MUFFINS A LA LÖU

Löu a récemment réalisé une recette qui me semblait tellement alléchante que je ne pouvais pas ne pas la faire ! Initialement prévue sans okara et sous forme de gâteau, son Butter(hazel)nuts est pourtant typiquement le genre de recette où l’okara a sa place.

J’ai donc fait plusieurs modifications à la recette : d’abord, des muffins plutôt qu’un gâteau, car j’aime bien les petites bouchées ; ensuite, une version sans gluten, car celle-ci était tout à fait possible ici sans risque que la pâte ne se tienne plus ; j’ai fait passer les petites noix hachées au-dessus plutôt qu’en-dessous, car c’était plus pratique pour des muffins, et je les ai caramélisées ; enfin, bien sûr, j’ai remplacé une partie de la farine et de la poudre d’amande par de l’okara.

75 g. de farine de blé + 30 g. de poudre d’amande

= 50 g. de farine de riz complet + 80 g. d’okara d’amande

*

* * *

Muffins à la Löu

* * *

*

 

Ingrédients :

  • 165 g. [6 onces] de courge ou potimarron rôti (ou vapeur)
  • 50 g. [1/3 cup] de farine de riz complet
  • 80 g. [1/3 cup] d’okara d’amande
  • 30 g. [2 Tbsp] de poudre de noisette
  • 30 g. [2 Tbsp] de sucre complet
  • 15 g. [1 Tbsp] de sirop d’érable
  • 15 ml. [1 Tbsp] de purée de noisette
  • 100ml. [1/3 cup + 1 Tbsp] de lait d’amande
  • 5 g. [1 tsp] de poudre à lever
  • 5 g. [1 tsp] de bicarbonate de soude
  • 5 ml. [1 tsp] de vinaigre de pomme
  • 30 g. de noisettes hachées
  • 30 g. d’amandes hachées
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 pincée de chaque : muscade & cardamome
  • 2 belles pincées de cannelle

*

Notes & Variantes :

  • J’ai caramélisé au préalable les noisettes & amandes en les faisant revenir dans 15 g. [1 Tbsp] et 30 ml. [2 Tbsp] d’eau.

*

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mixer la courge avec le lait d’amande et la purée de noisette à l’aide d’un blender.
  3. Verser la purée obtenue dans un récipient, ajouter la farine, la poudre d’amande, la poudre de noisettes, le sucre de canne blond, la poudre à lever et le bicarbonate de soude.
  4. Commencer à mélanger, puis ajouter progressivement l’okara puis le mélange à la courge.
  5. Ajouter les épices, le sirop d’érable, les raisins secs et le vinaigre de pomme puis mélanger de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse et souple.
  6. Remplir chaque caissette de muffin aux 2/3. Parsemez de noisettes et amandes hachées, puis enfournez pour 15-20 min (selon la taille de vos caissettes).
  7. Laissez ensuite refroidir un peu dans les moules avant de démouler… et de déguster !

*

3 commentaires

Emilie 7 mars 2015 at 14 h 51 min

Comment ça, pas un seul commentaire sur cette jolie recette ? Pas d’okara chez moi mais j’ai pris un des derniers potimarrons de l’année et je pense bien le valoriser dans tes muffins. Avec de la pomme râpée, ça devrait plaire à mon chéri 😉
Des bisous plein de soleil printanier Ophélie !

Répondre
Fatima 1 janvier 2017 at 19 h 29 min

Chère Ophélie,
Bonne année 2017! J’ai fait cette recette aujourd’hui avec des petites variantes: des cranberries à la place des raisins et de de la farine de blé à la place de l’okara. Ils sont délicieux! Merci beaucoup pour tant de conseils, recettes partages. Longue vie à ce blog.
Fatima

Répondre
Zoé 14 mars 2017 at 18 h 24 min

Hummm super recette de muffins testée ce jour!
J’ai mis de la courge musquée (une de mes préférées!). Et j’ai mis du sirop d’agave, faute de sirop d’érable.
Maintenant, faut que je me retienne de ne pas tout manger! Merci de cette recette si plaisante! (Je regrette d’ailleurs de la découvrir seulement maintenant, en fin de saison des courges.)

Répondre

Répondre à Zoé Annuler la réponse.