Quiche au fromage végane {sans gluten}

Coucou les amis ! Oui, c’est bien moi !

Non, rassurez-vous, je ne vous avais pas oubliés, mais depuis mon déménagement, je n’ai pas arrêté et ce n’est que petit à petit que je prends mes marques et reprends un rythme plus tranquille… Enfin, je vous avoue que ça risque de remuer encore pas mal dans les prochaines semaines, mais comme le mois prochain, c’est l’anniversaire du blog, pas question que je manque ça !

Je vous prévoie d’ailleurs plein, plein de surprises dont… un livre ! 😉

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Bon, ce n’est pas tout ça, mais ça fait longtemps qu’une petite recette n’est pas venue s’inviter à ce blog, pas vrai ? Et quoi de mieux, pour honorer mes belles promesses du début d’année, qu’un petit plat salé ? Mieux, vous avez dit ? Et bien, par ce beau temps, je ne vois qu’un plat tout simple, qui se glisse facilement dans vos paniers-repas pour être dégusté sur la pelouse lors d’un pique-nique printemps-été… une quiche ! 

Je vous avais déjà proposé, il y a environ deux ans de cela (déjà ?!?) une recette de quiche lorraine : une quiche 100% végétale bien sûr, c’est-à-dire sans oeufs ni lait, sans fromage ni beurre… et délicieuse, de surcroît !

Cette année, je récidive en vous proposant également une recette sans soja. Entendons-nous bien, je n’ai rien du tout contre le soja. Au contraire même, j’estime ses bienfaits nutritionnels et j’en mange très régulièrement, mais je sais que des petites voix s’étaient glissées au fil des mois pour me suggérer, intolérance ou allergie oblige, une recette sans soja. La base de ma recette de quiche lorraine étant le tofu soyeux, je me posais des questions, jusqu’à ce que je pense… aux noix de cajou ! 

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Les noix de cajou sont une véritable bénédiction sur Terre. Souvenez-vous, je vous en avais longuement vanté les bienfaits au moment d’en faire du lait et de la crème. Je les avais aussi transformées en succulents fromages végétaux et les avais glissées dans un savoureux cheesecake vanille & chocolat à l’occasion de la Saint-Valentin.

Bref, les noix de cajou, c’est polyvalent et délicieux, alors pourquoi ne pas les utiliser davantage, surtout dans des préparations salées ?

Ce que vous ne savez peut-être pas si vous ne l’avez pas (encore !) acheté, c’est que, dans mon dernier livre, j’ai proposé une recette de tourtelettes au fromage, à base de… je vous le donne dans le mille, de noix de cajou ! Quand Tistou a goûté à mes tourtelettes (mi-tourtes, mi- tartelettes… ne cherchez pas dans votre dico, c’est du made in Antigone XXI©), il a dit : ‘Mmmmmmmmmm… On dirait des quiches !’ Ma petite tête gourmande a cogité et j’en suis venue à la conclusion qu’effectivement, l’appareil à base de cajou utilisé pour ces tourtelettes devait être topissime dans une véritable quiche et, ni une ni deux, j’étais à l’ouvrage.

(Je propose ici une recette de pâte à tarte sans gluten : vous êtes bien sûr libres de la remplacer par la pâte de votre choix)

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Quiche au fromage végane

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Pour 4-6 personnes

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Ingrédients :

Appareil 

• 120 g de noix de cajou
• 1 CàS de farine de pois chiche (30 g)
• 150 ml de lait végétal non-sucré
• 75 ml d’eau
• 1 càc de miso
• 2 CàS de levure maltée (20 g)
• 1 càc rase d’ail en poudre
• qqs gouttes de jus de citron
• 1-2 pincées de sel
• (opt.) 1/3 càc de curcuma
• (opt.) persil + 1-2 oignons émincés + 100 g de champignons, le tout revenu dans un peu d’huile d’olive et une pincée de sucre, puis salé et poivré.

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Pâte sans gluten (ou pâte de votre choix)

• 100 g de farine de riz complet
• 100 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine de pois chiche
• 30 g de fécule (maïzena, pomme de terre, etc.)
• 1 CàS de purée de noisette ou 2-3 CàS d’huile de noisette
• 150 ml d’eau
• 1 belle pincée de sel
• (opt.) 1 CàS de graines de lin moulues ou de chia

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Préparation :

1. La veille ou quelques heures avant, mettez à tremper les noix de cajou pour les attendrir (étape non nécessaire si vous avez un blender solide : il suffit d’utiliser des noix sèches et de compter 40 ml d’eau supplémentaire).
2. Préchauffez votre four à 180°C.
3. Pâte : mélangez ensemble les farines, la fécule, les graines de lin/chia, la purée de noisette et le sel. Ajoutez petit à petit l’eau en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, puis roulez en boule à la main. Etalez la pâte dans un moule préalablement huilé.
4. Appareil : égouttez bien les noix de cajou, déposez-les avec l’ensemble des autres ingrédients (sauf le mélange persil + oignons + champignons) dans le bol d’un blender et mixez jusqu’à obtenir une crème homogène.
5. Déposez le mélange persil + oignons + champis sur la pâte, recouvrez de crème et enfournez 30-45 minutes selon le moule utilisé et jusqu’à ce que la pointe de votre couteau ressorte sèche. Bon appétit !

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J’espère que cette recette faussement automnale vous plaira ! Personnellement, je ne me lasse pas de la faire, de la refaire… et de l’emmener partout ! La pâte sans gluten est très croustillante : pour une pâte plus tendre, utilisez un moule assez plat pour éviter une cuisson prolongée, ou bien une pâte feuilletée du commerce (à l’exception des pâtes spécifiées ‘au beurre’, la plupart sont végétaliennes !).

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Bon pique-nique ensoleillé !