Salade de printemps (aneth, avocat, asperge, alfalfa)

*

Je suis un peu paradoxale.

En hiver, je ne rêve que d’arbres en fleurs, de pétales roses et blancs, et du gazouillis des premiers oiseaux. Au printemps, me revoilà qui songe aux frimas de décembre, aux teintes rouge et or, aux branches de houx suspendues aux portes de Noël.

Je crois que j’ai trouvé une solution à mon dilemme…

*

*

Les couleurs de l’hiver mêlées à la fraîcheur des saveurs printanières…

Des ingrédients frais, biologiques, de saison et, pour la plupart, locaux :

– Les premiers brins d’aneth ont fait leur apparition sur les marchés ici, et je n’ai pas pu résister à la tentation. Pour moi, l’aneth, ce sont d’abord les parfums de la cuisine slave, le chou aigre, les concombres marinés, les soupes de yaourt aux noix ; c’est la fragilité et la délicatesse de ses brins verts ; c’est la fraîcheur du printemps encore quand la chaleur de l’été vient à pointer.

– Pour adoucir la saveur pénétrante de l’aneth, j’ai choisi de la marier avec de l’avocat. Nous sommes en période de transition : le printemps tente une arrivée timide sur les marchés, l’hiver tarde à laisser place libre. On trouve encore quelques avocats qui n’ont pas traversé mille océans pour finir dans nos assiettes, et j’en profite pleinement. Ici, la rondeur de ce fruit vient parfaitement contrebalancer la teinte acidulée de l’aneth, et donne la douceur nécessaire à une sauce crémeuse.

– S’il y a bien un légume qui, pour moi, symbolise l’arrivée du printemps et que je guette dès mars sur les étals, c’est bien l’asperge. Je la choisis verte et, pour en garder fraîcheur et croquant, je la cuisine crue. Détaillées en fines tagliatelles, les jeunes asperges apportent une note tendre, légèrement réveillée par le craquant de leurs pointes, que je fends simplement en deux.

– Pour finir, quelques brins d’alfalfa – car quoi de mieux pour symboliser le printemps qu’une graine germée, gorgée de nutriments qui nourrissent la plante naissante ?

*

*

Aneth, Avocat, Asperge, Alfalfa… voilà les ingrédients parfaits pour partir sur de bonnes bases avec une petite salade de printemps.

Antigone XXI à la reconquête du Triple Quadruple A !

Une petite recette entièrement crue, simple et fraîche pour honorer la saison nouvelle et faire le plein d’énergie avant la lourde moiteur de l’été. A mes trois ingrédients phares, j’ajoute des légumes de saison : feuilles d’épinard et radis croquants. Quelques grains de poivre rouge au piquant encore tendre et à la saveur fruitée viennent se mêler au vinaigre balsamique de pomme et grenade – une petite pointe acidulée pour compenser la suavité de l’avocat – et pour donner le ton du jour : vert et rouge.

*

*