Biscotti au pain d’épices {végane}

Non, non, vous ne rêvez pas, c’est bien moi.

Ça y est, j’ai pris mes quartiers d’hiver en été et, me revoilà, toute fraîche de ma pause estivale ! Enfin, toute fraîche… façon de parler, j’ai travaillé, disons, euh… 20/24h 7/7j ces derniers mois. Bon, à l’exception, je le reconnais, d’une mini-semaine au grand air montagnard dont je reviens à peine et que j’avais attendue comme un enfant attend Noël. Une semaine, loin de tout… loin d’internet surtout… ne rien faire que marcher et lire, lire et marcher, marcher et lire, encore et encore… Profiter des conserves de belle-maman pour ne toucher les casseroles que du seul bout des doigts, des réserves de noix, de légumes et de fruits du jardin pour ne pas faire les courses, du poêle pour se réchauffer les orteils au coin du feu… Ah, j’aime les vacances.

J’avoue, cela fait un brin bizarre, de revenir, après tout ce temps. Je ne vous dirai pas que je n’ai pas apprécié ma relative liberté (litote) :  les articles que je n’écrivais pas, les messages auxquels je ne répondais pas (dois-je maintenant faire face à mon destin et à mes responsabilités ? Nooooon, pas encore…), les réseaux sociaux que je ne regardais pas (ça, j’avoue, je risque d’y avoir pris goût), les dates que je ne respectais pas (j’en avais bien d’autres à côté)… bref, je vous dirai bien sûr d’abord que vous m’avez manqué mais je reconnais qu’une petite voix en moi me glissait parfois : ‘Savoure !’.

Non, mais si, pour de vrai, vous m’avez manqué.

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L’été et la rentrée ont été riches en émotions.

Mais d’abord, une petite mise au point : à tous les coquins qui se sont imaginé que je reviendrai la bague au doigt ou le ventre bombé, dites-moi… pensez-vous vraiment que les seuls grands changements dans la vie d’une femme se résument à se marier et avoir des triplés ? Je suis sûre que, si j’étais un homme, on m’aurait questionnée sur d’éventuelles perspectives d’embauche ou, qui sait, une nouvelle voiture…

Vous pensez vraiment que je vous ferais un enfant dans le dos ? Alors que je pourrais exploiter ça pendant 9 mois à grands coups de : ‘Toutes mes astuces pour une grossesse végane réussie’ ? Et un mariage, dites-moi ?.. Vous ne pensez pas que ça ferait un chouette : ‘Comment mon beau-père omni a découvert (et adoré) le foie-gras végétal’ ? Franchement, vous me décevez… 😉

Meuh non, bande de petits polissons, une jeune femme a le droit de se réjouir en vue d’autres événements que ceux constitués par son passage de l’autorité du père à celle du mari, et de la venue d’un marmot dans son foyer ! (NDLR : pour ne vexer personne – qui bene amat bene castigat – je précise tout de suite que ce sont là des plaisanteries, hein, ne me faites pas un procès en intention pour ce que je n’ai pas dit sur le mariage et la maternité.) Chez moi, on va dire que c’était peut-être moins ‘réjouissant’ au sens traditionnel : il n’y a pas eu (encore ?) de fête, pas de babyshower, pas de petits fours dégustés sur un géant bidon. Non, vous allez être déçus : j’ai juste… fini ma thèse.

J’entre désormais dans ce qui est pour moi une grande période de transition : rien de sûr encore, tout à dessiner, des inconnues un peu partout (quel pays ? voire : quel continent ?), mais beaucoup d’excitation !

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Et pour vous, dites-moi ?

Où sont toutes les surprises que j’avais annoncées ?

Tsss, tsss… Malheureusement, je dois garder motus et bouche cousue encore là-dessus… Tout ce que je peux vous dire pour le moment, c’est qu’il se pourrait bien qu’il y ait prochainement quelques nouveautés ici et que vous ayez bientôt quelques gourmandises à vous mettre sous la dent ou, plutôt, sous la main… Oups, mais je ne dirai rien de plus ! Oh la la, je vous jure, c’est une torture pour moi de ne rien révéler pour le moment, j’ai tellement envie de partager cela avec vous !

Bon, pour la peine, je partage une petite recette que j’aime vraiment beaucoup. J’avais bien quelques recettes en réserve dans ma besace, mais, je ne sais pourquoi, j’avais envie de nouveauté ici aussi et tout de suite, et c’est pourquoi j’ai préparé hier cette tournée de biscotti.

Ces biscotti (oui, pas de S, c’est déjà au pluriel en italien !), à dire vrai, ne m’étaient pas destinés (même si j’en ai déjà mangé la moitié, mais chut !). Je les ai cuisinés pour une amie, une amie qui habite malheureusement très loin, mais que j’avais envie de gâter un brin… Une amie qui a le cœur doux et l’âme tendre mais qui, pourtant, aime en matière de cuisine ce qui croque, ce qui croustille, ce qui craque sous la dent. Une amie qui n’aime pas les biscuits au chocolat (je sais… mais c’est une fille très bien, je vous jure), mais plutôt les jolis mots, les fruits secs, les amandes et les alexandrins. Une amie qui vous arrange un plat en deux temps trois mouvements, avec la seule aide… d’une petite pincée de sel.

Une amie qui, j’espère, aimera mes biscotti !

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Biscotti au pain d’épices

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Pour une vingtaine de biscotti

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Ingrédients :

• 260 g. [2 c.] de farine (ici, mélange farine d’épeautre blanche & complète)
• 100 g. [1/2 c.] de sucre complet ou de coco
• 2 belles cuillerées à soupe (100 g.) de purée d’amande complète
• 2 càc (10 g.) d’huile de coco en pommade
• 140 ml. de lait végétal
• 2 càc (10 ml.) de vinaigre de pomme
• 2 poignées d’amandes
• 1 poignée de raisins secs
• quelques figues séchées
• 1 càc (5g.) de poudre à lever
• 1 belle càc d’épices à pain d’épices (j’ai mis de l’anis, de la cannelle, de la vanille, du clou de girofle et beaucoup de cardamome)
• …et une pincée de sel !

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Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C. Coupez grossièrement les amandes en deux et les figues en petits dés.
2. Dans un bol, combinez la farine, le sucre, la poudre à lever, les épices et le sel. Ajoutez la purée d’amande, l’huile de coco, les amandes et les fruits secs. Mélangez avec les mains pour bien répartir les corps gras.
3. Ajoutez progressivement le lait végétal et mélangez (toujours avec les doigts). Ajoutez le vinaigre de pomme et mélangez de nouveau. La pâte est épaisse.
4. Séparez-la en deux pâtons et déposez-les sur une plaque chemisée. Formez deux rouleaux de forme ovale de 20 x 10 x 2 cm. Enfournez pour 25 minutes.
5. Sortez la plaque du four et coupez les rouleaux en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur (avec un bon couteau, sinon, attendez 5-10 minutes que cela refroidisse un peu). Etalez les tranches obtenues sur la plaque et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
6. Retournez chaque tranche sur son autre face et poursuivez la cuisson pour une petite quinzaine de minutes.
7. Sortez du four et laissez refroidir sur une plaque avant dégustation. Les biscotti doivent être extrêmement croustillants !

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Quand j’ai fait goûter ces biscuits hier soir à Tistou, il a d’abord eu l’air très heureux, puis très malheureux. Comme je ne comprenais pas ce brusque revirement, il m’a expliqué : ‘Ils sont tellement bons ! Quel dommage que tu ne les aies pas photographiés pour les bloguer !’

Quoi ? Mon Tistou qui ne jure que par le chocolat et les cookies tendres à souhait ? Et qui, d’ordinaire, fuit mes épices sucrées de petit-déjeuner ? ‘Oh oui, on dirait des gâteaux de Noël allemands ! Ça a le goût du Christstollen !’ 

Mais mon chéri, je ne t’ai pas tout dit : c’est dans la boîte !

Ces biscottis doivent être très croustillants : si vous avez un four poussif et qu’ils gardent un peu de moelleux après refroidissement, ou s’ils ont longuement attendu dans une atmosphère humide (vive l’automne), n’hésitez pas à les réenfournez pour une dizaine de minutes… Ils n’en seront que meilleurs !

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PS : ne m’en voulez pas si je ne réponds pas à tous vos courriels et questions… la transition s’annonce plus que jamais travailleuse ! 

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A bientôt, mes petits biscotti !

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