The very chocolatey [vegan] cookies

 

 

Il y a des mots dont je ne saurais me lasser…

Des mots en a. Des mots en i.

Des mots croquants en la. Des mots fondants en ies.

Des mots sucrés en ola. Des mots intenses en kies.

Des mots décadents en chocolat. Des mots irrésistibles en cookies.

Et les mots en cookies au chocolat… ce sont de très, très loin mes préférés.

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C’est en Angleterre que j’ai mangé ce que j’ai longtemps considéré comme les meilleurs cookies de ma vie.

C’était il y a plusieurs années, mais j’en ai encore un souvenir ému en bouche, et mes papilles frétillent quand je me concentre un peu trop sur les pépites de chocolat fondu que ces petits biscuits abritaient.

J’ai vécu presque deux ans au Royaume-Uni, la première année à Oxford, et la seconde année, à Londres. Quand je rentrais de mes voyages en France, où j’allais voir ma famille et mes amis, je m’arrêtais toujours au sortir du train devant une petite boutique qui répondait au doux nom de Millie’s Cookies. Je raffolais de ses cookies. Je choisissais toujours le même, le Milk Choc & Toffee, et je savourais ses ourlets caramélisés et croustillants, avant de m’attaquer au cœur fondant. Extase.

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Et puis, un jour, une amie américaine me prit par le bras et me dit : ‘Come, I have to show you something’ (Viens, il faut que je te montre quelque chose).  Nous nous rendîmes au covered market d’Oxford, une petite halle très pittoresque aux étals florissants de saveurs et d’extravagance toute britannique. Et là, surprise, nous nous arrêtâmes devant une minuscule boutique à laquelle je n’avais jamais prêté attention auparavant, toute recroquevillée qu’elle était dans l’un des recoins les plus exigus du marché.

Ma rencontre avec Ben’s Cookies fut mémorable.

‘Oh, wait a bit, the cookies are still in the oven. They’ll be ready in a minute’. 

(Attendez, les cookies sont toujours dans le four. Ce sera prêt dans une minute)

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Nous attendîmes un peu plus qu’une minute car tout bon amateur de cookie sait que, en dépit de l’irrépressible envie de mordre à vif dans les biscuits encore fumants, ces précieuses minutes de refroidissement valent tout leur pesant de chocolat.

C’est grâce à leur flegme légendaire que les Britanniques parviennent à faire la queue pour le double-decker bus, le sourire toujours aux lèvres et sans jamais perdre patience (même quand il pleut). C’est aussi ce flegme qui fait qu’ils parviennent à attendre quelques minutes à la sortie du four plutôt que se brûler la langue à coup de chocolat fondu. All good things comes to he who waits (Tout vient à point à qui sait attendre)

Enfin, je pus cesser de me mordre la main de frustration : les cookies étaient prêts.

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OH MY.

Je ne sais, des pépites grosses comme mon pouce qui éclatèrent de chocolat suave et fondant à la première bouchée, ou de la pâte elle-même, d’une tendresse que je n’aurais pu imaginer dans mes rêves les plus fous, ce qui subitement paralysa la partie rationnelle de mon cerveau pour le basculer en pur mode sensitif.

Toujours est-il que j’eus l’impression d’être plongée soudainement dans la piscine de chocolat géante du livre de chevet de mon enfance, Charlie et la Chocolaterie (j’ai dû lire ce livre une trentaine de fois, je crois que j’étais prédestinée). J’eus bien du mal à émerger de ses flots cacao.

Que de sensations dans un petit bout de gâteau.

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Maintenant que je suis végane, je file plutôt chez Planet Organic pour mordre dans d’énormes muffins végétaliens et savourer des brownies aux noix qui me font frémir de délice. Et puis, je traîne un peu dans les allées, je furette du côté des tablettes de raw chocolate, des chips de kale aux mille saveurs et des crèmes glacées à l’amande, la vanille ou la coco.

Je n’ai jamais goûté leurs cookies, pour la simple et bonne raison que, maintenant, les cookies, je les fais à la maison.

Et je n’ai pas encore trouvé une boutique qui batte mes very chocolatey cookies. 

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The Very Chocolatey Vegan Cookies

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Pour 15-18 cookies

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Ingrédients :

• 130 g. [1 cup] de farine*
• 30 g. [1/4 c] de flocons d’avoine
• 10 g. de fécule de maïs (ou autre fécule)
• 70 g. [1/3 c] de sucre complet
• 80 g. [1/4 c.] d’huile de coco
• 30 g. [2 Tbsp] de chocolat noir (de couverture, ici à 70%)
• 20 g. [1/4 c] de cacao en poudre
• 15 g. [2 Tbsp] de caroube (ou cacao)
• 1/2 càc de gros sel marin (ou rose)
• 1/4 càc de bicarbonate de soude
• 1 càc (4 g.) de poudre à lever
• 1/2 càc de vanille en poudre
• 15 ml [1 Tbsp] de vinaigre balsamique
• 1 belle pincée de café soluble (opt.)
• 40 g. [1/2 c] de noix grossièrement hachées
• 50 g. de chocolat noir grossièrement haché ou de pépites de chocolat
• 130 ml. [1/2 c. + 1 Tbsp] de lait végétal

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Notes & Variantes : 

– J’ai utilisé de la farine complète d’épeautre car c’est la céréale la plus cultivée dans ma région, mais libre à vous de la remplacer par la farine de votre choix (complète ou bise). Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten préparé ou maison (1/3 poudre d’amande + 1/3 fécule + 1/3 farine de riz ou sarrasin).

– Pour une version 100% sans gluten, optez pour des flocons d’avoine sans gluten ou n’importe quels autres flocons sans gluten (quinoa, sarrasin, millet…)

– J’utilise de l’huile de coco car je trouve que c’est l’huile la plus appropriée pour remplacer le beurre. Une fois cuite, elle perd totalement son goût de coco. Vous pouvez la remplacer par de la margarine ou une autre huile végétale neutre (la texture sera alors quelque peu différente).

– C’est une recette de cookies à la saveur de cacao très intense, mais pas forcément très sucrés. Si vous avez la dent douce, ajoutez un peu plus de sucre. J’utilise ici du sucre complet, mais vous pouvez le remplacer par le sucre de votre choix.

– Ma ‘touche’ personnelle, c’est ma (très) belle pincée de sel marin : j’adore le sucré-salé et je trouve qu’il n’y a pas mieux dans un gâteau que de rehausser le sucré par une note de salé. Et puis, j’ai toujours adoré le chocolat à la fleur de sel… 

– N’ayez pas peur du vinaigre balsamique, il se marie à merveille avec le cacao ! Vous pouvez aussi le remplacer par du jus de citron ou un vinaigre de votre choix.

– Je réfrigère la pâte : c’est optionnel mais je trouve que ça donne une bien meilleure tenue & texture aux cookies. Selon la farine utilisée et le temps de réfrigération, il est possible qu’il faille réhydrater légèrement la pâte avant d’enfourner : un tout petit peu de lait végétal (pas trop !) devrait suffire à l’assouplir. 

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Préparation : 

1. Préchauffez votre four à 180°C (il faut que le four soit bien chaud pour enfourner).
2. Faites fondre au bain-marie l’huile de coco et les 30 g. de chocolat noir.
3. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients, à l’exception du vinaigre et du lait.
4. Ajoutez ensuite l’huile et le chocolat fondu, puis le lait et le vinaigre. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois (mais pas trop longtemps : pour une meilleure texture, on ne mélange jamais beaucoup la pâte à cookies, muffins et gâteaux).
5. Réfrigérez la pâte pendant 1h minimum (optionnel, mais super si on peut le faire !)
6. Façonnez des petites boules de pâte que vous déposerez sur une plaque revêtue de papier cuisson. Espacez-les bien et appuyez légèrement sur chaque boule.
7. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille et… savourez !

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J’adore ces cookies. Ils sont très forts en chocolat, parfois à mi-chemin entre un cookie et un brownie, tout en étant relativement peu sucrés et, selon la farine utilisée, très sains et gourmands.

Ils se conservent en moyenne 3-5 jours dans une boîte à biscuits à température ambiante. Mon grand plaisir est de les déguster au goûter (et aussi au petit-déjeuner, en dessert, euh… tout le temps en fait !) avec un bon verre de lait végétal bien froid. Je les fais parfois réchauffer quelques minutes sur une poêle à sec ou au four pour que les pépites de chocolat soient toutes chaudes et fondantes… oh, c’est tellement bon !

Avec ça, je crois que plus personne n’osera dire que les cookies aux œufs et beurre sont inégalables… Je peux même dire que mes very chocolatey cookies les surpassent haut la main ! 😉

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Et vous, quels sont vos cookies préférés ?