Je tiens à vous présenter des excuses.
Platement.
Je demande pardon à tous ceux qui croyaient encore profondément et sincèrement au mythique corn-flake et qui, à la lecture de mon précédent article, ont perdu la foi.
Comme l’a si justement dit une amie : une Antigone qui abat un mythe, c’est un comble… Pour beaucoup d’entre vous, Tony le Tigre ne rugira plus pour vanter les mérites de ses pétales glacées. Pico ne se fera plus la belle au fin fond du Mexique pour ramener des fèves de cacao et façonner, comme les Aztèques, les ancestraux Chocapic. Et la pin-up des Spécial K est, quant à elle, malencontreusement tombée dans une cuve à souffler les grains : tel un Miel Pops, elle s’est envolée au vent et se promène désormais bien haut de par le monde, ronde comme un ballon et légère comme un nuage…
Mais alors, si Dieu corn-flake est mort, en qui croire ? Qui nous donnera la lumière et éclairera nos tablées matinales ?
Alors, je suis désolée, mais là aussi, je vais vous décevoir : il n’y a pas un être suprême du petit-déjeuner… il y en a plusieurs !
C’est ça l’avantage d’abattre un mythe : on gagne un Panthéon de choix ! Qui plus est, bel et bien vivant celui-ci, comme vous allez le voir…
Commençons par l’un de mes préférés : le bien-nommé Parfait.
*
*
Bon, je le reconnais, il ne saurait y avoir de petit-déjeuner ‘parfait’ ! Celui-ci n’emprunte à ce terme que le nom, même s’il en gagne les discrètes rayures et une superposition de saveurs tout à fait délicieuse.
Je ne prétends en rien avoir trouvé le petit-déjeuner idéal, mais, comme j’ai promis à un certain nombre de lecteurs des alternatives aux céréales industrielles, j’ai décidé d’entamer une série de propositions de substitution, qui auront toutes comme point commun d’être : 1. gourmandes (mais cela va de soit, non ?), 2. complètes et équilibrées , et… 3. crues ! Si les corn-flakes sont morts, alors, autant leur proposer une alternative vivante, pas vrai ? 😉
Je réfléchis désormais à des idées sucrées et salées, pour petits et grands, pour appétit de moineau ou de géant… et autant commencer avec le premier de la série, le ‘pour moi’, celui que je me fais très souvent : le Parfait à la crème de sarrasin.
*
*
– Petit rappel –
*
Avant de continuer, je tiens à vous rappeler une chose importante : nous sommes tous différents. Nous avons tous des organismes complètement différents : ce qui marche pour l’un ne conviendra pas à l’autre, une personne pourra manger des tonnes de noix, une seconde ne les digérera pas, je trouverai un produit très sucré tandis qu’il apparaîtra ‘juste comme il faut’ à un autre… Bref, il n’y a pas de règle unique, et chacun doit manger à sa faim et selon ses envies, sans dogme mais plutôt en suivant son intuition.
Pour ma part, j’ai faim le matin. Après un jeûne de 10 à 12 heures, mon estomac crie famine. Je me lève tôt et la matinée est longue jusqu’au repas de midi. De plus, je pratique souvent une activité physique et, même si elle est suivie d’une collation, j’ai besoin que mon petit-déjeuner me tienne longtemps et me procure une énergie à la fois immédiate et durable. Enfin, le petit-déjeuner est mon repas préféré et j’aime qu’il soit vraiment savoureux. Qu’il vente ou qu’il neige, que ma maison s’effondre ou qu’un tsunami déferle dans mon jardin, jamais je ne manquerai un petit-déjeuner. C’est simple, si vous me faites le coup de vouloir me faire sauter le petit-déj, soit vous aurez à affronter mon extrême mauvaise humeur, soit, une fois la tempête passée, vous aurez à me ramasser et me traîner sur vos épaules car je serai tombée à terre de fatigue et de faim.
La recette que je vous propose ici répond à mes attentes, ainsi qu’à un certain nombre de critères nutritionnels qu’on attache souvent à la composition équilibrée d’un petit-déjeuner. A savoir :
- des protéines : végétales, bien sûr !
- des glucides : une majorité de sucres complexes, mais également une dose de sucres simples, surtout si vous pratiquez une activité sportive peu de temps après.
- des lipides : on privilégie ici les bons gras !
- et bien sûr, une boisson : il est important de se réhydrater après une nuit sans boire.
Donc, que manger ?
*
J’ai choisi de vous présenter d’abord la recette d’un parfait à base de sarrasin cru, de figues séchées, de mûres blanches et d’amandes. Nous avons donc ici :
- des protéines : le sarrasin, rappelons-le, n’est pas une céréale, mais une pseudo-céréale, dont les protéines sont complètes (tous les acides aminés essentiels – ceux que l’organisme seul ne peut synthétiser – sont réunis). On choisira dans la préparation un lait végétal riche en protéines, ici du lait de chanvre maison, mais du lait d’amande ou un autre lait de noix pourrait très bien convenir. L’ajout de purée d’amande et d’amandes entières constitue une autre source de protéines de qualité, mais d’autres oléagineux (cacahuètes, noisettes…) fourniraient un apport similaire.
- des glucides : celles du sarrasin, sous forme complète et non-cuite (les grains sont ici simplement trempés) permettent de fournir un aliment à index glycémique faible (IG inférieur à 55). On pourra ajouter, plutôt que du sucre, un édulcorant naturel : ici, des fruits et des fruits séchés, qui combinent un apport en glucose, pour soutenir une activité physique (les dattes), et en fructose, à IG moins élevé (les bananes par exemple, qui aident également à lutter contre l’acidification du corps). Du côté fruit séché, on rajoutera un super-aliment si l’on peut, ça ne fait jamais de mal : ici, les mûres blanches.
- des lipides : on privilégie les acides gras insaturés (à l’exception de la noix de coco et du cacao, de ‘bons’ gras saturés). Les amandes apportent ici des acides gras mono-insaturés, tandis que le lait de chanvre et les graines de lin fournissent un bon apport en acides gras poly-insaturés, avec un ratio Omega 3/Omega 6 intéressant. Pour combler les besoins nécessaires en Omega 3, vous pourriez aussi utiliser des graines de chia (riches en protéines), des noix, ou encore, de l’huile de colza.
- une boisson : elle n’est pas comprise dans la recette, mais j’accompagne souvent mon parfait d’eau de coco (réhydratante), de jus vert ou d’un smoothie léger (souvent vert), ainsi que d’une infusion de plantes et épices ou de rooibos.
Voilà, vous savez tout ! et si on passait aux choses sérieuses maintenant ?
*
*
*
*
Parfait amande-figue-cannelle
à la crème de sarrasin
* * *
Pour 1 personne
Ingrédients :
Pour la crème de sarrasin:
- 90 g. [1/2 cup] de graines de sarrasin (cru – pas de la kasha !) *
- 160 ml. [2/3 cup] de lait végétal *
- 1 c. à Soupe de graines de lin moulues
- 3-4 figues séchées
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de vanille
- 1 petite pincée de sel
- 1/2 banane **
- 1 c. à café bombée de purée d’amande
- 1 datte
- 45 ml. [3 Tbsp.] de lait végétal
- 1/2 banane en rondelles **
- Une poignée d’amandes
- Une poignée de mûres blanches
- 1 fruit au choix (ici abricot, mais pêche ou nectarine conviendraient très bien) coupé en morceaux
* Les proportions indiquées sont ce que j’aime personnellement, mais n’hésitez pas à diminuer/augmenter la quantité de sarrasin en fonction de votre appétit, ainsi que la quantité de lait, selon la consistance souhaitée. J’ai un gros appétit le matin, ce n’est pas le cas de tout le monde !
** Si vous n’aimez pas les bananes, remplacez-les par exemple par de la mangue ou de la papaye, riches en fructose.
*
Préparation :
- La veille au soir, mettez à tremper le sarrasin dans de l’eau fraîche : ce processus permet d’amorcer la germination des graines et favorise leur digestibilité. Pour les mêmes raisons, je fais également tremper mes amandes (dont le croquant fait alors penser à des amandes vertes)
- Le lendemain, ne vous inquiétez pas de l’aspect gluant des graines : le sarrasin est mucilagineux, c’est-à-dire qu’il libère une sorte de ‘gel’ au contact de l’eau, c’est parfaitement normal. Egouttez les graines et rincez bien, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire :Placez ensuite l’ensemble des ingrédients de la crème dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si celui-ci ne vous paraît pas assez sucré, alors ajoutez du sirop d’agave ou un autre édulcorant naturel, selon vos goûts.
- Préparez ensuite le coulis d’amande : mixez simplement les ingrédients du coulis pour obtenir une crème onctueuse.
- Ensuite, amusez-vous à former votre parfait : une couche de crème, une couche de banane, une couche de coulis, une couche d’amandes et de mûres blanches, et on recommence !
*
*
Arrivés en haut, parsemez de morceaux d’abricot, de mûres blanches, d’amandes et de cannelle, et à la vôtre !
Malgré l’apparente longueur du processus, ce petit-déjeuner est réalisé en 5 minutes chrono : c’est à peine plus long que sortir votre paquet de Frosties, l’ouvrir, vous servir, verser du lait dessus… râler parce que vous venez d’en renverser la moitié sur votre pyjama, aller chercher l’éponge, en oublier l’eau du thé qui bout et déborde, devoir tout renettoyer à nouveau… et revenir à vos pétales, amollis en une bouillie infâme, et qui, de toute façon, ne vous font plus du tout envie.
Vous n’êtes pas du tout obligés de faire la technique ‘parfait’, mais vous pouvez très bien verser d’abord la crème dans un bol, puis mettre l’ensemble des autres ingrédients dessus, cela revient exactement au même ! J’aime bien tout de même le concept du parfait, qui me donne l’impression de partir un peu à la chasse au trésor (mieux que le jouet surprise du paquet de Miel Pops !) et qui permet d’obtenir des textures différentes : les mûres blanches restent croquantes au sommet, tandis qu’elles sont tendres au fond… bref, c’est très gourmand en fait. Assez bavardé, vous savez ce qu’il vous reste à faire ce soir : mettre à tremper votre sarrasin ! 😉
*
*
238 comments
Bonjour Antigone !
J’ai flashé sur cette recette, je crois que c’est exactement le genre de chose que j’aimerais trouver au petit déjeuner 🙂 un détail me gène un peu c’est l’idée de devoir laver le mixer tous les jours. Tu penses que cette crème peut être faite un peu à l’avance ? Pour au moins 3 jours ?
Merci pour tes conseils 🙂
Bonjour Alix,
Alors, comme j’avais répondu déjà dans un précédent commentaire, on peut préparer cette crème à l’avance (la veille ou l’avant-veille, même si, au bout de 24h, les graines auront peut-être donné davantage de mucilage qu’au départ) : je n’ai jamais essayé, mais je pense que ça marcherait ! En revanche, le coulis banane brunira peut-être un peu : rien de grave, c’est l’oxydation !
Teste et tu me diras ! 😉
ah mais quel boulet, je n’avais pas vu que la question était déjà traitée plus hait dans les commentaires 🙂 Désolée ! Merci pour tes belles recettes en tout cas 🙂
Ah, mais ce n’est pas grave ! 😀
merci pour ta réponse (quelle patience :))
Je t’en prie ! 😉
bonjour, juste un petit mot pour dire merci pour cette recette. Je me suis fait un petit-déj plusieurs fois sur cette base (j’ai acheté le sarrasin exprès!).
Par contre pour gagner un peu de temps (et par flemme…) je mets dans un verre mesureur le sarrasin trempé, lait végétal, banane, cannelle, purée d’amandes, un coup de mixeur plongeant, et voilà! Rapide et délicieux 🙂
Pas de fruits secs pour moi je trouve que c’est trop sucré…
Il m’est arrivé de mettre des fruits surgelés en plus, ça fait un smoothie bien frais!
Hi hi ! Moi aussi je fais ça les jours de flemme ! Mais j’aime bien croquer dans quelque chose tout de même, alors je garde toujours un peu de banane en morceaux… et j’ajoute des noix par-dessus ! 😉
Avec des fruits congelés, c’est délicieux aussi, j’approuve !
Hey Ophélie !
Ça a l’air simplement délicieux, ce plus que « parfait » ! Des amandes, du sarrasin, de la banane… Que des choses dont je raffole ! Je me demanderais toujours comment tu fais pour inventer des recettes aussi géniales. Comme j’ai tous les ingrédients à la maison, je pense tenter ça se soir.
J’en ai justement marre de manger la même chose le matin, mais, en même temps, je suis vraiment paresseuse pour me préparer quelque chose d’assez « sophistiqué ». Peut-être aurais-tu des idées pour faire un petit-dej’ consistant qui ne nécessite pas vraiment de préparation ? Ah oui et, pour moudre les graines de lin, je n’arrive pas à trouver de moulin à épices à prix abordable (presque 20 euros à la Biocoop !!) où as-tu trouvé le tiens ?
Oh, j’ai un moulin à café ! Ça se trouve facilement dans les petits bazars. C’est électrique en revanche…
Pour des petits déjeuners rapides à faire, rien ne vaut un bon porridge d’avoine, je trouve ! Sinon, en mode overnight oats, si tu es très pressée… Je devrais bientôt publier davantage de recettes de petit-déjeuner avec le printemps ! Sinon, regarde déjà dans ma rubrique Petit-Déjeuner !
Bonjour. Article intéressant car en ce moment sur les conseils de mon naturo je dois éviter les petits déj’ trop sucrés. Je mange du pain des fleurs avec de la purée d’amande. Cette idée de petit déjeuner est bien car elle me permet d’avoir de l’énergie dans la matinée et j’espère d’éviter les hypos en fin de matinée. Je vais donc l’essayer. Mais par quoi remplacer les mures blanches? Avez vous des idées? Sinon dans les commentaires vous discutez avec une personne vous parlez des yaourts soja maison. Puis je utilisé un yaourt de soja aux fruits comme base? Je sais je pourrais essayer au lieu de vous le demander mais je me connais si ça marche pas je risque de me découragé alors je préfère prendre l’info avant. Et sinon avez vous des idées de smoothies fruité? Sans ananas s’il vous plait 😉
Merci beaucoup.
Un fidèle lecteur de votre blog
Bonjour Anthony,
Alors, pas de panique, ce n’est pas compliqué !
Le pain des fleurs, j’aime beaucoup aussi, mais, personnellement, il faudrait que je me fasse le paquet pour ne pas avoir de fringale à 11h ! 😉
Vous pouvez remplacer les mûres blanches par le fruit séché de votre choix : pour rester dans un ton ‘figue-cannelle’, optez pour 1-2 figues coupées en morceaux. Sinon, avec des raisins secs, c’est délicieux !
Pour le yaourt aux fruits, vous voulez dire comme base du yaourt maison ? Alors, je n’ai jamais essayé, mais, si j’étais vous, je tenterais d’abord avec un yaourt de soja nature tout simple : les additifs, sucre & fruits des yaourts parfumés peuvent interférer lors de la fermentation. Pour des yaourts maison au fruits, c’est encore une autre recette ! J’essaierai de la poster dans les mois à venir, si ça peut vous aider.
Pour les smoothies, j’en ai proposé un kiwi-avocat et un chocolat-banane… Dès qu’il fera un peu plus chaud, j’en proposerai de nouveaux !
Merci, merci, merci!!!
et en petit dèj salé? Vous avez des idées???
Quand je mange salé au petit-déj, j’aime bien de belles tranches de pain maison avec de la purée d’amande ou de cacahuète et une pincée de sel. Sinon, un porridge salé, c’est fameux !
Bonjour Antigone,
Un énooooorme merci pour cette recette (c’est la 2ème fois que je la teste et c’est excellent, le meilleur petit déj de toute ma vie !!) et aussi pour ce site, qui est comme une petite caverne d’Ali Baba pour moi ! 🙂
J’habite près de l’Allemagne, en Moselle et c’est facile pour moi de m’approvisionner en sarrasin, cannelle,, noix etc c’est bien meilleur marché qu’en France.
J’ai appris, suite à une prise de sang que j’ai faite, que j’avais une intolérance élevée à l’amande et à la cacahuète (en plus du lait de vache, mais j’avais déjà supprimé tout produit laitier animal depuis quelques mois et à la farine de blé). Moi qui adore les amandes et en mangeais pas mal aussi pour le calcium, me voilà bien embêtée… J’avais fait un bon stock de lait d’amande et il faudra maintenant que je m’en passe. Le hic, c’est que je préfère des laits non sucrés, qu’on trouve version amande, mais les laits de noisette sont systématiquement sucrés. Je n’ai jamais trouvé de lait de chanvre en France et en Allemagne je ne connais pas assez de magasins pour en trouver.
D’un point de vue nutritionnel, que me conseilles-tu pour remplacer le lait d’amande ?
J’ai bien envie d’essayer cette recette avec de la purée de sésame, l’as-tu déjà testé en cette version ?
Merci d’avance !
ML
Oh, je t’en prie Marie-Laure, ça me fait super plaisir si tu l’aimes !
Alors, le mieux si tu veux éviter le sucre, c’est de les faire toi-même. J’ai proposé trois recettes de laits végétaux sur le blog : cajou, noisette, châtaigne. J’aime mes laits peu sucrés mais c’est à chacun de doser : tu peux mettre plus ou moins de dattes ou de sirop d’agave, voire pas du tout, selon tes goûts.
Pour le chanvre, il est très intéressant sur le plan nutritionnel, je le fais moi-même à base de graines décortiquées ou entières. C’est très facile : il suffit de suivre les recettes de mes autres laits et c’est pareil ! Le lait de sésame est riche en calcium et celui de courge en zinc. Tous ces laits se font très facilement maison.
Sinon, le lait de soja est intéressant également sur le plan nutritionnel, mais je ne sais pas si tu y es intolérante.
Bon courage en tout cas et n’hésite pas si tu as d’autres questions ! 😉
Merci pour ta réponse ! 🙂
Oui j’aime beaucoup, je trouve tout cela vraiment passionnant, ça renforce l’envie de passer plus de temps devant les fourneaux et d’avoir un vrai rapport alimentation/plaisir sain ! Je suis vraiment vraiment enthousiaste !
D’après ma prise de sang, j’ai aussi une intolérance modérée (mais elle est bien là…) pour la noix de cajou… donc je suppose que d’en boire plusieurs jours d’affilée ne serait pas bon… dommage car je suis persuadée que c’est divin ! Mais pas d’intolérance à la graine de soja.
Je suis limite pour l’agar-agar, donc je dois pouvoir en consommer plus régulièrement.
Mes noisettes sont en train de tremper, je suis vraiment impatiente de pouvoir tester ce lait maison !
J’en profite pour te demander si tu as des recettes qui utilisent le souchet.
Merci encore ! 🙂
Je t’en prie, Marie-Laure !
N’oublie pas que les intolérances, normalement, se soignent, donc si tu es maintenant intolérante (surtout modérée) à la noix de cajou, tu ne le seras peut-être pas toute ta vie. Ensuite, il faut savoir que les tests réagissent particulièrement beaucoup selon les aliments qu’on a ingurgités dans les jours précédents, et enfin, qu’énormément de personnes marquent une intolérance à l’agar sur le papier, mais dans la réalité, ils le digèrent plutôt bien !
J’espère que ça te plaira en tout cas !
Oui pour le souchet, car on en trouve facilement en Allemagne, sous toutes ses formes, mais je n’ai pas encore proposé de recettes avec : j’ai bien envie de proposer bientôt un lait de souchet ! 😉
Bonjour !
Miam un lait de souchet !! :)))
J’ai pu réaliser le lait de noisette hier en soirée et j’ai trouvé ça vraiment facile et surtout bon ! La prochaine fois, je mettrai un peu plus de noisettes.
Je l’ai utilisé ce matin pour réaliser le parfait et c’était un délice ! Ca intéresse pas mal de personnes et du coup, je les redirige vers ton site ! 🙂
Je viens également de tomber sur la recette de « the incredible choconut brownie bars », ta gourmandise (qui contamine la nôtre) nous perdra tous !! 😉
Je n’y connais rien en intolérances en fait, c’est une amie qui m’a dit que je devrais faire cette prise de sang, mais bon voilà je ne sais pas trop comment gérer ça… A part supprimer les aliments incriminés, je ne connais rien à ces mécanismes immunitaires.
J’ai encore une petite question. J’ai lu quelques commentaires où vous parliez du vitamix. Comme j’ai fait l’expérience du lait végétal hier soir, j’ai bien vu comme mon blender avais de la peine à broyer finer les noisettes et je me dis qu’un investissement dans un matériel plus performant ne serait pas du luxe !
D’autant plus que, si j’ai bien compris, il est même assez puissant pour préparer des pâtes à gâteau ! Mais du coup, il joue également le rôle d’un robot normal ?
Alors, oui, le Vitamix, c’est la ‘Rolls’ des blenders et je peux t’assurer qu’il ne reste plus une grumeau de noisette après ! 😉
Non, ce n’est tout de même pas comme un robot normal, même s’il peut faire énormément de chose : on peut hacher des choses, mais pas les râper par exemple. Après, je n’ai pas de robot et je fais tout au Vitamix, et ça me va très bien !
Merci ! 🙂
J’ai regardé un peu sur internet et j’ai aussi regardé des vidéos ! J’en ai parlé à ma maman et elle était intéressée aussi et comme elle cherchait un appareil de ce genre… elle a craqué avant moi ! 🙂
J’ai fait sécher l’okara, je verrai ce week end pour en faire quelque chose !
Merci encore de prendre tout ce temps pour répondre !
MLaure
Et bien si tu prends cet appareil, tu en seras heureuse en tout cas !
Pour l’okara, j’ai publié deux articles complets à ce sujet : sucré et salé ! 🙂
Oui merci ! Je les avais déjà en ligne de mire ! 😉
J’ai juste à revoir tout l’inventaire de mes placards ! 🙂
Je l’ai préparé aujourd’hui. Délicieux: un vrai bonheur….Merci pour cette recette si raffinée.
Oooh, ça me fait très plaisir, merci Roselyne !
Bonsoir j’ai une petite question moi qui saute le petit dèj enfin je prends un simple café et zou au boulot je cherche des truc tout simple à faire la recette me donne envie mais je ne digère pas le sarrasin. Il n’y aurait pas un ingrédient pour le remplacer? merci par avance
Bah, tu te tournes vers son équivalent à l’avoine ! 😉
Ça y est, je l’ai enfin réalisé (bon toujours un peu arrangée avec les ingrédients qui me tombent sous la main) et j’ai mis bananes congelées…. quel délice!!! merci ;-)))) Ça m’a changé de mon miam-o-fruits matinal (dur de s’en passer pourtant)….
Ha ha ! 😀 Bravo Hélène !
Et surtout, je suis ravie que ça te plaise !
J’ai acheté le sarrasin en voyant ton post et je me suis enfin lancée. C’est excellent, même si je reconnais que je suis plus salé que sucré (moi aussi je suis capable d’avaler du fromage, rapport à un autre post, ce qui tient bien au corps, mais alors ouch pour digérer). J’ai varié : purée noisette, poires etc. Très très bon (aussi sans la datte, même mieux). Je note le mixer plongeant.
J’ai du millet décortiqué ; crois-tu que je pourrais le mettre à la place du sarrasin ? (je découvre le millet, alors peut-être que je dis une énorme bêtise …
Merci encore (le kabuki poilu lorgnait dans mon bol dangereusement ce matin … je sens que je vais doubler les quantité moa …)
Oh, je suis ravie que tu (euh… vous deux, plutôt ?) aies aimé mon parfait !
Alors, oui, tu peux y mettre du millet décortiqué, mais il n’y aura pas germination car le grain est ainsi privé de son germe (je l’ai expliqué pour l’avoine dans cet article si tu veux). Mais c’est quand même très bon ! 🙂
Quelle célérité à nouveau. Je vais tenter… d’ailleurs penses-tu qu’il sera digeste ? Ce sont mes premiers pas vers le cru, la faute à ton blog et d’autres 😉
ah j’oubliais, ton petit déj yin&yang est une tuerie aussi. Quelle plaisir de changer son mode d’alimentation, de consommation, de vie finalement. (ton article sur le tri dans les placard poursuit son chemin…)
Merci encore pour cette énergie !
Oh oui, je pense qu’il sera digeste !
Mais je n’ai goûté jusque là que du millet entier germé (que j’aimais bien), et jamais en crème façon porridge… Du coup, je suis très curieuse ! J’espère que tu m’en diras plus ! 🙂
[…] Antigone XXI, une de mes blogueuses fétiches disait à propos du petit-déjeuner »C’est mon moment à moi, ma transition entre deux mondes, deux états. J’aime me lever tôt, mais j’aime aussi prendre mon temps, laisser ma bulle éclater doucement, assurer une transition harmonieuse (…) ». […]
Ophélie, (désolée de te poser une question alors que je sais que tu es débordée mais je ne peux me retenir !!)
Fais-tu tes purées d’amande ou noisette (ou autre ?) toi même ? Combien de temps les conserves-tu du coup ? 3 jours ? Au frigo ?
Merci !!
Oh non, ne t’inquiète pas, pose, pose ! Je suis là pour çà ! 😉
Alors, je fais effectivement mes beurres de noix moi-même mais ils durent bien plus longtemps que ça ! Pour les amandes / noisettes / sésame / cacahuète / cajou, je les fais griller au four au préalable (ça donne plus de saveur, c’est plus digeste et la texture est alors plus fluide), tandis que pour le noix / chanvre / souchet, je les fais crus (pour les omega-3). Et les tournesol aussi, mieux vaut cru : le goût cuit est beaucoup trop intense, perso, je n’aime pas du tout…
Et ça se conserve… des mois ! Si tu ne manges pas la cacahuète dans les 3 mois, en revanche, mieux vaut la mettre au frigo : j’ai trouvé que c’était toujours l’une qui rancissait le plus vite, alors qu’avec les autres, je n’ai jamais eu ce souci !
Mais tu me donnes des idées, je crois que je vais faire un grand post là-dessus ! 🙂
Ah super ta réponse ! Merci beaucoup ! Et oui, un grand post à ce sujet sera utile à beaucoup je pense 🙂 Hâte de lire ça, mais je ne vais pas attendre plus longtemps pour tester ! Un grand merci 🙂
coucou ! j’ai déjà fait plusieurs fois ce porridge de sarrasin cru que j’adore mais aujourd’hui j’ai acheté de la kasha , est ce que je peux faire ce porridge avec ? merci beaucoup !
Oh oui, pourquoi pas ? Le goût sera un petit peu plus corsé, mais ce sera délicieux !
Sinon, en porridge chaud, comme ici, la kasha fait des merveilles ! 🙂
oh merci pour la réponse , pour le porridge de la demi lune je dois prendre de la kasha moulue ?
Normalement, on la moud soi-même sèche (avec un moulin, un blender ou un mortier) ou, une fois cuite, un petit coup de mixer à pied suffit à en faire une délicieuse crème ! 🙂
ces repas me semblent gouteux, copieux et surtout me conviennent. Je mange en général un smoothies vert à 6 h du matin. Demain, je mange du sarrasin trempé toute la nuit.
Je l’ai fait ce matin, il est vraiment délicieux, merci beaucoup de la recette.
bonjour
cette recette me fait de l’oeil or il n’y a pas de graines de sarrasin cru à côté de chez moi. Pensez vous que je puisse faire la recette avec des graines d’avoine et/ou d’orge cru?
merci pour la reponse!
Je n’ai jamais essayé avec l’orge, mais avec de l’avoine, j’ai fait cette recette-là.
Je viens de découvrir votre blog et je suis déjà entrain de cuisiner le fromage végétal qui est un régal !!! Je vais bientôt tester le petit déjeuner parfait !!! Merci pour tout Patricia
Mais ça m’a l’air mucho délicieux didon! Par contre je me vois mal pour le moment faire ces geste le matin, mixer = réveiller l’ours dans mon lit qui n’a pas les mêmes horaires, et oblige à faire de la vaisselle plus tard. Et je rêverai d’avoir tout ces ingrédients sous la main, mais manque de place et/ou d’organisation. Si tu as des astuces d’ailleurs pour nous transmettre comment tu range tous tes ingrédients, boites, étagères etc… ça m’intéresse, même pour leur conservation.
Comme dit plus tôt, je chang pas mal de choses en ce moment dnas mes habitudes, et j suis prête a en faire d’avantage, après Bobby le chéri ours commence à me laisser un peu faire ce que je veux aussi, mais l’autre facteur limitant c’est l’argent – d’autant que je rafolle de fruits secs et noix en tout genre, j’ai du mal à me raisonner et ne pas tout manger d’un coup – et cette abondance frugale me fait également peur au porte monnaie.
Je suis ouverte à toute suggestion conseil, autre. Merci de casser les mythes et de nous aider à en construire de nouveaux.
Bisettes
J’ai deux articles prévus à ce sujet : rangement & ingrédients ! Donc, si tu es encore un peu patiente… 😉
Ta recette de petit dejeuner de creme de sarraisin, creme de lait vegetal avec amande…. Quesce qu’il y a sur les photos avec les amandes entieres et les morceaux de peche? On dirais des morceaux de figues alors que cellesci dans la recette semble seulement faire partie de la creme..??
Des mulberries 🙂
Je suis en train de déguster mon parfait, et quel délice ! Je n’aime pas les bananes et j’ai donc mis un kiwi frais à la place, c’est succulent ! C’est la première fois de mon existence que je suis incapable de terminer mon petit-déjeuner tellement il me nourrit, alors que je suis toujours en train de mourir de faim à 10h. La prochaine fois, je ne mettrai pas de mures blanches, c’est un peu trop sucré et ça en devient écoeurant. Par contre cette crème de sarrasin, et ce coulis d’amande, avec les rondelles de kiwi au milieu et les amandes par dessus, c’est tout simplement une tuerie.
Merci pour cette recette, surtout qu’elle me permet d’utiliser la purée d’amande que je n’aime pas du tout toute seule 🙂 🙂 🙂
Coucou, je suis triste car je n’ai pas aimé le parfait. J’ai du trop rêver devant les photos et une fois dans ma bouche j’ai eu l’impression de manger de la pâte à crêpes crue. C’est pas grave c’était quand même très joyeux de le préparer je ne regrette pas du tout.
[…] Pour beaucoup d’entre vous, Tony le Tigre ne rugira plus pour vanter les mérites de ses pétales glacées. Pico ne se fera plus la belle au fin fond du Mexique pour ramener des fèves de cacao et façonner, comme les Aztèques, les ancestraux Chocapic. […]
Bonjour, il fait envie ce petit dèj. Il est peut-être parfait en goût :), à vrai dire je n’ai pas essayé, mais pour ce qui est de la digestion… Si tu me permets, je vais expliquer…En effet la digestion des fruits est incompatible avec les autres catégories d’aliments, mis à part les yaourts nature ou fromages frais…..des personnes n’ayant jamais bu d’alcool de leur vie se retrouvent en fin de vie avec une cirrhose du foie car elles consomment un fruit à la fin de chaque repas…le fruit est digéré dans l’intestin grêle. En étant consommé avec d’autres catégories d’aliments, il reste trop longtemps dans l’estomac et fermente….ce qui donnera de l’alcool. Là, le mélange sarrasin/fruits est incompatible au niveau de la digestion. Tu peux tout -à-fait conserver ton mélange gourmand sarrasin/purée d’amande/oléagineux cependant et manger des fruits à un autre moment. Désolée là je suis rabat-joie mais c’est la vérité et je le constate au niveau du confort digestif quand je ne respecte pas les combinaisons alimentaires. J’ai remarqué que quand je mange une orange, je dois attendre 2h avant de manger une autre catégorie d’aliment, sinon j’ai mal au ventre, brièvement. Et j’essaie de laisser passer 4h après un repas pour consommer des fruits. Si je mange une pomme à la fin d’un repas pendant 2 ou 3 repas consécutifs, je deviens constipée. Pour ce qui est des jus de fruits, c’est différent. On peut consommer des jus d’agrumes 20 minutes avant de consommer des céréales par exemple. L’acidité du fruit inhibe une enzyme de la salive qui permet la bonne digestion des amidons, cette inhibition dure une vingtaine de minutes…C’est pourquoi les aliments acides sont incompatibles avec les féculents: citron, tomates, vin, vinaigre….ne devraient pas être consommés avec du pain, pommes de terre, pâte, pizzas….aïe! Bien-sûr une fois de temps à autre on peut se permettre de manger ensemble tous les aliments qu’on aime, sinon ce n’est pas drôle hein… 🙂
Attention aux généralisations hatives, nous n’avons pas tous le meme corps, la meme sensibilite aux aliments (Dieu merci) et ce qui s’applique a vous ne s’applique pas forcement a tout le monde. Personnellement je mange des fruits a tous les repas et je les combine avec plein d’autres choses et je n’ai aucun probleme de digestion, pas plus que lorsque je melange des aliments acides avec des feculents. A chacun de savoir s’affranchir des verites generales qu’on enonce dans les bouquins de nutrition et de savoir ecouter aussi son corps (et son coeur) 🙂
J’apporte moi aussi ma pierre à l’édifice (un peu en retard, je le reconnais !) après avoir testé ce parfait il y a une heure :
Premièrement, comme certaines personnes l’ont souligné, l’idée d’utiliser deux fois mon mixeur me dérangeait un petit peu (à cause du bruit, et je n’aime pas faire la vaisselle. na!) donc j’ai préparé et mixé ma crème de sarrasin la veille, puis l’ai mise au frigo durant la nuit.
J’ai pu donc constater que le lendemain, même si je m’y attendais, la crème de sarrasin qui était bien lisse la veille lorsque je l’avais mixée, est devenue d’une texture pâteuse, qui est due au froid. Même en remuant, cela restait plus « pâte » que crème. Un chouïa déçue mais pas abattue pour autant, je m’occupe du coulis, du montage… je m’arme de ma cuillère, et hop ! l’heure de la dégustation est arrivée.
Verdict : j’ai trouvé l’idée vraiment géniale, le goût de la « pâte » de sarrasin était bon, étonnamment biscuitée… et gourmand à souhait. Ne parlons même pas du coulis qui était très bananesque, mais avec un léger arrière goût d’amande vraiment très appréciable… Je n’ai pas rajouté de datte, ni autre ingrédient sucrant, je me suis dit que c’était suffisamment sucré ainsi et j’ai eu raison. J’aime bien l’idée de la « chasse aux trésors » aussi, en alternant les différentes couches & textures, le mou de la banane, puis oh! une amande bien croquante… 😉
La seule chose que je regrette, c’est que j’ai trouvé cela trop écœurant. Mais je pense que cela vient de deux choses : premièrement, la texture pâteuse du sarrasin a sans doute joué là-dessus, après réflexion je me dis que si je l’avais dégusté immédiatement après l’avoir mixé, lorsque la crème était toute lisse, toute belle, le rendu en bouche n’aurait pas été le même. De préférence à préparer le jour-même, donc.
De plus, n’ayant pas eu autre chose sous la main, j’ai seulement dû me contenter de l’autre moitié de banane qu’il me restait pour agrémenter mon parfait, et la banane – même si j’adôôôre ça ! – est connue pour écœurer à trop forte dose. Pas qu’une banane soit une forte dose, mais seule, avec en plus le coulis…
J’aurais adoré avoir à ma disposition des abricots, pêches, nectarines, mangue… sous la main, comme tu l’as fais le jour où tu as pris les photos. Cela aurait apporté de la fraicheur, un côté réhydratant aussi qui aurait équilibré le goût prononcé de la banane. Je ne suis donc pas parvenue à terminer mon parfait, malgré le fait que j’ai réduit les quantités au préalable, à raison de 60g de sarrasin. Peut-être essayer avec 50g.
Conclusion : à refaire IMPÉRATIVEMENT, mais en ÉTÉ ! Je ne me laisse pas abattre, loin de là même, j’ai quand même apprécié. Mais je pense qu’il va falloir patienter encore un petit peu… quoique, avec une pomme, ça pourrait le faire ? J’ai aussi de la compote de rhubarbe maison… Bon, finalement, je vais peut-être pas réussir à attendre l’été… 😉
Wow ! Merci, ça a l’air délicieux ! Moi qui suis une inconditionnelle du Miam-ô-fruits, je tenterais bien cette nouvelle recette ! 🙂
Merci pour cette recette étonnante ! J’ai suivi les instruction à la lettre et tout c’est bien bien passé. J’ai été un peu déçue par la côté farineux du sarrasin mixé, mais j’ai bien aimé les autres saveurs. En tout cas, c’est vrai que ça cale bien 😉
Bonsoir,
C’est vrai que ça a l’air parfait comme petit déj’, mais le sarrasin étant cru, n’y a-t-il pas un petit soucis de digestion de l’amidon ?
Merci pour cette super recette en tous cas !
Non, puisqu’il y a germination 🙂
Ah oui c’est vrai, je ne pensais pas que c’était aussi rapide en fait ! Je croyais que pour que ça germe il fallait ensuite laisser les graines hors de l’eau !
Merci
[…] moment j’alterne les crèmes budwings végétales avec le petit déjeuner parfait d’Antigone, ou du pain fait par mon amoureux avec une pâte à tartiner ou une crufiture […]
Bonjour,
Je suis tombée sur ton blog en cherchant des idées de petit déjeuner sans gluten… J’ai l’impression qu’ici je vais peut être pouvoir trouver mon bonheur! Comme toi j’ai très faim le matin (souvent ça me tire du lit!) et même si j’ai déjà banni le bol de céréales de mon petit dèj, je n’arrive pas encore à trouver une bonne substitution à mes tartines, pancakes ou scones habituels 🙁
Du coup je m’en vais regarder ton blog de plus près 😉
Bonne continuation!
Youpiiiii!!!!! Ce matin parut Aurore et me surprit à déguster amoureusement ton parfait. Elle essaya alors de me le subtiliser de ses doigts roses mais je lui répliquais que non! il fallait aussi laisser aux humains le droit de goûter au divin! Miam et re-Miam!!
Bonjour et merci pr ce partage de délices végétaux. Personnellement, plutôt que la purée d’amandes d’un prix élevé, j’utilise la purée de sésame ou Tahin, tantôt 1/2 entier tantôt blanc ; l’apport en protéines est aussi important, voire supérieur à celui des amandes, me semble-t-il, à savoir pas moins de 24,3g/100 g de produit en 1/2 complet et 25,2 en version « blanc ». Le taux de matières grasses est aussi très important (61,6g/100 g de produit pour le Tahin blanc) + 7% de fibres. Je trouve que c’est un produit très équilibré et plus abordable que ceux à base d’amande et je trouve dommage qu’il soit si peu évoqué dans les recettes végétales. Il mérite vraiment d’être mieux connu.
RE… Ce qui me dérange, personnellement, en tant que combattante de la fée-électricité-atomique, c’est l’usage d’un mixer électrique pour tout réduire en bouillie ! Concernant les graines crues et dures, passe encore, je peux me contenter du vieux moulin manuel en bois glané sur un vide grenier mais pour ce qui est des fruits juteux et de tout ce qui est mou, j’ai fini par investir (moins de 5 je crois !) dans un petit ustensile, genre « écumoire à aplatir », qu’on tient à la verticale et qui écrase fort bien, en silence et sans autre énergie que celle qui nous permet d’entretenir nos muscles ;-)).
J’écrase ainsi certains fruits pr les confitures ou compotes, les légumes pr les soupes et je pense qu’on peut aussi écraser les graines germées ou trempées comme le sarrasin et puis s’il reste du croustillant sous la dent parce que les graines ne sont pas vraiment en purée, ma foi, c’est aussi un plaisir que de sentir cet effet granité que les grands chefs proposent par ailleurs pr les glaces et desserts !
À bientôt pour d’autres solutions pratiques, allant ds le sens d’une plus grande autonomie énergétique et donnant la primeur aux produits locaux : bananes, noix de coco, cacao etc… c’est en effet bien bon mais à quel prix ces délices arrivent-ils jusqu’à nous ? Je pense qu’on doit pouvoir trouver des équivalents nutritifs venant de nos régions françaises ou au pire, européennes évitant ainsi d’augmenter l’indice carbone et les gaz à effet de serre des transports au long cours.
excellent !
idéal pour affronter une bonne journée dans le même esprit
Bonjour ! J’adore tes recettes, elles sont vraiment inspirante et je te remercie de les partager. J’ai une petite question, je ne sais pas si c’est dans tes cordes mais quand tu dis qu’on est tous différents, que ce qui va aller pour l’un n’ira pas à l’autre etc… et bien je voulais savoir si le nombre des repas en faisait partie ? J’ai déjà essayé de faire une routine pour manger le matin (et ce que je j’essaye de refaire à l’heure actuelle en m’inspirant de tes déj) mais je n’ai vraiment pas faim. Un jus de citron me suffit, dans le meilleur des cas j’ajoute un fruit et c’est tout ce que j’arrive à manger. Crois tu que je dois me forcer ? Ou qu’au contraire certaines personnes ne sont pas obligées de manger les repas préconisés ? Merci d’avance, douce journée
Oh non, ne te force pas ! Nous sommes tous différents et il est très important d’écouter son corps : si tu n’as pas faim le matin, cela ne sert à rien de te gaver pour te sentir mal après ! En revanche, cela veut peut-être aussi dire que tu manges beaucoup au dîner… En général, mieux vaut un dîner léger pour une bonne digestion durant la nuit (mais pas trop quand même, sous peine d’entendre son estomac gargouiller à minuit, ce qui est particulièrement désagréable). Mais bon, l’important est vraiment de suivre tes envies et tes besoins : si tu as besoin de manger 1, 2, 3, 4, 5… repas par jour, fais-le ! 🙂
Bonjour !
Hé bien tout d’abord je souhaite te féliciter pour ton blog ! C’est un vrai régal que de passer du temps à te lire ! Ça ne fait à peine que quelques jours que je suis tombée dessus par hasard en cherchant une recette de porridge aux graines de chia ! 🙂 Très belle découverte ! Je dévore chacune de tes pages !
Je n’ai aucune conviction particulière et suis assez ouverte à tout ! Surtout quand il s’agit de nourriture, de soins du corps et de produits ménager !! MDR !!
Pour parler recette… Et surtout p’tit dèj 🙂 J’ai une petite question concernant les graines de sarrasin… Je vois que dans toutes les recettes de porridges aux graines de sarrasin, les personnes font tremper les graines le soir et les mixent le lendemain matin… Est-il possible d’éviter de les mixer ? Ou cela a-t-il un réel intérêt ?
Merci d’avance et à bientôt j’espère !
Lau
De mon côté, je ne mixe pas (le sarrasin est bien tendre le lendemain) et j’adapte avec les graines et les envies du moment.
Merci pour la réponse 🙂
Et tu utilises bien des graines de sarrasin crues non torréfiées ?
Je pense que je vais essayer d’incorporer les graines de sarrasin trempées avec un porridge de chia.
En général tu utilises quel type de lait ?
Moi je trouve que le lait de coco est vraiment celui qui donne le plus de goût et le plus d’onctuosité.
Oui oui, du sarrasin cru, tout vert et blond. Je laisse tremper la plupart du temps dans du lait de riz, quelques fois dans un lait riz/épeautre/noisette. J’y ajoute ensuite des amandes trempées elles aussi la veille, des flocons d’avoine (qu’on pourrait là aussi décider de faire tremper), des graines de lin moulues, quelques figues séchées et de la purée d’amandes. Crois-moi, ça tient au corps !
Je ne suis pas trop fan du lait de coco au matin et dans du sucré, mais c’est sûrement très bien.
D’accord et merci beaucoup pour ces petites précisions 🙂
J’ai encore une dernière petite question 🙂 Il est écrit plus haut que les graines de sarrasin forment un espèce de gel lorsqu’on les laisse tremper et qu’il faut les rincer avant de les consommer. Est-ce que c’est ce que tu fais ? Ou bien tu les laisses telles qu’elles ?
Effectivement, on obtient un mucilage après trempage. De toute façon, il faut toujours scrupuleusement bien rincer toute graine qui a trempé et ne pas consommer l’eau de trempage. On fait donc ainsi pour les amandes également.
Ok. Merci bien pour tous ces petits conseils 🙂
alors là je dis génial ! je me sens moins seule chez moi je suis la seule à manger du porridge mon mari et mes enfants me regardent à chaque fois avec des yeux !!! je pourrais en manger à chaque repas
merci de blog est une mine d’idée (déjà fait plusieurs)
Je vais essayer ce parfait!!! Ça m’a l’air parfait pour un futur petit déjeuner! (Oui je sais la blague est nulle…)
Wowww super article et jai tes envie de tester tout ca ! merci! Je m’abonne à ton blog avec plaisir ! Au passage je suis aussi une adore du miracle morning 🙂 j’en parle sur mon blog 🙂
Miam ! Ça a l’air bon. Est ce que cette recette peut se faire entièrement à l’avance ? Je mange mon petit-déjeuner au bureau, 2 heures au plus tard après être partie de chez moi…
Oui, même si la consistance sera un peu différente ! 🙂
Bonjour, j’ai fait tremper le sarrasin comme indiqué mais le lendemain il n’était pas du tout gluant, c’est du « sarrasin décortiqué bio » est ce bien celui qu’il faut ? merci pour ta réponse et pour le partage
Merci, merci, merci !!
J’essaye d’améliorer l’alimentation de ma petite famille; je suis devenue (quasi)-végétarienne (patience pour le véganisme, ça viendra peut-être un jour) et ai entraîné tout le monde avec moi. Le « trou noir » de la journée était le petit déjeuner. Les enfants mangeaient un peu de pain blanc avec du beurre ou de la confiture, et buvaient un peu de lait. Moi, des céréales au riz et granola. Bonjour la fringale de 10h et les calories vides !
Depuis cinq jours, nous mangeons ce parfait au sarrasin, avec des poires bien mûres quand il n’y a plus de bananes, et un jour sur deux avec un peu de yaourt de la ferme (je débute dans le végétarisme, j’ai encore peur de supprimer les produits laitiers). Ma louloute, qui avait tellement de mal à avaler une micro-tartine, parvient à FINIR son verre de porridge. Bon, j’avoue que j’ajoute une cuillère de confiture de grand-mère (la nôtre, pas celle en pots). Mais quand même !
Quel bonheur de savoir les enfants armés pour la matinée ! Nous sommes depuis 4 mois quasi-végétariens, et les maladies ? Je ne sais plus ce que c’est ! Il est possible que ce soit lié à la fin de la junk-food à la maison, mais j’en achetais déjà très peu. Le bio, peut-être ? Ou le fait que je fais très attention à bien équilibrer les repas ? En tout cas, pour moi, végétarisme = santé de fer. Et maintenant, ça s’étend au petit déj !
Je retourne de ce pas fouiner dans la rubrique petit déjeuner de ce blog fabuleux. Qui veut des céréales aux pommes ?
Bonjour 🙂
Merci pour cette mine d’or qu’est ton blog Ophélie!
Je cherche en ce moment un petit-dej de ce genre qui peut également convenir à mon bébé de 11 mois que j’allaite encore mais à qui je prépare le même petit-déjeuner que papa, maman et qui lui sert d’en-cas lorsqu’elle va à la crèche.
Y a t il des adaptations ou une autre recette plus judicieuse?
Un grand grand merci d’avance
Cyrielle
Bonjour et merci !
J’ai proposé plein de recettes de petit-déjeuner pour bébé dans mon livre Bébé Veggie (La Plage, 2016). En voici par exemple une : https://antigone21.com/2016/02/12/creme-kokkoh-maison-petit-dejeuner-vegane/
Merci pour ta réponse!
Je suis entrain de le découvrir et je me régale 🙂
Wouaouwww!!! Quel excellent déjeuner, j adooore!
Merci beaucoup pour la recette