The Black & White Cake {végane}

Coucou mes Choubidous,

J’avais envie de vous faire une petite recette pour marquer Halloween, et puis, en fouillant bien, je me suis dit que j’avais ce gâteau sous la main, extrait de mon livre La Pâtisserie Crue, et qu’il était décidément trop bon pour rester enfermer dans un bouquin.

En vrai, je ne célèbre pas Halloween. Non que je ne trouve cette fête sympathique (on dit qu’elle est commerciale, mais que penser de Noël ?), mais, d’une part, je me sens déjà naturellement sous le signe d’Halloween en ce moment, car cette semaine est un peu celle de l’angoisse pour moi tellement j’ai de travail. Je crois que je n’ai pas eu autant de deadlines à respecter et de boulot à abattre depuis mes années de prépa et si je disparais un jour, vous saurez que j’ai été avalée, non par un zombie affamé, mais par mon bureau.

D’autre part, j’avoue, j’ai un peu peur d’Halloween. Si j’adore me déguiser, j’ai peur des monstres, des gens ensanglantés, des masques mortuaires et des morts-vivants (j’ai aussi peur du noir et des fantômes – bonjour, j’ai six ans). Alors les costumes qui fichent la frousse et les gens qui font tourner les tables en mangeant des bonbons, je ne sais pas, mais je sens que ce n’est pas encore pour moi. Il faut que je grandisse, vous comprenez.

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Alors, pour compenser, un petit gâteau très dark que j’aime beaucoup.

C’est un dessert ‘sans’ : sans cuisson (cru), sans gluten, sans œufs ni lait (what else?), mais, honnêtement, il est tellement riche, savoureux et intense que je le qualifie volontiers de dessert ‘plus-plus’. Essayez et vous m’en direz des nouvelles…

En vrai, vous n’êtes pas dupes, ce gâteau n’a pas été conçu pour célébrer la fête des morts. Son nom original, c’est After Eight, car il mêle chocolat et parfum de menthe. Mais je vous donne quelques astuces un peu plus bas pour le halloweener à souhait et lui faire revêtir les plus belles des rayures orangées. Ah, et puis je vous rassure aussi, car je sens que vous allez tout de suite dire en voyant la liste d’ingrédients : ‘Aaaaah ! Mais c’est pas vrai, j’y arriverai jamaiiiiis !!!’. Je veux bien que ce gâteau vous fasse crier, mais de plaisir uniquement, alors scrollez sans tarder et laissez-moi ôter ces inquiétudes de vos épaules. Car à Halloween, c’est seulement les vilains avec du sang sur la tête et des pupilles dilatées dont vous devez avoir peur.

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The Black & White

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Pour un moule à charnière de 18 cm

Ingrédients

Pâte :

• 250 g de dattes dénoyautées + 60 ml d’eau
• 30 g de beurre de cacao fondu*
• 1 pincée de sel
• 150 g de grains de sarrasin
• 20 g de cacao en poudre
• 1 càc de charbon végétal

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Crème menthe :

• 130 g de noix de cajou
• 25 g de beurre de cacao fondu*
• 1 poire (130 g épluchée et sans trognon)
• 60 ml d’eau + 1/3 càc d’agar-agar
• 40 g de sirop d’agave
• 1 pointe de couteau de vanille
• 3 gouttes d’huile essentielle de menthe

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Crème chocolat :

• 130 g de noix de cajou
• 25 g de beurre de cacao fondu*
• 85 g de dattes
• 1 poire (130 g épluchée et sans trognon)
• 25 g de cacao en poudre
• 60 ml d’eau + 1/3 càc d’agar-agar
• 1 càc de charbon végétal

* Vous pouvez remplacer le beurre de cacao par de l’huile de coco.

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Préparation

1. La veille, mettez à tremper les dattes dénoyautées dans 60 ml d’eau. Mettez à tremper les noix de cajou dans de l’eau.
2. Pâte : Mixez les dattes, l’eau, le beurre de cacao fondu et le sel jusqu’à obtenir un mélange relativement homogène.
3. Moulez votre sarrasin en farine.
4. Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et roulez en boule.
5. Graissez légèrement votre moule avec de l’huile d’olive ou de pépins de raisin, et déposez-y la pâte. Etalez-la avec les doigts dans des moules à tartelettes en pressant de façon homogène au fond des moules et en remontant le long des bords. Déposez au frais.
6. Crème menthe : égouttez bien vos noix de cajou. Dans une casserole, mélangez l’eau à l’agar-agar et portez à ébullition 1 minute.
7. Versez le mélange obtenu dans le bol de votre blender. Ajoutez l’ensemble des ingrédients de la crème menthe et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Réservez.
8. Crème chocolat : procédez de la même manière : égouttez vos noix de cajou. Dans une casserole, mélangez l’eau à l’agar-agar et portez à ébullition 1 minute.
9. Versez le mélange obtenu dans le bol de votre blender. Ajoutez l’ensemble des ingrédients de la crème chocolat et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
10. Dressez le gâteau : versez une cuillère à soupe de crème chocolat au centre de la pâte, puis une cuillère à soupe de crème menthe, et ainsi de suite jusqu’à n’avoir plus de crème.
11. Réalisez des marbrures en passant un cure-dent ou de la pointe d’un couteau sur le gâteau au hasard des flaques de crème menthe et de crème chocolat. Dépêchez-vous car, à cause de l’agar-agar, ça prend très vite.
12. Entreposez votre gâteau 1h au frais, avant de le démouler précautionneusement et de le dévorer !

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Bon, et maintenant, quelques précisions avant que vous ne preniez peur (ce serait trop bête, vous semblez un brin plus mature et robuste que moi) :

• Ce gâteau qui a l’air méga-compliqué avec sa liste d’ingrédients à rallonge, eh bien, en vrai : il est facile. Si, je vous jure, sinon je ne l’aurais pas fait. Je ne suis pas la grande pâtissière que vous croyez (désolé de vous décevoir, je sens que c’est un mythe qui s’écroule). C’est ça le secret des bons gâteaux : qu’ils aient l’air compliqués, alors qu’ils sont tout simples. Et en plus, je vous ai mis un pas-à-pas ! Je sais, je suis formidable.
• Pour une version black & orange, troquez la menthe pour des zestes d’orange, remplacez l’eau par du jus d’orange et ajoutez un brin de curcuma pour la couleur, vous aurez un magnifique cake halloweenien à souhait.
• Je sais, il y a beaucoup de noix, de gras, etc. dans ce gâteau. Je vais m’épargner le discours ‘mais c’est du bon gras, gna gna gna…’, pour vous dire plutôt : oui, ce gâteau est riche, mais les gâteaux, ça sert à ça, sinon, ce ne sont pas des gâteaux, mais des carottes râpées. Et, tant qu’à faire, je préfère me faire vraiment plaisir de temps à autre, plutôt que manger des cakes aux fibres de lin macérées dans du jus de topinambour en guise de sucre. A la vôtre !

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Joyeux Halloween !