Lebkuchen – petits biscuits allemands au pain d’épices {végane}

Mes petits choux en sucre glace,

Pensez bien à moi : demain (dès l’aube, à l’heure où blanchit la campagne… ah non, ce n’est pas ça), demain matin, je serai en pleine soutenance de thèse. 

Je serai coincée dans un minuscule bureau londonien, entre mes deux examinatrices me bombardant de questions, avec mon directeur de thèse, loin sur une petite chaise et muet, et j’aurai le cœur qui bat, fort, fort. Oh, mon directeur aura bien essayé de m’apaiser auparavant, quelques blagues, un petit café (pourquoi j’ai arrêtéééé de fuuuumeeeeer ?!?), mais je me connais et je les connais, elles aussi, ces percussions qui trembleront au fond de ma poitrine, cette batterie qui jouera la chamade et ne me laissera pas tranquille. J’aurai peut-être la voix qui flanche et des trémolos mal placés quand je prononcerai, en tendant la main, ‘Good morning, nice to meet you’ à mes futures tortionnaires. Celles qui ne me lâcheront pas pendant deux heures, celles qui m’asticoteront de questions, celles qui me demanderont des reformulations, des explications, des justifications, celles dont mon destin dépend…

Bon, et sinon, ça va bien, vous ?

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Ne parlons plus de choses qui fâchent, voulez-vous ?

Place à ces Lebkuchen qui, je l’espère, me porteront chance : après tout, c’est le premier gâteau allemand que Tistou m’ait fait goûter, alors que nous venions à peine de nous rencontrer. Je me souviens, j’ai déballé mon paquet, c’était juste avant le dîner, ils étaient énormes, et j’ai mordu un grand coup dans le premier Lebkuchen que j’ai eu sous la main et… MIAM !!!

Oh, mon Dieu, que c’était bon !

J’ai enchaîné sur un second, sous les yeux rieurs de mon bel homme qui essayait de me dire que je n’aurais plus faim pour le dîner… mais peu m’importait, c’était si bon, cette petite bouchée d’amour, enfin ! après ces années noires, ces relations dures, ces plats au goût amer qui vous laissent en miettes, enfin ! un gâteau tendre et doux, nos premiers baisers, la promesse d’une aube souriante… enfin !

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Le Lebkuchen (prononcez [Léb-kou-hen] en faisant un bel H aspiré et en accentuant bien sur le ‘é’) désigne un pain d’épices traditionnel allemand. On dit souvent que Lebkuchen viendrait de ‘Leben’, la vie, (parce que manger, c’est la vie, hein) mais je ne suis pas très sûre de cette étymologie… En tout cas, Kuchen, ça veut dire ‘gâteau’ (à ne pas confondre avec Kirche, l’église, et Küche, la cuisine…). Et en fait, la recette que je vous présente aujourd’hui, c’est plutôt celle des Elisenlebkuchen.

Les Elisenlebkuchen, ce sont mot à mot les ‘Lebkuchen d’Elise’, baptisés ainsi probablement du nom de la fille d’un boulanger de Nuremberg. Ce sont des petits pains d’épices de forme ronde, souvent enrichis en poudre d’amande ou de noisette, et recouverts de chocolat ou de sucre glace. C’est un peu le top du top des Lebkuchen, et ce sont ceux qu’on mange et offre le plus à Noël.

Les Elisenlebkuchen les plus classiques sont souvent un peu plus gros (10 cm de largeur) que les miens, mais comme on les place sur du papier hostie et que je n’ai pu en trouver de plus gros diamètre, j’ai fait des mini-Elisenlebkuchen. D’ailleurs, Tistou crierait peut-être au sacrilège, mais j’en profite pour dire que vous pouvez très bien ne pas mettre d’hostie en dessous, ça marche aussi très bien !

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Lebkuchen

Petits biscuits au pain d’épices

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Pour 45 Lebkuchen

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Ingrédients :

• 150 g. de farine de seigle
• 70 g. de farine de blé (blanche ou bise)
• 1 CàS de graines de lin moulues (ou chia) + 85 ml. d’eau
• 80 g. de noisettes ou amandes en poudre
• 1 CàS (40 g.) de mélasse
• 2 CàS (50 g.) de sirop d’agave
• le jus d’1/2 citron (15 ml.)
• 25 g. de sucre complet ou de coco
• 1 CàS (35 g.) de purée d’amande blanche
• 1 càc rase de bicarbonate de soude
• 2 càc (10 g.) d’épices à pain d’épices ou à Lebkuchen (voir ici)
• 25 g. de dés de citrons confits
• 25 g. de dés d’oranges confites
• 1/4 càc de sel
• optionnel : une cinquantaine d’hosties de 4-5 cm de diamètre

Glaçage

• 100 g. de chocolat noir
• 35 g. de sucre glace
• 1 belle pincée de vanille
• 1 petite CàS d’eau

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Préparation : 

1. Préchauffez votre four à 180°C. Préparez l’ ‘œuf de lin’ en mélangeant les graines moulues à l’eau, laissez reposer 5 minutes.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande/noisette, le sucre, le bicarbonate, les épices, les fruits confits et le sel.
3. Ajoutez la mélasse, le sirop d’agave, la purée d’amande et l’œuf de lin, puis le jus de citron, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Roulez en boule.
4. Étalez ensuite la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en une couche de 4 mm environ (pas très fine). Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau et ne pas avoir à la fariner tout le temps (ce qui l’assèche), j’aplatis ma pâte entre deux feuilles de papier de cuisson.
5. Découpez vos petits Lebkuchen à l’emporte-pièce (de la taille de l’hostie) et déposez-les sur les hosties et sur une plaque chemisée. Enfournez pour 12-13 minutes.
6. Déposez vos biscuits sur une grille et laissez refroidir.
7. Glaçage au chocolat : faites fondre votre chocolat au bain-marie puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en la moitié des Lebkuchen.
8. Glaçage au sucre : mélangez le sucre, la vanille et l’eau, puis badigeonnez-en les Lebkuchen restants.
9. Dès que c’est sec (ou pas !), c’est prêt ! Régalez-vous !

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Ces petits gâteaux se conservent une semaine environ (ou plus ?) dans une boîte en fer, sans perdre rien de leur moelleux ni de leur saveur. Honnêtement, après plusieurs tentatives plus ou moins réussies (hum !), je ne suis pas peu fière d’être enfin parvenue à un résultat très proche des Lebkuchen traditionnels : ils sont juste très légèrement moins sucrés, mais on n’y voit que du feu. J’espère qu’ils vous feront autant d’effet qu’à moi ! 😉

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Et vous, quels sont vos gâteaux ‘souvenirs’ ?

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