Like a zebra in a snow globe

Je sais, mon titre est assez énigmatique.

Mais si vous êtes curieux et n’avez pas attendu de lire ces premières lignes pour parcourir cet article, vous savez déjà pourquoi j’ai choisi ces mots.

Il fait encore relativement doux ici, mais la neige est annoncée pour la fin de la semaine. La neige…

La neige déclenche en moi deux sortes de réactions :

• l’une me rend irrésistiblement rêveuse… je vois les lourds flocons blancs, le sol doux et silencieux, l’odeur si particulière des soirées où les maisons se recouvrent petit à petit de blanc…
• l’autre me rend irrésistiblement rêveuse… je vois un soleil vif dans un ciel pur, des pieds nus et des robes légères, des pas qui se hâtent à la recherche de l’ombre et un bonheur réel à se gorger de rayons, de chaleur, de bonheur.

Alors, oui, c’est sûr, j’ai un rapport ambigu à l’hiver.

La petite fille en moi se réjouit de voir voleter les premiers flocons, la frileuse revêche les maudit par avance et a déjà entamé son calendrier de l’Avent géant, celui où l’on coche les cases des jours qui restent encore à passer avant les premiers bourgeons de mai. Bref, les frimas, très peu pour moi.

Ou bien à toute, toute petite dose… Un peu comme les flocons d’une boule à neige. Ils ne s’agitent que lorsque vraiment on a envie de les voir tournoyer.

Dans mon cas, même sous la neige, mon esprit s’affaire : je suis loin, bien loin, déjà sous le soleil de hauts plateaux, bercée par les bruissements de la savane, comme autant de petites voix qui me chuchotent qu’il fait chaud, très chaud et que toute cette histoire de ciel bas et de grise mine, c’est une fable destinée à effrayer les enfants pas sages.

Je suis un peu comme un zèbre en hiver.

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Pour la recette du jour, j’ai voulu apporter un peu de fantaisie à mon quotidien en cuisine.

Je ne prépare pas très souvent des pâtes à tartiner. Mes petits-déjeuners étant essentiellement composés de porridges divers et variés, chauds ou froids, crus ou cuits, de jus, de fruits et de sourires endormis de mon amoureux, je ne suis pas une habituée des tartines en mode sucré. Mes crufitures de fruits secs ont essentiellement servi à adoucir des petites crèmes gourmandes, ma crufiture poil de carotte fait un magnifique fond de tarte, et mes Choconette, Camarande et Chococo ont essentiellement fini en séances de pourléchage de babines intensif – et sans cuillère, s’il-vous-plaît.

J’aime pourtant avoir de petites gourmandises sous la main tout au long de la journée… il faut dire que je travaille chez moi, et que je ne connais rien de mieux, lorsque le labeur est dur, que de faire une petite pause gourmande à la cuisine. Qui me détrompera ?

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Pour cette pâte à tartiner, j’ai voulu renouer avec un ami de longue date, un ami trop peu fréquenté dans nos contrées, qui, pourtant, peut teindre d’un noir de jais le moindre de vos plats aux coloris un poil trop timides.

Un ami qu’on ne voit souvent en France que lorsque les restaurants de la rue Monsieur-le-Prince veulent faire passer leurs sushis attrape-touristes pour de typiques mets nippons en parsemant leur moindre bol de riz blanc avec ces graines sombres…

Vous l’avez peut-être deviné : mon ami est le sésame noir.

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Je n’ai jamais bien compris pourquoi l’on trouvait si facilement de la purée de sésame doré, le tahin, mais jamais de la purée de sésame noir sur le marché européen. Et d’ailleurs, pourquoi l’on ne trouvait que trop rarement ce fameux kurogoma des plats et desserts japonais – et, en général, asiatiques – dans nos contrées frileuses.

A ceux qui, d’emblée, vont décréter qu’entre sésame noir et sésame blond, c’est blanc bonnet ou bonnet blanc, je m’exclame : que nenni !

Si ces petites graines sont très semblables, elles n’en ont pourtant pas le même goût. Faisons un jeu, voulez-vous, couvrez-vous les yeux d’un bandeau opaque et goûtez des graines torréfiées de l’un comme de l’autre et je parie que vous les différencierez. Pas vrai ?

Au Japon, en Chine ou en Corée, le sésame noir est considéré comme un ingrédient miraculeux, un ‘alicament’ dont on parsèmera ses plats au quotidien. Julie lui a d’ailleurs consacré un article entier récemment, et les fidèles bouddhistes croyaient jadis que l’on pouvait guérir les maladies en respirant la fumée dégagée par les graines ou l’huile de sésame sur le feu. Cette croyance a donné lieu aujourd’hui à une tradition que l’on retrouve dans bon nombre de temples bouddhistes aujourd’hui.

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Si le sésame a si bonne réputation, ce n’est pas pour rien…

✿ Noir ou blond, il est d’abord une excellente source de minéraux : à condition de garder ses graines entières et de ne pas vous ruer sur du sésame décortiqué, vous bénéficierez de son calcium, son phosphore, son magnésium, son fer, son zinc, son manganèse et son cuivre… rien que cela !

✿ De par sa richesse en vitamine E, il a un fort pouvoir antioxydant. Je vous avais déjà parlé de la vitamine E ici, la revoici donc au coeur des ces petites graines, sous la forme de tocophérols dont le rôle est particulièrement important dans la prévention de maladies comme le cancer. Et le mieux dans tout cela ? C’est que, comme la vitamine E a de remarquables propriétés antioxydantes, elle protège les autres vitamines – notamment la vitamine A – contre l’oxydation, permettant ainsi une meilleure efficacité de celles-ci dans l’organisme.

✿ Et comme la nature offre de belles synergies [que n’apportent pas les suppléments vitaminiques…] , cette vitamine E est mieux assimilée de par la présence de lignanes dans les graines de sésame. Les lignanes sont un composé végétal extrêmement intéressant qu’on retrouve principalement dans les graines de lin et qui ont la particularité d’avoir des caractéristiques voisines des hormones sexuelles, ce qui leur permet de se lier aux récepteurs d’oestrogènes. Ce sont donc des phytoestrogènes.

Bien qu’hommes et femmes ont tous les deux des oestrogènes, ce sont chez les femmes, bien sûr, qu’on les trouve en quantité importante. Ce sont ces mêmes oestrogènes qui sont impliquées dans le cycle menstruel et qui, lors de la pré-ménopause, viennent à manquer, entraînant insomnies, changements d’humeurs, anxiété, maux de ventre et autres joyeusetés féminines. Pour apaiser ces symptômes chez les femmes ménopausées, on prescrit fréquemment des traitements plus ou moins controversés à base d’oestrogènes, associés à de la progestérone. Or il a été observé que les femmes asiatiques souffrent souvent beaucoup moins de ces troubles de la ménopause que les femmes occidentales, et ce, sans traitement particulier !

Parmi les facteurs explicatifs, on relève la consommation d’aliments riches en phytoestrogènes, tels le soja, source majeure d’isoflavones, et le sésame, source de sésamine, un type de lignane propre à cette petite graine. Mesdames, si vous voulez passer agréablement ce cap, vous savez ce qu’il vous reste à manger !

Et cela tombe bien, non ?..

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Pour le plus grand plaisir de nos papilles, j’ai choisi de préparer ici le sésame noir en version sucrée, associé à l’une de mes saveurs préférées… la noix de coco. Cette recette est toute simple et se prête à diverses combinaisons. Vous pouvez opter pour une version 100% crue ou une version torréfiée : pour avoir testé les deux, je dois dire que j’ai un petit faible pour la seconde, mais c’est à vous de décider…

Vous pouvez ôter les rayures du zèbre en choisissant une pâte à tartiner 100% sésame, ou bien l’associer à d’autres saveurs (j’imagine bien une tartinade douce à la vanille ou au thé matcha…). Vous pouvez enfin, bien sûr, opter plutôt pour de petites truffes gourmandes, en roulant la pâte de sésame (refroidie au congélateur) en boules que vous recouvrirez ensuite de noix de coco râpée… à vous de jouer !

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Tartinade du Zèbre

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Pour 1 pot d’environ 350 ml.

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Ingrédients :

• 250 g. de sésame noir
• 15 ml. [1 Tbsp] d’huile de sésame (pressée à froid ou torréfiée)
• 60 ml. [1/4 cup] de sirop d’agave
• 1 belle pincée de sel
• 1/4 càc de vanille en poudre
• environ 50 g. [2/3 cup] de noix de coco râpée

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Préparation :

Trois possibilités s’offrent à vous ici : une version simple / une version graines germées / une version torréfiée.

1. Pour la version simple : sautez directement à l’étape n°4!
2. Pour la version graines germées : faites préalablement tremper vos graines 6 à 8 h, rincez-les bien et faites les sécher ensuite au déshydrateur jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches (entre 8h et 12h)
   
3. Pour la version torréfiée : 1) au four : préchauffez le four à 150°C, étalez vos graines sur une plaque et enfournez pendant 20-25 minutes. 2) à la poêle: procédez par petites quantité, environ 50 g. à la fois, en plaçant les graines dans une poêle sèche à feu moyen, et en les retirant quand les graines commencent à éclater (attention, pas de cramé svp !)
4. Placez ensuite les graines dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à ce qu’elles forment une farine. Versez l’huile de sésame et continuez ensuite, en veillant à racler souvent les bords de l’appareil, de sorte à ce que les graines retombent sur les lames. Cette étape prendra entre 2 et 12 minutes selon les mixeurs. Si vous n’avez pas un mixeur très puissant, veillez à faire des pauses fréquemment pour éviter la surchauffe. Ne vous arrêtez pas avant d’obtenir une purée crémeuse (et addictive).
5. Ajoutez le sirop d’agave, la vanille et le sel et mixez à nouveau pour bien mélanger.
6. Versez ensuite dans un pot en verre (ébouillanté pour une meilleure conservation), en alternant les couches de purée de sésame et de noix de coco.

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Je n’ai pas choisi de faire ici un beurre de coco pour alterner avec la purée de sésame pour la simple et bonne raison que celle-ci se conserve au réfrigérateur pour éviter tout rancissement (1 mois environ), et que le beurre de coco se solidifie au froid (et je n’ai pas envie de jouer au pic à glace avec ma fourchette pour atteindre la couche de sésame). Prévoyez de sortir la tartinade une bonne demi-heure à l’avance pour une meilleure consistance.

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Je ne sais pas si je l’ai déjà dit… régalez-vous !!!

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Et vous, le sésame : noir ou blanc ? 😉

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