Beurre de pomme {amandes, cidre & sirop d’érable}

Si vous me connaissez, vous savez que l’automne et moi, on n’est pas grandes copines. Pourtant, je ne déteste pas l’automne : les quelques semaines qui lient septembre à octobre feraient même partie de mes petits bouts de saison préférés (après le printemps, car le printemps, c’est sacré) si elles ne menaient pas inexorablement à novembre, puis décembre, fatalement suivi de janvier et février, les deux pires mois de l’année. J’ai du mal à pleinement apprécier l’automne, car il signe pour moi l’arrivée des longs mois d’hiver.

Ce n’est pas non plus que j’exècre l’hiver : non, s’il pouvait ne durer qu’un petit mois, du 1er décembre au 1er janvier, je l’accepterais même volontiers. Mais 3 à 5 mois de froid, d’humidité, de manque de luminosité sont décidément trop pour moi, la grande frileuse incarnée, l’amoureuse des aubes ensoleillées, des réveils aux chants d’oiseau, des arbres en fleurs et des fruits gorgés de soleil et d’éclat de rosée.

Heureusement, en octobre, l’air est encore doux, il ne pleut pas encore trop et, surtout, il y a des potimarrons, du raisin, des châtaignes, des champignons et des pommes. Avec un pain d’épices, des grosses chaussettes et une tasse de thé brûlant, la gourmande en moi est sauvée.

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J’ai été, pendant quelques années, une fanatique des pommes. J’en mangeais au minimum quatre par jour, parfois cinq, six, ou plus. J’avais toujours plusieurs pommes dans mon sac, je commençais mon petit-déjeuner par une pomme, je finissais mes repas par une pomme, j’avais peur de partir en voyage dans un pays sans pommes (c’est arrivé, je me suis mise aux oranges, j’ai survécu).

Et puis, cette folie pommesque s’est un peu calmée quand je suis arrivée en Allemagne. Non que je n’aime pas les pommes allemandes, il y en a même des plutôt bonnes mais je n’y ai pas retrouvé mes pommes préférées et, soyons honnêtes, on se lasse vite des pommes chouchous de ma région d’adoption, celles qu’on trouve presque toute l’année sur les étals des marchés, j’ai nommé : les topazes (éternel sujet de débat entre Tistou et moi).

Je ne mange aujourd’hui plus beaucoup de pommes, même si j’aime toujours ça. Mon côté flemmard a dû prendre le dessus et une petite voix en moi me souffle parfois que c’est long, quand même, de manger une pomme crue – c’est qu’il faudrait ménager mes petites mâchoires, pas vrai ? Tandis que le beurre de pomme, c’est une autre histoire…

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J’ai découvert le beurre de pomme il y a quelques automnes, lorsque la maman de la famille d’accueil américaine qui avait hébergé Tistou dans son adolescence est venue nous rendre visite lors d’un voyage en Europe. Dans ses cadeaux d’outre-Atlantique, il y avait, ô merveille, un pot d’apple butter. Je n’avais jamais goûté au beurre de pomme, mais je pressentais qu’entre lui et moi, ce serait love at first bite. Et je ne m’étais pas trompée : une fois la cuillère plongée dans la potion magique, il n’y eut plus de retour possible. J’étais, à jamais et pour toujours, follement entichée.

Si j’ai par la suite gardé ce petit pot à l’étiquette jaune vif dans mes placards, ce n’était pas par nostalgie d’un amour trop vite consommé ou par espoir qu’il se remplisse à nouveau sur un coup de baguette magique (« Butyrum pommi repleno ! »), lui qui avait été vidé en moins de 24h chrono, mais bien comme un memento amori, éclatant de vérité à chacune de mes entrées dans la cuisine : « Te souviens-tu combien j’étais délicieux ? N’attends pas avant de recommencer ! Tu ne peux plus m’échapper ! » (syndrome de Stockholm, quand tu nous tiens…).

J’ai donc essayé de mettre au point une recette de beurre de pomme qui arrive au niveau de l’originale et même, soyons fous, qui la dépasse ! La recette de base ne faisait appel qu’à des pommes ; j’ai voulu corser l’affaire. Pour cela, j’ai investi dans des valeurs sûres : sirop d’érable, purée d’amande et épices de Noël. Et puis une petite rasade de cidre pour la route… and the rest is history !*

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Beurre de pomme

Amandes et sirop d’érable

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Pour deux pots de 250 ml.

lngrédients

• Environ 1,3 kilos de pommes
• Une bouteille de cidre doux (75 cl.)
• 2 CàS de purée d’amande complète
• 4 CàS de sirop d’érable
• 1 càc rase de cannelle en poudre
• 1/2 càc d’épices à pain d’épices
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de sel

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Préparation 

1. Lavez les pommes et coupez-les en dés. Mettez-les dans une grande casserole à fond épais et versez le cidre. Ajoutez les épices et mettez à cuire à feu moyen-vif.
2. Une fois le mélange porté à ébullition, réduisez à feu doux et couvrez. Laissez mijoter 1h30 environ, en remuant de temps en temps.
3. Ôtez le couvercle (ou placez-le seulement de moitié), ajoutez le sirop d’érable et prolongez la cuisson 1h à 1h30, afin que la préparation réduise de volume. Surveillez et remuez régulièrement : le temps de cuisson varie selon la puissance de vos plaques
4. Une fois la préparation réduite de plus de moitié et déjà bien onctueuse, ajoutez la purée d’amande et passez le tout au mixeur plongeant (facultatif si vous avez épluché vos pommes ou si votre préparation est déjà homogène).
5. Versez dans des pots bien propres et… essayez d’attendre que votre beurre de pomme ait un peu refroidi avant de vous régaler !

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👉 Ce beurre de pomme se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur, mais si vous stérilisez les pots, vous pourrez le conserver plusieurs mois avant ouverture.

👉 Si vous ne consommez pas d’alcool, sachez que celui du cidre s’évapore complètement à la cuisson et que la préparation finale ne contient pas d’alcool.

👉 Ce beurre de pomme est délicieux en tartine, pour agrémenter un yaourt nature, sur du porridge, avec un cake… ou tout simplement à la petite cuillère ! Pauvre en sucre, il remplace à merveille la confiture ou une pâte à tartiner au petit-déjeuner.

👉 Un joli pot de beurre de pomme maison fait aussi un cadeau de Noël très réussi !

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Bon appétit !

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