Bûche végane de Noël

Ingrédients 

Pour la crème :

• 300 g. d’adzukis secs (770 g. cuits)
• 185 ml. [3/4 cup] de lait végétal
• 20 petites dattes (140 g.)
• 35 g. [1/3 cup] de cacao en poudre
• 1 càc rase de café soluble (opt.)
• 135 g. [3/4 cup] de sucre complet ou de coco
• 1 belle CàS de purée de noisette (30-40 g.)
• 80 g. d’orange confite en dés (= 1 orange entière)
• 2 poires
• 1 càc de vanille
• 1 belle pincée de sel

Pour la couche ‘biscuitée’ :

• 40g.  [1/3 cup] de fèves de cacao (à défaut, de pépites de chocolat)
• 60 g.  [1/3 cup] de noix de Brésil (ou noisettes/amandes rôties)
• 40 g. [1/4 cup] de grains de kasha ou sarrasin
• 1 càc bombée (10 g.) d’huile de coco
• 1 CàS bombée (35 g.) d’édulcorant naturel liquide*

* Mieux vaut opter pour un édulcorant assez dense, comme du sirop de riz ou de malt d’orge.

**

Pour le glaçage :

• 100 g. de chocolat noir à l’orange (ou chocolat noir + HE orange)
• 90 ml. [1/4 cup + 2 Tbps] de lait végétal
• 1 càc (10 g.) d’huile de coco

*

Préparation : 

1. La veille, faites tremper vos haricots dans de l’eau. Le lendemain, rincez bien et faites cuire dans une grande quantité d’eau pendant 45 minutes. Les adzukis doivent rester entiers (pas de la purée, quoi). Égouttez bien. Si nous n’avez pas un mixer puissant, mettez les dattes à tremper 2-4h avant, ou bien faites-les bouillir 10 minutes dans le lait végétal.
2. Mixez les haricots cuits avec le lait végétal, le café et les dattes.
3. Versez dans un grand saladier. Ajoutez le reste des ingrédients, à l’exception des poires, et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois (on se muscle !).
4. Répartissez la moitié de la crème obtenue dans un plat à cake (en silicone ou revêtu de papier cuisson pour un démoulage facile). Répartissez les poires coupées en lamelles, puis ajoutez le reste de la crème.
5. Hachez grossièrement les fèves de cacao et les noix. Mélangez ensuite intimement (ça veut dire avec les doigts) l’ensemble des ingrédients de la couche biscuitée. Répartissez sur la crème du moule à cake en tassant bien (oui, ça colle, prétexte de plus pour se lécher les dits doigts).
6. Laissez ensuite reposer 1-2h au frais.
7. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le lait et l’huile en remuant bien pour obtenir un coulis homogène.
8. Démoulez la bûche (normalement, c’est très facile car elle se tient bien), versez dessus le glaçage au chocolat. Servez immédiatement pour un contraste de sensations ou bien entreposez au frais en attendant l’heure du dessert…

* *

Quelques petites choses :

• Cette bûche est vraiment facile à réaliser, malgré les différentes étapes. Il faut juste un robot pour mixer les haricots, et encore… vous pourriez les réduire en purée à la main, et utiliser de la pâte de datte ou des dattes réhydratées, ça prendrait juste un peu plus de temps, mais ce n’est pas bien dur.
• Dans une autre version, je verrais bien les adzukis remplacés par des châtaignes : purée (sans sucre) ou châtaignes entières/flocons réduits en purée.
• Contrairement aux versions classiques, cette bûche est légère et très digeste : peu riche en sucres et gras, elle est surtout idéale dans le cadre d’une cure hyper-protéinée ! (si vous la faites avec mon rôti  de Noël,  vous explosez tous les scores et prenez dix jours d’avance sur les apports journaliers recommandés).
• Pour moi, un bon dessert se définit par des saveurs raffinées, mais aussi par une alternance des textures : tiercé gagnant ici avec le fondant de la crème, la fraîcheur des poires, les petits dés gourmands d’orange, le glaçage chocolaté et, bien sûr, le croustillant du biscuit. Si vous avez la flemme toutefois de faire cette couche biscuitée, vous pouvez la remplacer par du pain d’épice, des biscuits, des simples noix hachées, des spéculoos, de la nougatine, ou même l’omettre. Mais bon…. elle est si facile à faire qu’il serait bête de s’en passer !
• En toute modestie, cette bûche est vraiment à tomber.

*

The butter-bûche is dead… Long live the veggie-bûche !

*

*

*

Et vous, quelle est votre botte secrète pour le dessert de Noël ?