Bûche de noël chocolat-vanille aux spéculoos {végane}

J’avoue que publier aujourd’hui cette recette de Noël, tandis qu’un drame terrible se joue à Alep, me paraît un geste bien dérisoire, dont j’ai presque honte. Tout comme celui de me réjouir des fêtes à venir, réfléchir au menu de Réveillon ou préparer des cadeaux pour mes proches… Moi qui ai la chance d’avoir un toit, de ne jamais avoir faim, de ne pas connaître la guerre, le sang,  la misère.

Pourtant, je sais aussi que si je publie des recettes ici, ce n’est pas pour rien. Je ne les partage pas simplement par amour de la cuisine, mais parce qu’elles ont un but : œuvrer pour un monde plus juste, moins violent, plus beau. Un monde où l’on cessera d’exterminer des individus, qu’ils soient humains ou non-humains, par plaisir, par vanité, par soif de pouvoir et avidité. Partager une recette de cuisine qui n’a pas fait couler de sang animal et dont l’impact environnemental est relativement faible fait partie de mon combat. Mon combat pour un autre monde possible.

Alors aujourd’hui, je vous proposerai une recette de bûche de Noël, mais auparavant, je vous enjoindrai à lire cet article et à faire un geste pour aider les habitant·e·s d’Alep : en signant une pétition, en faisant un don, en le partageant autour de vous… peu importe, tous les moyens sont bons. Et, dites-vous qu’en mettant un peu moins d’argent dans vos cadeaux, mais en donnant ce que vous aurez économisé à Médecins sans frontières, Médecins du Monde, l’UOSSM, Syria Charity ou Syria Relief, vous sauverez peut-être la vie d’une femme, d’un enfant ou d’une famille.

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Bon, maintenant que je vous ai bien plombé le moral, je peux partager ma recette du jour.

Elle est, avouons-le, absolument délicieuse. J’ai décidé cette année de rester en apparence classique, avec du chocolat et de la vanille, mais vous verrez que je ne peux m’empêcher de mettre ma patte partout et que cette bûche est loin d’être classique en réalité (patate douce en guise de crème au chocolat, une petite poire qui se glisse dans la crème à la vanille…). La liste d’ingrédients a l’air longue comme le bras, mais ce sont tous des ingrédients que vous pouvez facilement trouver (à 90% au supermarché) et la préparation est plutôt facile.

J’ai choisi de la servir avec un coulis à la framboise et d’ajouter une petite note de rappel fruitée dans la couche chocolatée, mais libre à vous de la remplacer par un autre fruit (l’orange irait à merveille) ou bien de l’ôter totalement et remplacer le coulis fruité par un coulis au caramel, par exemple. Cette recette réunit plusieurs textures et saveurs : légère et douce avec la crème à la vanille, dense et intense avec la crème au chocolat, croquante et addictive avec la croûte en spéculoos. Bref, en toute objectivité, cette bûche est vraiment très bonne et j’espère que vous l’aimerez autant que moi !

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🌟 Bûche chocolat-vanille aux spéculoos 🌟

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Pour 6-8 personnes

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Ingrédients 

Crème à la vanille :

• 1 belle poire (180-200 g)
• 350 ml de lait végétal non-sucré (si sucré, mettre moins de sirop)
• 1 énorme CàS de purée de noix de cajou ou d’amande blanche (85 g)
• 1 CàS bombée de fécule (Maïzena, pomme de terre…) (15 g)
• 1/4 càc de vanille en poudre
• 4 CàS de sirop d’érable (ou agave, maïs, riz…) (45 ml)
• 1/2 càc d’agar-agar*
• 1 càc de jus de citron
• une pincée de sel

Crème au chocolat :

• 1 petite patate douce (200-250 g)
• 2 CàS de poudre de cacao (25 g)
• 50 g de chocolat de couverture
• 1 belle CàS de confiture de framboise (35 g) – ou autre parfum : orange, poire… 
• une pincée de sel

Croûte :

• 1 paquet de spéculoos** (250 g)
• 50 g d’huile de coco

Coulis :

• 2 CàS de confiture de framboise (ou autre)
• 150 ml d’eau
• 1 CàS de fécule

Décoration (optionnelle) :

• Chocolat de couverture
• Huile de coco
• Graines de sésame

* Voire 1 càc rase
** Un certain nombre de marques de spéculoos sont véganes, notamment la plus courante en supermarché : les Lotus. Sinon, vous pouvez utiliser ma recette ! 

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Préparation 

1. Crème à la vanille : diluez l’agar-agar et la fécule dans le lait végétal et versez dans une petite casserole. Porter à ébullition pendant 1 minute. Epluchez la poire et coupez-la en quartiers. Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Versez dans un moule à cake en silicone (ou revêtu de film plastique) et entreposez au réfrigérateur 1h-1h30 (ou, pour aller plus vite, au congélateur 1/2h).
2. Crème au chocolat : épluchez la patate douce, coupez-la en cubes et faites-la cuire à la vapeur, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Une fois la crème à la vanille entièrement prise, déposez délicatement la crème chocolatée sur celle-ci. Aplatissez et lissez à l’aide d’une maryse, en prenant soin de ne pas enfoncer la couche inférieure. Déposez au réfrigérateur 1/2h.
3. Croûte : déposez les spéculoos dans le bol d’un robot et, à l’aide de la fonction ‘pulse’, mixez jusqu’à obtenir une poudre grumeleuse avec quelques petits morceaux. Faites fondre l’huile de coco au bain-marie. Déposez les spéculoos et l’huile fondue dans un bol, mélangez bien et déposez sur la couche de chocolat. Tassez bien et laissez reposez encore 1/2h – 1h.
4. Une fois la bûche prête, démoulez-la délicatement sur un plat.
5. Coulis : diluez la confiture et la fécule dans l’eau. Versez dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le coulis ait bien épaissi. Versez sur la bûche. Attendez que le coulis ait refroidi avant de servir ou bien servez à part.
6. Décoration : faites fondre quelques carrés de chocolat au bain-marie avec un peu d’huile de coco. Versez en couche très fine sur une feuille de silicone ou du papier cuisson. Ajoutez des graines de sésame. Déposez au réfrigérateur 20-25 minutes. Découpez ensuite le chocolat refroidi au couteau (ou à la main) et pliez doucement la feuille de silicone pour l’en soulever. Déposez sur la bûche avant de servir, une fois le coulis refroidi.

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Ouf, c’est fini ! Je ne m’étais pas rendu compte en faisant la recette qu’il y avait autant d’étapes, car elles sont toutes relativement simples à faire. Bon, et puis, c’est Noël, hein. Sinon, je n’étais pas très concentrée quand j’ai monté ma bûche (j’étais un peu stressée car la nuit tombait et je n’avais pas commencé le shooting photo ! d’où l’ambiance assez dark de cette session, d’ailleurs…) et je me suis un peu lâchée au niveau des décorations en chocolat – un vrai hérisson ! Vous n’êtes, bien entendu, pas obligé·e d’en mettre autant, ni même d’en mettre du tout – la bûche n’en sera pas moins bonne ni moins belle visuellement !

J’en profite pour signaler que cette recette fait partie de l’Eco-défi organisé par Natasha du blog Echos Verts. Si vous ne connaissez pas encore ce blog, je vous enjoins vraiment à le découvrir : Natasha fait un boulot incroyable de recherche, synthèse et rédaction sur le thème de l’écologie, du minimalisme et du véganisme (entre autre !), et c’est toujours un plaisir de lire ses articles bien documentés et pédagogiques. Natasha organise également des éco-défis tous les mois, auxquels vous pouvez vous inscrire et contribuer.

Ce mois-ci, elle a donc décidé d’organiser un éco-défi gourmand, puisqu’il s’agissait de « Préparer une délicieuse bûche de Noël végétale », auquel 24 blogs participent. Comme dans le cas d’un calendrier de l’Avent, chaque jour est dévoilée une nouvelle recette ! Une bien belle manière de préparer Noël, avec éthique et gourmandise ! Hier, c’était donc une magnifique bûche façon banoffee pie que vous pouviez découvrir et, demain, vous pourrez en retrouver une nouvelle sur le blog Epices & moi !

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Bon appétit !

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