O comme okara (1)

by Antigone XXI

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Vous connaissez le principe de Lavoisier ?

Mais si, vous savez, la règle qui énonce : ‘Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme’.

Et bien je peux vous affirmer sans trop me tromper qu’en 1777, lorsque ce cher Antoine Lavoisier a formulé cette loi, il venait de réaliser son premier lait de noisette et qu’il se demandait que faire avec la pulpe ainsi obtenue.

Je me suis rendue compte que je vous avais laissés un peu en plan après ma recette de lait de noisette. Genre : ‘Ne jetez pas l’okara, c’est super méga utile ! Allez, à plus !’

Pour réparer ma négligence, aujourd’hui, nous allons nous pencher d’un peu plus près sur cette petite masse fibreuse que vous avez peut-être très sagement entreposée au réfrigérateur, en attendant d’y voir plus clair. Et comme je n’ai décidément pas l’esprit logique aujourd’hui, nous allons même commencer par le sucré – avis aux impatients, le salé, ce sera pour un second billet !

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Alors, l’okara, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce qu’on en fait ?

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L’okara réfère normalement au résidu des graines obtenu à l’issue de la fabrication d’un lait de soja. Par extension, ce terme peut désigner la pulpe restante après la réalisation d’autres laits végétaux, comme celui de noisette que nous avons vu ensemble. Je vous avais dit de ne pas la jeter et si vous m’avez écoutée, vous avez bien fait car sachez qu’en Asie, on vend même cet okara dans les magasins d’alimentation : c’est en effet un ingrédient majeur de la cuisine japonaise, chinoise ou coréenne. En Europe, on se contente plutôt de le donner à manger aux animaux d’élevage…

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✿ Pourquoi l’utiliser en cuisine ? ✿

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D’abord, parce que c’est un ingrédient très intéressant sur le plan nutritionnel. Pauvre en gras, cette pulpe est principalement composée de fibres, mais pas seulement : l’okara de soja est ainsi riche en protéines, calcium et fer, tandis que celui de noisette contient énormément de manganèse, et beaucoup de cuivre, de vitamine E et de magnésium. Que du bénéf sur le plan nutritionnel donc, d’autant plus que l’okara vient souvent remplacer en cuisine et pâtisserie des corps gras ou à plus faible teneur en fibres.

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✿ Comment l’utiliser ? ✿

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L’okara est aussi intéressant sur le plan nutritionnel que culinaire. Autrement dit, il y a mille et une manières de l’apprêter. Parce que c’est un ingrédient au goût relativement neutre, il peut se glisser partout – dans des préparations salées autant que sucrées.

En gros, l’okara donne du liant et du corps à vos préparations. Il peut ainsi épaissir une soupe ou une sauce trop liquide ; il remplace les oeufs dans des cakes ou des muffins ; il donne de la texture à vos galettes de céréales et vos burgers végétaux ; il peut se substituer à des pommes de terre ou de la fécule dans des croquettes ; enfin, il donne surtout, beaucoup, beaucoup de moelleux et de fondant en pâtisserie et c’est peut-être ainsi que je préfère l’utiliser !

Sitôt votre lait maison réalisé, vous avez le choix : soit vous l’utilisez tel quel, encore humide, soit vous le faites sécher au four ou au déshydrateur. Je préfère l’utiliser humide et, si je ne m’en sers pas tout de suite, je le congèle dans un petit sachet hermétique pour l’utiliser plus tard. Toutefois, il peut être pratique de le faire sécher pour pouvoir le conserver longtemps.

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1. L’ okara séché :*

Pour le sécher, rien de plus simple : étalez-le sur une plaque au four et faites-le sécher à basse température jusqu’à ce qu’il soit sec et qu’il ait une odeur de bon pain chaud (addictive!) ou, pour préserver ces qualités nutritionnelles, faites-le sécher au déshydrateur pendant plusieurs heures. Une fois sec, utilisez-le comme une farine ou, pour le soja, comme une poudre de protéine. Pour une idée de recette, voyez celle de Flo Makanai à l’okara torréfié.

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2. L’okara humide :

☛ L’okara peut servir de substitut dans des recettes traditionnelles.*

Pour ‘okariser’ une recette, on peut procéder de la façon suivante :

  •  1 oeuf = 1 C. à soupe d’okara + 2 C. à soupe d’eau
  •  100 g. de farine / poudre d’amande ou noisette = 100 g. d’okara

L’okara étant riche en eau, attention à diminuer la proportion de liquide de la recette en conséquence. Vous verrez, au fur à et mesure, vous prendrez l’habitude d’utiliser l’okara dans des recettes qui en sont initialement dépourvues, et agirez au jugé.

Tout ceci reste un peu théorique ?

Prenons l’exemple d’une recette initialement sans okara et que j’ai légèrement transformée : les Muffins à la Löu.

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Löu a récemment réalisé une recette qui me semblait tellement alléchante que je ne pouvais pas ne pas la faire ! Initialement prévue sans okara et sous forme de gâteau, son Butter(hazel)nuts est pourtant typiquement le genre de recette où l’okara a sa place.

J’ai donc fait plusieurs modifications à la recette : d’abord, des muffins plutôt qu’un gâteau, car j’aime bien les petites bouchées ; ensuite, une version sans gluten, car celle-ci était tout à fait possible ici sans risque que la pâte ne se tienne plus ; j’ai fait passer les petites noix hachées au-dessus plutôt qu’en-dessous, car c’était plus pratique pour des muffins, et je les ai caramélisées ; enfin, bien sûr, j’ai remplacé une partie de la farine et de la poudre d’amande par de l’okara.

75 g. de farine de blé + 30 g. de poudre d’amande

= 50 g. de farine de riz complet + 80 g. d’okara d’amande

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Muffins à la Löu

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Ingrédients :

  • 165 g. [6 onces] de courge ou potimarron rôti (ou vapeur)
  • 50 g. [1/3 cup] de farine de riz complet
  • 80 g. [1/3 cup] d’okara d’amande
  • 30 g. [2 Tbsp] de poudre de noisette
  • 30 g. [2 Tbsp] de sucre complet
  • 15 g. [1 Tbsp] de sirop d’érable
  • 15 ml. [1 Tbsp] de purée de noisette
  • 100ml. [1/3 cup + 1 Tbsp] de lait d’amande
  • 5 g. [1 tsp] de poudre à lever
  • 5 g. [1 tsp] de bicarbonate de soude
  • 5 ml. [1 tsp] de vinaigre de pomme
  • 30 g. de noisettes hachées
  • 30 g. d’amandes hachées
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 pincée de chaque : muscade & cardamome
  • 2 belles pincées de cannelle

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Notes & Variantes :

  • J’ai caramélisé au préalable les noisettes & amandes en les faisant revenir dans 15 g. [1 Tbsp] et 30 ml. [2 Tbsp] d’eau.

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Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mixer la courge avec le lait d’amande et la purée de noisette à l’aide d’un blender.
  3. Verser la purée obtenue dans un récipient, ajouter la farine, la poudre d’amande, la poudre de noisettes, le sucre de canne blond, la poudre à lever et le bicarbonate de soude.
  4. Commencer à mélanger, puis ajouter progressivement l’okara puis le mélange à la courge.
  5. Ajouter les épices, le sirop d’érable, les raisins secs et le vinaigre de pomme puis mélanger de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse et souple.
  6. Remplir chaque caissette de muffin aux 2/3. Parsemez de noisettes et amandes hachées, puis enfournez pour 15-20 min (selon la taille de vos caissettes).
  7. Laissez ensuite refroidir un peu dans les moules avant de démouler… et de déguster !
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☛  L’okara peut également servir dans des recettes propres.

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Les idées de recettes à base d’okara ne manquent pas ! Avant de vous proposer une petite recette personnelle, voici un petit tour des mille et une façons d’utiliser son okara dans des recettes sucrées :

♠ L’okara en tartinade : mélangez votre okara à un peu de poudre de cacao, de sirop d’agave et de purée de noisette, et vous voilà avec un super Nutella en moins de 2 minutes !

Vous pouvez aussi le mélanger à du sirop d’érable, de la purée d’amande et y ajouter quelques dés de figues séchées, et vous aurez une pâte à tartiner un peu plus originale et non moins gourmande. N’hésitez pas à varier les combinaisons : amande/caroube, cacahuète/cacao, tahin/agave… Profitez de la saveur de votre okara initial pour la sublimer. Plus d’idées ? Testez la recette de ‘Fluff’ protéiné de Gena !

♤ L’okara en macarons : l’okara peut parfaitement se substituer, en tout ou en partie, à de la poudre d’amande ou à de la noix de coco râpée dans des recettes de rochers ou de macarons, comme dans la recette de Löu de macarons d’amande et celle de Gena de macarons de coco, ou version double chocolat ici.

♠ L’okara en granola : j’avoue, j’aime beaucoup ajouter de l’okara à mon granola maison, je trouve que cela fait des petits rochers délicieux ! Vous pouvez trouver l’inspiration dans cette recette (en remplaçant le miel par du sirop d’agave) ou cette variation tropicale.

♤ L’okara dans une pâte à tarte : c’est Virginie qui a le mieux exploité l’idée, version sucrée ou salée ! Pour une version en anglais, c’est ici.

♠ L’okara dans des cakes et gâteaux : c’est peut-être la meilleure manière d’utiliser son okara, car c’est sûrement là qu’on est le plus friand de son moelleux ! Pour un cake aux bananes, essayez la recette d’Apiring Vegan ou bien celle de Végécarib. Envie de changement ? Alors voyez la recette de cake au citron de Chez Nunuch.

Vous avez plutôt les papilles chocolatées ? Alors essayez la recette de brownie de Végécarib. Ou bien, si pour vous, c’est banane ET chocolat, alors regardez cette recette de mini-cakes banane coeur de chocolat. Et si c’était plutôt chocolat-cerise ? Ou même chocolat-cacahuète ?

Pour des recettes de gâteaux originales, je vous renvoie au fabuleux gâteau aux myrtilles de Virginie, à cette alléchante recette de gâteau de pain perdu aux cerises, ce brownie façon cheesecake, ou encore ces barres de cookies aux pépites de chocolat

♤ L’okara dans des muffins : ici aussi, l’okara fait des malheurs ! Encore banane-chocolat, on ne s’en lasse pas… Pour changer : des muffins façon carrot-cake, des muffins aux myrtilles, aux framboises, ou encore à la courge pour concurrencer la recette de Löu.

♠ L’okara dans des biscuits / cookies : amateurs de croustillant, allez voir ailleurs ! Les biscuits à l’okara seront irrémédiablement moelleux, mais c’est pour cela qu’on les aime, non ? Craquez Fondez pour des biscuits aux amandes, aux noix, à la coco et vanille, au muesli, ou à la confiture

Toujours pas satisfaits ? Alors tentez des gaufres ! Ou même des gaufres au chocolat ! Pensez également aux pancakes, aux scones ou à de décadentes barres à la cacahuète

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Et si cela ne vous plaît toujours pas…

… peut-être aimerez-vous mes petits Soofties ?

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Soofties Choco-Coco

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Pour 36 biscuits

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Ingrédients :

Secs :

  • l’okara d’une tournée de lait [2/3 cup]
  • 50 g. [1/2 cup] de noix de coco râpée
  • 75 g. [1/2 cup] de farine de riz complet
  • 75 g. [1/2 cup] de farine de blé T80
  • 75 g. [1/2 cup] de sucre complet
  • 20 g. [1/4 cup] de cacao en poudre
  • 75 g. [1/2 cup] de pépites de chocolat noir
  • 5 g. [1 tsp] de poudre à lever
  • 3 g. [1/2 tsp] de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de vanille
Liquides :
  • 80 ml. [1/3 cup] de sirop d’agave
  • 30 ml. [2 Tbsp] d’huile de coco
  • 80 ml. [1/3 cup] de lait végétal (maison!)
  • 5 ml. [1 tsp] de vinaigre balsamique

Décoration : noix de coco râpée

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Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les ingrédients secs dans le bol d’un saladier, en ne mettant l’okara qu’à la fin.
  2. Versez ensuite les ingrédients liquides en remuant au fur et à mesure pour bien mélanger.
  3. Façonnez des petites boules. Aplatissez-les dans la noix de coco râpée disposée dans une assiette, puis déposez-les au four, face cocotée vers le ciel.
  4. Enfournez pour 15 min. environ. Une fois les ‘soofties’ prêts, laissez-les refroidir sur une grille.

Ces ‘soft cookies’ se conservent dans une boîte en fer hermétique. Comme beaucoup de biscuits à l’okara, ils deviennent de plus en plus moelleux avec le temps – mais, pour moi, le meilleur, c’est le jour même !

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Pour l’okara version salée, c’est par ici !

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88 comments

Yasmine 27 mai 2012 - 19 h 21 min

Ouaouh! Merci pour toutes ces pistes et recettes, je ne sais jamais quoi faire de mon okara… Je vais étudier de plus près les liens que tu cites

Reply
Antigone XXI 27 mai 2012 - 20 h 32 min

J’espère que tu trouveras l’inspiration ! 😉

Reply
Deborah 28 mai 2012 - 10 h 54 min

Mais quel article génial ! J’ai TROP hâte d’avoir mon Vitamix chéri pour pouvoir tester tout ça. J’adore ton blog, tout est toujours super intéressant ♥
D’ailleurs, je vais tenter ta recette de déo maison, parce que même si ça marche super avec juste du bicarbonate et de l’eau, j’ai trop envie d’essayer et de sentir la noix de coco.

Reply
Antigone XXI 28 mai 2012 - 11 h 04 min

Oh merci ! Vivement que ton anniversaire arrive alors !
C’est à moi de te remercier pour le lien des twitterkeys… j’en abuse un peu beaucoup maintenant ☻
J’espère que tu aimeras le déo, moi j’avoue que je raffole de son parfum – vraiment, malgré le bitume, c’est le farniente sous les cocotiers ! 😉

Reply
Sophie (blog Enfant végé) 28 mai 2012 - 12 h 48 min

Merci pour toutes ces idées! En attendant ton article j’avais déjà inventé des idées pour utiliser une partie de mon okara: saupoudré sur une pâte à tartiner vegan, intégré dans des galettes de flocons d’avoine salées, et pas mal du tout, sur une pizza (même pas eu besoin de mettre lentilles corail, béchamel ou fromage vegan par-dessus la sauce tomate comme je fais d’habitude, c’était très bon!)

Reply
Antigone XXI 28 mai 2012 - 13 h 07 min

Merci de faire partager tes idées ! Effectivement, si le tien comportait des morceaux relativement gros, ça doit être délicieux avec une pâte à tartiner! Je vois que de ton côté, tu as eu les papilles plutôt salées… dans les galettes, c’est effectivement très pratique, je fais ça très souvent. En revanche, je n’avais jamais eu l’idée d’en mettre sur la pizza, mais ce doit être génial ! Et je me dis alors que sur un gratin, ça doit être pas mal aussi 😉
Je vais essayer de prendre tes suggestions en compte pour le volet salé 🙂

Reply
Sophie (blog Enfant végé) 28 mai 2012 - 13 h 21 min

Oui mon okara était peut-être plus proche de noisettes en poudre lol
Et oui, suggère la pizza, on a adoré ici! Sur les gratins ça devrait être top aussi!

Reply
Sophie (blog Enfant végé) 28 mai 2012 - 19 h 33 min

J’ai oublié aussi: dans les pâtes avec de l’huile d’olive, et dans une sauce pesto maison à la place de l’amande (avec basilic, persil, huile d’olive, noix de cajou, ail et sel)

Reply
Antigone XXI 28 mai 2012 - 20 h 32 min

Waow, tu as déjà fait combien de recettes avec ton okara ?!.. 😉
Et oui oui oui pour le pesto, j’adore utiliser l’okara ainsi !

mamapasta 28 mai 2012 - 15 h 31 min

j’avoue, je ne fais pas mon lait de soja…..pour le moment…..j’attends que les agriculteurs d’ici récoltent leu soja bio pour leur en acheter en direct……donc à l’automne je saurais qu’ici il y a un super article sur l’okara à exploiter pleinement…

Reply
Antigone XXI 28 mai 2012 - 16 h 37 min

Oh, mais tu n’es pas obligée que ça soit de l’okara de soja !
J’appelle okara tout résidu de lait végétal, quel qu’il soit…
D’ailleurs, sur la photo, c’est celui-ci d’un lait de noisette 😉
Et sinon, vivement l’automne !

Reply
La fourmi 28 mai 2012 - 17 h 23 min

C’est un article fabuleux ! Merci beaucoup, on cherche toujours de nouvelles idées avec l’okara. Merci pour le lien vers mon blog (je n’y vois aucun problème, au contraire)
Bizzz

Reply
Antigone XXI 28 mai 2012 - 17 h 29 min

Oh merci beaucoup ! Je n’avais pas trouvé ton contact sur ton blog, et Facebook me semblait plus simple pour te renvoyer vers l’article. Et je te remercie encore de faire partager toutes tes recettes d’okara : Végécarib est une mine d’or !
Si cela ne t’embête pas, je risque de faire encore quelques liens avec la version salée cette fois !
A bientôt 🙂

Reply
La fourmi, vegecarib 30 mai 2012 - 20 h 28 min

Mais non, ça ne m’embête pas, au contraire, ça me fait plaisir ! Vive le partage !
Merci <3

Reply
Ellora 29 mai 2012 - 2 h 13 min

Merci pour ce billet vraiment intéressant!

Il est certain que je me laisserai tenter par les Soofties Choco-Coco… Et j’essaierai d’intégrer l’okara à mes tartinades, ou encore à mes muffins, et à ma pâte à tarte… Sans oublier mes gâteaux! Finalement, je vais devoir produire beaucoup de lait pour arriver à faire toutes les recettes qui me font envie!

Reply
Antigone XXI 29 mai 2012 - 5 h 55 min

C’est ça le problème quand on se penche un peu trop sur les recettes avec l’okara… on a envie de toutes les faire ! (surtout quand on sait que le moelleux sera au rendez-vous!) 😉
Mais c’est pour ça, à défaut d’okara, on peut quand même se laisser tenter ! 🙂

Reply
BIS REPETITA | Antigone XXI 29 mai 2012 - 18 h 28 min

[…] Navigation des articles ← O COMME OKARA (1) […]

Reply
pigut 30 mai 2012 - 14 h 10 min

Ahhh j’adore les réutilisations de l’okara ! Merci pour ce super article. De mon côté, j’ai souvent de l’okara d’oléagineux, ils sont parfait en sucré, mais ils font également de délicieux « fauxmages » avec des épices, du jus de citron, de l’huile, etc.

Reply
Antigone XXI 30 mai 2012 - 14 h 27 min

Ah, ça sera pour le tome 2 du grand livre de l’okara ! 😉
Merci à toi de partager tes idées de recettes. D’ailleurs, je me demande, tes faux-mages à base d’okara, tu les fais fermenter ou non ? Ca me donne de nouvelles idées… 🙂

Reply
pigut 30 mai 2012 - 15 h 54 min

Je les fais fermenter quand j’ai le temps ! 😀

Reply
O COMME OKARA (2) | Antigone XXI 3 juin 2012 - 12 h 05 min

[…] un peu les clichés sur la cuisine végétalienne et pour inaugurer la seconde partie de notre petit tour des recettes à l’okara, ici version salée, je vous propose de revisiter un classique de l’alimentation vivante […]

Reply
Yasmine 4 juin 2012 - 19 h 48 min

Miam les soofties! Mon fils s’est régalé et nous aussi 🙂 Ils sont partis très vite, d’autant plus que je les ai fait plus gros que prévu car il n’y en avait que 16!

Reply
Antigone XXI 4 juin 2012 - 20 h 22 min

Seulement 16 ? Je dois alors avoir l’habitude de faire de tous petits gâteaux, car je trouvais que ceux-là étaient déjà de bonne taille pour 36 spécimens !.. 😉
Soofties coco ou les ceux au caroube et choco au lait d’ailleurs ?
Merci en tout cas pour ce retour – ravie que ça plaise à toute la famille ! 🙂

Reply
Yasmine 5 juin 2012 - 8 h 21 min

J’ai fait les soofties coco. Ils étaient particulièrement grands, quasi de la taille de cookies américains…
Concernant le fluff protéiné de Gena de http://www.choosingraw.com, je l’ai testé et je me suis vite rendu compte que l’okara de Gena est plus humide que le mien. Il a fallu que je rajoute du lait végétal pour obtenir à peu près la même texture.

Reply
Antigone XXI 5 juin 2012 - 10 h 07 min

Ah oui, ok, j’ai l’habitude de plus petits cookies de mon côté, donc je comprends pourquoi il y en avait moins à la fin 😉
Effectivement, j’ai regardé à nouveau le fluff protéiné de Gena et il a l’air particulièrement humide, surtout si l’on pense que 3 Tbsp de poudre y sont mélangées. Du lait, oui, ou un peu de sirop d’agave, font bien l’affaire. Elle doit le presser moins fortement que toi ou moi-même – à prendre en compte pour ses autres recettes !

Reply
La fourmi, vegecarib 9 juin 2012 - 14 h 49 min

En fait, si on fait son lait de soja avec une machine, l’okara est juste « égoutté » et non pressé, donc vraiment plus humide. Personellement je l’essore à la main après mais la plupart des recettes des personnes équipées demachines auront un okara beaucoup plus humide. C’est pourquoi j’étais un peu étonnée par tes « 100 g. de farine / poudre d’amande ou noisette = 100 g. d’okara ». au début j’ai essayé d’utiliser l’okara comme substitut de farine et c’était un échec : finalement l’okara me sert de substitut au liquide de la recette ! hé oui ! Je développe un peu ici : http://vegecarib.over-blog.com/article-okara-et-ma-machine-a-lait-de-soja-44447730.html

Antigone XXI 9 juin 2012 - 15 h 09 min

Je comprends ce que tu dis, et je me souviens avoir lu cet article sur ton blog. En fait, quand je substitue une partie de la farine ou de la poudre d’oléagineux par de l’okara, je diminue aussi pas mal la quantité de liquide de la recette (ce que j’ai donné comme indications ici). A en voir tes photos, je me demande si, de mon côté, je ne presse pas vraiment très fort la pulpe obtenue, de sorte qu’elle est vraiment assez sèche à la fin (surtout quand je fais appel à Monsieur Gros Bras, qui se charge d’ôter à mon okara la moindre goutte qui pourrait y rester!).
D’autre part, je ne substitue jamais toute la farine par de l’okara, mais je dirais plutôt 1/3, voire un peu plus, mais jamais au-delà de la moitié. Souvent en fait, je peux rajouter l’okara à la recette de base, en augmentant seulement un peu l’édulcorant par exemple, mais sans ajouter le liquide que j’aurais ajouté si cela avait été un ajout de farine par exemple. Je trouve que l’okara se substitue bien en fait à la poudre d’oléagineux qui, par son gras, est moins sèche que la farine et vient ‘humidifier’ la pâte à la cuisson.
Après, je me demande qq chose : cela fait longtemps que je n’ai pas fait de lait de soja, mais plutôt des laits d’oléagineux à cru – est-ce que cela ne changerait pas le résultat final ?
Merci en tout cas de ton retour ! Je trouve ça passionnant comme discussion, et c’est fou tout ce que l’on peut faire avec de l’okara – longue vie à la pulpe sacrée ! 😉

Löu 6 juin 2012 - 8 h 28 min

Je ne sais pas si je dois te remercier ou pas 🙂
Disons que oui et non commençons par le non :
tu vas peut-être réussir à me faire dire : Löu, une machine à laits végétaux ça peut être vraiment bien; mais aussi, Löu un déshydrateur ça serait vraiment bien là; ou encore, Löu, un jour il te faudra aussi un Vitamix.
Bref, j’ai trop d’électroménager cher pas à ma portée.

Maintenant les remerciements :
Déjà de m’avoir inclue à plusieurs reprises dans cet article et tout ce que j’ai appris du coup !
J’ai trouvé vraiment très intéressant de voir comment une de mes recettes pouvait être transformées surtout avec un ingrédient que je ne connais pas vraiment – la seule fois où j’en ai fait, c’est justement pour mes macarons aux amandes, comme j’avais fait un lait maison, mais à l’époque je ne savais pas vraiment que ça se nommait de l’okara cette chose. Et une autre fois j’ai fait des fromages végétaux à base de dépôt d’amandes justement.
Je me demandais, niveau montée (avec la levure) ça dit quoi l’okara ? Ca monte, ou bien bicarbonate et vinaigre sont indispensables ?

Reply
Antigone XXI 6 juin 2012 - 11 h 57 min

C’est moi qui ne sais pas si je dois te remercier à mon tour…
D’abord, merci de m’avoir si vilainement tentée avec cette recette incluant tous mes ingrédients préférés et qui a réussi à convaincre mon homme qu’un gâteau sans chocolat, ça peut être très bon.
Et moins merci pour ceci justement que les proportions de ta recette n’étaient pas assez élevées pour son enthousiasme inattendu et que je dois faire face maintenant à des demandes quasi quotidiennes et terriblement insistantes pour refaire une tournée de ‘Löuffineries’… 😉
En fait, j’aurais beaucoup aimé tester ta recette telle quelle, mais ce n’est pas de ma faute, j’ai beau essayer, je n’y arrive pas, je n’ai jamais réussi à suivre une recette à la lettre… c’est d’ailleurs pourquoi, tout compte fait, la tienne aurait mérité un article à part, car elle n’est pas représentative de la seule ‘transfokaration’. Je ne sais donc pas comment ton gâteau était à la base (à part super alléchant), la version muffins à l’okara était en tout cas incroyablement moelleuse mais, à mon avis, moins aérée et crumbly que la tienne. Disons que, en général, un gâteau ou des cookies à l’okara peuvent vraiment bien monter, mais à condition de faire 1/2 okara 1/2 farine – par crainte, je mets toujours bicarb/vinaigre et là, je n’ai aucun souci. Par contre, effectivement, oublie le croustillant ! 🙂
Et sinon, les machines, ah oui… on a envie de toutes les avoir ! De mon côté, je dirais que le plus utile dans tout ça reste un Vitamix, car si tu vas lire du côté des commentaires à mon lait de noisette, tu verras qu’apparemment, il existe un truc nommé Soupmaker qui remplace très bien la machine à laits végétaux en juste 3 fois moins cher… cherchez l’erreur. J’avoue qu’en ce moment, comme je bois très peu de lait de soja, je me suis mise à faire mes laits au Vitamix et j’en suis très satisfaite. Tout dépend combien de lait tu consommes au quotidien je dirais… Après, j’ai inventé beaucoup de recettes alors que je bougeais à l’étranger et que je n’avais quasiment aucun matériel avec moi- ça force à l’inspiration ! 😉

Reply
Löu 6 juin 2012 - 22 h 39 min

Woh c’est honorable, peu importe finalement que ça ne soit pas exactement la même chose, je suis déjà ravie que ça puisse inspirer et donne envie de cuisiner.
J’occulte la partie de ration quotidienne haha, ça va que tu as de l’okara régulièrement en gros 🙂
Niveau texture, sur la photo il parait très moelleux et aéré, ce qu’il est. Mais quand on mâche ça fait presque chewy, un peu financier comme tu disais dans un autre commentaire.
Soupmaker, je vais checker ça de ce pas ! Et oui finalement mon lait d’amande je l’avais fait au blender ultra pas puissant (enfin tout petit quoi) et ça l’avait fait – à part que je ne suis pas fan du lait d’amande, mais c’est une autre question ça haha. Donc avec juste un blender on y arrive au lait végétal, je te rejoins sur ce point là 😀

Reply
Antigone XXI 7 juin 2012 - 5 h 57 min

Et pourquoi tu n’essaierais pas d’autres laits qui pourraient davantage te plaire ? Noisette ? Cajou (neutre) ? Noix de coco (facile à faire) ? Ou des mélanges avec de l’avoine ou du riz ? ce qui permettrait d’obtenir un goût plus neutre… Il y a tellement de variations à faire ! (de quoi okariser toutes tes recettes ! 😉 )

Reply
Löu 9 juin 2012 - 19 h 02 min

Je n’ai jamais pensé en fait, c’est bête mais avant de lire ton article je ne pensais pas du tout que l’on pouvait utiliser n’importe quel fruit sec ou oléagineux pour en faire du lait.
En fait, je trouve que ces aliments sont moins neutres que le soja, et l’écoeurement pointe le bout de son nez. Je le sais pour la coco et la noisette, une gorgée et pas plus. J’imagine que la cajou je pourrais avoir cette impression aussi – mais je ne peux pas dire sans avoir essayé.
Pour le riz ça ne passe pas non plus, en revanche, en Espagne j’ai bu du lait d’avoine (Yosoy) qui était très bon alors que celui de chez Leclerc m’avait laissé plus que dubitative.
En DIY comme tu le soulignes on peut aussi faire des mélanges remarque ! (Oh en parlant de mélange le riz/quinoa en biocoop est juste baaaah – quinoa & moi on s’aime pas trop je crois, car les céréales chokinoa à base de riz et quinoa, ça ne passe pas trop non plus)

Antigone XXI 9 juin 2012 - 20 h 22 min

Ah c’est amusant ce que tu dis, car le lait de soja maison est justement loin d’être neutre en goût ! Je dirais même qu’il peut avoir un goût très marqué…
Après, avec les laits maisons, on peut avoir de mauvaises surprises… j’ai essayé plusieurs fois mais avec des résultats vraiment bof (voire même pas bon) le sésame et les cacahuètes, alors que j’adore ça en temps normal.
Bon, un jour, de retour en France, je ferai un atelier ‘laits maisons – spécialöu’ et je trouverai une combo qui te plaise, promis ! 😉

cerisah 18 septembre 2012 - 19 h 02 min

Merci pour toutes ces pistes !!
J’ai testé ce soir-même l’okara dans la pâte à tarte (version de Virginie). C’était succulent ! 🙂 🙂

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Antigone XXI 19 septembre 2012 - 11 h 43 min

Je suis ravie que ça t’ait plu ! N’hésite pas à tout tester, il y a le choix ! 😉

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Vitalie 18 novembre 2012 - 11 h 41 min

Bonjour ! je faits mes laits végétaux depuis quelques temps ( d’ailleurs vos articles sur les laits végétaux et okara sont très utiles 🙂 ) et j’aimerais savoir si TOUS les okara sont utilisables… par exemble si on fait du lait d’avoine, de riz… c’est pas vraiment réutilisable ça non ? lesquels peut-on utiliser ?

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Antigone XXI 18 novembre 2012 - 14 h 43 min

Alors, honnêtement, pour moi, oui, tous les okaras sont utilisables…
Petite exception peut-être pour l’okara de graines de chanvre entières, qui est vraiment très fibreux (je ne l’utilise que si mon lait était 50/50 chanvre-autre), et sinon, non, vraiment, rien ne se perd chez moi ! 🙂

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Vitalie 27 novembre 2012 - 21 h 03 min

D’accord, je vais tester ça alors… merci 🙂

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MLaure 15 mars 2014 - 21 h 30 min

Bonsoir !

J’ai testé la recette des muffins selon Löu ce soir et mon gâteau est vraiment très moelleux, genre mi cuit, mais du coup aussi pâteux… Mais n’empêche très parfumé et goûteux, ça se mange bien à même le plat et accompagné de crufiture, miam !!!
Je ne sais pas vraiment si c’est parce que j’ai mis toute la pâte (j’avais fait double quantité) dans un moule à manqué car je n’avais pas de moule à muffins. De plus, j’avais de l’okara séché, environ 70g et j’ai complété avec de l’okara humide, mais je me doute que le compte n’est pas juste, car on ne peut pas compléter par du sec le poids nécessaire en version humide et inversement. Est-ce qu’il est possible de savoir à quel poids d’okara humide correspond un certain poids d’okara sec ?

Merci !

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Antigone XXI 16 mars 2014 - 9 h 02 min

Si tu l’as fait dans un moule à gâteau, il faut le faire cuire plus longtemps (entre 35 et 45 minutes, ou plus, selon la taille de ton moule).
La texture ne doit pas être celle d’un mi-cuit, mais plutôt d’un cake (un peu dense)…
Après, pour les proportions d’okara, j’ai du mal à me rendre compte de ce que tu as utilisé en définitive… C’est peut-être cela qui a joué car l’okara ne lève pas, contrairement à la farine.
Pour l’équivalence, je ne sais pas… Disons que j’essaierai de faire le calcul ! 😉

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MLaure 16 mars 2014 - 20 h 05 min

En fait, je pense que j’ai un peu fait n’importe quoi avec l’okara… peut être qu’en doublant les quantités j’avais dû à un moment ou un autre ajouter l’âge du capitaine, je ne sais plus bien ! 😉
J’avais aussi sans doute mis un peu trop d’eau pour mixer la courge ce qui, combiné avec la cuisson en moule à manqué a concouru à donner ce résultat. Mais je l’ai remis à cuire en carrés ce matin et ils sont devenus un peu croustillants sur le dessus et correctement cuits à l’intérieur, mes parents m’ont tout mangé ! Pauvre de moi ! 😉

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Antigone XXI 16 mars 2014 - 20 h 53 min

Ah, déjà je ne mets pas d’eau pour mixer la courge ! Je la mixe directement dans le lait d’amande, donc tu as peut-être eu un excès de liquide, oui !
Ha ha, tes parents qui ont tout dévoré !.. Il ne te reste plus qu’à en refaire ! 😉

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MLaure 16 mars 2014 - 21 h 14 min

Ouiiii !!! Et alors c’est moi qui dévorerai tout, na !
D’accord, je rattraperai l’erreur la prochaine fois ! Merci !

Faire son lait d’amande | EclectiK Girl 19 mars 2014 - 12 h 48 min

[…] peu de miel, mioum), ou le mettre à congeler pour une utilisation ultérieure. Antigone propose un tas de recette gourmande avec l’okara de noisette, elles sont transposables avec celle d’amande qu’on […]

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Cécilia Chocolat 12 avril 2014 - 21 h 13 min

Il n’y a que toi pour faire des articles aussi complets sur ce genre du sujets ♥ Merci beaucoup, je suis ravie de ne pas gaspiller quoi que ce soit en faisant mon lait de soja et mon tofu!

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Antigone XXI 13 avril 2014 - 8 h 13 min

Oh, merci Cécilia !

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Mon petit déjeuner fait maison zéro déchet | Échos verts 22 mai 2014 - 16 h 16 min

[…] De manière générale, il faut 100g d’oléagineux au choix pour un litre d’eau mais l’on peut varier la quantité d’oléagineux suivant la texture souhaitée. En plus du lait, on se retrouve avec de l’okara, le résidu du filtrage, riche en fibres et en nutriments qui s’utilise aussi bien dans les recettes salées que sucrées. Antigone XXI vous en dit plus au sujet de cet incroyable ingrédient ici. […]

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Manon 25 mai 2014 - 12 h 17 min

Ouaah la découverte ! J’ai fait du lait d’amande hier pour la première fois, et sur la recette c’était écrit de filtrer et que la pâte qui restait s’appelait l’okara… et ce nom sonnait familier dans ma tête ! Mais oui, l’article d’Ophélie !

Et hop me voilà avec mes softies à l’okara, troooop bons ! Je les avais déjà fait une fois mais sans okara et c’était quand même vachement moins bon… Je sens que ça va devenir ma nouvelle addiction ! Merci 😉

Bon dimanche

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pholisophie 1 juillet 2014 - 18 h 56 min

Je découvre en ce moment les multiples utilisations de l’okara et c’est un vrai plaisir de l’utiliser ! Tellement simple, rapide et délicieux ! Merci pour toutes ces magnifiques idées et recherches variées !

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causeret 22 juillet 2014 - 12 h 46 min

un grand merci pour toutes vos recettes !!!

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rourou 5 août 2014 - 11 h 38 min

Je me dis que je vais faire un tour sur ton blog toujours très complet pour trouver un peu d’inspiration sur comment utiliser l’okara, mais là……WAOUH! je sais pas par quoi commencer!!!alors merci beaucoup <3

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Miss_Pim 5 octobre 2014 - 8 h 35 min

Ces muffins sont une TUERIE et viennent d’enchanter mes papilles au petit dej, merci !

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Lait d’amande et noisette {Homemade} | Cuisimiam 9 novembre 2014 - 18 h 22 min

[…] à fait un très bel article sur l’utilisation de l’okara, je vous renvoi vers celui-ci ICI. Son blog est une vraie mine d’or, n’hésitez pas à lui rendre […]

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Lait végétal maison et ses biscuits à l'okara (vegan) - Lili's (vegan) Kitchen 11 février 2015 - 7 h 01 min

[…] de l’okara. Et l’okara, c’est fabuleux, comme nous le montre si bien Ophélie sur son blog, un article que je vous invite vivement à consulter. Cela rend les biscuits, muffins et autres […]

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Chlorophylle 11 février 2015 - 13 h 36 min

Quand on ne fait pas son lait de soja soi-même, où trouve-t-on l’okara ? Jamais vu dans ma coop bio…
Je croyais que le résidu du lait de soja servait à faire le tofu. J’ai tout faux alors ? Deux questions… Si tu peux m’éclairer… Merci… 🙂

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Antigone XXI 11 février 2015 - 13 h 40 min

Pour l’instant, l’okara n’est pas en vente en France. Il faut faire son propre lait (de soja ou non) soi-même.
Et sinon, on fait du tofu à partir de lait de soja caillé : il faut donc déjà du lait pour en faire ! 🙂

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Chlorophylle 3 mars 2015 - 18 h 25 min

Je n’ai pas compris… Comment fait-on de l’okara ? J’en ai entendu parler… ce matin pour la première fois. Je cherche partout comment le faire soi-même (à partir d’amandes entières par exemple). Tu peux nous le dire ? Merci!

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Rachel Douchin 24 mars 2015 - 17 h 18 min

Allo Chlorophylle! voila comment jai obtenu mon okara… je me suis fait un lait de soya maison cette sem, donc jai trempé 3 tasses de fèves de soya dans l’eau toute une nuit. avec ces 3 tasses (gonflée, ca fait presque le double…) tu ajoutes 12 tasses d’eau. tu passes le tout au blender, par portion. tu laisses égouté dans une passoire, avec du coton fromage (jen avait pas, jai donc utilié un linge a vaisselle propre, rincer plusieur fois.) tu presses bien tout le liquide possible et fait chauffer ce liquide avec des épices(clou de girofle, cardamone, muscade, canelle, gingembre…au gout) refroidi, ce liquide donne le lait de soya, ca ma donner 12 tasses ( que tu peux sucrer et ajouter de la vanille. L’okara en question, cest le residu, ce qui reste dans le coton fromage. moi je l’ai sécher au four qques heures, a basse température, une fois bien sec, je l’ai passé au moulin. ca donne une poudre que tu peux ajouoter aux smoothies, muffins (je viens den faire aux banane chocolat…sur 3 tasses de farine, jai remplace 1 par farine de seigle et 1 par okara DÉLICIEUX!!!)
bonne appétit!

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Lait d’amande et son okara | Healthy Vegan Style 3 juin 2015 - 16 h 34 min

[…] Le résidu qu’il reste s’appelle l’okara, vous trouverez pas mal de recettes déjà sur le blog d’antigonexxi. […]

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Comment faire son lait végétal maison | Jujube en cuisine 3 juillet 2015 - 10 h 33 min

[…] L’okara, définition, composition, utilisation chez Antigone XXI, excellent article comme toujours. Granola de sarrasin okara & graines de tournesol chez Bowl and spoon Biscuits à l’okara amandes et noisettes chez Au vert avec Lili Crème mousseline Amande ~ Potimarron chez Saveurs Végétales Tartinade de carottes à l’okara d’amande chez Anna et Olivia Pizza Fraîche aux Légumes Crus et Fromage d’Okara chez Pigut […]

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Recette de lait végétal : Amande & Avoine (Vidéo) | mange, bouge, aime 9 juillet 2015 - 9 h 53 min

[…] au frigo. Vous pouvez garder l’okara (ce qu’il y a dans votre sac) pour réaliser de succulentes recettes. Lavez bien votre sac à lait et conservez-le au congélateur pour éviter la prolifération de […]

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natacha 26 août 2015 - 17 h 44 min

bonjour antigone, j’ai une question qui peu paraitre bete, mais je n’est pas trouvée la réponse, a moins d’avoir mal cherchée. J’ai décider de faire moi même mon lait de noisette pour ma fille, car trop de produit rajoutés dans les laits du commerce, et par souci d’économies et de déchets superflus, je veut réutilisée l’okara, mais une idée a germé, est il possible de réaliser de la purée d’oléagineux a partir d’okara?? car j’utilise pas mal de purée d’amandes, et comme je veux également faire du lait d’amande, et au vue des prix des purées, ca peu etre tres intéressant!!! Merci d’avance pour ta réponse 🙂

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Pour se passer de lait - Page 5 19 septembre 2015 - 19 h 45 min

[…] […]

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Marjorie 3 octobre 2015 - 18 h 32 min

Bonjour Antigone,

je trouve cela vraiment rentable et plaisant de faire du lait végétal et merci à toi de m’avoir donné le goût de commencer. Il est quand même facile de trouver des recettes avec de l’okara de noix puisque des muffins et des gâteaux, tout le monde aime bien :), mais quand je me fais du lait de poids chiche ou de riz je ne suis jamais certaine de ce que je fais. J’ai fait déjà de l’humus, j’aimerais d’autres idées par contre hehe, et des onigiri avec le reste de mon lait de riz, j’ai trouvé ça bien rigolo.

En bref, si je décide de faire du lait de Quinoa ou même de Coco que puis-je faire avec l’Okara? Pour le Coco puis-je obtenir du lait et de l’huile en même temps?

Si tu as des idées pour moi j’en serai très heureuse :).
Merci

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Calendrier de l’avent {jour 6} : Chocolat chaud Aztèque (Aztec hot chocolate VG) | Mon Petit Balcon 21 décembre 2015 - 19 h 37 min

[…] d’autres idées pour cuisiner l’okara ici et […]

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Jean Sébastien FRANTZ 27 février 2016 - 19 h 58 min

Merci tout plein pour la recette des Softies choco coco, comme je commence à me faire régulièrement des laits végétaux j’ai une bonne excuse voire un devoir d’utliser l’okara. J’ai fait aussi une variante sans coco mais avec des noix et j’ai rajouté un peu de faire de riz pour compenser l’absence de coco. tout ça c’est super bon !

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Le lait végétal maison: simple et délicieux. | Le petit monde de Ragarù 29 février 2016 - 18 h 14 min

[…] *Pour avoir plein d’informations sur l’okara, je vous recommande chaudement de lire l’article d’Antigone XXI : ici. […]

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IDEE RECETTE : TARTINADE AUX OLIVES, PARMESAN & OKARA 5 mai 2016 - 8 h 01 min

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Granola exotique (okara inside !) – Le renard et les raisins 18 juin 2016 - 16 h 31 min

[…] L’article d’Antigone XXI et ses recettes préférées à base d’okara […]

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Stéphanie 19 juin 2016 - 13 h 27 min

Ils sont incroyables ces soofties…
A refaire de toute urgence !
Un grand merci !

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Faute de blé on mange de l'avoine* - Cheap but chic (à la campagne ) | Cheap but chic (à la campagne ) 19 juin 2016 - 14 h 33 min

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Mandy 29 juillet 2016 - 14 h 42 min

Ah merci!!!!
Et combien de temps peut on conserver l okara frais au frigo ??

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Antigone XXI 29 juillet 2016 - 14 h 44 min

Pas très longtemps : je dirais max. 2-3 jours.

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Lait végétal et galettes d’okara aux petits pois. – Aglaé et proserpine 23 août 2016 - 8 h 14 min

[…] par exemple l’article super complet, comme toujours, de l’indispensable Antigone XXI (ici) ou celui, aussi amusant qu’inspirant, de Marie Chioca (ici, pour la version salée, ou ici, […]

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Faire son lait végétal [DIY] - Mon P'tit Pote en transition 26 décembre 2016 - 11 h 29 min

[…] Et Antigone XXI te propose aussi tout plein de recettes sur son blog. […]

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Lait d'avoine maison - Je veux tout goûter 26 janvier 2017 - 7 h 02 min

[…] Après une nuit à tremper et gonfler, filtrez les flocons et mettez-les dans votre blender avec 500 g d’eau de source ou du robinet (deux fois le volume de flocons d’avoine secs). Il suffit de mixer l’eau et les flocons (je mets mon blender sur position smoothie) puis de filtrer une seconde fois mais cette fois en conservant le liquide et non le sec. Vous obtenez très peu de résidu, aussi appelé okara, que vous pouvez jeter au compost ou tenter de l’intégrer à des recettes. Pour cela, je vous conseille de lire cet article d’Antigone XXI. […]

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Lait d’amandes et biscuits à l’okara {Healthy et Vegan Food} | Cyrielle Gourmandise 26 janvier 2017 - 15 h 54 min

[…] d’autres utilisations de l’okarar, sur le blog Antigone XXI vous trouverez un bon nombre de liens pour toutes sortes de […]

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DIY Lait végétal et Okara – Les Bibitch 10 avril 2017 - 10 h 33 min

[…] Et la partie plus solide, l’okara, va pouvoir être utilisée pour tout un tas de choses. Antigone XXI nous en parle très […]

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LAURANE MARCHISIO 13 avril 2017 - 14 h 18 min

Bonjour 🙂
2/3 cup d’okara ca représente quoi en gramme ?

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