The very chocolatey [vegan] cookies

by Antigone XXI

 

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

 

Il y a des mots dont je ne saurais me lasser…

Des mots en a. Des mots en i.

Des mots croquants en la. Des mots fondants en ies.

Des mots sucrés en ola. Des mots intenses en kies.

Des mots décadents en chocolat. Des mots irrésistibles en cookies.

Et les mots en cookies au chocolat… ce sont de très, très loin mes préférés.

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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C’est en Angleterre que j’ai mangé ce que j’ai longtemps considéré comme les meilleurs cookies de ma vie.

C’était il y a plusieurs années, mais j’en ai encore un souvenir ému en bouche, et mes papilles frétillent quand je me concentre un peu trop sur les pépites de chocolat fondu que ces petits biscuits abritaient.

J’ai vécu presque deux ans au Royaume-Uni, la première année à Oxford, et la seconde année, à Londres. Quand je rentrais de mes voyages en France, où j’allais voir ma famille et mes amis, je m’arrêtais toujours au sortir du train devant une petite boutique qui répondait au doux nom de Millie’s Cookies. Je raffolais de ses cookies. Je choisissais toujours le même, le Milk Choc & Toffee, et je savourais ses ourlets caramélisés et croustillants, avant de m’attaquer au cœur fondant. Extase.

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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Et puis, un jour, une amie américaine me prit par le bras et me dit : ‘Come, I have to show you something’ (Viens, il faut que je te montre quelque chose) Nous nous rendîmes au covered market d’Oxford, une petite halle très pittoresque aux étals florissants de saveurs et d’extravagance toute britannique. Et là, surprise, nous nous arrêtâmes devant une minuscule boutique à laquelle je n’avais jamais prêté attention auparavant, toute recroquevillée qu’elle était dans l’un des recoins les plus exigus du marché.

Ma rencontre avec Ben’s Cookies fut mémorable.

‘Oh, wait a bit, the cookies are still in the oven. They’ll be ready in a minute’. 

(Attendez, les cookies sont toujours dans le four. Ce sera prêt dans une minute)

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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Nous attendîmes un peu plus qu’une minute car tout bon amateur de cookie sait que, en dépit de l’irrépressible envie de mordre à vif dans les biscuits encore fumants, ces précieuses minutes de refroidissement valent tout leur pesant de chocolat.

C’est grâce à leur flegme légendaire que les Britanniques parviennent à faire la queue pour le double-decker bus, le sourire toujours aux lèvres et sans jamais perdre patience (même quand il pleut). C’est aussi ce flegme qui fait qu’ils parviennent à attendre quelques minutes à la sortie du four plutôt que se brûler la langue à coup de chocolat fondu. All good things comes to he who waits (Tout vient à point à qui sait attendre)

Enfin, je pus cesser de me mordre la main de frustration : les cookies étaient prêts.

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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OH MY.

Je ne sais, des pépites grosses comme mon pouce qui éclatèrent de chocolat suave et fondant à la première bouchée, ou de la pâte elle-même, d’une tendresse que je n’aurais pu imaginer dans mes rêves les plus fous, ce qui subitement paralysa la partie rationnelle de mon cerveau pour le basculer en pur mode sensitif.

Toujours est-il que j’eus l’impression d’être plongée soudainement dans la piscine de chocolat géante du livre de chevet de mon enfance, Charlie et la Chocolaterie (j’ai dû lire ce livre une trentaine de fois, je crois que j’étais prédestinée). J’eus bien du mal à émerger de ses flots cacao.

Que de sensations dans un petit bout de gâteau.

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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Maintenant que je suis végane, je file plutôt chez Planet Organic pour mordre dans d’énormes muffins végétaliens et savourer des brownies aux noix qui me font frémir de délice. Et puis, je traîne un peu dans les allées, je furette du côté des tablettes de raw chocolate, des chips de kale aux mille saveurs et des crèmes glacées à l’amande, la vanille ou la coco.

Je n’ai jamais goûté leurs cookies, pour la simple et bonne raison que, maintenant, les cookies, je les fais à la maison.

Et je n’ai pas encore trouvé une boutique qui batte mes very chocolatey cookies. 

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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The Very Chocolatey Vegan Cookies

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Pour 15-18 cookies

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Ingrédients :

  • 130 g. [1 cup] de farine*
  • 30 g. [1/4 c] de flocons d’avoine
  • 10 g. de fécule de maïs (ou autre fécule)
  • 70 g. [1/3 c] de sucre complet
  • 80 g. [1/4 c.] d’huile de coco
  • 30 g. [2 Tbsp] de chocolat noir (de couverture, ici à 70%)
  • 20 g. [1/4 c] de cacao en poudre
  • 15 g. [2 Tbsp] de caroube (ou cacao)
  • 1/2 càc de gros sel marin (ou rose)
  • 1/4 càc de bicarbonate de soude
  • 1 càc (4 g.) de poudre à lever
  • 1/2 càc de vanille en poudre
  • 15 ml [1 Tbsp] de vinaigre balsamique
  • 1 belle pincée de café soluble (opt.)
  • 40 g. [1/2 c] de noix grossièrement hachées
  • 50 g. de chocolat noir grossièrement haché ou de pépites de chocolat
  • 130 ml. [1/2 c. + 1 Tbsp] de lait végétal

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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Notes & Variantes : 

– J’ai utilisé de la farine complète d’épeautre car c’est la céréale la plus cultivée dans ma région, mais libre à vous de la remplacer par la farine de votre choix (complète ou bise). Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten préparé ou maison (1/3 poudre d’amande + 1/3 fécule + 1/3 farine de riz ou sarrasin).

– Pour une version 100% sans gluten, optez pour des flocons d’avoine sans gluten ou n’importe quels autres flocons sans gluten (quinoa, sarrasin, millet…)

– J’utilise de l’huile de coco car je trouve que c’est l’huile la plus appropriée pour remplacer le beurre. Une fois cuite, elle perd totalement son goût de coco. Vous pouvez la remplacer par de la margarine ou une autre huile végétale neutre (la texture sera alors quelque peu différente).

– C’est une recette de cookies à la saveur de cacao très intense, mais pas forcément très sucrés. Si vous avez la dent douce, ajoutez un peu plus de sucre. J’utilise ici du sucre complet, mais vous pouvez le remplacer par le sucre de votre choix.

– Ma ‘touche’ personnelle, c’est ma (très) belle pincée de sel marin : j’adore le sucré-salé et je trouve qu’il n’y a pas mieux dans un gâteau que de rehausser le sucré par une note de salé. Et puis, j’ai toujours adoré le chocolat à la fleur de sel… 

– N’ayez pas peur du vinaigre balsamique, il se marie à merveille avec le cacao ! Vous pouvez aussi le remplacer par du jus de citron ou un vinaigre de votre choix.

– Je réfrigère la pâte : c’est optionnel mais je trouve que ça donne une bien meilleure tenue & texture aux cookies. Selon la farine utilisée et le temps de réfrigération, il est possible qu’il faille réhydrater légèrement la pâte avant d’enfourner : un tout petit peu de lait végétal (pas trop !) devrait suffire à l’assouplir. 

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (il faut que le four soit bien chaud pour enfourner).
  2. Faites fondre au bain-marie l’huile de coco et les 30 g. de chocolat noir.
  3. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients, à l’exception du vinaigre et du lait.
  4. Ajoutez ensuite l’huile et le chocolat fondu, puis le lait et le vinaigre. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois (mais pas trop longtemps : pour une meilleure texture, on ne mélange jamais beaucoup la pâte à cookies, muffins et gâteaux).
  5. Réfrigérez la pâte pendant 1h minimum (optionnel, mais super si on peut le faire !)
  6. Façonnez des petites boules de pâte que vous déposerez sur une plaque revêtue de papier cuisson. Espacez-les bien et appuyez légèrement sur chaque boule.
  7. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille et… savourez !

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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J’adore ces cookies. Ils sont très forts en chocolat, parfois à mi-chemin entre un cookie et un brownie, tout en étant relativement peu sucrés et, selon la farine utilisée, très sains et gourmands.

Ils se conservent en moyenne 3-5 jours dans une boîte à biscuits à température ambiante. Mon grand plaisir est de les déguster au goûter (et aussi au petit-déjeuner, en dessert, euh… tout le temps en fait !) avec un bon verre de lait végétal bien froid. Je les fais parfois réchauffer quelques minutes sur une poêle à sec ou au four pour que les pépites de chocolat soient toutes chaudes et fondantes… oh, c’est tellement bon !

Avec ça, je crois que plus personne n’osera dire que les cookies aux œufs et beurre sont inégalables… Je peux même dire que mes very chocolatey cookies les surpassent haut la main ! 😉

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The very chocolatey vegan cookies - Antigone XXI

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Et vous, quels sont vos cookies préférés ?

  

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262 comments

lydie 14 avril 2014 - 6 h 29 min

Une recette terriblement gourmande ! Je note
Bon lundi

Reply
jennifer 14 avril 2014 - 9 h 50 min

Bonjour Ophélie, comment dire…. je les ai faits hier, il y en avait 16 qui sont sortis du four, et là, par je ne sais quel tour de sorcellerie, à l’heure à laquelle j’écris ce commentaire (10h46), il n’en reste plus que 7… :-S
je ne te dis pas merci!!! … mais miamerci 😉
bonne semaine, et surtout, continue comme ça, pourquoi pas avec la recette de cookies de ce matin sur fb p.ex.?? c’est qu’une idée hein… ^^

Reply
Antigone XXI 14 avril 2014 - 11 h 54 min

Oooh… C’est bizarre, chez moi aussi, on dirait que leur nombre décroît dramatiquement peu après la sortie du four ! 😉

Reply
Nidette 14 avril 2014 - 12 h 32 min

DONE! Alléluia
En fait deux petits points critiques à ta recette :
1. Enfourner la totalité de la pâte en petites boules écrasées….. et non en manger la moitié crue avant!!!!!!! :p :p
2. Attennnnnnnnnnndre un petit peu à la sortie du four et non pas se jeter dessus et sacrifier sa langue à la température!!

MERCI Ophélie-Antigone-trèschèremagicienne 🙂

Reply
Antigone XXI 14 avril 2014 - 12 h 37 min

Ha ha ! 😀 J’ai toujours les mêmes moments critiques !

Reply
Salomé 14 avril 2014 - 14 h 37 min

Trop tops ! Recette essayée et validée (quoi que, je vais encore revalider, histoire d’être vraiment sure) Je suis pas sure qu’au retour des autres membres de la famille ce soir, il en reste 1/4…

Les cookies d’Antigone, ou comment mettre a bas un régime !

Reply
Antigone XXI 14 avril 2014 - 14 h 40 min

Meuh non, voyons, tout est sain dans ce que je fais ! Farine complète, sucre complet, pas de beurre… C’est la fête ! 😉
Merci Salomé !

Reply
Ingrid 14 avril 2014 - 19 h 13 min

Pour parler franchement et je suis une fille très très franche(trop peut-être) , j’ai vu ta recette de cookie et je me suis dit « Mouais, encore une recette de cookie au chocolat, mouais ». Il faut dire que sur le net, on en voit fleurir pleins sur les blogs et j’avoue que je suis une grande fan de chocolat mais pas vraiment du cookie au chocolat. Aujourd’hui, j’ai fait des biscuits chia/banane/graines de lin et je me suis dit « allez, vas-y, essaies  »
Et bien , je te le dis tout aussi franchement , ils sont à tomber, vraiment terribles, un vrai goût de chocolat , comme j’aime, des gros morceaux de chunks de chocolat tout fondants et cette pointe de sel qui sublime le tout. Sérieusement, ils sont exceptionnels et pourtant je partais sceptique. C’est pour dire comme ils sont délicieux.

Reply
Antigone XXI 14 avril 2014 - 19 h 49 min

Yeeeeeessss !!! 😀
Je suis trop contente, merci Ingrid !

Reply
Ingrid 15 avril 2014 - 7 h 58 min

Commentaire de mon omnivore de chéri : »Pu…n, ce sont les meilleurs cookies que j’ai mangé! »
Tu tiens LA recette du cookie ravageur!!!!

Reply
Antigone XXI 15 avril 2014 - 8 h 09 min

Wouhouuuu, vegan cookies in da place! 😉

Reply
Nappy knitter 15 avril 2014 - 12 h 30 min

Ouaaaaaaaaaaaaaaaaaouhhh! Je découvre ton blog grâce à une amie, et je dois dire que mois qui suis intolérante au blé, blanc d’oeuf et au lactose, c’est une vraie mine d’or alors merci pour le partage!!!

Reply
Antigone XXI 15 avril 2014 - 13 h 42 min

Merci Nappy, bienvenue ici ! 🙂

Reply
Natacha 15 avril 2014 - 15 h 00 min

Ca fait trèèèèèès envie…. Je n’ai pas de flocons d’avoine, le son d’avoine ferait-il l’affaire à ton avis ?

Reply
Antigone XXI 15 avril 2014 - 15 h 15 min

Si tu mets du son, mets-en moins, car ça absorbe plus l’humidité. Sinon, tu peux simplement les omettre, ce sera délicieux sans aussi ! 🙂

Reply
Natacha 15 avril 2014 - 15 h 18 min

oooh yeeeeeah, je m’y mets dès que je peux alors ! Merci Ophélie 🙂

Reply
Illusion 15 avril 2014 - 16 h 49 min

Cette recette m’a l’air parfaite ! Je vais me procurer les ingrédients qu’il faut et m’y atteler le plus rapidement possible.
Encore une fois, merci pour tout le temps que tu prends pour nous partager tout ça !!

Reply
Jenny 15 avril 2014 - 21 h 34 min

Un régal! J’ai un peu plus cuit les cookies (15min) sinon mon four n’avait pas le temps de leur donner le croquant/moelleux que j’aime..
Après lecture des commentaires, je remplacerai la fécule par des graines de chia la prochaine fois, je trouve que ça leur donne un côté amer (ou c’est que j’avais trop mis de levure!)
Merci beaucoup pour cette belle recette:)

Reply
Antigone XXI 16 avril 2014 - 7 h 05 min

Ah, je ne crois pas que ce soit la fécule qui donne un goût amer : sa propre saveur est totalement neutre. En revanche, la poudre à lever ou le bicarbonate, oui (généralement, ça se sent surtout quand la pâte est crue, mais si c’est beaucoup, ce peut aussi être le cas de la pâte cuite).
Merci à toi !

Reply
Jenny 16 avril 2014 - 8 h 09 min

Merci pour ta réponse! Ce matin le goût un peu amer a complètement disparu donc c’est noté je mets ça sur le compte de la levure:)
(Trop bon au petit dej, comme certaines personnes j’ai utilisé des noix de cajou)
Ta recette rejoint mon carnet;)

Reply
Marine 17 avril 2014 - 19 h 32 min

alors… je suis tombée par hasard sur ton blog, en faisant des recherches sur le no-poo… et là que vois-je? des cookies qui ont l’air vraiment excellent… du coup ni une ni deux, j’enfile mon tablier, j’ouvre mon placard…et quelques temps après sortent du four des merveilles dont je ne risque pas de me lasser de si tôt! ni Homme d’ailleurs !!! j’ai juste remplacé les noix par des amandes… c’était comment dire… chaque papille est sollicité avec le sel, le chocolat (et pourtant je ne suis pas chocolat!!) les amandes… la texture est juste magique, le moelleux du cookies mais la densité d’un brownie… à faire et refaire sans modération et pourquoi pas varier à l’infini !!!
je découvre ton blog petit à petit et j’ai vraiment l’impression d’avoir les réponses à toutes mes questions du moment… un tournant de vie… plus tous les plaisirs culinaires que tu nous offres 🙂
donc voilà, un grand merci pour tout ce que tu fais !
Marine

Reply
Antigone XXI 17 avril 2014 - 19 h 34 min

Oh, merci Marine, ça me fait extrêmement plaisir ! Bienvenue ici alors, et ravie que tu aimes mes cookies ! 🙂

Reply
Delphine 17 avril 2014 - 20 h 27 min

Coucou Ophélie!
J’aimerais te raconter mon expérience avec ses cookies! J’ai décidé de préparer tes cookies au chocolat à des amis qui ne sont pas du tout végétariens. Ils étaient tous septiques parce qu’il n’y avait pas de beurre, pas d’œufs, pas de sucre blanc, ect… bref, pas les ingrédients « normaux ». Et finalement, ils y ont gouté, et ils ont adoré! Ils en ont tous repris et même une semaine après, ils m’en parlent encore 😀 Ils étaient vraiment étonnés qu’on puisse se régaler avec des desserts sans aucun produits animaux, eux qui pensaient que les végétariens mangent toujours des « choses bizarres sans goût ». 🙂 Ils ont même avoué qu’ils étaient meilleurs que les « normaux », plus moelleux, plus fondants… Et je ne peux qu’être d’accord avec eux, ils étaient vraiment excellents ces cookies!

Reply
Antigone XXI 18 avril 2014 - 7 h 12 min

Ah, comme quoi, les non-vg, on les aura à coup de gâteaux ! 😉
Ça me fait super plaisir ! Chez moi, ce sont les chocolats maison qui ont séduit les omnis… Et ma Choconette ! 😉
Merci de ton retour, Delphine !

Reply
Sophie 18 avril 2014 - 19 h 30 min

Coucou! Je vais tester ta recette la semaine prochaine, le temps d’acheter les ingrédients! Est ce que le cacao dont tu parles c’est en poudre « 15 g. [2 Tbsp] de caroube (ou cacao) »? Et c’est quoi les petits points blancs qui sont saupoudrés sur les cookies? Merci d’avance!

Reply
Antigone XXI 18 avril 2014 - 19 h 31 min

Oui, le cacao, c’est en poudre.
Ce sont des flocons d’avoine !

Reply
Revue du web #11 | Mnêmosunê 20 avril 2014 - 9 h 37 min

[…] impossible de commencer cette revue du web avec autre chose que les somptueux very chocolatey vegan cookies d’Ophélie. Parce que ça fait des années que je réalise les cookies de Rose Bakery au […]

Reply
Sophie 20 avril 2014 - 12 h 49 min

Merci 🙂 Je voulais savoir aussi, la farine de riz pour la farine sans gluten maison, c’est une farine de riz complet ou blanc?

Reply
Antigone XXI 20 avril 2014 - 17 h 32 min

Peu importe, celle que tu veux !

Reply
Jessica Eagle 24 avril 2014 - 21 h 24 min

Ohhhhh…yum !!! Comme j’adore te lire toi. Je goûte tes biscuits via tes mots et phrases si expressives et réalistes…hi hi !!! Je veux ABSOLUMENT goûter tes biscuits Very Chocolaty !!! Je sens que mon homme va te vénérer au plus haut point…hi hi !!! Merci tout plein et à bientôt Ophélie 🙂

Reply
Seb 25 avril 2014 - 21 h 09 min

Réaction à chaud : Parfaite cette recette! Juste comme ça était dit plus haut, j’ai laissé cuire un peu plus (15 bonnes minutes) pour avoir un minimum de tenue et de croquant tout en conservant un moelleux à l’intérieur. Faute de noix, J’ai également remplacé ces dernières par des noisettes (jamais pu respecter intégralement une recette t’façon 🙂 ). Les saveurs sont vraiment subtiles : la petite pointe de sel, l’acidité du vinaigre balsamique (ingrédient jusqu’ici improbable dans un dessert pour moi),etc. subliment le chocolat. Donc au final merci bien, c’était orgasmique!

Reply
Sophie 28 avril 2014 - 18 h 55 min

Coucou! Ca y est, j’ai testé tes cookies version sans gluten! Malheureusement, je me suis trompée et j’ai compris « 1 ou 2 » cac de sel, au lieu de la moitié d’une >_< du coup c'était un peu trop salé (j'en ai mis 2 mdr), mais très bon quand même, la texture très moelleuse est surprenante! J'ai été subjuguée par l'odeur qui sort du four… Et puis les pépites de choco qui fondent… dommage qu'elle ne fondent plus après plusieurs heures… Je retenterai sans me tromper cette fois!

Cette semaine, je tente les tartelettes pour chocoholics, hâte 🙂

Dis moi, qu'est ce que tu penses du gluten? Je suis en train d'essayer un régime sans en ce moment, j'en suis à ma deuxième semaine. Et je voulais avoir ton avis! Merci. A bientôt!

Reply
Antigone XXI 28 avril 2014 - 19 h 37 min

Oups, mince alors pour le sel ! 2 càc, ce devait être corsé, oui ! 😉
Pour le gluten, si l’on n’est pas cœliaque ou intolérant, il n’y a aucune raison de faire l’impasse dessus. En revanche, si on l’est, on veillera à ne pas en consommer, bien sûr.

Reply
Sophie 29 avril 2014 - 15 h 16 min

Je ne suis pas spécialement intolérante, mais j’ai pu voir sur le net que le gluten n’est pas très bon pour la santé, par exemple ici: https://www.youtube.com/watch?v=dbWqDHuTA90
Du coup, je fais une petite cure sans gluten pour voir si j’obtiens d’éventuelles améliorations… du bonus quoi. Notamment sur ma peau, à 23 ans je fais encore de l’acné alors que je ne mange plus de viande ni de lait… Bref! ^^
Tu en as entendu parler?

Reply
Antigone XXI 29 avril 2014 - 16 h 43 min

J’ai lu en détail le livre dont est issue la vidéo et je n’ai pas trouvé qu’il s’agissait d’une source fiable.
J’ai aussi parcouru de nombreux articles scientifiques sur la question qui m’ont permis de formuler cette opinion. Si tu veux, j’en ai parlé plus en détails dans ce commentaire.
J’écrirai peut-être un article sur la question prochainement.

Reply
Anne 2 mai 2014 - 21 h 58 min

Je ne sais pas si c’est dû au fait que mon paquet de farine T65 étant presque vite j’ai mis une majorité de farine de riz et de poudre d’amande pour compenser, mais mes cookies étaient très friables et fragiles…
Par contre, qu’est-ce que c’était bon ! Heureusement que je n’ai cuit que la moitié de la pâte d’un coup, car je n’ai pas pu m’empêcher de manger tous les cookies… Et la pâte crue me rappelle -je ne sais pas pourquoi- le goût de la mousse au chocolat que faisait mon père quand j’étais petite ! Bref, super recette Ophélie, je garde 🙂

Reply
Aurélie 3 mai 2014 - 7 h 52 min

Merci pour cette très bonne recette !
Testés hier après midi, ils sont…mmmmm… Je suis normalement une adepte des cookies bien croquants, mais là je suis en train de changer d’avis ! La prochaine fois, je tenterai avec des graines de sésame, ou de l’orange confite, ou… tant de possibilités, il va falloir en refaire 🙂

Reply
Ariane Viayssièchi 3 mai 2014 - 13 h 02 min

Magnifiques ces cookies, en plus j’ai pratiquement tous les ingrédients!! Quelle nostalgie de te lire parler de l’Angleterre. J’y ai passé moi-même quelques mois (avant de me faire dégager par vilain ex) et j’avais toujours rêvé de goûter les Millie’s cookies. Mais j’ai jamais osé fichtre!! Bon au moins je me consolerai avec ta recette, vu les commentaires déjà postés! 😉

Reply
Malice 6 mai 2014 - 16 h 02 min

Alors là ! trop trop bon ! je voulais tester depuis que tu as publié ce super article ! très complet, comme d’hab’ 😉
par contre, puis-je ré-enfourner les cookies ce soir ? ils ne sont pas dure du tout même après refroidissement. Déjà la pâte je la trouvais quand même un peu trop « molle », ils sont délicieux mais très très cassants. Pourtant j’ai tout mis tout pareil pour les ingrédients (à part le caroube), pour le lait végétal, tu mets quoi ? j’ai mis du lait d’avoine.
En tout cas après 1h au frais, la pâte crue est à tomber : miam ! Je pense que c’est un manque de cuissons, mais bon, pas sûre….

merci en tout cas !

Reply
Antigone XXI 6 mai 2014 - 16 h 07 min

Le résultat final est à mi-chemin entre un cookie et un brownie, donc c’est normal que la pâte ne soit pas ‘cassante’ (d’ailleurs, au passage, quand un cookie a une pâte cassante, c’est qu’il a été trop cuit ou est un cookie industriel… Les cookies maison sont souvent beaucoup plus tendres). Tu peux, bien sûr, les faire cuire plus pour un résultat plus proche d’un biscuit ! 🙂

Reply
Malice 6 mai 2014 - 16 h 19 min

merci pour la réponse rapide, je n’en n’espérais pas tant ! je vois bien la texture dont tu parles. Et je fais régulièrement une recette de cookies qui sont beaucoup plus craquants (je pourrais te donner la recette, si tu ne l’as pas déjà, je crois qu’elle est de cléa cuisine) pourtant je ne compare pas ces deux recettes incomparables 😉 . Mais en fait ils sont trop mous, dès que j’en prend un il tombe en 1000 morceaux, ils ne sont pas dure du tout en fait. bon je tente plus tard de les cuire de nouveau ! merci !

Reply
Antigone XXI 6 mai 2014 - 16 h 51 min

Ah, alors c’est peut-être effectivement un manque de cuisson ou un problème de farine (selon celle utilisée) car non, normalement, ils sont tout de même légèrement croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et ils ne tombent pas en miette ! 🙂

Reply
Alison 10 mai 2014 - 23 h 13 min

Ohlalalalala, alerte rouge, je crois que j’ai trouvé LA meilleure recette de cookies au monde ! Of course it had to be you ! 😀
Je les ai faits hier, j’avais une soirée chez des amis et j’étais toute excitée à l’idée de faire les Very Chocolatey, parce que la lecture de l’article lors de sa parution m’avais mise dans tous mes états…
Bon je suis tombée à court d’huile de coco, j’ai du n’en mettre que 50g (mais ça me paraissait déjà beaucoup à vrai dire..!). J’ai aussi mis du chocolat noir à la noix de coco car c’est tout ce qu’il me restait.
Je me suis VRAIMENT retenue de manger la pâte crue à la petite cuillère (surtout après 1h de réfrigération, très ferme sous l’effet du durcicement de l’huile de coco… OMG !!). C’est vraiment parce que je voulais qu’il y en ai assez pour tout le monde, sinon j’en aurais englouti la moitié !
Je n’ai quand même pas pu m’empêcher d’en manger un à la sortie du four (ben quoi, la cuisinière doit bien goûter son plat pour s’assurer qu’il est bon !!). A la première bouchée, j’ai eu peur que le goût de la caroube soit trop présent (j’avais pourtant réduit la quantité car bizarrement, j’ai du mal avec le goût, je le trouve très fort et il ne plait pas trop à mon palais… :/ ), mais finalement le cacao reprend vite le dessus ! Et puis cette texture, mi- cookie mi-brownie…. J’ai cru être téléportée au paradis du cookie chocolaté !
Tout le monde les a adorés, mais j’ai réussi à ramener 3 petits rescapés qui n’ont pas fait long feu aujourd’hui…. Hihi. Bref, je les referai sans hésiter, la prochaine fois je les fais goûter à ma famille ! Yum j’ai hââââte :))

Reply
Alex 13 mai 2014 - 15 h 13 min

Bonjour!
Merci pour cette recette, bon, je l’ai faite une fois et je me suis plantée dans la quantité de lait, j’en ai mis trop. C’était quand même très bon et très moelleux. Ils ont à peine suffi pour le we…
Cela dit j’ai une question, est-ce que tu penses que je peux utiliser de la farine de maïs? j’ai déjà fait des recettes avec cette farine et ça n’a pas du tout la même texture que ma farine habituelle.
Merci de ton avis!

Reply
Alex 16 mai 2014 - 15 h 35 min

Bon alors hier soir j’ai finalement essayé avec la farine de maïs (j’étais partie pour faire tes brownies crus, mais j’avais omis la durée de trempage des dattes…). Et bien le résultat n’est pas à la hauteur de mes espérances. Ce n’est pas mal, mais moins bon qu’avec l’autre farine.
Je me rattraperai ce we avec les brownies!!!

Reply
Antigone XXI 18 mai 2014 - 8 h 11 min

Ah mince, je ne t’ai pas répondu à temps ! 😉

Reply
Antonia 17 mai 2014 - 18 h 38 min

Tu as déjà pleiiin de commentaires favorables mais j’en rajoute quand même un pour te dire MERCI !!! Ils sont fabuleux tes cookies, déjà la pâte crue était délicieuse, et une fois cuits, ils ont une toute autre texture mais c’est un vrai régal !!! Tout le monde a adoré !! A refaire !

Reply
Miss_Pim 25 mai 2014 - 20 h 17 min

Cette pâte … crue … (ben oui, j’ai pas encore eu la force de la cuire, elle est tellement bonne comme ça !)

Reply
Maud 9 juin 2014 - 21 h 03 min

Alors j’ai testé la version sans gluten, et ils étaient terribles ! TROP bons. J’aurais du tester la recette plus tôt ! Et j’ai adoré le goût de café en fond. Merci beaucoup <3.

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Breezy 15 juin 2014 - 17 h 12 min

Ils sont juste géniaux !! Merci du partage !
Dis moi, on peut faire une variante avec chocolat blanc et cranberries séchés ?
Je ne sais pas comment réajuster la recette, une idée ?

Merci 🙂

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Antigone XXI 16 juin 2014 - 7 h 35 min

Avec une base sans aucun cacao ? C’est un tout petit peu compliqué, mais je proposerai bientôt une recette de cookie ‘tout usage’ ! 🙂

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Lucie 18 juin 2014 - 16 h 09 min

Bonjour Ophélie,
Je rajoute mes compliments à la loooongue liste de ceux que tu as déjà reçus : ces cookies sont juste une tuerie !!! Et mon fiston, qui d’habitude ne raffole pas de mes biscuits, m’en a redemandé 4 fois ! (il a même fallu que je le freine, sinon il ne va plus manger ce soir ! ;oD)
Je suis vraiment admirative de tes dons d’invention de recettes ! J’en suis tout bonnement incapable.
Je suis également preneuse d’une recette de cookies ‘tout usage’ parce que mon homme n’aime pas le chocolat, donc il ne pourra pas goûter ceux-là (en même temps, ça en fera plus pour moi ! ;oP)
Merci à toi, et au plaisir de te lire à nouveau.
Lucie

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K@kroun 1 juillet 2014 - 21 h 21 min

Cookine de toi,
Je végan même essayer de ne pas tout manger même si c’est tentant froid chaud tiède…
Mais quel choc, ola !
Quitte à prendre du poids, chiche, que je termine ? Sel que je suis, te remercie. Mais ç’agave de toujours résister. Alors je fécule miner mon plaisir en faisant amande honorable puisque j’en offre autour de moi.
Pour terminer je ferai cacao bureau de joie.
Heureux été.
K@kroun

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Marie-Hélène 2 août 2014 - 13 h 47 min

Bonjour,
en plus de craquer sur cette recette (toujours pas testée, honte sur moi…), je craque sur tes ustensiles de cuisine…Où as tu trouvé tes cuillères doseuses?
Bonne journée.

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Antigone XXI 2 août 2014 - 14 h 29 min

Euh… si je ne me trompe pas, j’avais dû les acheter en ligne (sur Amazon ?) il y a fort, fort longtemps… Mais pas besoin de cuillères spéciales pour tester cette recette ! 😉

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Marie-Hélène 2 août 2014 - 15 h 53 min

Oh mais je sais bien… 😉

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Anej 4 août 2014 - 10 h 47 min

Alors ça y est, recette enfin faite! J’ai testé sans gluten et en remplaçant le sucre par des dattes; résultat: ça manque juste un peu de sucre à mon goût, ou, plutôt, on sent un peu trop le sel, mais à part ça la texture est merveilleuse, l’odeur fantastique, ça faisait bien longtemps que je n’avais pas fais un dessert aussi fort en chocolat, ça me rappelle mon enfance… Et ils sont quand même fort addictifs, malgré le sel 🙂 Bref fantastique recette!!

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Maman douceur 18 août 2014 - 20 h 49 min

Je découvre ton blog et…Waouh!!!!!! quelle manière poétique et délicieuse de parler cuisine, tu m’as donné des frissons rien qu’en parlant de « CE » cookie. J’espère ressentir autant de plaisir lorsque je l’aurai testé!

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Mimie 21 août 2014 - 15 h 44 min

Yummy…. Aussitôt vue aussitôt testée!:)
Les cookies sont entrain de cuire hihihi hâte que mon mari rentre et qu’on les dévore ensemble :p
Mille fois merci pour ce blog fabulous!;)

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I 22 août 2014 - 10 h 09 min

Ils sont outrageusement excellents… Testés et approuvé …. A refaire très rapidement…. Ce p´tit goût sucré/salé… Un délice …. Et c’est bien la première fois que j’ai adoré léché la pâte sur mes doigts ;). Merci pour cette super recette…

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Mimie 22 août 2014 - 10 h 23 min

Miam, ils étaient super bon!
Et je n’ai pas attendu mon mari pour goûter ce délice finalement ça sentait bien trop bon pour résister… hinhinhin:p
Par contre mes cookies sont devenus très friables quelques heures après, est-ce normal par hasard?
Ça ne nous a pas empêché de nous régaler ceci dit, et il en reste très peu, ils ne feront pas les 3-5jours de conservation ah ça non!;)
Merci pour cette recette au top!
Nous sommes des végé en train de basculer tranquillement du côté vegan depuis quelques jours et ce blog est top top top il complète à merveille mon bouquin de Marie Laforet<3

Merci d'exister les filles!

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Antigone XXI 22 août 2014 - 12 h 38 min

Pour la friabilité, cela dépend surtout de la farine utilisée ! Plus elle contient de gluten, moins les cookies seront friables.
Merci Mimie, en tout cas, je suis ravie qu’ils t’aient plu ! 🙂

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Mimie 23 août 2014 - 10 h 11 min

J’avais utilisé de la farine de blé type 45 pourtant mais pas grave je les referai et on les mangera tous tout de suite!^^
Mille merci de votre réponse en tout cas je ne pensais pas en avoir une étant donné que vous êtes en vacances.
Hors sujet mais je suis toute toute heureuse de mon nouveau deo qui trône dans mon frigo…
Je sens tellement bon en plus j’adore..;)
Merci pour toooutes ces recettes simple et top top!

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Michocho74 16 septembre 2014 - 11 h 49 min

Alors, définitivement un OUI ! Oui au pépites de chocolat qui explosent dans la bouche, oui à ces noix qui croquent sous la dent, oui à ce coté brookie…. Une pure merveille…. J’aime le chocolat, noir surtout ! Pas gaga non plus mais…. j’adore ces cookies vegan ! La prochaine fois, je tenterais avec des noisettes… ou de la pistache ! 😉

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Delphine21 9 novembre 2014 - 22 h 00 min

merci Ophélie pour toutes ces recettes qui mettent l’eau à la bouche, je viens de découvrir ton blog depuis 1 semaine et je suis ravie. Je me suis empressée de tester les cookies (qui ont une petite tendance brownie il faut l’avouer) et je n’ai pas regretté (mon chéri non plus…). Pour moi c’était la version sans gluten. Seul petit bémol : le gros sel n’a pas totalement fondu, et croquer dans un grain de sel c’est pas top, la prochaine fois je mettrai du sel fin…Mais c’est certain, je la referai avec plaisir. Merci encore

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Antigone XXI 10 novembre 2014 - 6 h 15 min

Ah, croquer dans un grain de sel, c’est un concept et personnellement, j’adore ! Mais le chocolat à la fleur de sel et mon préféré, alors je ne suis pas objective ! 😉
Je te conseille néanmoins de prendre plutôt de la fleur de sel, justement, plus fine que le gros sel et donc un brin plus délicate pour ces petits cookies ! 🙂

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Mandine 16 novembre 2014 - 18 h 56 min

Merci 1000 fois pour cette recette exceptionnelle approuvée par mon très gourmand cher et tendre, et mais non moins gourmands amis venus déguster ces cookies hier ! Les meilleurs biscuits que l’on ai mangés :D. Rien n’est à changer !
Et merci pour ton fabuleux blog ! Inspirant et enrichissant :). J’ai déjà passé plusieurs heures à te lire !. Je suis une toute « jeune vegan »… Depuis 2 semaines seulement en fait. Une des meilleures décisions de ma vie je pense !

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Marion 2 janvier 2015 - 16 h 22 min

Pour ce qui est de la poudre de Caroube puis je la remplacer par du cacao maigre en poudre?? En ce moment, temps froid..humide..et..aucun excès pendant les fêtes de fin d’année donc c’est permis demain fournée de cookies en prévision!!!
Merci a toi LA MISS des COOKIES!!

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Antigone XXI 2 janvier 2015 - 16 h 27 min

Oui, pas de souci !

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Detaille 20 janvier 2015 - 23 h 39 min

j’ai fait la version sans gluten et qu’est ce qu’ils sont booons, ils ont vraiment fait l’unanimité !!! merci Ophélie pour cette délicieuse recette 🙂 par contre ma pâte était très liquide un peu comme une pâte à gateau (est ce que c’est normal ?) même si en la mettant au frigo elle a un peu durcie ce qui m’a permis de former mes petits tas de cookies je me demandais si je n’avais pas raté une étape dans la recette. en tout cas l’essentiel est qu’ils sont vraiment délicieux, j’aurais même pu manger la pâte sans la cuire ^^ merciiii 😀

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Antigone XXI 21 janvier 2015 - 8 h 28 min

Ah non, c’est étrange, la pâte n’est pas du tout liquide normalement…
Est-ce que tu n’as pas confondu ml et cl ? ou bien oublié un ingrédient ?

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Marilyn 25 janvier 2015 - 9 h 40 min

Ton blog, tes écrits, le voyage, les images, le soin apporté aux détails, la douceur de vivre… Merci c’est un pur bonheur de te lire et de te suivre

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MelleOrlane 25 janvier 2015 - 13 h 59 min

Tu m’as donné super faim, je crois que je vais les faire pour le goûter 😀
Par contre je crois que je n’ai pas de vinaigre balsamique, je peux le remplacer par quoi? 🙁
Merci d’avance ^^

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Antigone XXI 25 janvier 2015 - 14 h 38 min

Du citron ou du vinaigre au choix 🙂

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Aurore Fourchette A Gauche 25 janvier 2015 - 21 h 51 min

Ils sont superbes, je serais tentée de les essayer très bientôt 🙂

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Marie 27 janvier 2015 - 10 h 11 min

Comment dire??
Cette recette est géniale!! J’ai fait les cookies dimanche et ils sont super bons!!
A la place des noix dont je ne raffole pas, j’ai mis des noisettes que j’ai grossièrement concassées et j’ai utilisé du beurre de cacao au lieu de l’huile de coco. Elles ont toutes les deux les mêmes textures, à priori donc pas de souci.
J’ai fait la recettes sans gluten et malgré ma crainte, ils ne se sont pas du tout effrités. On pouvait les croquer sans qu’ils ne se cassent dans nos mains! Vraiment super recette!!
Je les ai cuits 15 minutes.
Merci beaucoup pour cette recette, elle est top

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THE VERY CHOCOLATEY [VEGAN] COOKIES | Healthy &... 29 janvier 2015 - 21 h 52 min

[…] * * Il y a des mots dont je ne saurais me lasser… Des mots en a. Des mots en i. Des mots croquants en la. Des mots fondants en ies. Des mots sucrés en ola. Des mots intenses en kies. Des mots déc…  […]

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Justine 3 février 2015 - 17 h 22 min

Je viens de tester ta recette, aux grammes près, mais les cookies ont fondu au four. J’ai du tripler la dose de farine. Je ne comprend pas pourquoi, ca avait l’air de bien marcher chez les autres… Du coup, ma pâte a vachement le gout de farine, mais les cookies se tiennent au four ^^’

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Antigone XXI 3 février 2015 - 19 h 02 min

Fondu ?!?

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Antigone XXI 3 février 2015 - 19 h 02 min

Tu es sûre de n’avoir pas confondu ml et cl ?..

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Justine 3 février 2015 - 22 h 14 min

J’ai fait avec une balance, puisque c’est en gramme les mesures. Et 130 gr de farine, c’était trop peu pour la préparation, elle avait l’air solide mais les cookies ont littéralement fondus sur la plaque…

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Antigone XXI 6 février 2015 - 12 h 19 min

Je ne comprends vraiment pas… c’est la première fois que je rencontre cette mésaventure !

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Äirinn 7 février 2015 - 21 h 18 min

Je viens de tester cette recette. Je pense que je vais te vouer un culte, Antigone. Tes cookies chocolat sont trop trop trop bons. Je pense déjà à refaire cette recette pour pouvoir faire gouter à toutes les personnes à qui j’ai envie de partager pour qu’ils aient le plaisir que j’ai eu.
Encore un commentaire positif, mais je n’avais le choix. 🙂

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Antigone XXI 8 février 2015 - 21 h 15 min

Merci, c’est trop gentil ! 🙂

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