Rôti végane en sauce chasseur et légumes d’hiver

by antigonexxi

 

Noël est dans quinze jours… passons aux choses sérieuses.

 

Le rôti de Noël - Antigone XXI

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Je ne veux pas être mauvaise langue, mais je trouve toujours les repas de Noël traditionnels un tantinet ennuyeux et morbides : ces éternelles dindes auxquelles on ôte la vie à moins de trois mois, ces huîtres gobées encore vivantes et qui frémissent sous les larmes du citron, ces foies crus et malades de stéatose hépatique, et puis… le petit museau de Bambi, celui qui nous vaut tant de pleurs quand le vilain chasseur tue sa maman, et qu’on est pourtant bien content de retrouver dans notre assiette en ce soir de Réveillon.

Alors oui, c’est vrai, pour moi, cet air de déjà-vu tout à fait sanglant, il m’indispose autant qu’il me lasse. A croire que les gens ne pensent qu’à leur homard mayo, leur dinde aux marrons et leur gibier en sauce.

Où est la place pour l’originalité dans tout cela ? Où est la nouveauté ?

Et bien… chez les végés !

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Avouons-le : il faut se casser la tête pour sortir du triptyque infernal :

{foie-gras/huître + dinde/gibier + bûche au beurre/crème}

Et c’est bien pour cela que les Noëls végéta*iens sont bien plus originaux ! Parce que, pour une fois, on veut du nouveau, et pas des moindres : sortir de la tradition tout en y restant…

Amis omnis, je vous mets au défi de quitter votre zone de confort et d’imaginer un Noël sans viande.

Vous hésitez ? Vous vous demandez quoi préparer ? Pas si facile, à première vue…

Et pourtant si !

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Je vous propose ici un plat complet de Noël : pièce de choix, sauce noble, accompagnement… tout y est, végane & sans gluten, bien sûr. Alors, c’est vrai, un Noël sans cruauté, c’est possible ?

Et si je vous disais qu’en plus c’est diablement bon, vous me croyez ?..

Je ne suis pas la seule, bien sûr, à concevoir un plat de Noël sans viande et qui soit pourtant exquis : Lili a réuni pour vous tous ses meilleurs menus de Noël 100% végétaux, et, de mon côté, je salive devant tant de délicieux mets… à commencer par le feuilleté de seitan et sa sauce forestière de Code Planète, la Tourte de Noël de Vegansfield, les paupiettes aux airelles de Marie, la ‘dinde’ farcie de Sandrine, le risotto de quinoa aux châtaignes et l’incroyable brioche fourrée de Melle Pigut, et puis, bien sûr, le parmentier de topinambour aux cèpes et le rôti de seitan forestier de VG-Zone…

Je ne sais pas vous, mais moi, j’ai déjà l’eau à la bouche ! Alors ne tardons pas…

Et aujourd’hui, bonus : vous aurez le droit à 3 recettes en 1 !

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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★ Rôti Forestier 

Noix, Châtaignes & Sarrasin

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Pour 10 personnes*

Ingrédients  :*

  • 160 g. de lentilles corail*
  • 80 g. de graines de kasha (ou sarrasin)
  • 80 g. de flocons de châtaigne
  • 70 g. de flocons de pois chiches
  • 850 ml. d’eau
  • 1 càc de gros sel
  • 150 g. de noix
  • 2 oignons (120 g.) 
  • 1 grosse carotte (140 g.)
  • 2 CàS de graines de lin moulues (opt. : aident à tenir le rôti)
  • 100 g. de champignons shiitake (dit aussi Lentin du chêne)
  • 250 ml. de lait végétal neutre
  • 15 g. de miso brun
  • 30 ml. de vinaigre de pomme
  • 1 càc de thym
  • quelques tours de poivre du moulin
  • huile, pour le plat 

 

* Toutes les mesures sont pour des céréales/légumineuses sèches

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Préparation : 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans une casserole, mettez les lentilles, la kasha, les flocons, le gros sel et l’eau. Amenez à ébullition puis baissez à feu doux et faites cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que l’eau ait été entièrement absorbée.
  3. Pendant ce temps, étalez vos cerneaux de noix sur une plaque de cuisson et enfournez une quinzaine de minutes.
  4. A la sortie, laissez refroidir quelques minutes et hachez-les très grossièrement.
  5. Hachez les oignons et les champignons en fines lamelles, et découpez la carotte en petits dés.
  6. Une fois le mélange de légumineuses et flocons cuit, mélangez-le intimement dans un grand saladier avec le reste des ingrédients.
  7. Versez ensuite dans un moule à cake préalablement huilé et enfournez pendant 50 minutes. Vous pouvez également utiliser des moules à tartelettes : dans ce cas, laissez seulement 20-25 minutes au four.
  8. Attendez ensuite 10-15 minutes (pour le rôti cuit dans le moule à cake) avant de le démouler et de le découper en tranches. Servez nappé de ma délicieuse sauce aux myrtilles

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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C’est la première fois que je réalisais une telle sauce et j’ai été bluffée : je crois que ses cousines au bouillon de viande et au vin rouge n’ont strictement rien à lui envier. Et en plus, c’est une sauce un peu magique… Brune un jour, elle revêt des teintes violettes le lendemain (vous pouvez d’ailleurs le remarquer sur les photos, prises en deux temps), et moi j’adore ce brin de malice !

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★ Sauce Chasseur ★

Champignons & Myrtilles

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Pour 10 personnes

Ingrédients  :*

  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 3 oignons (170 g.)
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 150 g. de champignons shiitake*
  • 150 g. de champignons de Paris
  • 2 belles CàS de sauce soja
  • quelques tours de poivre du moulin
  • 15 g. de miso noir (ou brun)
  • 2 càc bombées de confiture de myrtille (ou autre baie – framboise = délicieux)
  • 1 CàS bombée de farine de châtaigne
  • 2 petites CàS de vinaigre balsamique
  • 3 CàS de levure maltée
  • 100 ml. de lait végétal neutre
  • 250 ml. d’eau
  • 170 g. de myrtilles congelées**

 

* J’adore ces champignons, mais sentez-vous libres d’en utiliser d’autres !

** D’où l’importance de congeler ses myrtilles d’été en prévision de l’hiver… 😉

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Préparation : 

  1. Dans une sauteuse, faites revenir vos oignons et votre ail dans l’huile d’olive à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons et baissez à feu moyen. Laissez cuire 15 minutes en remuant fréquemment.
  2. Dans un petit bol, délayez le reste des ingrédients solides (hormis les myrtilles) dans les ingrédients liquides doucement versés.
  3. Baissez à feu doux, versez le contenu du bol dans la sauteuse et remuez bien.
  4. Ajoutez ensuite les myrtilles et laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les myrtilles soient chaudes. Attention : il faut qu’elles restent intactes !
  5. Nappez généreusement chaque tranche de rôti de cette sauce chasseur sans souffrance, et ajoutez les légumes rôtis

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Je ne sais pas vous, mais moi, je raffole des légumes rôtis ! Un peu d’huile, un brin de sucre, une pincée de sel et d’épices… et il n’en faut guère plus pour transformer des légumes quotidiens en un délice de fête !

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★ Légumes Rôtis 

Balsamique, Érable et Herbes de Provence

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Prévoir 2 fournées pour 10 personnes

Ingrédients  :*

  • 3 oignons (170 g.)
  • 1 tête d’ail (vous avez bien lu : pas une gousse – une tête entière !)
  • 125 g. de choux de Bruxelles
  • 250 g. de pommes de terre fermes
  • 2 pommes de taille moyenne (250 g.)
  • 2 belles carottes (225 g.)
  • 1 petit potimarron (850 g.)
  • quelques tours de poivre du moulin
  • 1 càc d’ail séché
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 1 CàS de vinaigre balsamique
  • 1 CàS de sirop d’érable (ou autre édulcorant naturel liquide)
  • 1/C càc de sel
  • 1 càc de romarin haché grossièrement (frais ou séché)
  • 1 càc de thym frais (ou 1/2 càc séché)

 

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Préparation : 

  1. Découpez les oignons en 4. Taillez les carottes en bâtonnets. Dépiautez la tête d’ail et coupez chaque gousse en deux dans la longueur. Coupez les choux de Bruxelles en deux. Découpez les pommes de terre en 4. Taillez les pommes en gros dés. Découpez le potimarron en quartiers.
  2. Disposez de tous ces légumes dans un grand plat creux. Versez l’ensemble des autres ingrédients et massez (et oui, on y met les doigts !) de sorte à ce que chaque légume soit recouvert de marinade.
  3. Laissez ensuite mariner 1-2h (optionnel : vous pouvez aussi passer à l’étape suivante).
  4. Préchauffer votre four à 180°C.
  5. Répartissez les légumes sur une plaque de cuisson. Attention à ne pas les faire trop se chevaucher. Enfournez pour 35 minutes en remuant à mi-cuisson.
  6. Ajoutez 5 minutes de grill pour une jolie couleur dorée et dégustez sitôt sortis du four.

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Votre plat principal est maintenant prêt à être assemblé… et à vous régaler !

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Mis à part les légumes qui sont meilleurs à peine sortis du four, ce repas peut très bien être préparé la veille pour le lendemain. Les différentes saveurs du rôti et de la sauce n’en ressortiront que davantage. Chez nous, comme nous ne sommes que deux, nous avons eu le droit à du rôti pendant une semaine d’affilée !.. Et le pire, c’est qu’on ne s’en lasse pas !

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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J’espère que cette suggestion de repas vous inspirera, que vous soyez végés ou omnis !

D’ailleurs, un petit message pour ces derniers : et si vous profitiez un peu de Noël pour mettre en pratique vos grandes idées ? Souffrance, impact environnemental, santé… Avec ce repas de Noël, vous êtes servis !

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Et vous, avez-vous déjà conçu votre menu de Noël ?…

  

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193 comments

Lyse 9 décembre 2013 - 20 h 31 min

Mission accomplie : tu as réussis à me donner follement envie de tenter le repas de fête végé, moi qui suis une modeste flexitarienne… les photos sont superbes et les ingrédients, tout ce que j’aime. Merci !

Reply
Antigone XXI 9 décembre 2013 - 21 h 57 min

Oh, ça me touche tellement ! Je suis ravie, merci à toi, Lyse !

Reply
Rose Citron 9 décembre 2013 - 20 h 44 min

Alors justement, je n’ai pas encore conçu mon menu de noël, mais ton plat est plus qu’inspirant!!! des saveurs d’hiver (zé variées…désolée…), de la sauce, des légumes rotis : tout ce que je cherchais!!!!
Et en plus, j’ai tout ce qu’il faut dans mes placards, bravo à toi pour ces recettes à la fois simples et extraordinaires que tu nous offres ces temps ci!

Reply
Antigone XXI 9 décembre 2013 - 21 h 57 min

Hi hi, j’aime tes jeux de mots (ou bien je suis très fatiguée…) ! 😉
En tout cas, si tu t’essaies à mes petits plats, j’espère bien que cela te plaira !

Reply
Rose Citron 9 décembre 2013 - 22 h 19 min

oui, moi aussi je suis fatiguée 😉
j’ai suggéré à ma moman avec qui je passe Noël, je suis sure que ça va lui plaire!

Reply
Antigone XXI 9 décembre 2013 - 22 h 21 min

Oh, tu me diras si tu le fais et que ça plaît à ta maman ? Et, en avance, un très joyeux Noël à elle !

Reply
Rose Citron 10 décembre 2013 - 7 h 59 min

Merci, je transmet! et oui, bien sur, je te tiendrais au courant!

Mnêmosunê 9 décembre 2013 - 20 h 49 min

Je n’ai aucune idée de ce que je vais bien pouvoir me préparer pour Noël. Il faut que je choisisse bien, parce que comme je risque d’avoir des restes autant faire quelque chose que j’aurais envie de remanger 🙂
J’ai très envie d’essayer ta tarte (mais en tartelettes) parce que le chocolat c’est un peu la base de tout dessert, mais pour le reste, je ne sais pas… Il me faut une recette « solo-friendly » 🙂 Et du coup je vais parcourir tous tes liens, je crois que je ne devrais pas avoir de difficultés à trouver !

Reply
Antigone XXI 9 décembre 2013 - 21 h 56 min

Disons que si tu voulais adapter cette recette en mode solo, c’est tout à fait possible (tu as vu, j’ai aussi fait des petites tartelettes ?) mais il faut diviser les proportions par 4 ! J’ai vu large, mais n’hésite pas à adapter (ou à congeler !). Et pour le dessert, oh, celui-là aussi se met facilement aussi en mode ‘unique’ ! Sinon, j’ai déjà fait aussi des plats/entrées en plus petites portions ici ou .

Reply
Mnêmosunê 10 décembre 2013 - 11 h 22 min

Oui, j’ai vu les petites tartelettes (c’es choupi d’ailleurs 🙂 ) Le drame, c’est justement que je n’ai pas de congélateur, donc si je fais en trop, je dois tout manger rapidement. En tout cas merci pour ces deux liens, je vais regarder si mon bonheur s’y cache…

Reply
Antigone XXI 11 décembre 2013 - 9 h 01 min

J’espère que ton bonheur ne sera pas trop caché tout de même ! 😉

Reply
Véronique 9 décembre 2013 - 20 h 53 min

Quel travail !!! Tu nous gâtes !!! tu es le père Noël avant l’heure pour nous !!!! Ces recettes me plaisent énormément !! Quelle originalité !! surtout pour moi qui n’aime rien à Noël !!!! Je vais me rattraper en faisant ce menu que j’adore ; ah oui, je ne vais rien changer, il me plait trop !!!! Dis, tu nous proposeras bien une petite entrée bien fraiche et un petit dessert …. Ainsi, nous ferons le 31 décembre avec toi, douce Ophélie !!! Merci de nous donner autant de ton temps, ma belle !!!! Je t’embrasse. Bonne soirée

Reply
Antigone XXI 9 décembre 2013 - 21 h 53 min

Oh, merci Véronique, c’est adorable ! Pour l’entrée, j’en ai proposé quelques unes parmi ma sélection Noël & Fêtes, tu as vu ?

Reply
cecile2004 9 décembre 2013 - 20 h 53 min

Huummmm miam!!!!!!!!! 😛
Pour la version préparée à l’avance, le rôti tu le réchauffe comment? En entier, une fois les parts coupées, au four, combien de degrés et combien de temps?
Et la sauce, plutôt réchauffée à la casserole,, micro-onde?
Et si on ne trouve pas de shitake, peut-on remplacer par un autre champignon, et lequel?
Pour la sauce, est-ce que tu décongèle les myrtilles au préalable?
Le rôti dans un moule en pyrex: pour le démoulage ce sera ok?

Oui je sais, je suis la relou de service 😉 . Pleins de questions la recette à peine en ligne… Mais ça a l’air tellement bon que je ne voudrais pas me rater. En plus, il n’est pas dit que je ne trouve pas de nouvelles questions de derrière les fagots!…
Pour info, sur le blog « Dans la cuisine de Djanisse », il y a également une recette de rôti noix-champignons.
Bonne soirée
Cécile

Reply
Antigone XXI 9 décembre 2013 - 21 h 38 min

Alors, dans l’ordre :
– je n’ai pas de micro-onde donc je fais toujours tout réchauffer au four. 15-20 minutes à 180°C s’il s’agit du rôti entier et qu’il n’est pas tranché (vérifier le coeur) , et sinon, pour les tranches, le four (5 minutes) convient parfaitement, de même que la poêle : 2 minutes sur chaque tranche à feu moyen-vif au début, puis moyen-doux à couvert, c’est très vite prêt et c’est très bon ainsi aussi !
– je réchauffe la sauce à la casserole à feu doux et à couvert, en remuant souvent.
– comme je le disais, tous les champignons que tu souhaites : champi de Paris, chanterelles, pleurotes… le choix est vaste !
– je ne décongèle pas les myrtilles, non.
– Oui, n’oublie pas de bien huiler ton moule. Tu peux aussi ajouter une feuille de papier cuisson, ça facilitera beaucoup le démoulage.
Voilà !
Et oui, j’ai vu ce matin la recette de Djanisse, très riche en noix, et avec une jolie sauce aux canneberges… miam !

Reply
cecile 22 décembre 2013 - 19 h 27 min

Bonsoir! Et quand on le fait à l’avance, penses-tu qu’il faut le démouler de suite ou il vaut mieux le laisser dans le moule jusqu’au jour J, et le faire réchauffer dans le moule? et pour vérifier le cœur, c’est comme pour les gâteaux, avec la pointe du couteau?
Oh lala, ça approche à grands pas, bonjour la pression: je fais un repas entièrement végétalien pour des omnivores purs de durs (sauf moi bien sûr 😉 ) et si je me rate, je vais entendre parler du pays!!!
En tout cas, joyeuses fêtes à toi et ta famille, et une pensée particulière pour le petit ange. Bises
Cécile

Reply
Antigone XXI 23 décembre 2013 - 22 h 19 min

Alors, je dirais d’attendre qu’il refroidisse pour le démouler et tout dépend ensuite si tu souhaites le réchauffer entier ou tranche par tranche : soit tu ne le démoules pas avant de le servir (une fois réchauffé) et tu ne le fais donc qu’à ce moment-là, soit tu découpes des tranches à froid que tu fais réchauffer (four ou poêle). As you wish ! Si tu veux être sûre de n’avoir aucun problème au moment de la découpe, sinon, fais-le dans des moules individuels, ça se tient mieux.
Non, ça ne marche pas pour la pointe du couteau, il reste assez humide de toute façon, ce n’est qu’en refroidissant qu’il figera.
Je croise très fort les doigts !
Joyeuses fêtes à toi également.

Reply
Hélène 9 décembre 2013 - 20 h 55 min

Aïe j’avais laissé un commentaire, j’espère qu’il n’est pas en double ! En substance : bravo, merci, c’est OUF ! La sauce champignon-myrtilles aux couleurs changeantes, c’est dingue. Le rôti, c’est que du bonheur : kasha, châtaignes = je meurs. Les légumes rôtis, c’est si beau, surtout les choux de Bruxelles coupés en 2, ça me rappelle les cours de botanique et les schémas de bourgeons…

Merci cent fois pour cette inspiration démentielle !

Reply
Antigone XXI 9 décembre 2013 - 21 h 33 min

Alors, je n’en vois qu’un, mais un grand merci à toi, Hélène !
C’était mon premier rôti aux légumineuses et flocons (une sorte de ‘meatless loaf’ à ma façon), et je dois dire qu’il m’a bien plu : surtout avec les noix, ça croque un peu ! Tu m’as fait rire avec ton souvenir des bourgeons-choux de Bruxelles, tu as l’âme poétique ! 😉

Reply
Rose 9 décembre 2013 - 21 h 05 min

Ton rôti me parle ! (Et la sauce !!) Il se pourrait bien que je me prépare ça pour mon assiette de Noël 🙂 Mais est ce que des flocons d’avoine feraient l’affaire, champi de Paris et sans miso ? 😎 J’ai pas tout ça et puis, je t’avouerais que j’ai pas trop envie de remplir mes placards ces derniers jours. Je suis en mode liquidation là …
Sinon, le menu « classique » est plus ou moins trouvé. De la viande et du foie gras 🙁 … pffff, pas de choix là … mais apéro (et dessert) seront un max végé !

Reply
Antigone XXI 9 décembre 2013 - 21 h 29 min

Merci Rose ! Ma pauvre, viande et foie-gras… moi qui ai toujours détesté le foie-gras, même quand je n’étais pas végé !
Les flocons d’avoine à la place de ceux de pois chiches ? Oui, bien sûr ! De même que les champignons de Paris, et pour le miso, ajoute un petit peu de sauce soja alors, pour compenser, car ça donne un côté à la fois relevé et salé.

Reply
Rose 10 décembre 2013 - 21 h 38 min

C’est noté ! Les flocons d’avoine seraient pour remplacer ceux de pois chiches et de châtaigne. J’ai cherché pendant un moment de la farine de châtaigne ici, mais mission impossible :/

Reply
Antigone XXI 11 décembre 2013 - 8 h 51 min

Et sinon, tu peux trouver des châtaignes (entières ou déjà cuites) ? Si oui, tu peux en mettre un peu ici en tout petits bouts (ou en purée), ça peut remplacer également très bien les flocons. Mais sinon, ne t’en fais pas, les flocons d’avoine suffiront !

Reply
Rose 11 décembre 2013 - 9 h 26 min

Je pense pas :/ Mais je vais regarder !

Rose 21 décembre 2014 - 15 h 35 min

Je reviens à la charge, Ophélie ! Je ne m’étais pas lancée mais je garde tes conseils 🙂 Et je pense faire moitié flocons d’avoine / moitié d’azuki. Ca te parle ? 🙂
Pas de châtaignes sinon, non 🙁
Quoique, je crois en avoir vu un peu avec les légumes … mais je ne saurais même pas les cuisiner ! A la poêle ? Au four ? Quelle noob je fais !

Antigone XXI 21 décembre 2014 - 17 h 18 min

Tu as lu mon petit mot sur Fb ? J’ai renouvelé un peu mon rôti cette année, avec les modifs suivantes :
– à la place des lentilles corail, j’ai mis du couscous d’épeautre complet (le rôti se tient encore mieux)
– flocons de pois chiches –> flocons de sarrasin (à la saveur noisettée) + 1 CàS farine de pois chiche
– flocons de châtaigne –> farine de châtaigne + pleeeein de morceaux de châtaignes entières
– oignons –> échalotes
– lait végétal –> eau + 1 énoooorme CàS de purée de noisette
– thym –> origan
Mon rôti est maintenant encore plus boisé, avec des arômes de marrons, noisettes et noix… Mais n’hésite pas à faire ton propre mix : j’ai failli mettre des flocons d’avoine à la place de sarrasin, et j’aurais volontiers mis des flocons d’adzuki si j’en trouvais ici ! (pas moyen de trouver autre chose que des flocons d’avoine, de millet, de sarrasin, de kamut et d’épeautre – et encore, les derniers ont fait leur apparition récemment !)
Pour la châtaignes, tu peux les préparer comme pour cette recette : https://antigone21.com/2012/11/12/conte-dautomne/
Sinon, tu peux en acheter sous vide déjà cuites, c’est encore plus simple puisqu’il suffit de les incorporer telles quelles à la recette.
N’hésite pas à me tenir au courant ! 🙂

Rose 21 décembre 2014 - 17 h 52 min

Génial, merci pour ta réponse !
Ecoute, je vais voir ce que j’arrive à dégoter comme ingrédients et je tâche de noter tout ça et t’envoyer quelques photos (qui risquent d’être bien pourries avec la lumière qu’on a le soir …).
Merci encore !

Enfant végé 9 décembre 2013 - 21 h 10 min

Wow alors là il en jette ton menu!!!
En effet c’est original, et bien tentant… La photo des légumes rôtis est tout partticulièrement appétissante!
L’année dernière on avait fait le menu de Marie Laforêt qu’on avait publié dans Pitaya (rôti de seitan farci marrons et noix, verrines de tiramisu choco-chataigne http://pitaya-magazine.com/category/les-magazines/page/2/).
Cette année… je te laisse deviner 😉
J’ai bien rigolé à vous imaginer manger votre menu de Noël pendant une semaine… Entre tes essais pour le rôti, les Plätzchen et les surprises que tu nous as encore préparées, vous devez vous régaler!

Reply
Antigone XXI 9 décembre 2013 - 21 h 28 min

Merci beaucoup Sophie !
Oh oui, je me souviens du menu de Marie – les tiramisus, oh mon Dieu !
C’est sûr, je n’ai pas eu à préparer la cuisine pendant longtemps une fois le week-end ‘Cuisine de Noël’ réalisé, car il ne faut pas oublier qu’il y a un dessert qui se trame encore derrière tout cela … 😉
J’ai même congelé quelques parts de rôti parce que, quand je dis dix personnes… honnêtement, on peut aller jusqu’à douze !

Reply
Enfant végé 9 décembre 2013 - 21 h 36 min

Ah oui!! Comme on ne sera que 4, en fait 3 à table, j’hésite entre diminuer les quantités de moitié ou congeler… je penche pour la 2e solution 😉
La levure maltée… tu es sûre que c’est sans gluten? J’ai des « Melasse Hefeflocken », je peux y aller sans crainte?
Et maintenant… le dessert! le dessert!

Reply
Antigone XXI 9 décembre 2013 - 21 h 44 min

A priori, c’est un produit qui est quasiment dépourvu de gluten, puisqu’il s’agit d’une levure cultivée à base de mélasse de betterave, mais qui contient du malt d’orge : celui-ci est germé et fermenté, ce qui fait que ses traces de gluten seront très souvent très bien tolérés par les personnes sensibles au gluten. En revanche, il est préférable que les vrais cœliaques n’en consomment pas. Enfin, d’après les infos que j’ai à ma disposition…

Reply
Delune 9 décembre 2013 - 21 h 15 min

Alors là ! Génial! J’ai passé deux soirées à chercher THE plat vegan de Noël pour mettre en compétition sur la table du réveillon à côté du rôti de marcassin (oui je sais…) de ma mère… Mais là! Ça dépasse mes espérances! Merci! Merci! Merci!

Reply
Antigone XXI 9 décembre 2013 - 21 h 25 min

Et bien c’est parfait ! Je t’en prie, c’est moi qui te remercie !

Reply
loussy 9 décembre 2013 - 21 h 42 min

Franchement, ce post pourrait convaincre n’importe qui à devenir végétalien. En tout cas ça donne envie de tout tester…
Je me voyais déjà préparer tout ça pour ma famille, mais la joie des découvertes culinaires n’a duré que quelques secondes….
D’abord, chez nous on est tous un peu « control freak », donc impossible de changer des habitudes vieilles de quelques décennies.
Ensuite, même en ayant supplié pour pouvoir préparer le repas de Noël, il m’aurait été impossible de trouver tous les ingrédients. Parce qu’ailleurs qu’en France, trouver du vinaigre de pomme ou du lait végétal relève déjà du miracle, mais alors les graines de kasha, de lin, les flocons de châtaigne ou de pois chiches, les shiitake etc… HA ! La bonne blague ! Autant espérer trouver des escargots sur un balcon de tour HLM !
Bref, la question que j’aimerais te poser : As-tu connu des végétaliens habitant dans des pays moins riches que la France (pas besoin d’aller loin…un exemple en Europe du Sud-Est serait le bienvenu) et qui avaient une alimentation riche et variée, voire alléchante comme ton poste ? Y a-t-il des blogs de gens se lançant dans le vegan ailleurs qu’aux USA, en Europe Occidentale & Cie ? Toi qui as voyagé dans les Balkans, penses-tu que c’est viable de vivre ainsi là-bas ?
Pfiou, rien que ça…

Reply
Antigone XXI 9 décembre 2013 - 21 h 51 min

J’allais justement te parler des Balkans, où je consommais régulièrement kasha, châtaignes (quand c’était la saison), graines de lin et vinaigre de cidre… Il suffit de trouver un petit commerce bio (il y en avait deux dans la ville où j’habitais – dont un qui venait d’ouvrir la dernière année où j’y étais) et cela ne pose aucun de problème. Et même au supermarché de base, je trouvais ce qu’il me fallait (ça, c’était avant que je ne découvre l’existence de mon premier mag bio !) des flocons et quelques graines moins courantes. Les lentilles, haricots et céréales sont un ‘staple’ de ces pays où la viande a longtemps été trop chère…
Après, il faut jouer un peu de malice : remplacer les flocons de pois chiches par des flocons d’avoine ou autres céréales, les flocons de châtaigne par un peu de purée de marron ou des marrons entiers écrasés, les graines de lin sont optionnelles et tu peux les substituer par de la fécule ou rien du tout, ensuite, prends n’importe quel autre champignon en guise de shiitakes, et pour ce qui est du vinaigre de cidre, c’est l’un des plus courants qu’on trouve sur le marché ! Bref… avec un peu de débrouillardise, on arrive à tout ! 😉

Reply
Jessica Eagle 9 décembre 2013 - 21 h 47 min

Ohhhh super !!! J’t’avoue que je suis vraiment contente d’avoir de si belles idées originales pour un repas des fêtes. C’est différent et fort appétissant. Le seul petit inconvénient, c’est que je n’ai pas les flocons que tu proposes. En fait, j’en n’ai jamais vu par ici. J’assume donc que d’autre flocons feront l’affaire, comme de quinoa, de sarrasin, d’avoine, etc ?! Et les légumes rôtis…miamm !!! Toujours un pur régal. Merci encore une fois de cette belle proposition de repas. Je note 🙂

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Antigone XXI 9 décembre 2013 - 21 h 52 min

Merci Jessica ! Oui, bien sûr, c’est ce que je disais à une autre lectrice : on peut remplacer les flocons par ce que l’on veut ! Même des châtaignes écrasées ou un peu de purée de marron (nature !) feront l’affaire pour les flocons de châtaigne !

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Dora 9 décembre 2013 - 21 h 57 min

Wouah ça devient sérieux ! Tout à l’air très bon ! Ça donne plein d’idées. Beau travail ! Merci pour ces belles recettes.
Bonne continuation !

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Antigone XXI 9 décembre 2013 - 21 h 58 min

Je t’en prie, merci beaucoup Dora !

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Peuvent-ils souffrir ? 9 décembre 2013 - 22 h 12 min

Ma mère qui me demande quoi faire de vegan pour nous accueillir ce Noel, je vais la bombarder de ces bonnes recettes 😀

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Antigone XXI 9 décembre 2013 - 22 h 19 min

Il faudrait que je suggère la même chose de mon côté ! 😉

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Mots-Doux 9 décembre 2013 - 23 h 35 min

Tu as bien raison pour les « grandes idées », Ophélie ! Je m’y mets ! 😉
Merci pour cette recette qui a l’air subliime
En plus sans gluten ; ça va être la fête chez moi 😀
à bientôt !

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Antigone XXI 10 décembre 2013 - 8 h 39 min

Merci Maud !
Mais oui, Noël et les fêtes de fin d’année, c’est l’occasion de mettre nos beaux principes en pratique… et de prendre de chouettes résolutions pour la nouvelle année !

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Melle Pigut 10 décembre 2013 - 1 h 45 min

Ouiii elles sont là la nouveauté et l’originalité ! Dis donc, tu ne chômes pas en ce moment, grâce à toi, tout le monde va passer de super fêtes. 😀

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Antigone XXI 10 décembre 2013 - 8 h 38 min

Merci beaucoup Miss ! Mais pas seulement grâce à moi, hein! – regard tourné intensément vers un site tout verte et bourré de petites utopies réalistes… 😉

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Petits repas entre amis 10 décembre 2013 - 6 h 13 min

J’ai très largement repéré depuis qq semaines ce loaf sur la toile, tu penses bien ! Il est meme prévu que je le tente très bientôt. Tu me convaincs avec tes belles photos. L’alliance de la kasha + des noix + des châtaignes : tout ce qui compose mes placards et mon réfrigérateur ces derniers jours. Que de saveurs dont je ne parviens pas à me lasser. Bizarre pour moi qui ai tjs besoin de varier mes assiettes et qui fonctionne assez par périodes. Là, les châtaignes, les courges, le sarrasin, les noix, je ne peux juste pas faire sans 😉 Et c’est tant mieux car c’est si bon pour mon petit bidon. Ca sent le réconfort et Noël, tout ça. Et sans animaux inside c’est évidemment mieux mais je ne conçois pas une seconde le contraire. Je fêterai Noël en petit comite mais un comite d’omnis … mais j’ai la chance de pouvoir préparer mon assiette et je crois bien que les hôtes avec qui je partagerai ce moment lorgneront sur mon petit menu ! Je préparerai large ! Ils sont curieux et gourmands. Je me dis que je parviendrais peut-être à leur faire délaisser leurs huitres notamment mais aussi … le reste 😉
Merci pour ton joli menu. Il me plairait assurément. J’ai l’impression de lire mes petits plats. C’est un condensé de mes choses favorites !
PS : tu aimais les huitres avant d’être vg ?

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Antigone XXI 10 décembre 2013 - 8 h 44 min

Quel loaf sur la toile, Laurence ? Tu as d’autres recettes ? Vas-y, envoie !
De mon côté, c’était mon premier rôti et je n’avais pas envie de suivre une recette déjà faite : rien de mieux que d’aller à l’envie avec ce qu’on a dans ses placards ! Et ça tombe bien, comme par hasard, j’ai tout plein de kasha, noix et châtaignes chez moi ! Avec les courges, je ne m’en lasse pas, moi non plus… L’hiver est peut-être une de mes saisons culinaires favorites, quand j’y pense.
Et non, je n’ai jamais aimé les huîtres, et à dire vrai… je n’en ai jamais goûté ! Je me suis arrêtée à une huître dans mon assiette quand j’étais petite : quelques gouttes de citron et elle a gigoté devant moi… j’ai failli tomber dans les pommes ! Depuis, plus jamais de coquillages… et, plus tard, d’animaux ! Tu aimais cela, toi ?

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Petits repas entre amis 10 décembre 2013 - 9 h 24 min

Ben j’ai l’impression d’en épingler via Pinterest depuis des semaines 😉 Tu n’en vois pas défiler partout toi ?! Je les ai classé dans un tableau que je n’ai pas rendu public mais j’en ai encore aperçu un ce matin ( pas à mon goût mais peu importe ) alors j’imaginais qu’il en était de même pour tout le mode. Hihi !
Pour les huitres : oui. J’aimais ça et ma Maman ne comprend pas que du jour au lendemain je n’en mange plus ! Bref. Par contre, depuis toute petite que j’en mangeais ( je suis une fille de la mer 😉 ! ), jamais je n’en ai vu une bouger dans mon assiette !! Tu me fais rire 😉

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Antigone XXI 10 décembre 2013 - 9 h 33 min

Ah, c’est amusant, non, pas du tout ! J’avais vu il y a longtemps le meatless loaf de Susan, mais je ne l’ai jamais essayé et la recette date de… 2010 ! Angela en avait aussi proposé un l’an dernier, mais je n’ai pas non plus tenté. Après, j’ai l’impression que les leurs sont un peu différents : tofu, légumes revenus à la poêle, raisins, farine, morceaux de pain, glaçage… Ce doit être très bon aussi, il faudra que je m’y essaie !
Mais tu sais, je n’avais pas envie de regarder leurs recettes avant de me lancer… j’ai bien trop peur que ça influence ma propre recette ensuite ! C’est un peu comme donner des cours de dessin à un enfant qui aime dessiner… ça peut lui faire du bien et améliorer sa technique, mais ça peut aussi étouffer sa créativité ! 😉
Et je te jure, les huîtres (enfin, dans mon cas, c’était une praire), ça peut bouger !

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oops06 10 décembre 2013 - 11 h 21 min

J’ai toujours été dégoûtée par les huîtres à cause de ça : elles bougent (se contractent – de douleur, je suppose) quand on ajoute le citron, burp…
Puis on les gobe, on a donc principalement le goût de l’eau salée citronnées, un peu cher le jus ! 🙂

Antigone XXI 11 décembre 2013 - 9 h 03 min

Yeuk yeuk yeuk ! Rien que l’évocation me donne la nausée… comment peut-on manger des êtres vivants (et des êtres morts…) ?
Soit barbares, soit charognards… je ne sais pas vous, mais moi, croquer dans une amande ne m’a jamais dégoûtée ! Vivent les végés ! 😉

Enfant végé 10 décembre 2013 - 13 h 24 min

Je te comprends Ophélie, moi non plus je n’ai jamais voulu goûter de ma vie ni huître ni ni foie gras (ni boudin, ni langue, ni foie, ni grenouille lol): quand on y pense, on était faites pour être végés! 😉

Antigone XXI 11 décembre 2013 - 8 h 56 min

Ah, le foie !… Beurk !!! J’ai dû y goûter lors de mes séjours dans les Balkans (ils adorent ça là-bas !) et quelle horreur !..
Même chose, je détestais les abats et même le lapin, et je n’ai jamais pu goûter à tout ce qui est langue, cervelle, boudin noir ou aux escargots… Qu’est-ce qu’on n’inventerait pas, quand même ?!..

Lydie 10 décembre 2013 - 8 h 34 min

Menu très alléchant ! Bises

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Antigone XXI 10 décembre 2013 - 8 h 36 min

Merci Lydie !

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Zahlya 10 décembre 2013 - 9 h 01 min

Ca a l’air bien bon !

Ce n’est pas moi qui suis aux fourneaux pour Noël cette année, mais je retiens pour une prochaine fois 😉

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Antigone XXI 10 décembre 2013 - 9 h 03 min

Merci beaucoup Zahlya !

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lilibulle 10 décembre 2013 - 9 h 08 min

alors moi j’avoue, je suis une horrible omnivore qui aime un peu de foie gras de temps en temps, une huître ou deux le soir du réveillon 😀
Mais je fais de plus en plus attention à ma consommation de viande et de poisson, pas forcément pour des raisons de souffrance animale, enfin du moins je ne supporte pas la production industrielle et la souffrance qu’elle engendre mais une consommation raisonnée avec un animal ayant vécu une belle vie et qui finit dans mon assiette ne me dérange pas (hum hum, je sens que je vais me prendre des cailloux 😉 ), mais pour des raisons d’environnement et de surconsommation de protéïnes animales pour notre corps actuellement.
Mais je rejoins un de tes commentaires, j’habite en Hongrie et même dans les quelques magasins bio, il est impossible de trouver une majorité de produits que tu donnes dans ces recettes (déjà en français, je n’y comprends rien, alors en hongrois ! ).
De plus, mes parents viennent pour Noël et déjà je suis considérée comme la bizarre de la famille (surtout depuis que je ne me lave plus les cheveux 😛 ) alors si je leur sers du tofu ou autre pour le repas, je pense qu’ils vont envisager la camisole de force !

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Antigone XXI 10 décembre 2013 - 9 h 17 min

Horrible omnivore ? J’espère que ce n’est pas ainsi que tu te sens après avoir lu mon article, car en aucun cas je ne voulais montrer ainsi les gens du doigt !
Pour les ingrédients… j’ai vraiment fait parmi les coins les plus paumés d’Europe orientale, et je dirais sans trop me tromper que la Hongrie est autrement plus développée que ces endroits-là !.. Alors, bien sûr, comme je l’expliquais, il faut ruser et ne pas hésiter à substituer un ingrédient par un autre : des flocons d’avoine feront très bien l’affaire, des champignons blancs, etc. Il ne faut avoir peur de faire quelques modifications ! Ça m’étonnerait tout de même qu’on ne trouve pas des lentilles et des flocons en grande surface !.. 😉
Et puis, justement… ce plat fait tellement ‘classique’, de même que ceux que j’ai cités, que personne ne se dira jamais qu’il mord dans un morceau de tofu ou un truc vg bizarre et sans goût… mais un délicieux plat digne des plus belles tables de Noël !

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Lili 10 décembre 2013 - 9 h 36 min

Mmmm quel repas de Noël délicieux ! Pour moi, Noël et végétal riment parfaitement ensemble. Surtout que Noël c’est pas du tout mon truc, on mange toujours la même chose… Au moins, un Noël végétal ça a le mérite d’être plus créatif, plus original, plus digeste et plus calme, pas de morts sur la table… J’aime ton repas, ton rôti me fait saliver de bonne heure !!! Plein de gros bisous <3

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Antigone XXI 10 décembre 2013 - 9 h 39 min

Merci beaucoup Lili !
Mais oui, quel ennui ces repas traditionnels qui ôtent tant de vies et pèsent lourd sur l’estomac (et j’aimerais, sur la conscience…) !
Vivent les Noëls vg ! Les Noëls créatifs et véritablement festifs ! 😉

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oops06 10 décembre 2013 - 11 h 27 min

Je vais bientôt te dresser un autel ! Si-si !

Je suis justement en train de me prendre le choux (kale ?) pour trouver le moyen de remplir mon objectif (un repas sur deux 100% vegan, quelques compromis dans le frigo pour les autres), alors que je reçois famille et belle-famille plusieurs jours… et que personne ne sais encore que nous avons changé nos habitudes alimentaires…

Et là, que vois-je ? Mon menu tout fait !
Exactement ce que je cherchais : une version « qui ressemble », pour ne pas crisper tout le monde au premier regard sur l’assiette, avec tous les « poncifs » (1 tranche, de la sauce, des légumes).
Bref : PARFAIT, merciiiiii !

Tu le veux comment, ton autel ? En palette de récup, ça te va ? 🙂

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Antigone XXI 11 décembre 2013 - 9 h 01 min

Hi hi, rien que ça ! avec des palettes de récup, ce sera parfait ! 😉
L’une des premières fois où j’ai reçu mes parents à dîner alors que j’étais fraîchement végane (une année tout juste), j’ai préparé un seitan bourguignon… et bien, ça a plutôt bien marché ! Pour les repas tradis, mieux vaut ne pas verser tout de suite dans les graines germées ou les cubes de tofu nature… Même chose, quand je reçois des amis, je fais souvent un buffet copieux (pizza, hummus et pitas, falafels, etc.) ou des plats réconfortants (lasagnes…) : ça marche à peu près à tous les coups ! 😉

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oops06 12 décembre 2013 - 9 h 54 min

Alors si tu as d’autres menus tous fais, je prends aussi !
C’était effectivement ce que j’avais prévu : soit buffet avec pleins choses variées pour que tout le monde s’y retrouve sans qu’ils n’aient l’impression qu’il manque un truc, soit un plat unique « comme si ».
Ça va le faire… 🙂

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Antigone XXI 12 décembre 2013 - 10 h 55 min

Ah, les autres menus, ce sera dans les mois à venir… mais la quiche lorraine, ça marche déjà plutôt pas mal ! 😉

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oops06 29 décembre 2013 - 1 h 17 min

Famille et belle-famille reparties (restent encore mon frère et ma soeur), incroyable : 3 jours de cuisine vegan (+ un plateau de fromages apportés par ma mère…)… et tout le monde s’est régalé !!! Pas une seule réflexion, pas une seule question… Je n’en reviens pas.
Merci qui ?!! 🙂

Antigone XXI 29 décembre 2013 - 18 h 59 min

Oh, c’est super ! Ça me fait extrêmement plaisir, merci à toi !

Perrine 10 décembre 2013 - 12 h 30 min

Que de belles idées… Merci!

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Antigone XXI 11 décembre 2013 - 8 h 57 min

Je t’en prie, merci à toi, Perrine !

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Maquillage et coiffure écologique pour Noël | Eco-createurs, éco-création, DIY, créations, blog écolo, écologie 10 décembre 2013 - 15 h 23 min

[…] de Noël : tutoriel pour des décorations à fabriquer avec les enfants parYaël Bricole ++ Repas de Noël vegan : un premier plat et bien d’autres à suivre par Antigone […]

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Galatée 11 décembre 2013 - 13 h 27 min

Alors là!

Depuis le début du mois de novembre, l’idée de préparer à ma famille un réveillon végan me trotte dans la tête. Seulement voilà: ma maman n’aime pas les champignons, mon père les courges et le chocolat, ma soeur le sucré-salé et tout ce qui semble trop « bizarre », les tartes, les flans et j’en passe… Bref, difficile de concilier leur goût, les miens, le végétalisme et les légumes de saison… J’avais flashé sur l’assiette de Noël d’Ellen, (http://www.saveursvegetales.com/2012/12/lassiette-de-noel.html) mais inutile de dire que c’était hors de question de tenter le coup… (M’en fiche, je l’ai faite rien que pour moi! Et je me suis régalée) J’ai bien failli jeter l’éponge…

Et là, Halleluja, jouez hautbois, résonnez musettes, ta recette tombe à pic! En modifiant l’accompagnement (Tout le monde raffole des topinambours et du céleri rave à la maison… Vous avez dit bizarre?), ça sera parfait. Reste plus qu’à les convaincre… La perspective du repas du 25 midi (huitres/foie gras/dinde/bûche, hélas) devrait les aider à accepter l’idée…

Merci de ta créativité hallucinante! Je te tiens au courant si mon test est concluant…

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Antigone XXI 11 décembre 2013 - 17 h 24 min

Merci Galatée !
Ah la la, quelle famille culinaire ! Mais je ne te plains pas, la mienne aussi a ses petites manies… Je crois que c’est le lot de toutes les familles, à dire vrai ! 😉
Il faudra peut-être remplacer les champignons dans cette recette (plus d’oignons ? des petits bouts de topinambour ? des dés de panais ?.. voire même les supprimer dans la sauce) mais j’espère qu’elle réussira à satisfaire tout ton petit monde ! L’assiette d’Ellen est magnifique, un brin trop ‘superfood’ pour moi, mais ça se ‘localise’ aisément… ces potimarrons fourrés, ça fait rêver !
Oui, tiens-moi au courant !

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Labrecque, Nancy 11 décembre 2013 - 20 h 02 min

Tout semble très délicieux!
Dites-moi par quoi je pourrais remplacer les flocons de chataigne et de pois chiches dans la recette de rôti forestier! je ne connais pas ces deux ingrédients; peut-on en trouver au Québec?
Merci d’avance!
Nancy L.

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Antigone XXI 11 décembre 2013 - 20 h 33 min

Bonjour Nancy!
Alors, ces questions ont été discutées à plusieurs reprises dans les commentaires précédents, que je t’invite à lire. Si tu as d’autres questions ensuite, n’hésite pas !

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cecile2004 11 décembre 2013 - 20 h 07 min

Bonsoir, je viens de relire la recette et la stupeur: dans les ingrédients il y a « lait végétal neutre » 2 fois en plus, une fois pour le rôti, et une fois pour la sauce!!! 🙁
Au secours, lequel choisir? Peut-on utiliser le même et pour le rôti et pour la sauce?
Un p’tit article sur les différentes utilisations des différents laits végétaux après les fêtes: pitié, pitié…. 😉

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Antigone XXI 11 décembre 2013 - 20 h 35 min

Ah mince, je pensais aider les gens à faire leur libre choix !..
Tu peux utiliser du lait de soja nature, du lait d’amande (pas sucré ni aromatisé) ou un lait de céréale pas trop sucré (avoine et riz, ça l’est souvent trop) comme du lait d’épeautre, par exemple. Mais le plus simple pour ne pas se tromper, c’est le lait de soja nature, sans sucre, ni arôme, ni huile. Voilà !

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martine 13 décembre 2013 - 15 h 40 min

Bonjour,
Dans la liste des ingrédients pour le rôti il est annoncé : du miso ,du lait végétal . Mais dans le descriptif de la recette je ne vois pas à quel moment on doit les ajouter .Tu n’en parles plus! Peux tu me donner quelques précisions? Merci beaucoup pour ces bonnes idées…

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Antigone XXI 13 décembre 2013 - 15 h 42 min

Oui, n°6 : Une fois le mélange de légumineuses et flocons cuit, mélangez-le intimement dans un grand saladier avec le reste des ingrédients, donc c’est ici que le miso et le lait entrent en jeu !

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cerisah 14 décembre 2013 - 14 h 04 min

Me voilà enfin ! Et enfin, j’ai découvert tes fabuleuses recettes que tu as préparé pour Noël ! Un mot : Ouah ! J’avoue que ce qui me donne le plus envie, c’est ta recette pour l’apéro… Les noix aux épices : quelle originalité ! Je n’y aurais jamais pensé ! Et un noël sans viande, qu’est-ce que ça doit être bien… Bon, moi, comme tous les ans, n’étant pas encore autonome, c’est Noël chez les parents, c’est-à-dire dinde, huître, escargots (beurk !) et autres joyeusetés ! Moi qui aime tant Noël, je t’avoue qu’à l’heure actuelle, ça me prend le chou plus qu’autre chose…

Pour une étudiante, les vacances de Noël, ça sert à réviser pour les partiels de janvier 🙁 Alors, j’espère quand même pouvoir prendre le temps de faire quelques unes de tes jolies recettes de Noël. Au moins les noix épicées et le rôti ! Bon, le rôti, c’est clair que je vais prendre le temps de le faire parce que je vais pas manger de la viande ! ^^ Moi, qui ne savais pas quoi me faire à manger à Noël, ben, c’est réglé ! 🙂
Par contre, les flocons de pois chiches… J’espère qu’on ne t’a pas posé la question mais tu n’aurais pas une alternative ? Parce que c’est chaud à trouver par chez moi (et j’ai pas de floconneuse pour faire mes flocons maison, moi ! 😛 )

J’ai cru lire qu’il y aurait un e-book super cool avec des recettes VG de Noël… Mmmmm… C’est pour quand ? 😀

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Antigone XXI 14 décembre 2013 - 16 h 00 min

Aaah ! Oh, tu es trop chou, merci ! C’est vrai, celle de l’apéro ? Pourtant, elle me paraît toute simple… mais c’est vrai que les cajou à l’hummus, je ne regrette pas d’avoir essayé ! 😉
Noël tradi… je n’y pense même pas… j’ai vu défiler tellement d’escargots, de crustacés, d’animaux de la forêt et de foie-gras qu’il y en aurait assez pour repaître un omni pendant 10 ans… Heureusement, je sais déjà que dans ma belle-famille, ce sera différent ! L’apéro, là-bas, c’est smoothie-party ! On continue sur un chili sin carne en mode buffet, et puis, pour le dessert, c’est moi qui régale ! Honnêtement, ça c’est un Noël tranquille… 🙂
Pour les flocons, si, si, je le dis, tu peux les remplacer par des flocons d’avoine, de la farine de pois chiche, ou encore des lentilles ! Et de toute façon, on ne peut pas faire de pois chiches à la floconneuse… 😉

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cerisah 15 décembre 2013 - 9 h 51 min

On ne peut pas faire de flocons de pois chiches à la floconneuse ? Autant pour moi ! 😀
Roh, quelle chance tu as avec ta belle-famille ! C’est rare d’avoir des occasions comme ça je pense… Généralement, les gens sont très traditionnels, pas de noël sans la dinde et les escargots… Rien que d’y penser, j’ai déjà la nausée 🙁
Bon, bah, c’est décidé, je ferai le rôti et les noix pour l’apéro ! 🙂
Bisou miss Ophélie !

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Antigone XXI 15 décembre 2013 - 9 h 56 min

Non, on peut surtout faire des flocons d’avoine ou de sarrasin… Et oui, j’ai une belle-famille en or, c’est déjà ça de pris ! Pas du tout conventionnelle et, chez eux, on se régale toujours !
Peut-être te restera-t-il encore une petite place pour le dessert, aussi… 😉

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Justine 15 décembre 2013 - 19 h 38 min

Ça y est j’ai préparé mon sac de couchage et mes affaires ! Je dîne chez toi à Noël 😀
Non sans blague le dîner juste parfait !
Bravo, toutes les saveurs d’automne ainsi que l’esprit de Noël réunis dans ce repas.

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Antigone XXI 15 décembre 2013 - 19 h 39 min

Oh, c’est super gentil !
Pas besoin de sac de couchage, la maison est généreuse, tu auras le droit à un lit, je t’attends ! 😉

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Justine 16 décembre 2013 - 22 h 56 min

Hihi 🙂

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Nathalie 15 décembre 2013 - 22 h 31 min

Ouh! La! La!
Je viens de découvrir les recettes de ce menu en écoutant un Ave Maria (William Gomez)! Expérience impressionnante! Je me demande si je ne vais pas prétexter une grosse migraine pour rester chez moi et me farcir (!) le chasseur (enfin la sauce) et son rôti!!
Vos photos sont magnifiques et votre blog divin!
Merci pour nos babines et nos yeux!

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Antigone XXI 16 décembre 2013 - 9 h 40 min

Merci Nathalie !
Voilà une manière bien originale de lire des recettes de cuisine ! 😀

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Marjolaine 16 décembre 2013 - 21 h 50 min

Je ne pense pas me lancer cette année…étant entourée d’encore beaucoup de personnes attachées au patrimoine gastro-classique de noël (viande, gras, sucré…) mais un jour, qui sait ? En tous les cas, merci de nous démontrer qu’une « autre table est possible »…le tout, avec de sublimes photos !!

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Antigone XXI 17 décembre 2013 - 9 h 44 min

Je t’en prie, merci à toi, Marjolaine !
Et je suis sûre, au fond de moi, qu’un jour tu te lanceras et tu épateras tes convives !

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Lisa 18 décembre 2013 - 0 h 06 min

Ophélie, je n’arrive plus à suivre le rythme ! L’apéro gourmand, les p’tits biscuits à croquer (à tous les sens du terme), ce rôti (et sa sauce, hmmm), et puis encore la bûche. Et les cadeaux. C’est Noël avant l’heure, ici ! Avec toutes ces idées, impossible n’est plus français. Merci 🙂

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Antigone XXI 18 décembre 2013 - 9 h 11 min

Hi hi, vite, vite, accroche-toi !;-)
Merci à toi, c’est adorable.

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Menu VG de Noël du 19 Décembre | La Tarterie de Béné 19 décembre 2013 - 8 h 03 min

[…] : Rôti en sauce chasseur et ses légumes d’hiver chez Antigone […]

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esthercan14 19 décembre 2013 - 12 h 10 min

Coucou Antigone ! Sache que ton menu est exactement celui que nous ferons à Noël, pour toute la famille !!! Avec la bûche et tout et tout !
Nous sommes en train de faire la liste des ingrédients avec ma mère, « j’ai ! / j’ai pas ! / il doit y en avoir chez papi ! », et nous allons conditionner les bonnes proportions en petits sacs et tout emporter dans le sud de la France ! Mmmh j’ai hâte… 😀
Les frères râleront un peu, mais on a l’habitude (et eux aussi ^^ )
Merci encore pour ces recettes végétaliennes, qui, pour une fois, ne se contentent pas de remplacer les produits animaux à grands coups de soja et de gluten : c’est grâce à cela que nous avons été conquis !
Et bien sûr, verdict le 25 décembre…. 🙂
Bonne continuation, et joyeux Noël !

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Antigone XXI 19 décembre 2013 - 13 h 59 min

C’est vrai ? Oh, je suis honorée ! Tu as de la chance d’avoir une telle maman, son ouverture, ça n’a pas de prix !
J’avoue que je ne suis pas du tout simili-carnés… j’utilise du soja, mais ‘brut’ (yaourt ou tofu maison), et jamais de produits tout préparés, de fausses viandes de gluten ou de saucisses de soja… ça ne me tente pas du tout !
Joyeux Noël à toi et j’espère que tout vous plaira ! 😉

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petite lulu 20 décembre 2013 - 16 h 21 min

Salut,

Merci pour cette super recette. Par contre, je n’arrive pas à mettre la main sur des flocons de châtaigne et de pois chiches, sais tu où je peux en trouver? j’ai fait plusieurs magasins bio sans succès.

sinon par quoi les remplacer? (j’ai des pois chiches et des châtaignes cuites)

Merci 🙂

Reply
Antigone XXI 20 décembre 2013 - 16 h 23 min

Bonjour Petite Lulu !
Si tu n’en trouves pas en magasin bio, pas de souci : j’ai donné plein d’astuces dans les commentaires précédents pour les remplacer !
J’espère que ça ira !

Reply
petite lulu 20 décembre 2013 - 16 h 38 min

Génial, merci beaucoup 🙂 🙂
Botanic me met des flocons de châtaigne de coté et ils ont des flocons d’épeautre, je me suis dit pourquoi pas…
sinon j’ai des lentilles 😀

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Antigone XXI 20 décembre 2013 - 18 h 21 min

Oui, des flocons d’épeautre peuvent remplacer ceux de pois chiche, mais rajoute peut-être en ce cas 1 ou 2 CàS de farine de pois chiche : elle aide à ce que les préparations se tiennent bien en les ‘figeant’, ce que ne font pas les flocons ordinaires – euh… sauf de châtaigne ! 😉 Les lentilles jouent ce job aussi (du moins, les corail).

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Mel 24 décembre 2013 - 18 h 15 min

Bonsoir, je suis en train de tester ta recette et ai visiblement un problème de cuisson… le rôti ne se tient pas du tout en sortant du four. J’ai fais le test dans des moules à muffins, 45 mn à 180° n’ont pas suffit. J’espère que ça se raffermi en refroidissant…
Des suggestions ? (c’est apparemment comme plat de résistance que ma famille l’attend… oups !)

Merci !

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Antigone XXI 24 décembre 2013 - 22 h 37 min

Et bien, comme je l’indique dans la recette, il ne faut pas démouler le rôti tant qu’il n’est pas refroidi, car il ne se fige qu’en refroidissant, mais le préparer en avance, le faire refroidir, et ne le démouler qu’avant/après l’avoir réchauffé, pas avant !

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Elodie Veggie 25 décembre 2013 - 16 h 04 min

Légumes absolument délicieux!
Une petite remarque: j’ai dû les laisser au four un peu plus longtemps que prévu pour que les pommes de terre soient bien cuites… 🙂

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Antigone XXI 27 décembre 2013 - 10 h 04 min

Ah oui, selon les fours et les pommes de terre, le temps peut varier. Les miennes étaient petites et mon four est assez puissant !

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cecile2004 25 décembre 2013 - 19 h 43 min

Bonsoir! JOYEUX NOEL!!!
PARI TENU!!!!!!:-) 🙂 🙂
Finalement, j’ai également utilisé un moule à muffin: le seul inconvénient, du coup, c’est qu’il a fallu faire plusieurs fournées (j’ai un petit four et un seul moule…) et ça m’a pris plus de temps.
J’ai moi aussi eu des difficultés au 1er démoulage: j’ai attendu 10 min, puis démoulage: bof bof, certains se sont un peu écroulés. Les fournées suivantes, j’ai attendu plus longtemps que ça refroidisse bien: et là, plus de problème.
Pour info, pour ceux qui ont des soucis pour trouver tous les ingrédients: perso je n’ai pas trouvé les flocons de châtaignes. J’ai mis flocons d’avoine. Et bien c’était bon quand même! 😉
Sauce: Ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh je tombe en pamoison rien que d’y penser! Aucun commentaire ne pourra être à la hauteur de ce qu’en pensent mes papilles!!!!
Légumes: alors là, soucis majeur: mon four! Ca a mis 3 fois plus de temps à cuire! 🙁 Mais bon, petit four électrique qui refuse de m’obéir (sale bête…:-!) Cela dit, une fois la cuisson finie: miam miam

Que des omnivores à table: tous conquis!!! allélluïa!!!!!
Merci pour tous tes conseils et ta patience car nous pauvres petits lecteurs, on comprend vite mais il faut nous expliquer longtemps…!!!! 😀
Bise, et bonne digestion!
Cécile

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Antigone XXI 27 décembre 2013 - 10 h 17 min

Oui, je croyais l’avoir signalé, il faut attendre refroidissement complet pour démouler… Mais bon, ça a fini par marcher, ouf !
Mince pour ton petit four… Effectivement, le temps de cuisson peut varier du simple au double selon l’engin utilisé ! Bon, soulagement de lire que le repas à conquis toute la tablée ! 😉

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Mnêmosunê 26 décembre 2013 - 21 h 27 min

Je me permets de faire mon petit debrief de la chose, puisque j’ai tenté le rôti et la sauce.
Pour le rôti, visiblement nous n’avons pas la même taille de moule à cake alors je l’ai mis dans un moule à manqué 🙂 J’en mange depuis le 24/12, sans me lasser, c’est vraiment très bon. Moi qui pensais ne pas trop aimer la kasha, je suis conquise (et puis ces champignons shiitakés, je n’en avais jamais mangé de frais et cuisinés, vraiment c’est très bon).
Mais mon coup de cœur (et pourtant je n’ai pas suivi la recette à la lettre), c’est la sauce. Cette sauce est tout simplement un orgasme gustatif pour moi, je la mange à la cuillère et je la sauce avec du bon pain jusqu’à la dernière goutte (j’avoue, j’ai même léché mes assiettes… Mais j’étais toute seule, j’ai le droit !) !
Merci beaucoup Ophélie (j’ai le droit de t’appeler par ton prénom ?) pour ces deux recettes, parce que j’ai vraiment aimé et que je les referai avec plaisir. Et grâce à toi, j’ai fait mon premier Noël végé dis donc !
Donc merci du fond du cœur (et du ventre aussi)

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Antigone XXI 27 décembre 2013 - 9 h 51 min

Ooooh, je suis ravie que ça te plaise et que tu en fasses tous tes repas depuis Noël ! La kasha, je croyais ne pas aimer cela avant, mais je suis addict à présent !
Hi Hi, moi aussi je lèche mes assiettes sans scrupules… Pourquoi en perdre ? 😉
Et bien sûr, appelle-moi par mon prénom, ça me va très bien !

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Joyeuses fêtes ! | Végébon 28 décembre 2013 - 15 h 56 min

[…] plat, le rôti en sauce chasseur et ses légumes d’hiver d’Antigone XXI […]

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Mamie Pauline 30 décembre 2013 - 15 h 55 min

Merci pour ces 3 recettes. Nous avons passé Noël chez ma fille aînée, qui a fait le rôti, la sauce aux myrtilles, et mon autre fille a préparé les légumes. C’était excellent, et çà nous changeait nos habitudes entre le tofu ou le soja texturé ou le seitan. Nous sommes presque tous VG dans la famille, sauf les conjoints hommes et un de mes petits fils qui a 15 ans., mais ils acceptent tous nos menus et n’apportent pas leur foie gras (enfin, il y avait des huîtres pour les accros) Je me demandais ce que je devais faire pour le réveillon de la St Sylvestre et je vais donc préparer le rôti, sa sauce. Merci infiniment pour ces bonnes idées, et pour tout ce temps que vous devez passer à nous concocter les recettes VG, puis les transcrire et de plus les photos nous donnent envie. Je vous souhaite de beaux moments de bonheur pour l’année 2014.

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Antigone XXI 30 décembre 2013 - 18 h 08 min

Quelle chance, une famille si ouverte !
J’espere que mon rôti vous aura plu, ça ma fait très plaisir de lire que mes petits plats ont été à l’honneur à votre table cette année. Merci beaucoup !

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Nathalie 2 janvier 2014 - 18 h 43 min

Bonjour et Bonne année!! Tout d’abord, merci pour ces moments de bonheur à chaque bouchée et pour les couleurs… c’était la fête dans les assiettes! Nous avons terminé l’année en beauté! Je souhaite à toutes les papilles une belle année de saveurs et de chaleureux échanges!

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Antigone XXI 3 janvier 2014 - 11 h 11 min

Oh, merci Nathalie, je suis ravie que cela vous ait plu !
Une très belle année à toi aussi.

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delphine1310 4 janvier 2014 - 15 h 54 min

Hello !
Alors j’espère que ce n’est pas dans les commentaires, j’ai tout relu en diagonale et n’ai rien vu à ce sujet, le poids des noix, c’est avec ou sans coquille ??? Merci d’avance ! Je vais faire le point sur les ingrédients avant d’aller faire des courses et au retour hop, en cuisine pour un repas familial demain… Maintenant je ne me demande plus comment les invités vont réagir : je fais et si j’ai des questions je réponds ! Ca permet de montrer qu’on peut manger bon sans viande !

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Antigone XXI 4 janvier 2014 - 17 h 02 min

Alors, c’est sans coquille ! C’est le poids des cerneaux de noix décortiqués.
Merci pour la question, tu as bien fait !

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delphine1310 4 janvier 2014 - 17 h 38 min

Merci ! C’est en cours… Verdict demain 🙂

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Claire 7 janvier 2014 - 18 h 39 min

J’ai fait la recette du rôti et de la sauce pour le réveillon. J’ai adoré la sauce. Incroyable le goût proche d’une sauce au vin. Pour le rôti je suis plus mitigée. Il n’était pas assez cuit (problème de mon vieux four) mais surtout les petits dés de carottes étaient restés durs. Si je le refais, je les cuirai avant de les intégrer. Merci pour ces recettes!

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Antigone XXI 7 janvier 2014 - 20 h 24 min

Ah mince, alors, normalement, elles s’attendrissent, c’est dommage !
Bon, bonne nouvelle au moins pour la sauce !

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narf77 30 janvier 2014 - 18 h 26 min

Even though at Christmas time it is hot here in Tasmania Australia, this wonderful Christmas roast could be entirely cooked on the bbq making it completely attainable. Cheers for the wonderful share 🙂

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Antigone XXI 30 janvier 2014 - 20 h 21 min

Thank you Narf !
I don’t know if I’d like to have my loaf in the middle of summer (I guess I’d prefer to have summer fruits !), but you’re welcome to make it whenever you want ! 🙂

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SOUPE DE POTIMARRON & GRANOLA SALÉ AU FROMAGE {vegan + sans gluten} | Antigone XXI 6 novembre 2014 - 19 h 48 min

[…] délicates et colorées, les cakes salés saveur fromage, les quiches épaisses et fondantes, les rôtis aux noix savoureuses, les falafels qui croustillent, les fromages de cajou, tendres et […]

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30 RECETTES VÉGANES POUR NOËL & LES FÊTES | Antigone XXI 1 décembre 2014 - 19 h 19 min

[…] Rôti forestier aux noix, châtaignes & sarrasin […]

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Virginie 3 décembre 2014 - 12 h 21 min

Bonjour !
J’avais tout sous la main et je viens de tester les légumes rôtis !!!! Saperlipopette, c’est trop bon !!!!!!!!! On s’est régalé, merciiiii !!!!! Et je dois dire aussi que j’adore ton blog … merci de partager tout cela avec nous !!!!! C’est toujours un réel plaisir de te lire … Belle journée 😉

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30 recettes originales pour un Noël sans viande | Journal des bonnes nouvelles 10 décembre 2014 - 8 h 53 min

[…] Rôti forestier aux noix, châtaignes & sarrasin […]

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