Rôti végane en sauce chasseur et légumes d’hiver

9 décembre 2013

 

Noël est dans quinze jours… passons aux choses sérieuses.

 

Le rôti de Noël - Antigone XXI

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Je ne veux pas être mauvaise langue, mais je trouve toujours les repas de Noël traditionnels un tantinet ennuyeux et morbides : ces éternelles dindes auxquelles on ôte la vie à moins de trois mois, ces huîtres gobées encore vivantes et qui frémissent sous les larmes du citron, ces foies crus et malades de stéatose hépatique, et puis… le petit museau de Bambi, celui qui nous vaut tant de pleurs quand le vilain chasseur tue sa maman, et qu’on est pourtant bien content de retrouver dans notre assiette en ce soir de Réveillon.

Alors oui, c’est vrai, pour moi, cet air de déjà-vu tout à fait sanglant, il m’indispose autant qu’il me lasse. A croire que les gens ne pensent qu’à leur homard mayo, leur dinde aux marrons et leur gibier en sauce.

Où est la place pour l’originalité dans tout cela ? Où est la nouveauté ?

Et bien… chez les végés !

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Avouons-le : il faut se casser la tête pour sortir du triptyque infernal :

{foie-gras/huître + dinde/gibier + bûche au beurre/crème}

Et c’est bien pour cela que les Noëls végéta*iens sont bien plus originaux ! Parce que, pour une fois, on veut du nouveau, et pas des moindres : sortir de la tradition tout en y restant…

Amis omnis, je vous mets au défi de quitter votre zone de confort et d’imaginer un Noël sans viande.

Vous hésitez ? Vous vous demandez quoi préparer ? Pas si facile, à première vue…

Et pourtant si !

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Je vous propose ici un plat complet de Noël : pièce de choix, sauce noble, accompagnement… tout y est, végane & sans gluten, bien sûr. Alors, c’est vrai, un Noël sans cruauté, c’est possible ?

Et si je vous disais qu’en plus c’est diablement bon, vous me croyez ?..

Je ne suis pas la seule, bien sûr, à concevoir un plat de Noël sans viande et qui soit pourtant exquis : Lili a réuni pour vous tous ses meilleurs menus de Noël 100% végétaux, et, de mon côté, je salive devant tant de délicieux mets… à commencer par le feuilleté de seitan et sa sauce forestière de Code Planète, la Tourte de Noël de Vegansfield, les paupiettes aux airelles de Marie, la ‘dinde’ farcie de Sandrine, le risotto de quinoa aux châtaignes et l’incroyable brioche fourrée de Melle Pigut, et puis, bien sûr, le parmentier de topinambour aux cèpes et le rôti de seitan forestier de VG-Zone…

Je ne sais pas vous, mais moi, j’ai déjà l’eau à la bouche ! Alors ne tardons pas…

Et aujourd’hui, bonus : vous aurez le droit à 3 recettes en 1 !

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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★ Rôti Forestier 

Noix, Châtaignes & Sarrasin

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Pour 10 personnes*

Ingrédients  :*

  • 160 g. de lentilles corail*
  • 80 g. de graines de kasha (ou sarrasin)
  • 80 g. de flocons de châtaigne
  • 70 g. de flocons de pois chiches
  • 850 ml. d’eau
  • 1 càc de gros sel
  • 150 g. de noix
  • 2 oignons (120 g.) 
  • 1 grosse carotte (140 g.)
  • 2 CàS de graines de lin moulues (opt. : aident à tenir le rôti)
  • 100 g. de champignons shiitake (dit aussi Lentin du chêne)
  • 250 ml. de lait végétal neutre
  • 15 g. de miso brun
  • 30 ml. de vinaigre de pomme
  • 1 càc de thym
  • quelques tours de poivre du moulin
  • huile, pour le plat 

 

* Toutes les mesures sont pour des céréales/légumineuses sèches

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Préparation : 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans une casserole, mettez les lentilles, la kasha, les flocons, le gros sel et l’eau. Amenez à ébullition puis baissez à feu doux et faites cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que l’eau ait été entièrement absorbée.
  3. Pendant ce temps, étalez vos cerneaux de noix sur une plaque de cuisson et enfournez une quinzaine de minutes.
  4. A la sortie, laissez refroidir quelques minutes et hachez-les très grossièrement.
  5. Hachez les oignons et les champignons en fines lamelles, et découpez la carotte en petits dés.
  6. Une fois le mélange de légumineuses et flocons cuit, mélangez-le intimement dans un grand saladier avec le reste des ingrédients.
  7. Versez ensuite dans un moule à cake préalablement huilé et enfournez pendant 50 minutes. Vous pouvez également utiliser des moules à tartelettes : dans ce cas, laissez seulement 20-25 minutes au four.
  8. Attendez ensuite 10-15 minutes (pour le rôti cuit dans le moule à cake) avant de le démouler et de le découper en tranches. Servez nappé de ma délicieuse sauce aux myrtilles

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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C’est la première fois que je réalisais une telle sauce et j’ai été bluffée : je crois que ses cousines au bouillon de viande et au vin rouge n’ont strictement rien à lui envier. Et en plus, c’est une sauce un peu magique… Brune un jour, elle revêt des teintes violettes le lendemain (vous pouvez d’ailleurs le remarquer sur les photos, prises en deux temps), et moi j’adore ce brin de malice !

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★ Sauce Chasseur ★

Champignons & Myrtilles

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Pour 10 personnes

Ingrédients  :*

  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 3 oignons (170 g.)
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 150 g. de champignons shiitake*
  • 150 g. de champignons de Paris
  • 2 belles CàS de sauce soja
  • quelques tours de poivre du moulin
  • 15 g. de miso noir (ou brun)
  • 2 càc bombées de confiture de myrtille (ou autre baie – framboise = délicieux)
  • 1 CàS bombée de farine de châtaigne
  • 2 petites CàS de vinaigre balsamique
  • 3 CàS de levure maltée
  • 100 ml. de lait végétal neutre
  • 250 ml. d’eau
  • 170 g. de myrtilles congelées**

 

* J’adore ces champignons, mais sentez-vous libres d’en utiliser d’autres !

** D’où l’importance de congeler ses myrtilles d’été en prévision de l’hiver… 😉

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Préparation : 

  1. Dans une sauteuse, faites revenir vos oignons et votre ail dans l’huile d’olive à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons et baissez à feu moyen. Laissez cuire 15 minutes en remuant fréquemment.
  2. Dans un petit bol, délayez le reste des ingrédients solides (hormis les myrtilles) dans les ingrédients liquides doucement versés.
  3. Baissez à feu doux, versez le contenu du bol dans la sauteuse et remuez bien.
  4. Ajoutez ensuite les myrtilles et laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les myrtilles soient chaudes. Attention : il faut qu’elles restent intactes !
  5. Nappez généreusement chaque tranche de rôti de cette sauce chasseur sans souffrance, et ajoutez les légumes rôtis

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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Je ne sais pas vous, mais moi, je raffole des légumes rôtis ! Un peu d’huile, un brin de sucre, une pincée de sel et d’épices… et il n’en faut guère plus pour transformer des légumes quotidiens en un délice de fête !

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★ Légumes Rôtis 

Balsamique, Érable et Herbes de Provence

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Prévoir 2 fournées pour 10 personnes

Ingrédients  :*

  • 3 oignons (170 g.)
  • 1 tête d’ail (vous avez bien lu : pas une gousse – une tête entière !)
  • 125 g. de choux de Bruxelles
  • 250 g. de pommes de terre fermes
  • 2 pommes de taille moyenne (250 g.)
  • 2 belles carottes (225 g.)
  • 1 petit potimarron (850 g.)
  • quelques tours de poivre du moulin
  • 1 càc d’ail séché
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 1 CàS de vinaigre balsamique
  • 1 CàS de sirop d’érable (ou autre édulcorant naturel liquide)
  • 1/C càc de sel
  • 1 càc de romarin haché grossièrement (frais ou séché)
  • 1 càc de thym frais (ou 1/2 càc séché)

 

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Préparation : 

  1. Découpez les oignons en 4. Taillez les carottes en bâtonnets. Dépiautez la tête d’ail et coupez chaque gousse en deux dans la longueur. Coupez les choux de Bruxelles en deux. Découpez les pommes de terre en 4. Taillez les pommes en gros dés. Découpez le potimarron en quartiers.
  2. Disposez de tous ces légumes dans un grand plat creux. Versez l’ensemble des autres ingrédients et massez (et oui, on y met les doigts !) de sorte à ce que chaque légume soit recouvert de marinade.
  3. Laissez ensuite mariner 1-2h (optionnel : vous pouvez aussi passer à l’étape suivante).
  4. Préchauffer votre four à 180°C.
  5. Répartissez les légumes sur une plaque de cuisson. Attention à ne pas les faire trop se chevaucher. Enfournez pour 35 minutes en remuant à mi-cuisson.
  6. Ajoutez 5 minutes de grill pour une jolie couleur dorée et dégustez sitôt sortis du four.

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Votre plat principal est maintenant prêt à être assemblé… et à vous régaler !

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Mis à part les légumes qui sont meilleurs à peine sortis du four, ce repas peut très bien être préparé la veille pour le lendemain. Les différentes saveurs du rôti et de la sauce n’en ressortiront que davantage. Chez nous, comme nous ne sommes que deux, nous avons eu le droit à du rôti pendant une semaine d’affilée !.. Et le pire, c’est qu’on ne s’en lasse pas !

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Rôti de Noël - Antigone XXI

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J’espère que cette suggestion de repas vous inspirera, que vous soyez végés ou omnis !

D’ailleurs, un petit message pour ces derniers : et si vous profitiez un peu de Noël pour mettre en pratique vos grandes idées ? Souffrance, impact environnemental, santé… Avec ce repas de Noël, vous êtes servis !

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Et vous, avez-vous déjà conçu votre menu de Noël ?…

  

190 commentaires
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190 commentaires

Noël végétal – Chroniques O'Contestiques 14 décembre 2019 at 13 h 46 min

[…] Rôti végane en sauce chasseur et ses légumes d’hiver de chez AntigoneXXI […]

Répondre
Carole gouézo 23 décembre 2019 at 10 h 49 min

Bonjour je prépare le rôti pour Noël juste une petite question faut-il le servir tiède froid ou réchauffé quand on le prépare la veille ? Merci de votre réponse et joyeux Noël à vous.

Répondre
Antigone XXI 23 décembre 2019 at 11 h 06 min

Je dirais qu’il vaut mieux le servir réchauffé ! Vous pouvez le réchauffer au four ou bien le couper en tranches, que vous ferez revenir rapidement à la poêle. Joyeux Noël !

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Carole GOUEZO 24 décembre 2019 at 11 h 15 min

Super ! Merci pour votre réponse . Joyeux Noël à vous.

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