Cookies d’automne noisette et châtaigne {végane & sans gluten}

Une fois n’est pas coutume, je publie cet article de bon matin. A ma décharge, je pars ce midi en Angleterre, où je passerai la semaine, malheureusement non pour des vacances, mais pour mon travail. Travail ou non, je me réjouis déjà de retrouver ma bonne vieille Albion ! C’est que je n’y ai pas mis les pieds depuis longtemps and, oh, I’ve been missing you…

Pour compenser, je regarde des films britanniques et écoute la BBC avec nostalgie… Ah, cet accent distinct et singulier, ces locuteurs que j’imagine la moustache redressée et le chapeau melon huppé, et qui, qu’il pleuve ou qu’il vente (enfin, plutôt, qu’il bruine à longueur de journée…), garderont toujours la même mine altière et l’intonation inchangée. So british! Would you like a cup of tea, my dear? Served with a dash of milk and an orange slice, of course… 

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Bon, je ne veux pas vous décevoir si vous avez une représentation très ancrée des Brittons, mais, dans la vraie vie, les Anglais que je connais ou que j’ai rencontrés lorsque j’habitais là-bas ont plutôt l’air tout à fait normaux. Ni moustaches, ni monocle, ni chapeau melon et bottes de cuir, on zappe le teatime et son nuage de lait, et on oublie le port altier et le dos droit. En revanche, qu’il soit plutôt cockney ou très Oxford, voire très Snatch(y) (pour ceux qui ont manqué le parler mémorable de Brad Pitt dans ce film, c’est ici), c’est toujours avec plaisir qu’on savoure cet accent mélodieux, flamboyant, so classy.

Bref, revenons-en à mon point initial : cette semaine, je ne suis pas là et je ne suis pas encore certaine de mon accès à Internet. Donc, après avoir mûrement réfléchi, j’ai décidé que les commentaires seraient validés automatiquement : je ne les modérerai et n’y répondrai que dès que j’aurai quelques minutes devant moi et le world wide web à disposition.

Les semaines qui viennent de s’écouler et celles qui s’annoncent sont horriblement épouvantablement diablement terriblement assez chargées et j’ai beaucoup de messages en retard… ne m’en voulez pas et ne vous faites pas trop de souci, euh… on va dire que ma secrétaire fera de son mieux pour vous répondre en temps et en heure – presque promis !

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Bon, sinon, je sais, toujours des gâteaux… J’avais initialement prévu pour aujourd’hui une recette qui diffère de mes recettes habituelles, à savoir une recette salée ! Si si, je vous assure, et même sans chocolat, mais elle n’était pas tout à fait prête, de même que les photos, et j’avais peur que l’article soit trop long à écrire – c’est que je ne voudrais pas manquer mon train, moi ! Alors, je suis allée farfouiller un peu dans mes dossiers et, hop ! j’ai retrouvé une recette que j’avais préparée l’an dernier et que je n’avais toujours pas publiée…

A l’origine, ces petits cookies s’appelaient ‘Cookies de Noël’ (oui, vous devinez aisément la date de publication initialement prévue…) et puis, j’ai trouvé qu’il était bien plus approprié de parler de ‘Cookies d’Automne’ : après tout, noisettes et châtaignes, en voilà des saveurs automnales !

Ces petits biscuits sont sans gluten : ne vous étonnez pas du nombre de farines utilisées, que vous pouvez à loisir remplacer par de la farine de blé. Et je vous préviens, ce ne sont pas vos cookies ordinaires : très tendres et moelleux, denses et parfumés, je les trouve parfaits pour un teatime justement : avec un nuage de lait (de noisette ou de châtaigne), ils sont simply marvellous. 

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Cookies d’Automne

Noisette & Châtaigne

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Pour plein de bons cookies

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Ingrédients :

• 85 g [3/4 tasse] de farine de châtaigne
• 45 g [1/4 t.] de farine de pois chiche
• 35 g [1/4 t.] de farine de riz complet
• 30 g [1/4 t.] de farine de coco
• 20 g [2 CàS.] de fécule au choix (maïzena, pomme de terre…) 
• 30 g [1/4 t.] de poudre de noisette (à défaut, d’amande)
• 80 g [1/2 t.] de sucre (complet, coco…)
• 50 g [1/3 t.] de flocons de châtaigne
• 70 g [1/2 t.] de noisettes
• 80 g [1/3 t.] de raisins secs
• 45 g [3 CàS] de purée de noisette
• 1/2 sachet (3 g.) de poudre à lever
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 15 ml. [1 CàS] de vinaigre de cidre
• 310 ml. [1 tasse 1/4] de lait végétal
• 1/4 càc de vanille en poudre
• 1 pincée de sel

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Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Mélangez l’ensemble des ingrédients secs dans un bol.
3. Ajoutez petit à petit et en remuant à l’aide d’une cuillère en bois le lait. Ajoutez ensuite la purée de noisette et le vinaigre. Mélangez pour obtenir un mélange relativement homogène.
4. Façonnez des petites boules sur une plaque revêtue de papier cuisson. Enfournez pour 12 minutes.
5. Déposez sur une plaque et attendez refroidissement pour les manger (ou pas !).

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1 tasse = 250 ml.

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Ces biscuits se conservent quelques jours dans une boîte à biscuits à température ambiante et deviennent de plus en plus moelleux avec le temps (si vous tenez jusque là !).

Je vous conseille d’utiliser des flocons de châtaigne toastés (les plus courants en magasin bio français – qu’on ne trouve malheureusement pas dans ma petite ville d’Allemagne, snif !), dont la saveur est plus prononcée. Si vous utilisez de la farine de blé à la place des farines sans gluten, gardez au moins la farine de châtaigne, dont le parfum se marie à merveille avec les saveurs automnales de ces cookies.

(au fait, si vous voyez de la publicité apparaître sur le blog, je n’y suis pour rien : c’est Wordpress et je ne peux pas la contrôler… mais je devrai bientôt tout changer ici, notamment ça !)

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See you soon!

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