemps, il fait froid dans ma cuisine la nuit…).
En tout cas, j’ai été conquise ! J’en referai, c’est sûr. De là à me passer complètement de fromages…
Youhouuuu !
Je suis ravie que tu aimes ! Les fromages fermentés, c’est un classique chez moi depuis que je suis vg, et plus tu les laisses fermenter, plus ils deviennent corsés… 😉
Hello Ophélie,
Petit retour sur tes fromages végétaux, qui ont envahi depuis peu ma cuisine, mon frigo, mon four et ma yaourtière (oui, oui, tout ça ! ils se cachent partout ces coquins !).
La version toute simple du fromage frais est délicieuse en tant que tartinade dans un sandwich ou en tant que petite sauce dans un burger végé. J’ai quand même bien réduit la quantité de citron et heureusement car ma moitié (qui a quelques incompatibilités d’humeur avec la famille Agrumes ) a déjà trouvé qu’on le sentait légèrement trop à son goût… Enfin, comme je viens de le dire, il y est quand même ultra sensible 🙂
La version rôtie rime avec…tuerie !!! Je compte en refaire et le découper en dés, une fois cuit bien sur, pour les servir en « fromages apéritifs » !
Et la version fermentée, après un sauna de 12h en yaourtière, dégage une odeur plutôt corsée et fort appétissante 🙂 Dégustation prévue pour ce midi (car j’avoue qu’à 7h00 du mat’, je ne me voyais pas en aromatiser mon porridge ^^ Verdict très bientôt, donc ! Mais ça m’a tout l’air prometteur 🙂 De quelle manière dégustes-tu le plus, la version fermentée ? Sur du pain ? Ou crois-tu que je puisse l’allonger avec un peu d’eau pour en faire une sauce qui nappera légumes et céréales ?
Je te souhaite une belle journée 🙂
Bonjour Katia et merci beaucoup de ton retour !
Je vois que nous partageons les mêmes coups de cœur pour ces fromages… 😉
Pour le corsé, cela dépend : j’aime bien en faire des tartines, mais j’aime beaucoup aussi en tant que sauce dans des pâtes par exemple. Soit je le mets directement en ajoutant un peu de lait végétal, soit je le dilue dans un peu plus d’eau ou de lait au préalable. Dans tous les cas, c’est délicieux !
J’espère que tu aimeras, une très belle journée à toi aussi.
Bon bah, c’est officiel… QUE C’EST BON le fromage de cajou fermenté ! Manque plus que de tester ça sur des invités-cobayes gniark gniark gniark 🙂
Yesss ! 😀
[…] généreusement de crème de cajou, de tapenade, de pesto maison, de pâté végétal ou d’une pâte à tartiner aux fines […]
[…] y a quelques jours Antigone XXI (comprenez Antigone 21) que l’on ne présente plus nous a concocté un bel article sur la […]
J’ai testé ta recette ce week-end (version fromage frais) et c’est top 🙂 merci merci !!
Super ! Je t’en prie, Charline !
Bonjour,
Je suis bien curieuse de tester votre recette (le rôti, la plus gourmande ?) mais je voulais être sûre : les noix de cajou sont ni salées, ni grillées, c’est bien ça ?
Merci beaucoup !
Oui, c’est bien ça.
Merci beaucoup ! J’ai testé la version rôtie du coup et puis j’ai quand même gouté en version « fromage frais » avant d’enfourner, tant qu’à faire 😉 ça m’a beaucoup plu !!
En revanche, ma famille a été moins réceptive… Dommage !
Merci pour le partage en tout cas et bravo pour votre blog qui m’inspire beaucoup !
Ah, il faut parfois un peu de temps pour conquérir de nouvelles papilles… mais ne nous décourageons pas ! 😉
Super article, il va servir, ça c’est sûr !! 🙂
Je n’aurais jamais pensé que réaliser des fromages végétaux serait aussi facile et accessible à tous ! J’ai commencé par le fromage corsé, mais sans levure maltée car je n’ai pas réussi à en trouver. Et pour ce qui est du résultat… je suis agréablement surprise ! En fait, ça ne me fait pas du tout pensé à du fromage, mais plutôt à des terrines de foie gras ou du creton (en bien meilleur et plus santé) ! Mes parents, eux aussi conquis, ont comparé cela à du paris pâté. On peut donc dire que c’est une réussite, même si je dois avouer être un peu déçue, m’étant attendue à une texture plus proche du vraie fromage. À essayer avec plus d’agar-agar peut-être ?
À bientôt xx
C’est comme pour le lait, Lilium (cf. ton autre commentaire), il ne faut pas s’attendre à avoir exactement ce à quoi on est habitué, faute de quoi on sera déçu !
Personnellement, moi qui n’ai pas mangé de fromage depuis très longtemps, je trouve que ça y ressemble ! Et comme j’ai toujours détesté le pâté, je n’ai pas pensé à comparer mes préparations avec !..
En texture, le premier me fait penser à du fromage frais, et les autres à des fromages de chèvres… mais comme pour tout, c’est un avis personnel, donc c’est subjectif ! 😉
pour le fromage de cajou n°2, combien de temps entre la fin de l’étape 4 et le début de l’étape 5 ?
merci. (car j’ai envie d’un fromage cru, donc à – de 41° je crois…)
Euh… 5 minutes max ? Il suffit juste de mixer et d’ajouter de l’agar bouilli durant 1 minute, donc c’est très rapide.
Bonjour Ophélie!
J’ai tenté la dernière recette il y a 3 jours, et depuis je ne mange plus que ça et j’attends le moment du fromage avec impatience! Quel régal!!! Je l’ai fait nature, je vais essayer de l’agrémenter la prochaine fois, mais je ne sais pas encore trop avec quoi. En tout cas merci, c’est une belle découverte pour moi!
Oh, mais c’est super, ça !
Si tu veux, j’ai donné des idées d’agréments dans l’article (herbes, etc.).
Super toutes tes recettes maison pour remplacer nos chers produits laitiers !
J’ai cru comprendre que tu vis en Allemagne ? J’ai vu un reportage sur arte il y a quelque temps qui parle d’une nouvelle chaine de supermarché 100 % vegan en Allemagne, je ne sais pas si tu en as entendu parler ?
Je me dis que c’est pas mal pour avoir des idées ou pour les truc trop dur à faire sois meme, meme si c’est couteux ça permet de se faire plaisir de temps en temps je pense, à quand en France ? On y croit.
J’ai hate d’essayer, mais je n’ai pas de magasin bio à proximité donc ça va devoir attendre un peu pour moi.
Merci pour tes idees !
Oui, j’habite dans le Sud de l’Allemagne ! Dans ma petite ville, nous n’avons pas de magasin vegan, mais les magasins bio sont légion !
Sinon, tu peux déjà acheter au marché et, désormais, on trouve de plus en plus de produits bio en grande surface.
J’ai découvert ton blog en essayant d’arrêter de me laver les cheveux et j’ai été conquise par ton article qui casse les codes de la beauté. J’ai ensuite adopté ton déodorant fait maison. Maintenant c’est au tour des fromages végétaux! J’en ai l’eau à la bouche!! Personnellement, je n’ai aucun doute sur le fait que c’est aussi bon, voire meilleure que du fromage animal. Mes apéros sans lactose vont retrouver un peu de fun!!
Merci
Oh, et bien tu as fait un beau parcours, toi aussi ! 😉
J’espère que mes petits fromages te plairont, Flavie !
Une petite question : comment différencier des noix de cajou grillées des non-grillées? Celles que j’ai achetée ne sont pas particulièrement salées, mais je n’ai aucune idée de si elles sont grillées!
Merci pour ta réponse
Normalement, c’est marqué sur le paquet. Mais la plupart du temps, c’est grillé ET salé, et je veux surtout éviter le sel ici.
Et si c’est grillé mais sans sel, ça marche aussi ou il faut absolument que ce soit cru? J’ai énormément de mal à en trouver non grillées…
Bonjour Flavie, j’ai déjà répondu à cette question en commentaire !
Grillé, ok, mais sans sel.
Salut Ophélie, je reviens vers toi sur ces fromages… Ton fromage corsé est très simple et délicieux mais j’ai une question pour le fromage fermenté : il pique. Je l’ai fait deux fois et le résultat était le même. J’envisage plusieurs pistes :
– mon bocal n’est pas stérilisé (j’avais la flemme)
– le bocal en plein soleil Australien, ça te tue des ferments en moins de deux (pourtant, j’ai suivi tes conseils et n’ai fait fermenter que quelques heures).
– c’est le goût normal de la fermentation.
Je précise que j’ai mis du miso ET une capsule de probiotiques 🙂
Voilà, si tu avais un avis plus orienté que moi, ça serait chouette, sinon… je retenterai ! Merci et des bises !
Alors, non, effectivement, ce n’est pas normal. Ça m’arrive avec le yaourt ou la choucroute quand ils sont trop vieux/fermentés. Ça ne doit en aucun cas piquer !
A mon avis, le soleil australien, c’est trop chaud ! La température doit facilement monter à >45°C en plein soleil, donc dans ce cas-là, tu mets à l’ombre, et tu vois ce que ça donne.
Je ne stérilise pas non plus quand il s’agit de fromage ou yaourt, et même en faisant probiotiques + miso, ça ne doit pas être ce point.
Essaie une fois également en comparatif sans probiotiques : l’idée n’est pas de faire un fromage gazeux ! 😉
Oh je ne t’avais pas répondu ! Alors j’ai refait la recette ce weekend et n’ai ajouté QUE du miso. Ca a marché et tout le monde s’est régalé ! Merci beaucoup 🙂
Aucun souci, vraiment !
Super, je suis contente que ça ait marché !
Je me contente également de miso (et/ou d’un peu de yaourt) et ça fonctionne très bien ! 🙂
Salut Ophélie, ces recettes sont divines. C’est la première fois que je teste une de tes recettes et le fromage frais est juste trop bon!!! J’ai divisé le fromage en deux et j’ai fais rôtir la moitié (enfin il est entrain de rôtir ^_^) j’ai hâte de voir ce que ça va donné!!! Merci pour le partage 🙂
Merci beaucoup Ardeche ! Oh, j’espère que cela te plaira !
[…] Pourquoi nous sommes accro au fromage ? Explications par Antigone XXI. […]
Whaaaa !!.. je viens de me faire un super faux-mage à tartiner ! En fait, je partais plutôt sur l’idée de faire la crème épaisse avec tes recettes de l’article sur les noix de cajou, et j’ai finalement ajouté du sel, de la ciboulette, du citron, de la levure de bière, et un mélange de pétales de fleurs que j’avais sous la main ! Résultat : c’est délicieux !! Comme j’ai utilisé la quantité d’eau pour la crème, cela vire un peu sauce, mais sauce épaisse, qui s’étale bien, qui a épaissi un peu avec la levure et qui m’a servi aussi de petite sauce pour mes carottes, endives et chou rave de ce soir !
Bref ! merci beaucoup et très bonne soirée à toi Ophélie 🙂
Oh, super ! Mmm… avec des pétales de fleur ? Ce devait être divin ! 🙂
[…] Depuis ma grossesse, je ne mange plus de PLV (protéines de lait de vache) et pratiquement plus de produits laitiers. Je fais mon lait d’avoine (merci Mamoune pour la recette), ma crème et mon fromage de noix de cajou (merci Antigone XXI). […]