Je ne sais pas vous, mais moi, il y a des mots qui me mettent instantanément l’eau à la bouche… Le mot falafel par exemple, ou bien le mot hummus (ça marche aussi avec houmous, tiens).
Dites-moi, suis-je la seule à fantasmer dès que ces quelques successions de lettres se font entendre ? Non ? Vous, c’est pareil ? Vous voulez dire, l’eau à la bouche, les petites palpitations, ce frémissement des papilles, le creux qui se serre dans le ventre, les yeux qui brillent, et tout ?.. Pareil ?
Oh, vous me rassurez alors, moi qui me demandais parfois s’il n’y avait pas une substance addictive type héroïne ou ecstasy dans les pois chiches. On ne sait jamais, hein, le pavot est bien gorgé d’opium, le chanvre de marijuana, alors pourquoi les pois chiches ne seraient-ils pas les précurseurs du crack ?..
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Je crois que je m’égare…
Toujours est-il que vous avez été nombreux à voter pour votre recette Instafood préférée, et que la recette number 1 qui a été plébiscitée, ce sont mes falafels.
Bon, je vous avoue, les résultats ont été très serrés : rouleaux de printemps, sushis, tempeh, porridges… Vous avez beaucoup hésité. Certains ont même voté deux ou trois fois. D’autres ont essayé de passer à plusieurs dans l’isoloir. Des partis peu scrupuleux ont même tenté de faire venir des bus entiers d’électeurs frauduleux. Mais j’ai été ferme – la probité même. Et c’est d’ailleurs pour cela que j’ai eu la flemme de recompter les voix et de vérifier les votes : à l’œil, les falafels ont été élus. Ça vous va, comme pratiques démocratiques ?
Ne vous inquiétez pas, je vous harcèlerai à nouveau très certainement à grand renforts de grains de riz, sésame et soja pour que vous choisissiez tous mes petits plats délaissés. Donc, je vous préviens, le tempeh et les sushis, ce sera matin, midi et soir désormais jusqu’à ce que vous me suppliiez d’en publier les recettes par dégoût de répétition.
Bon, en attendant, on se rabat sur l’une de mes addictions les plus folles…
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Pourquoi mettre le pois chiche au menu ?
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Pauvre pois chiche, il a par bien des aspects une piètre réputation. On le taxe de provoquer soit de vilaines flatulences, soit des bourrelets disgracieux. Petite, j’étais donc persuadée que le moindre pois de Sieur Chiche ingurgité viendrait s’incruster sur mes hanches en plus de perturber mon système digestif. Heureusement, j’ai grandi, et, bien sûr, comme le pois chiche, c’est top, je vais vous démonter ces deux idées reçues en deux temps trois mouvements.
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• Les pois chiches, ça fait grossir ?
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Non, et triple non ! Les pois chiches, c’est un miracle de nutrition justement, l’aliment qu’il faudrait mettre à sa table à chaque repas, ou presque !.. D’abord, le pois chiche n’est pas plus calorique que les autres légumineuses, famille à laquelle il appartient (lentilles, petits pois, haricots, etc.), pas plus que les céréales (riz, blé, seigle, épeautre, etc.) et les pseudo-céréales (quinoa, sarrasin, amarante, etc.). En plus, on ne le consomme jamais cru, mais toujours cuit (ou germé), ce qui augmente donc énormément sa teneur en eau : à titre de comparaison, cuits, 100 g. de pois chiches apportent deux fois moins de calories que 100 g. de pain…
Je n’aime pas parler de calories, mais là, c’est pour la bonne cause : réhabilitons cette légumineuse miraculeuse ! Car, en effet, le pois chiche, c’est de l’or en graines : très pauvre en lipides, le pois chiche est très riche en protéines (20 g/100 g de pois secs). Il est aussi très riche en fibres, majoritairement insolubles, qui favorisent la digestion et le transit.
Le pois chiche est aussi très riche en minéraux (quand je vous dis qu’il est formidable !) : en premier lieu, manganèse et cuivre, mais aussi en fer et zinc. Enfin, et c’est important, il est riche en folate (vitamine B9) : vous savez qu’on a là le trio (fer/zinc/B9) que le Sieur Cohen déclare déficient dans une alimentation végétalienne ? Et bien si on en trouve autant dans les pois chiches, on devrait peut-être le dire à Jean-Michou, vous ne pensez pas ? Mais peut-être qu’il croit que c’est pas végétal, les pois chiches… Hmm, c’est vrai qu’on dirait des petits œufs d’or ! 😉
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• Les pois chiches, c’est indigeste ?
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Mais non, cornegidouille ! Comme toutes les légumineuses, bien sûr, le pois chiche doit être mis à tremper pendant plusieurs heures pour être digéré facilement. Le trempage, qui est en fait une pré-germination, a plusieurs fonctions : il permet d’éliminer les facteurs anti-nutritionnels (je vous en ai parlé dans mon article sur les graines germées), de raccourcir le temps de cuisson et, bien sûr, d’améliorer la digestibilité des légumineuses.
C’est simple : on veut manger des pois chiches ? On y pense la veille (tant pis sinon, ce sera pour le lendemain) et on met à tremper ses pois chiches dans un grand volume d’eau tiède. En bonus, vous versez un peu de vinaigre dans votre eau de trempage et vous avez tout bon ! On met à tremper pendant au minimum 12h, 24h étant préférables. Ensuite, on rince bien à l’eau froide et on ne garde pas l’eau de trempage (sauf pour sa vaisselle).
On n’ajoute rien d’autre à l’eau qu’un petit morceau d’algue kombu, qui permet de raccourcir le temps de cuisson et d’améliorer la digestibilité des légumineuses. On évite le bicarbonate de soude qui, bien qu’il accélère la cuisson, détruit la vitamine B1 présente dans les légumineuses et ramollit celles-ci à l’excès.
Il faut compter entre 1h-1h30 de cuisson pour les pois chiches (rassurez-vous, on ne reste pas devant ses fourneaux, hein, on va lire un livre, faire des sudokus ou dévorer mon blog). Ensuite, vous pouvez déguster vos pois du délice et… digérer sans embarras.
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De bons falafels sont des falafels qui, tout en restant simples, font la part belle aux épices.
Pour ma première recette de falafels sur ce blog, j’ai choisi de rester dans le traditionnel (un jour, peut-être, aurez-vous le droit à mes petites variantes falaféliennes…) : du tahin, du cumin, du persil, et quelques petits twists quand même, car, sans twists, la vie est triste.
J’ai aussi choisi de ‘healthifier’ un peu la recette traditionnelle, puisque j’ai enrichi mes falafels en légumes et que j’ai opté pour une cuisson au four ou à la poêle, au lieu d’une friture. Bien sûr, vous pouvez sans souci faire vos frire vos falafels : ma recette ne boude aucun mode de cuisson !
Vous pouvez également utiliser des pois chiches en boîte, même si, je l’avoue, je ne suis pas une grande fan de cette version : boîtes de conserve bourrées d’alu et de BPA, pois chiches non trempés au préalable, goût de ‘métal’… Bref, et puis c’est plus cher ! Acheter des pois chiches secs et les faire cuire soi-même est beaucoup plus économique. Certes, les boîtes, ça dépanne… mais quand on peut, on essaie de s’en passer, ok ?
Ah, et au fait, je déclare fièrement que ces falafels sont véganes et sans gluten, mais c’est un peu de la triche… les falafels, c’est toujours végane et sans gluten !
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Falafels maison
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Pour 15-20 falafels
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Ingrédients :
- 300 g. de pois chiches cuits (environ 100-150 g. secs)
- 1 CàS de tahin (purée de sésame)
- 2 CàS (50 g.) de farine de pois chiche (ou autre)
- 1/2 càc de sel
- qqs pincées de poivre noir
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- quelques beaux brins de persil frais (ou sec)*
- 1 càc de cumin entier ou moulu
- le jus d’un 1/2 citron
- 80 ml d’eau [1/3 cup]
Optionnel : (mais c’est bon, alors on ne s’en prive pas)
- 1 carotte (65 g.)
- quelques feuilles vertes (kale, épinards, blette, etc.)
- 2 CàS (15 g.) de levure maltée
- 1/2 càc rase de bicarbonate de soude
- Chapelure : graines de sésame, crackers réduits en miette, etc.
* Choisissez du persil (plat ou frisé) ou de la coriandre (‘persil arabe’), ou les deux !
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Préparation :
- 24h avant, faites tremper les pois chiches crus dans un grand volume d’eau tiède et vinaigrée (3-4 CàS de vinaigre).
- Rincez-les bien et faites les cuire dans un grand volume d’eau pendant 1h-1h30 ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Egouttez-les bien et ajoutez-les, ainsi que l’ensemble des ingrédients, dans le bol d’un blender (si votre robot n’est pas très puissant, râpez la carotte et émincez l’ail et l’oignon au préalable).
- Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. La pâte est assez tendre (je préfère mettre un peu plus de liquide pour que les falafels soient bien moelleux et non secs à la fin) mais n’hésitez pas à ajouter des flocons ou à mettre moins d’eau au besoin.
- Façonnez des petites boules et roulez-les dans votre chapelure.
- Version four : pour une version plus saine, mais un peu moins moelleuse, disposez-les sur une plaque revêtue de papier cuisson ou légèrement huilée et enfournez pour 20 min. Retournez chaque falafels et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. C’est prêt !
- Version poêle : pour une version plus gourmande, faites chauffer 1-2 CàS d’huile d’olive dans une poêle et déposez-y vos falafels. Faites cuire 3 minutes sur chaque face, puis baissez à feu doux, couvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes encore. Régalez-vous !
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Servez vos falafels avec des pains pitas, de la verdure, des tomates et une petite sauce à base de yaourt de soja, de sel et de citron. Vous pouvez conserver vos falafels 2-3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les faire réchauffer ensuite au four ou à la poêle (à sec ou dans un petit fond d’huile). Bonne nouvelle, ces falafels se congèlent aussi parfaitement bien ! Mettez-les dans une boîte hermétique en les séparant par de petites feuilles de papier cuisson, et laissez-les décongeler quelques heures avant de les faire réchauffer. Vous pouvez d’ailleurs aussi congeler la pâte ou les falafels non-cuits, pour ne les faire cuire qu’au dernier moment (c’est la fête !).
Comme ce n’est malheureusement pas vraiment la saison des tomates, comme je n’avais pas de pain pita à la maison et la flemme d’en improviser sans levée, et que j’avais encore des pois chiches en rab, je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté… d’un bon hummus maison !
Pas de twist dans cette recette hyper traditionnelle, mais néanmoins délicieuse, que je vous présente aujourd’hui. J’ai plein de variantes de hummus dans mes stocks, mais je vous les réserve pour une autre fois, ça vous va, comme ça ?
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Hummus traditionnel
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Pour environ 400 g. de hummus
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Ingrédients :
- 300 g. de pois chiches cuits (environ 100-150 g. secs)
- 1 belle CàS de tahin (purée de sésame)
- 2 belles CàS d’huile d’olive
- 1/2 càc de sel
- 1 gousse d’ail
- 1 càc de cumin entier ou moulu
- le jus d’un 1/2 citron
- 100 à 125 ml d’eau [1/2 cup]
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Préparation :
- Egouttez bien vos pois chiches. Mixez tous les ingrédients dans le bol d’un mixer et mixez jusqu’à obtenir une crème homogène (avec un mixer puissant, c’est incroyable d’onctuosité : pour retrouver cette texture avec un appareil peu puissant, prenez le temps d’écosser vos pois chiches cuits… c’est long, mais c’est bon !)
- Parsemez de graines de sésame et/ou de cumin et d’un peu d’huile d’olive, et servez !
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Voilà, pas trop dur, pas vrai ? Honnêtement, après le hummus maison aux pois chiches ‘frais’ (= pas en boîte, quoi), vous ne pourrez plus manger de hummus du commerce sans faire la grimace… Ce hummus exquis se conserve 2-4 jours au réfrigérateur (gare aux petits doigts qui passent et repassent s’en délecter à chaque ouverture de frigo !).
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Vous savez maintenant tout, ou presque, sur l’une de mes légumineuses préférées : à chaque fois que j’en mange, je ne peux m’empêcher d’avoir le sourire et me dire que je fais ainsi beaucoup de bien à mon corps… et mes papilles ! Ce n’est d’ailleurs pas pour rien que le pois chiche est à l’honneur dans les plats du Maghreb et du Moyen-Orient : facile à cultiver, peu cher, hyper-protéiné, délicieux… le pois chiche n’a que du bon !
☛ Je profite par ailleurs de la fin de cet article pour vous inciter à télécharger au plus vite le dernier numéro du magazine Féminin Bio, disponible gratuitement sur iPad, dans lequel j’ai l’honneur de proposer 4 recettes de printemps !
Alors, à vos téléphones & tablettes, les gourmands !
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Et vous… les pois chiches, le fol amour ?
283 comments
Merci, Antigone, pour tout, ton humour, ta folie, ta gentillesse, ton décalage, tes connaissances, ton idéal de vie, tes partages….
Oh… Merci Claire, c’est tellement gentil ! 🙂
Yumyum, moi aussi j’aime les pois chiches et leurs dérivés! (falafel, hummus, ect)
Par contre, si tu as un truc magique pour l’odeur que ça dégage à la cuisson, je suis preneuse (ma cuisine est « ouverte » et donc si je ne veux pas mourir asphyxiée, plus moyen de les cuire moi même 😉 (mais on en trouve des bio en bocal et pas en canettes, c’est un peu moins pire)
On peut aussi les faire vraiment germer (même technique que pour les graines germées, en faisant d’abord tremper 24h comme tu expliques) Ils cuisent encore plus vite, et apportent encore plus de minéraux.
On peut aussi les cuire à la vapeur (douce, bien entendu, l’autocuiseur assassinant beaucoup trop de vitamines)
Si on a pas d’algue qui est carminative (c’est le mot savant pour dire « empêcheur de flatulences » 😉 on peut utiliser du cumin, ou un mélange d’herbes de Provence par exemple, qui ont le même effet.
Et enfin, la toute vraie recette de falafel se fait avec des pois chiches trempés mais non cuits! Ouiouioui!
A tester? (je n’ai pas encore essayé)
Merci Mélusine !
Alors malheureusement, je n’ai pas de truc pour l’odeur que je n’aime pas du tout non plus… si ce n’est ouvrir sa fenêtre en grand ! (et fuir la pièce !). Ça part normalement très vite une fois les pois chiches cuits.
Alors moi je n’avais pas voté parce que j’aurais été incapable de choisir^^
Moi aussi j’adoooooooooore les pois chiches! Pois chiches et choux, mes aliments chouchous (en excluant le sucré hein…). J’improvise toujours mes falafels et mon houmous mais vu les ingrédients, ils ont l’air de ressembler aux tiens, j’essaiera la variante aux légumes pour changer! Dans mon houmous, j’ajoute souvent de la betterave c’est trop bon et ça donne une jolie couleur: http://enfantvege.canalblog.com/archives/2012/06/28/24595818.html
Et j’attends avec impatience une recette de pain sans gluten et sans MAP, et des recettes de tartinades 😉
Ah mais oui, je me souviens très bien de ta recette toute rosée (d’ailleurs, je viens de voir que je l’avais beaucoup commentée ! 😉 ) !
Tu es adorable, Sophie ! (et je me mords les doigts de n’avoir toujours pas pu te répondre ! Je le fais sans faute ce week-end !)
Et oui, oui, tu fais bien de me le rappeler, le pain & les tartinades arriveront ! 🙂
Bon, OK OK OK, il serait temps que je le confesse… Allez, deep breath on y va… Voilà. Moi, Alice, 28 ans, je suis accro au pois chiche. OUF, c’est dit ! Et que ça soulage ! 😀 Et version falafels ou houmous, comment dire, y a pas meilleur quoi !!! Alors quand je vois ta belle assiette, tu imagines bien que j’ai envie de te demander en mariage, là, tout de suite, hein. Bon OK OK OK, je m’emballe, mais j’y peux rien, tu déboules avec tes beaux falafels, superbement roulés et ce houmous crémeux là… Moi, ça me rend DINGUE !!! <3
Ha ha ha ! 😀
Bienvenue au club des chickpeasaddicts, Lili ! 😉
C’est trop gentil, merci de ton adorable petit mot (et de ta gourmandises à toute épreuve !). Bisous Lili, à vite ! 🙂
I love these « crack » balls…even though Tasmania is a state that grows poppy seeds for the rest of the world I STILL prefer chickpea crack 😉
Ha ha ha! 😀
You definitely wouldn’t have missed that point, would you? 😉
Nope 🙂 I adore falafel and this is a particularly delicious looking version. Kudos ma’am 🙂
Thank you Narf, you’re so kind! 🙂
Ta recette de falafels est excellente.
Par contre j’ai eu du mal à rouler mes boulettes, trop humide :p
Donc j’ai fait des espèce de « crottes » de falafels pas très nettes lol.
Mais une fois cuits, c’est croustillant et fondant à la fois, juste parfait 🙂
Selon la puissance du mixer, la pâte peut être plus ou moins liquide, c’est pour cela que j’ai proposé de faire des ajustements 🙂
Bon, je suis ravie que ça t’ait plu en définitive !
Ohhh moi qui voulais trouver des recettes de hummus et de falafel, j’ai les 2 dans un seul article!! Merci merci!!
Je note tout ce qu’il me faut pour mes prochaines courses et je tente ça le week end prochain je pense!! 🙂
Miam, j’en ai l’eau à la bouche rien que d’y penser!!
Oh, je t’en prie, Galinette, j’espère que mes petites recettes te plairont ! 🙂
Ce soir au menu : on a mangé des falafels dis donc !
Bon je les avais fait petits donc ils étaient un peu secs au goût de mon mari mais on a bien aimé quand même !
Photos à venir sur mon blog … Merci Ophelie et bon we !
Ah, dans ce cas-là, il faut baisser un peu le temps de cuisson sinon… bah oui, c’est un brin sec !
Les miens étaient bien gros et gras 😉
Oh lalaa… 2 de mes aliments favoris! J’ai déjà essayé le houmous maison, rapide et facile, mais pas les falafels! … MMMh, merci beaucoup pour les recettes bien illustrées!
Je t’en prie, j’espère que tu aimeras, Camille ! 🙂
MERCI pour la recette de l’houmous !!! Oh my God c’est terrible :o) C’est mon 1er essai et cette recette est parfaite, avec la pointe d’ail et de cumin… Je crois que je vais refaire tremper des pois chiche tout de suite !!!
Merci !!!
Oh, ça me fait très plaisir, merci Noisette, je suis ravie que tu aimes !
Merci Ophélie, pour tes recettes, ton blog sur tous les sujets et tous les commentaires chargés d’humour. C’est un vrai moment de détente de te lire. Comme Papillonne, je me demande comment tu trouves le temps de cuisiner, prendre les photos, écrire et répondre à chaque commentaire.
J’adore les pois chiches et toutes les recettes à base de pois chiches.
J’ai un truc pour la cuisson des pois chiches, que j’ai découvert dans le livre de Marion Kaplan (cuisine à la vapeur douce) : je trempe au moins 500 gr de pois chiches secs, une nuit, puis je vide l’eau et laisse ainsi dans une passoire en rinçant matin et soir pendant 2 ou 3 jours. Attention, au-delà, les pois chiches fermentent. Ensuite, je les cuis 30 mn à la vapeur douce ; puis je les transvase dans une casserole avec de l’eau tiède et je laisse mijoter 30 mn, j’ajoute aussi une algue kombu, qui accélère la cuisson des légumineuses. Je fais la même recette pour les autres légumineuses : haricots blancs, rouges, flageolets.
Il m’est arrivé de les avoir laissés un peu plus longtemps à la vapeur, (oubli) et ils étaient cuits (mon mari adore tel quel), cela donne un vrai goût de noisette, mais du coup, c’est un peu sec.
Avec 500 gr, je garde une part pour faire soit houmos, soit falafels, et je congèle le reste en 2 parts (ce qui correspond à la quantité de 2 boîte de conserve).
Par contre, j’ai un problème pour obtenir un houmos onctueux, car j’ai un appareil broyeur (soi disant le top du top pour obtenir un houmos parfait, mais les petites peaux, restent, alors, j’utilise un presse purée (grille fine), mais je trouve que c’est vraiment long. (mes filles ont un thermomix et là c’est vraiment idéal), et je retiens l’idée de Mariflor qui utilise la farine de pois chiches. Je vais essayer.
J’ai lu, dans d’autres commentaires, que certains font leur houmos, avec des pois chiches crus. C’est vrai. Mon fils qui est un adepte du cru, fait des tartinades et autres recettes avec les pois chiches germés. Moi je ne suis pas fan. Mais c’est une histoire de goût.
Continue, Ophélie, tu es une source pure de bonnes idées véganes.
Je note toute tes idées, Pauline, c’est très intéressant !
Souvent, j’avoue, je fais germer davantage mes pois chiches… mais c’est plutôt parce que je les oublie ! 😉
Pour l’appareil, je recommande un bon robot / blender, c’est vrai que ça change tout à la texture : bon, avec mon T-Rex super puissant, de toute façon, je n’ai pas à me préoccuper des petites peaux des pois, mais c’est vrai qu’avec un appareil moins puissant ou même un presse-purée, mieux vaut les enlever… mais c’est vrai que c’est long ! (allez, en même temps, c’est un peu comme le tricot ou la couture, il y a un côté méditatif au tout ! 😉 )
Merci beaucoup en tout cas, tu es très gentille !
Oui c’est grave le grand amour! j’en amnge toutes les semaines, souvent sous forme de hummous…je vais tester ta recette de falafels…je n’ai jamais réussi à en faire qui tienne la route…Elles sont tjs très sèches….A tester donc….Ma première rencontre avec les falafels datent de 2001 lors d’un voyage à New York où avec une amie nous nous étions arrêté dans un tout petit boui boui qui payait pas de mines tenus par des libanais….Et depuis c’est les pois chiches et moi c’est le grand Amour…Et oui rien que d’entendre ou dire ce mot je salive!! MIAM….Merci pour l’article….Et pour info, après les 12h de trempage souvent je les fais germer 2 à 3 jours avant de les cuire ;-)…belle journée
Mary
Ha ha ! 😀
J’adore ton enthousiasme, Mary !
Bon ben tu es tellement influente dans ma cuisine que j’ai fait des falafels aux legumes hier 🙂 Trop bon avec une sauce aux noix de cajou, ail (des tonnnnnes) et du sel. J’aime bien tes nouveaux articles : si tes desserts donnent toujours l’eau a la bouche, tes plats simples salés sont très faciles a mettre en place au quotidien, parfait lorsqu’on manque d’inspiration.
Merci madame 🙂
Oh, mais ça me fait super plaisir, Charlotte ! (comme à chaque fois que tu laisses un message ici, d’ailleurs ! 🙂 )
Je suis très contente de t’avoir poussé dans le côté falafélien de la force… 😉 Et, surtout, que tu aimes mes derniers articles ! Du simple, du simple, je m’y mets !
Merci Antigone de m ‘avoir réconciliée avec les falafels. J’ai testé ta recette hier et j’ai dû me faire violence pour ne pas manver les 14 en une fois. J ‘avais acheté des falafels surgelés il y a quelque temps et je n’ai qu’un mot pour les décrire (enfin trois: berk berk berk, c’était sec et infect). J ‘ai fait ta recette avec les graines de sésame et accompagné le tout d’une sauce froide au yaourt de soja, jus de citron et ail des ours du jardin. Un régal.
Une végétarienne débutante mais de plus en plus convaincue.
Je t’en prie, Ktty ! Je suis ravie que tu aies aimé mes petits falafels ! Oh oui, ceux tout préparés, c’est rarement très bon… 😉
Bravo à toi !
J’ai beau adorer cuisiner depuis presque 2 ans, changement radical par rapport à avant où éplucher une carotte me demandait presque un effort surhumain, je garde quand même mon petit côté Gaston Lagaffe de la cuisine. Ce midi, toute contente d’avoir laissé tremper mes pois chiches 24h et les avoir cuits la veille en prévision de ta recette, je me lance d’un air volontaire et mets tous les ingrédients dans mon robot. Tout va bien, jusqu’à ce que je mette l’eau. 80 ml, d’accord… je mixe, et… Oh, tiens donc, c’est quand même très, TRES liquide ce mélange! Comment je peux former des boulettes avec ça, moi… Petit coup d’oeil à la recette… Ha, 80 mL… Je viens donc de mettre… *ohlala j’ai honte* …800mL ! Non mais vraiment, n’importe quelle personne sensée se serait rendue compte de la quantité bizarrement très importante d’eau… Mais moi non !
Je me suis donc retrouvée avec un smoothie de pois chiches (hmm, je ne sais pas si c’est un régal gustativement parlant…), j’ai donc ajouté la moitié de mon paquet de farine de pois chiche pour tenter de rattraper le coup. Au final, j’ai pu former des petites galettes que j’ai cuites au four et ma foi, ce n’était pas si mauvais, pour un epic fail culinaire !! (Et puis là, pour le coup, j’ai eu ma dose de protéines ! ).
Ce soir je tente de transformer mon reste de pâte en cake aux pois chiches et légumes. On verra bien ce que ça donne.
Falafels d’Antigone à la Alison, round 2 ! (et au prochain épisode, j’ajoute l’eau millilitre par millilitre cette fois, na!)
Oulala ! Ma pauvre ! :-O
Ce m’est déjà arrivé, si ça peut te rassurer ! Et tu ne crois pas que ça ferait un bon cake / terrine ? En rajoutant un peu de farine, en le faisant épaissir sur le feu puis en l’enfournant 1/2h – 40 minutes ?
Oh mille un diou !! Je ne connaissais pas les falafels, mais rien qu’à voir la recette, ce soir je mets les pois chiches à tremper !! Bon, le houmous je connais et j’en fais aussi très souvent… Mais je vais tenter d’y ajouter la coriandre comme quelqu’un le suggère !
J’ai tout ce qu’il faut, donc, merciii !!
Hello,
C’est uniquement sur ipad le magazine femininbio? J’essaie de le télécharger sur smartphone mais je n’y arrive pas
Aïe… Malheureusement non, pas pour l’instant, mais je crois qu’ils vont bientôt s’y mettre ! 🙂
J’ai justement un sachet de pois chiches dans mon placard dont je ne savais pas trop quoi faire, merci pour ces recettes que je vais tester dès ce week end
[…] bien au contraire ! Jetez également un œil au blog d’Antigone XXI qui propose non seulement des recettes simples à réaliser en faisant des points sur la nutrition mais aussi qui aborde des questions éthiques comme la […]
Hum que de délice tout ce que tu dis sur le pois chiche ne m’étonne pas lors d’un voyage dans un pays arabe dans un mezze à l’hôtel je mangeais un délicieux hummus dès le matin quand je déjeunais sur place et malgré l’épuisement j’ai senti que c’était un plat complet ! Tes photos sont sublimes
Merci beaucoup Oumroumayssa !
Bonjour, je viens récemment de découvrir ton blog et étant déjà végétarienne sans vraiment faire attention à mes apports j’ai décidé de changer ça .
J’ai honte vraiment, je me considérais comme une bonne cuisinière, capable de faire des recettes au feeling mais là je me plante à chaque fois :(.
J’ai bien fait tremper mes pois chiches et je les ai mis dans un grand volume d’eau bouillante mais ils crament à chaque fois même quand je vais les surveiller toutes les dix minutes :'( ! Et pareil quand je les faits à la cocotte minute ?
Qu’est-ce que j’ai mal fait ?
Et j’ai essayé de faire mon beurre de cacahuète moi-même mais là encore gros plantage, il avait un goût amer (j’avais fait grillé moi-même les cacahuètes et je ne les avais pas trempé au préalable)
Bonjour Claire,
Le mieux pour la cuisson des pois chiches, c’est d’attendre de mettre les pois chiches dans une grande quantité d’eau froide, attendre que celle-ci bout puis baisser le feu pour que le tout mijote pendant 1h.
Pour le beurre de cacahuète, je ne sais pas… Ce peut être dû au type de cacahuète que tu as utilisé et au fait de les avoir grillées trop longtemps.
Mmmmh merci Antigone !
Les pois chiches et moi, c’est le fol amour, l’amour fou, la passion, la fusion !!! Et j’avoue qu’en bonne quiche que je suis (ce qui est un comble pour une végétarienne quasiment végane), je n’avais jamais réussi à cuire ces petites merveilles, et je trouvais ça bien plus simple de les acheter déjà cuits, pour me faire des hummus ou des soupes express.
Et puis je suis tombée sur ton article, j’avais un vieux paquet de pois chiches secs au fond de mon placard qui me faisait les yeux doux, alors je me suis lancée. Et c’est la bouche pleine de ce merveilleux hummus que je t’écris ! Oh joie, oh délice des papilles ! Oh, simplicité ! Eh oui, suffit de s’y prendre 24h à l’avance mais mes pois chiches ont cuits en moins d’une heure et le hummus est…. fantastico-merveillo-incroyablo-méga-bon !!!!!
Alors merci pour cette super recette, et pour ce super site, qui est une vraie caverne d’Ali Baba !
Ah, une dernière chose, j’ai une super recette de soupe épinards-pois chiches pour l’hiver, trouvée dans L’Encyclopédie de la cuisine végétarienne, si ça t’intéresse, c’est une merveille !
Oh, mais quelle bonne nouvelle, ça ! Comme quoi, il faut toujours persévérer ! 😉
Merci à toi, Julie !
Et oui oui oui, toujours preneuse pour une super recette ! 🙂
Excellent le houmous et je suis d’accord avec toi celui du commerce c’est horrible, jai essayé une fois je my reprendrais plus
Merci pour l’astuce des graines de sésame <3
Bonjour, je viens de faire votre recette de falafels, mais j’ai un soucis avec la pâte, trop liquide dans le robot. Vous conseillez d’ajouter des flocons pour modifier la texture, mais des flocons de quoi?… je suis coincée! :/
Etes-vous sûre que vous ne vous êtes pas trompée dans le dosage des liquides ? Il s’agit de ml, pas de cl !
Car la pâte ne doit pas du tout être liquide !
Mettez des flocons de tout ce que vous voulez (avoine, etc.)
Miammmm !!! Certainement que j’adore les pois chiches. C’est vraiment une légumineuse que j’affectionne grandement. Et en hummus….honnn !!! Le bonheur. J’adore tes ajouts optionnels dans tes falafels. D’ailleurs, je les prends en note pour une prochaine bouffe du genre 🙂 Merci tout plein.
[…] apprend à découvrir les pois chiches, ces merveilleuses légumineuses très protéinées (20 g de protéines pour 100 g de pois secs), […]
Bonjour! J’ai testé ta recette de falafels il y a une dizaine de jours. C’était super bon, comme toujours, le seul hic ça a été le mixage (je ne suis pas le seul visiblement). J’ai galéré entre les différents accessoires de mon robot (blender, hachoir…) et mon mixeur plongeur, pour finalement obtenir une pâte pas très homogène avec pas mal de morceaux, et une bonne pile de vaisselle… Du coup j’en suis venu à me demander : diantre, quel genre de blender utilise-elle? Du fait que je n’ai pas trouvé la réponse sur ton blog, je me dis que tu veux certainement pas faire de pub pour telle ou telle marque, du coup si tu pouvais éventuellement me répondre par mail, ça me donnerait une idée pour un futur investissement… Merci!
Si si, je peux le dire publiquement, il n’y a pas de souci ! 🙂
J’utilise un blender très puissant et très solide, le Vitamix (très cher aussi mais garanti trèèès longtemps…). C’est un investissement, mais je ne regrette vraiment pas !
A mon avis, avec de plus petits robots, comme l’Omniblend ou certains Magimix, tu devrais pouvoir mixer ta pâte sans trop de problème. Ce ne sera peut-être pas aussi lisse qu’avec une machine très puissante, mais le résultat sera tout de même pas mal !
Merci d’avoir répondu si vite! 🙂 Quitte à investir, on aimerait aussi pouvoir réaliser nos propres purées d’oléagineuses (Sésame, Amandes…), farines, soupes crues, etc. Du coup il semblerait que le Vitamix soit le plus à même (le seul?) pour réaliser tout ça, tu confirmes?
Oui, je confirme !
Farines, purée d’oléagineux, fromages végétaux, soupes crues ou cuites… Il fait tout, et bien en plus ! 😉
C’est effectivement l’appareil le plus puissant qu’il y a sur le marché des blenders en ce moment.
Merciiiii ^.^ Super recette!
Je viens de poser sur la table de midi 2 douzaines de tes falafels à ma famille carni-vorace (et végé-prudents parce que noooon le végétalisme c’est pas bieeen)…il n’en reste plus qu’un seul (qu’ils m’ont très très gracieusement laissé pour que je goute quand même)!
Merci encore, ton blog est une mine de petits trésors 🙂
Merci pour votre réponse… il est possible que je me sois trompé dans le dosage des liquides, aussi je vais réitérer très prochainement en étant plus attentive; c’est que j’ai envie de me régaler moi aussi! 😉
Hello! J’ai fait le hummus et je trouve que l’ail est trop présent! J’aimerais me rapprocher au maximum du goût de ce hummus de Lima (http://fr.limafood.com/fr-fr/nos-produits/tartinables-hummus-extra?from=catId%3D209) que j’adore… mais qui est cher malheureusement. Aurais tu des conseils à me donner pour avoir un goût similaire?
Je ne connais pas cet hummus puisque je ne mange jamais d’hummus du commerce, mais si le goût de l’ail est trop présent, mets-en simplement moins.
Après, cette marque utilise de l’huile de tournesol (moins chère mais beaucoup moins intéressante sur le plan nutritionnel que l’huile d’olive), ce qui peut aussi expliquer la différence de saveur.
Roh là là, mais tu sais que j’ai beaucoup de retard moi ! Je m’en suis arrêté à cet article… Honte à moi ! 😛
C’est marrant, moi, je ne mets jamais 1h-1h30 pour la cuisson des pois chiches. Ça met toujours moins d’une heure… Bizarre.
J’adore les pois chiches moi aussi ! Mais va savoir pourquoi, j’ai toujours raté mon houmous… 🙁 Toujours ! Trop liquide généralement… Mais avec mon omniblend, ça devrait pouvoir s’arranger maintenant 😉
Une chose que j’adore faire aussi, ce sont les crêpes de pois chiches ! Miam ! Trop bon ! J’ai même converti ma mère 🙂
Superbe, merci beaucoup pour ces recettes simples et délicieuses, en cuisinier avertit j’ai testé les deux et je ne peux que les recommander à tout amateur de falafels ou d’Houmous ainsi que pour découvrir ces plats complets et sains, merci
Les pois chiche sont sur le feu j’espère que je ne vais rien rater 🙂
Bonjour,
Moi j’ai juste une question. J’ai déjà testé deux ou trois recettes de falafels dont la tienne, mais je trouve les falafels toujours très secs. Est-ce que c’est leur état, et auquel cas alors, les falafels ne sont pas pour moi 🙁
Ou alors il y a quelque chose que je fais mal? Je suis pourtant les recettes parfaitement. J’aurai tellement aimé les aimer, ces falafels! Mais même avec une sauce, je les trouve archi secs…. Snif….
Je ne sais pas, chez moi ils ne sont pas secs… du moins, si on suit la recette !
Fais les frire alors, c’est la meilleure solution pour qu’ils restent bien humides 🙂
Bonjour Ophélie!!
Cela fait peu de temps que je te lis et en parcourant tes articles, je suis tombée sur cette bombe culinaire, et sur ces photos dignes d’un magasine!
Tes falafels me faisaient de l’œil…. alors le weekend dernier, avec une amie, nous nous sommes lancées!!!
UN RÉGAL !!!!!!!!!!!!!!!
Ni ail ni oignon dans les placards, mais ça sera pour une prochaine fois!
Simplissime à préparer, la recette est copieuse, les falafels se gardent bien, je suis conquise! 🙂
Alors merci!
Johanna.
Shalom,
Alors je n’ai pas gouté cette recette, mais elle n’est surement pas traditionnelle : )
Il ne faut surtout pas cuire les pois chiche, les faire tremper 12h est largement suffisant.
(Et donc surtout pas utiliser de pois chiche en conserve)
Il faut cependant bien les sécher avant usage.
On peut également ajouter des fèves (perso je fais 1/3 de fèves, 2/3 de pois chiche), je fais tremper le tout en même temps.
Le bicarbonate est optionnel mais pratique.
Une fois les pois chiche séchés, les mixer jusqu’à obtenir de petits grains, mais SURTOUT PAS UNE PUREE, il faut conserver une texture granuleuse.
Ensuite, il existe des « cuillères à fallafels », à défaut, on tasse dans la paume de la main, mais on fait attention de bien pressé le jus (l’eau) avant.
On ne met pas non plus de tahin, mais on peut faire une sauce avec pour accompagner.
C’est vrai que traditionnellement le pois chiche des falafels est trempé mais pas cuit mais dans le cadre d’une cuisson au four et non d’une friture je me demande s’il ne vaut pas mieux cuire le pois chiche afin qu’il ne soit pas trop sec?
Perso je ne fais jamais de friture et je préfère donc toujours cuire les pois chiches dans l’eau avant.
Après je peux les façonner et cuire à la poêle avec peu d’huile, c’est bien moins gras que la friture et très gouteux (je préfère à la cuisson au four).
Dans la lignée du houmous j’adore cette vidéo de caviar à l’aubergine libanais:
Quand on fait au four ou à la poêle, mieux vaut cuire les pois chiches au préalable, comme dans ma recette (surtout à la poêle ! Il faut du temps pour que les pois chiches cuisent…)
Pour une version ultra tradi, avec friture, ce n’est pas nécessaire.
Et j’adooooore les caviars d’aubergine, merci pour la recette ! 🙂
J’ai testé comme sur la vidéo en faisant « flamber » les aubergines mais j’ai terminé au four.
C’est incroyablement bon avec ce goût de fumé rien à voir avec le caviar d’aubergine que j’avais pu gouter auparavant.
Testés ce soir, nous aussi on les trouvait secs mais une fois avec la sauce au yaourt, c’était nickel. Et pourtant je n’aime pas du tout les pois chiches. Enfin je n’en avais mangé que dans le couscous et ils restaient toujours sur le bord de mon assiette. Bref, là, succès plein, merci beaucoup Antigone! Et quel bonheur de manger un repas sain et végétal, en plus d’être bon!!
J’adore les pois chiches, et j’ai hâte d’essayer !! Et les falafels le faisaient de l’œil depuis longtemps 😉
Miam je raffole de l’houmous et m’en fait souvent^^ j’en mange tellement! Impossible de m’arrêter! Dans ma version il n’y a que pois chiche, tahin, ail, je n’ai jamais essayé avec du cumin et du jus de citron. Dès demain j’essaie! 😉
‘llo,
Réalisation des falafels ce soir, grande réussite ! Tout le monde a adoré. La prochaine fois, hoummos maison.
Merci pour ces supers idées.
Si vous mettez de l’huile sur votre plaque de cuisson pour une cuisson au four (je trouve ça plus sain que le papier de cuisson qui est du papier trempé dans de l’acide sulfurique la plupart du temps) étalez la finement au pinceau et passez votre plaque huilée au four 2 ou 3 minutes (sans faire fumer l’huile) avant de déposer vos aliments dessus (attention à pas vous brûler biensûr).
En procédant ainsi et faisant chauffer l’huile avant de déposer des aliments dessus ça n’accroche plus du tout lors de la cuisson.
Bonsoir
Un gros SOS… pour une fois j’ai été prévoyante et j’ai laissé tremper mes pois chiches au préalable… sauf que là je viens de les rincer et ils sentent mauvais (une sorte d’écume blanche épaisse s’est formée au dessus du bocal). Je crois qu’ils ont fermenté… est-ce que tu penses que je peux cuire et les manger malgré tout ou vaut-il mieux que je refasse un trempage demain matin pour les cuisiner demain soir?
Alors, c’est normal qu’au bout d’un certain temps, une écume se forme. Cela m’arrive souvent, quand je les oublie un peu à tremper ou que l’air ambiant est assez chaud. L’odeur qui s’en dégage n’est pas particulièrement agréable, mais cela ne veut pas dire qu’ils ne sont plus bons ! Rince-les bien et cuis-les (l’odeur à la cuisson n’est jamais très agréable non plus !) et, normalement, tout ira bien ! 🙂
Merci!! Effectivement il fait chaud par chez moi… La semaine passée, tous les midis je rêvais de tes falafels (et du houmous aussi), et tous les soirs j’oubliais de mettre mes pois chiches à tremper… j’ai bien cru devoir attendre encore avant de pouvoir m’en faire ;-). Je te dirai ce soir.
En tout cas encore merci pour ton blog et tes réponses rapides et efficaces :-).
[…] me suis inspirée de plusieurs recettes trouvés sur le web en y ajoutant ma touche personnelle : celle d’Antigone m’a particulièrement inspirée. Enjoy […]
[…] salés saveur fromage, les quiches épaisses et fondantes, les rôtis aux noix savoureuses, les falafels qui croustillent, les fromages de cajou, tendres et […]
Bonjour!
Alors j’ai fait les 2 recettes et c’est juste une pure tuerie! 🙂
Je n’ai juste pas réussie à faire des boulettes pour les falafels car trop liquides je pense donc ça ressemble plus à des « rochers » falafels!
Mais le tout super bon! Je ne suis pas déçue!
Merci pour cette recette simple et fameuse!
[…] et qui constituent les bases de la cuisine végétale. Certes, il y a déjà eu le traditionnel hummus accompagné de croustillants falafels, une pizza à tomber, du lait et de la crème fraîche, […]
[…] part de quiche lorraine, de crème d’avocat, d’une bonne soupe riche en protéines, de falafels et de hummus, et de tartines de ricotta végétale, s’il-vous-plaît […]
Bonjour,
Je suis une nouvelle lectrice de ton blog et j’ai essayé le Hummus pour la première fois de ma vie (j’ai 65 ans !).
J’ai trouvé ça délicieux !!!!
Je te remercie beaucoup pour cette recette simple. Bien que je ne sois ni végé ni rien je remettrai cette recette à mes menus ainsi que d’autres qui me tentent beaucoup.
Par ailleurs ton blog est très bien fait et très intéressant.
Continue !!
Oh, merci Marie-Christine ! 🙂
je viens de refaire la recette, avec des pois chiches bio que j’ai préparés moi même et là la différence est incroyable!!
la couleur d’abord, beaucoup plus pâle que le humus fait avec une boîte, mais surtout, j’ai pris le temps d’enlever la pellicule de mes pois chiches (assez long mais ça vaut le coup) et la texture est plus aérienne, plus agréable en bouche et visuellement ya pas photo
faudra juste investir dans un mixer plus puissant pour une texture plus lisse
[…] Un délicieux Houmous façon Antigone XXI et des steacks végétariens aux légumes et farine de sarrasin… Une nouvelle recette, ça vous dit ? […]