La pizza végane idéale

 

 

Je suis décidément incorrigible.

Toute contente de ma nouvelle rubrique, Instafood (plus d’infos ici), j’étais bien partie pour suivre mes bonnes résolutions, à savoir : ne pas consacrer trop de temps à ce type d’article, mettre une recette + 1-2 photos maximum, pas de blabla et voilà… Mais je me suis laissée un peu emportée par mon amour de la photographie (et de la pizza) et mon côté perfectionniste : cet article est donc plus long et plus illustré qu’il ne devrait l’être… C’est ce qu’on appelle une période de transition, non ?

En tout cas, je suis très contente : en à peine une semaine, vous êtes déjà près de 500 à me suivre sur mon bébé-compte Instagram et bien nombreux à solliciter les recettes des plats que j’y publie ! Vous ne pouvez pas savoir combien cela me fait plaisir ! Alors, à tous, un immense merci.

Pour continuer sur cette lancée, je viens de créer une rubrique # my {Insta} food # sur Pinterest, où j’épinglerai la plupart des photos que je publie sur Instagram : ceux qui me suivent sur ce réseau social pourront donc réépingler mes repas, plats et recettes.

Ah la la… les réseaux sociaux… une fois qu’on tombe dedans, on n’en sort plus, pas vrai ?

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J’ai longuement hésité cette semaine sur la recette à publier.

Vous avez été très nombreux à plébisciter mes sushis au riz complet (makis, pour être exacte), mais aussi mon porridge sarrasin, avoine & chocolat, suivi de près par mon gâteau végane et sans gluten. Et je sens que ma crème glacée crue cacahuète-caroube du jour connaît aussi son petit succès… Bref, il y a eu de la compétition. Mais je crois que ce qui l’a emporté haut la main, c’est ma pizza, ou plutôt mes pizzas, car il y a eu la première, puis la seconde…

Très souvent le dimanche, j’aime faire un plat qui sort de l’ordinaire. C’est souvent ma journée ‘boulange’ d’ailleurs, où ma MAP tourne à plein régime et où je peaufine ma recette de pain sans gluten ou bien teste diverses brioches sans œufs ni lait ni beurre. En ce moment, le dimanche, c’est pizza party.

J’aime beaucoup les pizzas, et ce n’est pas si étonnant, car j’adore le pain. Mais j’en connais un qui aime encore plus les pizzas que moi, qui est capable de s’avaler une pizza de 1/2 kg de farine en un repas, et qui s’exclame à chaque fois ‘Oh ouiiii, une pizzaaaa !..’. Cet enthousiaste de la papille, c’est Tistou, le plus grand amateur de pizzas que la Terre ait jamais porté.

Attention toutefois : de bonnes pizzas. Des pizzas dont l’avalanche de fromage fondu ne tente pas de dissimuler une pâte sans goût. Non, des vraies pizzas, des pizzas bourrées de légumes, riches et saines. Je vous jure, mon homme est un veggie-addict, alors j’essaie de le contenter comme je peux… Du coup, je l’engage pour une séance photo – on est quittes, non ?

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J’opte donc pour une pâte complète et au levain, que j’enrichis de diverses épices et assortiments. J’aime tellement ce type de pâte à pizza que je pourrais facilement la manger sans aucune garniture… Evidemment, si vous êtes abonnés à la pâte blanche, cela risque de vous changer. Mais rien ne vous empêche, pour obtenir une pizza plus classique, de choisir une farine plus raffinée que la mienne et de ne pas mettre de levain. Chacun fait ce que bon lui semble, et c’est ça ce que j’aime avec ma recette : elle est adaptable.

Je donnerai ici la ‘formule de base’ d’une pizza maison végétalienne, que je prépare à l’aide de ma machine à pain, mais je fournirai les indications pour le faire sans machine également.

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Pizza végétalienne au levain

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Ingrédients  :

Base

• 300 g. de farine complète (épeautre dans mon cas)
  
• 70 g. de son d’avoine (ou 100 g. de farine) 
• 1/2 paquet (15 g.) de levain déshydraté 
• 2/3 (7 g.) de sachet de levure sèche 
• 1 CàS de gomasio ou 1 càc de sel
• 1 càc de sucre (complet)
• 1 CàS d’huile d’olive
• 250 ml d’eau tiède
• assortiments : 1 càc d’herbes (origan, thym…) + 1 càc d’ail séché

Garniture 

• 250 ml de sauce tomate
• 2-4 oignons
• légumes : courgette, poivrons, kale, épinards…
• bonus : fromage végétal, tofu fumé ou fermenté, tempeh…
• assortiments : herbes fraîches ou sèches, ail séché…
• marinade des légumes : 1 peu d’huile d’olive et de sel
• verdure fraîche : cresson, mizuna, roquette, épinards, graines germées…

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Préparation : 

1. Mélangez la levure déshydratée dans l’eau tiède. Couvrez et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2. MAP : mettez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients de la base (de préférence, dans l’ordre préconisé). Mettez en mode ‘pâte à pizza’.
3. Sans MAP : mettez l’ensemble des ingrédients secs en puits dans un grand bol, puis versez doucement l’eau + levure (ainsi que l’huile d’olive) en remuant bien à l’aide d’une cuillère en bois. Dès que le mélange devient trop difficile à mélanger, on y met les menottes ! Pétrissez intensément sur un plan de travail fariné pendant une dizaine de minutes. Ajoutez au besoin autant de farine que nécessaire pour que votre pâte ne soit plus collante, ou de l’eau si elle est au contraire trop sèche. Mettez ensuite à reposer dans le bol initial (vous pouvez huiler celui-ci si vous avez peur que votre pâte n’y colle trop) sous un linge à température ambiante/tiède pendant 1-2h. La pâte doit doubler de volume.
4. Préchauffez votre four à 200°C.
5. Pétrir à nouveau la pâte brièvement, juste pour enlever le gaz. Au besoin, rajoutez un peu de farine (ayez les mains farinées, mais surtout pas mouillées). Pour une pâte à pizza fine, divisez en deux pâtons et faites deux fournées (ou congelez l’un des pâtons). Pour une pâte plus épaisse, ne faites qu’un seul pâton. Étalez-le sur votre plaque de cuisson huilée ou recouverte de papier cuisson.
6. Badigeonnez la pâte de sauce tomate, puis ajoutez vos légumes brièvement marinés dans un peu d’huile + sel : courgettes en rondelles, oignons, etc..  Ajoutez ensuite le bonus et les herbes, puis les épinards frais ou le kale mariné.
7. Enfournez pour 15 minutes (+5 min. de grill pour faire dorer un peu vos légumes). Parsemez de verdure fraîche et servez sans attendre !

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Notes & Variantes :

• Vous pouvez utiliser la farine (avec gluten) de votre choix : T45, T80 ou complète  ; épeautre, blé, petit épeautre, 5 céréales ou kamut… Le sans gluten, c’est pour bientôt !
• Pour un résultat plus rustique, remplacez 50 g. de farine par 50 g. de flocons de céréale. 
• Pour un résultat plus riche en protéines, remplacez 50 g. de farine par de la farine de pois chiche. 
• Pas de levain déshydraté ? Pas grave, remplacez-le par la même quantité de farine !
• Si votre pâte ne double pas de volume, cela peut être dû à plusieurs raisons : eau trop chaude ou trop froide ; temps de levée trop court ; levée dans un endroit trop froid ou trop chaud
• Mon petit levain a rendu l’âme, d’où mon utilisation de levain déshydraté. Bien sûr, si vous avez du vrai levain, ne vous gênez pas ! 

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C’est vrai, une pizza maison est encore meilleure au feu de bois… Mais bon, à défaut de four à bois, je trouve ma version pas mal du tout ! Savoureuse, réconfortante, nourrissante… elle a tout pour plaire ! Et en plus, vous pouvez la conserver 2-3 jours en la réchauffant au préalable au four ou sur une poêle couverte à sec. Il n’y a pas de raison de ne pas se faire plaisir !

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