Crumble poire et chocolat {végane & sans gluten}

J’ai l’impression que cela fait cent sept ans que je ne vous ai pas proposé de recette.

A ma décharge, ma cuisinière n’est toujours pas branchée (je sais, maman…) et je suis une vraie mollassonne des fourneaux en ce moment. A dire vrai, ceci n’est pas une recette si neuve que cela, puisque je l’ai préparée il y a presque… un an, à l’occasion de l’anniversaire de Tistou.

Tistou soufflera ses 35 bougies dans un tout petit mois et je me suis dit que si je n’avais toujours pas posté la recette de son ‘gâteau’ de l’an dernier, alors j’étais vraiment une mauvaise blogueuse (indice : j’ai des recettes qui attendent d’être postées depuis plus de deux ans – hum !).

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La saison des poires débutant à peine, je me sens presque bonne élève à publier cette recette maintenant et non au début du printemps, à mon habitude (vous pouvez me congratuler, merci).

Il faut dire que je suis une nostalgique des saisons (cf. ici et là) et que je tire toujours sur la corde pour savourer les derniers abricots en septembre, les dernières courges au printemps et les dernières asperges quand vient l’été. Ce comportement a un risque : manquer les fruits et les légumes à leur sortie, voire les manquer complètement, obnubilée que je suis par mes élans passés (‘Quoi ? Des framboises ?!? Où ça ?.. Mais j’les ai même pô vues qu’y en a déjà plus !..’).

Bref, tout ça pour dire que vous allez pouvoir profiter des six mois à venir pour vous goinfrer de crumble aux poires – et, croyez-moi, à un moment de l’année où les étals de marché finissent par être sensiblement tournés vers le trio pomme-poire-mandarine, disposer d’un dessert simple et délicieux pour agrémenter ces belles dorées, ça vaut son pesant de noisettes.

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Un dessert tout simple, donc, celui où tous vos invités font ‘Mmm !..’ en se léchant les babines – invités auxquels vous n’avouerez jamais qu’en vrai, vous ne vous êtes pas bien foulé pour réaliser cette petite merveille. Après tout, vous connaissez mon addiction : dès qu’il y a du chocolat, même le plus misérable des gâteaux me ferait de l’œil.

Astuce machiavélique : ajoutez une petite crème de votre confection pour accompagner ce crumble et il y a de fortes chances que tout le monde vous décrète pâtissier/ère de l’année et vous réclame à cor et à cri votre botte secrète.

Bon, c’est pas tout ça, mais je me mets un peu the pressure de ouf, là : si vous tentez ma recette et qu’elle n’est pas à votre goût, mes talents de cuisinière risquent fort de vous laisser songeur (et s’ils sont aussi développés que mon sens de l’orientation, il y a des chances que vous vous retrouviez avec une occlusion intestinale dans la nuit).

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Crumble Poire & Chocolat

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Pour 4-6 personnes

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Ingrédients : 

• 5 poires*
• 125 g [1 tasse] de flocons de sarrasin (ou avoine)
• 50 g [1/4 tasse] de sarrasin entier (ou amandes/noisettes concassées)
• 40 g [2 CàS] de sirop d’agave
• 30 g [1 CàS bombée] de purée de noisette (ou d’amande)
• 30 g [2 CàS] de poudre d’amande ou de noisette
• 1 CàS d’eau
• 50 g de chocolat noir
• 1 belle pincée de vanille
• 1 belle pincée de sel

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Préparation : 

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Coupez les poires en morceaux (épluchez-les si la peau est trop épaisse). Déposez-les dans un petit plat à gratin.
3. Dans un saladier, mélangez intimement le reste des ingrédients, à l’exception du chocolat.
4. Déposez le mélange obtenu sur les poires. Enfournez le tout 30 minutes.
5. Une fois le crumble cuit, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et laissez-le fondre. Servez tiède avec de la glace à la vanille ou une petite crème maison (voir ci-dessous).

* Utilisez de préférence des poires juteuses et tendres. Si vos poires sont un peu fermes et peu sucrées, n’hésitez pas à les faire compoter 10-15 minutes au préalable dans un petit fond d’eau et avec un peu de sucre (ou pas !).

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Crème à la cardamome

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Ingrédients : 

• 5 petites dattes dénoyautées [50 g]
• 120 g [1 tasse] d’amandes blanches ou de noix de cajou
• 150 ml [1/2 tasse] d’eau
• 2-3 graines de cardamome (ou de la vanille)
• 1 pincée de sel

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Préparation :

1. Quelques heures avant, mettez à tremper les dattes dans 150 ml d’eau. Mettez à tremper les amandes dans de l’eau, séparément.
2. Rincez les amandes et égouttez-les bien.
3. Mixez les dattes dans leur eau de trempage, les amandes, le sel et la cardamome jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Poussez des petits cris excités en léchant le blender et, s’il en reste, servez la crème en accompagnement du crumble.

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Voilà, j’espère que cette recette vous plaira ! Ce crumble est délicieux tiède, donc n’hésitez pas à le remettre une dizaine de minutes au four pour le réchauffer (et refaire fondre le chocolat, aaaargh !). Pour les plus gourmands (pourquoi vous me regardez comme ça ?), n’hésitez pas à doubler – voire tripler – les portions de chocolat (et gardez tout pour vous, niark niark !). Et pour les ascètes, c’est quand même très bon aussi sans chocolat (je sais, c’est dur, mais il y a des gens qui aiment pas le chocolat – fous, vous avez dit ?).

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Bon appétit !