Comment faire des fromages végétaux : le B.A.-BA

Bonsoir,
J’ai découvert votre blog, il y a peu de temps, que je trouve superbe, et je suis tombée sur ces fameux fromages végétaux qui m’ont fait de l’oeil. Je fait mes propres laits végétaux au ChuffaMix et donc je me retrouve avec beaucoup d’okara, mais jamais de perte, je les recycle dans les biscuits, gâteaux, granula, farine. Je voulais savoir si selon vous il serait possible d utiliser l’okara pour faire des fromages végétaux .
Cordialement.
Sophie.

Bonjour ! J’ai envoyé le lien de cette page à ma meilleure amie, qui ne peut pas consommer de produits laitiers et de soya présentement (car elle allaite son bébé qui a plusieurs intolérances). J’ai déjà essayé le fromage frais à tartiner dans le passé et j’avais bien aimé !

j’ai essayé de faire le fromage frais avec de l’ail et de l’oignon, j’ai obtenu dans un premier temps avec mon robot des petits morceaux de noix, j’ai ajouté un peu d’huile d’olive et passé au mixer à soupe, ça a donné une purée de cajou en gros. Je ne suis pas très convaincue par la texture, ça ne ressemble pas à du fromage plutôt à une sorte de hoummous, en revanche le goût est très bon, ce serait parfait sur des toast pour un apéritif je trouve. Peut-être pourriez-vous me dire si on peut ajouter quelque chose d’autre que l’huile d’olive pour lier l’ensemble davantage, obtenir une texture plus crémeuse ? j’aime beaucoup l’huile d’olive donc ce n’est pas un problème, de la crème de soja peut-être ?
Merci pour cette recette en tous cas !

En parlant de l’empreinte écologique des produits laitier, il y a des raccourcis à ne pas faire. On ne peut pas comparer l’impacte écologique d’une ferme industrielle américaine, ou la ferme des milles vaches, avec les noix tombées au fond de mon jardin. A ce propos, je ne vois pas qu’elle impacte écologique, sinon positif, ma ferme pourrait avoir en comparaison avec des noix de cajou bresiliennes. Déjà on ne sait pas comment elles sont récoltée, traitées, si les travailleurs sont payés, si la foret amazonnienne souffre de cette production etc. Ensuite les usines de conditionnement, le transport etc. Pour ma part, toute les fermes bio autour de nous produisent des fromages avec un impact écologique favorable : entretien des partures, donc du paysage, des alpages, entretiens des sous bois, des terrains des riverains de la fermes, meme autour des maisons des voisins qui nous le demandent, entretiens sous les lignes électriques, tout ca sans tondeuses, ni tronconneuses etc. Ensuite, le bien etre animal est primordiale, car nous n’avons pas intéret à avoir des animaux malades, stressés et affaiblis, la qualités des produits s’en ressentirait. Au contraire, nous cherchons toujours la meilleure herbe et le meilleur épanouissement du troupeaux (dans la limite de nos terrains) et cherchons à le protéger des prédateurs.
Ok, vous allez dire que les petits finissent en viande. Mais au moins ils ont vécu une vie sans stress. Enlevez les éleveurs, retournez tous les troupeaux à l’état sauvage, et les mignons petit agneaux tous doux se feront tous déchictés par le renards, le blaireau, les corbeaux, les chiens errants, le loup, le linx et meme les vautours (qui se « créent » des occasions de pouvoir charrognier). Je n’exagère pas, nous avons tout vu dans notre ferme en quelques années. Et oui les amis, les prédateurs végan n’existent pas dans le vrai monde. Je parle de la nature à l’etat sauvage, qui est sans pitié. Car les petits renardeau ont faim aussi ! Donc dans la réalité, si tous les éleveurs deviennent végan, il y aura beaucoup de souffrance animale, puis ensuite, personne pour entretenir des « troupeau décoratifs » (déjà que les fermes ne survivent pas en vendant leurs produits) donc disparitions de nombreuses races, voir d’espèces entières, puis les paturages se transforment en forets (en moins de 15 ans), les grands prédateurs font leur grand retour, et plus personne n’ose habiter en campagne (qui s’appelle désormais La Foret). Subsistent les maraichers et éleveurs céréaliers qui se font piétiner leurs champs par les hordes de sangliers qui pullulent (plus de chasseurs non plus). Alors la mes amis les militants pour les droits des animaux, oserez vous encore sortir de vos villes pour aller vous balader dans les bois et ramasser votre ail des ours pour assaisonner vos fromages du désert amazonnien ?

Personnellement, je pense qu’il y a une grossière erreur de cible de la part des vegan militants. Le fond du probleme viens de l’industrialisation et de la marchandisation de notre société. L’industrie agroalimentaire en premier. L’homme aussi est transformé en bétail. et il est content de se faire exploiter, pour autant qu’on lui fasse croire qu’il a la liberté, qu’il peut sortir du systeme en mangeant vegan, bio, sans gluten, écolo et se sentir un citoyen responsable et ouvert. Alors vérifiez au moins que vos fromages de cajou ne participent pas à l’exploitation de l’homme, si déjà vous n’êtes pas partisans de la mise à mort des mangeurs de viande (c’est à dire plus de 90% des gens)

Question à part : Y-a-t-il des militants sur ce forum qui peuvent témoigner du véganisme de leur chat et de leur chien ?

Voila, je sais que ce coup de gueule contre les extremistes manque aussi sa cible, car on est dans un sujet de cuisine, et pas de politique, mais le préambule de l’auteur sur les raisons de manger du fromage végétal m’interpelle par son manque de clairvoyance et de compréhension des écosystemes. Par contre, en tant que fromagers, je suis très intéressé par ces recettes et je félicite l’auteur pour cela.
Bonne continuation
Max Herr