BEURRE DE COCO

by Antigone XXI


Rien n’est plus simple et plus savoureux que de préparer du beurre de coco maison !

Tout ce qu’il vous faut, c’est de la noix de coco râpée et un robot ou un blender relativement puissant. Vous pouvez le préparer nature et le sucrer ensuite, pour pouvoir l’utiliser dans vos préparations salées, ou bien ajouter directement du sucre glace complet (ou l’édulcorant naturel de votre choix) au moment de transformer votre coco en beurre. Vous pouvez le manger tel quel ou l’ajouter à un curry auquel il donnera de la rondeur, et, sucré, en tartinade ou comme glaçage à un gâteau. Pour des idées d’utilisation, n’hésitez pas à consulter mes recettes de tartinade crue Chococo ou mes Fleurs de coco au coeur cacao !

  1. Il vous faut juste de la noix de coco râpée (200 à 400 g. selon vos envies) : SONY DSC
  2. Que vous versez dans le bol d’un mixeur : 
  3. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un beurre très crémeux. Veillez à racler votre bol régulièrement afin que tous les flocons de coco soient hachés et qu’ils se transforment en crème épaisse (cela prend entre 2 et 15 minutes selon les blenders) : 
  4. Ne vous arrêtez pas avant d’avoir obtenu un beurre très crémeux (pour vous aider, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile de coco) : 
  5. Vous obtenez alors un magnifique beurre de coco qui se raffermira en refroidissant.

Ce beurre se conserve très bien au réfrigérateur et vous pourrez alors l’incorporer à toutes vos recettes. Veillez à le sortir à l’avance cependant, pour éviter d’avoir un bloc dur comme du roc !


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103 comments

Ayla 28 mai 2012 - 19 h 49 min

Ta recette est en effet très appétissante et c’est peut-être plus économique de fabriquer ce beurre de noix de coco plutôt que d’acheter de l’huile?
Est-ce que tu utilises de la noix de coco fraîchement râpée ou bien la version sèche?

Reply
Antigone XXI 28 mai 2012 - 20 h 30 min

Alors les deux sont différents dans les recettes :
– j’aime utiliser l’huile comme on utiliserait un beurre ou une margarine dans les biscuits, gâteaux, etc. C’est aussi l’huile que j’utilise pour faire cuire au four à haute température car son point de fumage est très élevé. Et encore l’huile dans pas mal de gâteaux et préparations crus pour ‘solidifier’ la consistance (glaçage cru au cacao par ex.)
– le beurre est fait à partir de noix de coco sèche (avec de la noix de coco fraîche, on ferait plutôt une crème ou une sorte de ‘fromage/yaourt’ frais qui se conservent peu de temps – Globulka l’utilise beaucoup en cuisine crue sur son site). J’utilise le beurre en tartinade à température ambiante ou, refroidi, dans des friandises où il fait un peu effet ‘chocolat blanc’. Dans des plats salés, il remplace la crème et se marie bien avec les épices indiennes par exemple.
En général, je dirais que j’utilise autant l’huile que le beurre, mais dans des préparations assez différentes 🙂

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Ayla 28 mai 2012 - 21 h 08 min

Merci beaucoup pour toutes ces précisions et précieuses informations! L’usage du beurre et huile de noix de coco augure bien de jolies recettes et découvertes pour la novice que je suis!
D’autre part j’aime beaucoup ton blog.
Bonne soirée!

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Antigone XXI 29 mai 2012 - 5 h 51 min

Oh merci beaucoup !
J’aime tellement utiliser l’huile ou le beurre de coco en cuisine… alors si je peux faire partager cela ! 🙂

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Genevieve Mahin 19 août 2012 - 19 h 24 min

Bonjour,
Moi, je suis un peu perdue… Je navigue de site en site et je vois beurre, huile, crème… Mais c’est très compliqué pour moi de voir la différence entre toutes ces appellations. J’ai bien compris ce qu’était le beurre (coco râpée mixée) mais l’huile alors? Elle est obtenue comment? Car à température ambiante, elle est solide aussi non? Et la crème de coco, vendue en magasins bios, c’est quoi? Merci de m’éclairer… 🙂

Antigone XXI 21 août 2012 - 14 h 01 min

Merci Geneviève de ton message,
En effet, pas toujours facile d’y voir clair entre tous les produits dérivés de la coco parfois !
En gros :

– l’huile de coco est l’huile extraite de la chair de coco pressée à froid par extraction mécanique (pas de solvants chimiques). Il faut toujours la choisir vierge et pressée à froid, et éviter au maximum celle raffinée, blanchie et désodorisée (sinon, formation d’acides gras trans). A température ambiante (en-dessous de 25°C), elle est solide et devient liquide une fois chauffée. Elle est donc très pratique dans des préparations pour remplacer le beurre, puisqu’elle présente une texture voisine, ou bien dans des recettes crues, pour solidifier une pâte ou un glaçage. En revanche, elle est bien meilleure pour la santé. Pour plus de détails, je t’invite à aller lire l’article de Mély sur ce sujet.

– le beurre de coco, c’est donc la noix de coco râpée et mixée qui donne une sorte de beurre épais, également liquide à chaud et solide à température ambiante. La grande différence avec l’huile, c’est qu’ici, nous gardons toutes les fibres. Nous avons donc fibres + acide gras.

– la farine de coco, c’est la chair une fois pressée (une fois l’huile extraite) broyée en une fine farine : il vaut mieux parler d’ailleurs de ‘fibres de coco’ ici plutôt que de farine (plus d’infos ici)

– la crème ou le lait de coco , c’est de la chair de noix de coco broyée avec de l’eau, puis filtrée (comme l’on ferait un lait d’oléagineux maison, en ôtant ensuite les fibres). L’appellation ‘lait’ ou ‘crème’ varie en fonction de la quantité d’eau ajoutée. On a donc un mélange eau + acides gras

– le sucre de coco : c’est le sucre extrait de la fleur de coco, dont la sève est recueillie et chauffée sur feu de bois. La cristallisation et la condensation entraîne la formation de grains qu’on broie plus ou moins finement, et qu’on garde bruts ou blanchis.

– le nectar de coco : il s’agit de la sève de la fleur toujours, mais non chauffée (pour une meilleure préservation des nutriments) et seulement condensée par séchage. Comme le sucre de coco, c’est un édulcorant naturel très intéressant sur le plan nutritionnel, entre autre par son index glycémique très faible et sa très forte teneur en antioxydants.

Tous les produits dérivés de la noix de coco s’utilisent différemment en cuisine, mais tous valent le coup d’être explorés ! 😉

Genevieve Mahi 21 août 2012 - 17 h 46 min

Merci Beaucoup pour les infos sur les différents produits dérivés du coco, c’est exactement les infos dont j’avais besoin! Dernière petite question, est ce que le nectar est aussi « sucrant » que le sucre? et où peut-on en trouver? En effet, je préfèrerais la version non chauffée à vrai dire… 🙂 Merci!

Antigone XXI 22 août 2012 - 10 h 52 min

Alors, son pouvoir sucrant est même supérieur à celui du sucre blanc, le tout pour un IG de 35 seulement !
J’achète le mien en ligne ici, mais comme j’habite en Allemagne, les frais de livraison ne sont peut-être pas les mêmes pour la France. Normalement, cette marque fait un nectar délicieux et je pense qu’on peut le trouver également sur des boutiques en ligne anglaises. A chercher ! 😉

Antigone XXI 22 août 2012 - 11 h 12 min

Il a l’air parfait !
Reste à savoir ensuite, puisqu’il s’agit d’un site US, à combien seront les frais de livraison…

l'or 20 juillet 2015 - 8 h 46 min

S’il te plaît j’aimerais que tu me dise comment obtenir l’huile de coco??? Peut-on aussi l’utiliser pour les cheveux??

Antigone XXI 20 juillet 2015 - 14 h 00 min

L’huile de coco s’achète en magasin bio, on peut l’utiliser pour les cheveux.

briagenn 28 juin 2012 - 13 h 27 min

Je fais ça depuis que j’ai le droit d’utiliser le blender 😀 et à la maison j’appelais ma pâtounette de coco râpé mixée « crème de coco »…que j’adorais étaler sur une génoise nature (à la farine de maïs) en guise de goûter ou délicatement versée sur un sorbet mangue…Bon ben c’est officiel je vais devoir acheter un gros sachet de coco râpé sinon je vais être frustrée !

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Antigone XXI 28 juin 2012 - 13 h 29 min

C’est addictif, hein ? 😉

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briagenn 29 juin 2012 - 7 h 31 min

Une petite réponse avant de courir à la fac pour un séminaire : Ouiii c’est addictif, mais je crois que j’assume assez bien pour cette coco addiction 🙂 …beurre de coco, lait de coco, crème de coco, petits gâteaux à la crème de coco, biscuits coco flocons d’avoine…je vais avoir le choix avec mon sachet qui me nargue ! Youpiii !

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Antigone XXI 1 juillet 2012 - 13 h 42 min

Et bien ton addiction va être satisfaite… une petite recette à la coco se profile ! 😉

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The Heartsless Witch 3 juillet 2012 - 9 h 07 min

rhoooooo…. alors ça, ça tue ! je suis une inconditionnelle de la coco ! même si elle vient de loin c’est, avec la banane (et l’avocat) un des seul trucs que je consomme qui vient de loin…

j’ai trouvé dans une boutique indienne, du lait de coco en poudre (pas de la noix de coco râpée hein) de la marque maggie (oui oui !) et c’est une pure tuerie aussi ! je l’ajoute dans mes sauces sucrées, salées, je m’en fais des chocolats chaud, bref, je l’utilise pour tout et n’importe quoi !

j’ai un blender, j’ai de la noix de coco râpée, c’est obligé ! j’essaie ton beurre de coco !

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Antigone XXI 4 juillet 2012 - 10 h 54 min

J’ai eu tes messages en décalé (petit bug de Wordpress) : ça a marché alors ? J’ai oublié d’ajouter dans ma précédente réponse que si tes portions de coco ne sont pas assez importantes (par rapport à la taille du blender), la noix de coco ira se glisser sur les bords et ce sera plus galère pour la faire retomber sur les lames à chaque fois.
Normalement, c’est le ‘beurre’ de noix le plus simple à faire – ça devrait marcher ! (et c’est une tuerie absolue, j’avoue)

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The Heartsless Witch 3 juillet 2012 - 20 h 41 min

bah, pour l’instant ça ne donne rien de plus qu’un blender qui fait de la fumée et sans la surchauffe et de la noix de coco en poudre fine….

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Antigone XXI 3 juillet 2012 - 20 h 52 min

C’est normal ! Si tu as un robot peu puissant, ça peut prendre 15 minutes et pas mal chauffer ! Ne t’inquiète pas et prends patience : fais des petites pauses pour éviter le surchauffage, racle bien les bords à chaque fois et ça va prendre ! 😉

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Faire son beurre de coco maison > Aide culinaires, trucs & astuces > Chaudron Pastel de Mély 24 juillet 2012 - 7 h 08 min

[…] déclencha en moi une espèce de fébrilité qui n’a été que renforcée par Löu & Antigone. Fébrilité que j’ai calmée bien rapidement en me lançant dans la réalisation (et la […]

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Genevieve 22 août 2012 - 11 h 17 min

Oui, en effet 🙁 J’ai été trop vite… C’est même impossible de livrer en Belgique, ils ne reconnaissent pas le postcode… 😉 Je vais continuer mes recherches… Merci en tous cas beaucoup pour les infos!

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Antigone XXI 22 août 2012 - 11 h 52 min

J’essaierai de voir si je trouve quelque chose, mais peut-être le site en allemand livre-t-il en France et, d’autre part, je pencherais tout de même vers les sites UK…

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VERRINES ANTI-OSTÉOPOROSE | Antigone XXI 21 mars 2013 - 20 h 24 min

[…] cru croquant à souhait et sucré comme il faut, c’est possible ? Et oui, grâce au beurre de coco ! Je vous avais déjà fait découvrir cette merveille sous forme de petites mignardises et […]

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Nathalie Kbidi 24 octobre 2013 - 11 h 36 min

Merci pour la recette.
Quel marque d’appareil avez vous ? J’ai essayé avec mon robot SEB et ça m’a pris presque toute la journée, avec des pauses pour qu’il n’y aie pas de surchauffe de l’appareil et il est resté des morceaux. C’est pour cela que moi aussi je voudrais tester avec de la noix de coco qu’on rapperait nous même. J’en ai fait une pâte à tartiner avec du miel et du chocolat à 80%, les deux pots de 250 g ne durant pas plus de 3 jours chacun !

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Antigone XXI 24 octobre 2013 - 11 h 41 min

J’utilise un blender Vitamix, autrement dit une machine très puissante avec laquelle faire un beurre de coco ne prend pas plus d’une à deux minutes. C’est vrai qu’avec un modèle moins puissant, il faut s’y reprendre en plusieurs fois pour éviter la surchauffe et cela prend du temps… c’est presque obligatoire, malheureusement. 🙁
Ah, la pâte à tartiner maison, ça ne dure jamais bien longtemps !

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yadelavie 1 août 2015 - 0 h 09 min

Moi j’ai un optimum….. et cela fait des heures que mon beurre de coco…… ne prend pas…. ! j’ai fait des pauses, mis des vitesses douces, rapides, fortes, etc.
je suis un peu dépitée…. C’est censée être un appareil puissant !

Snif….

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Tudgwen 8 novembre 2013 - 23 h 30 min

Bonjour Ophélie,
Tout d’abord, j’adore votre blog. Vous m’avez fait découvrir la pâte à tartiner maison, recette que j’ai largement adaptée depuis, ainsi que la fabrication de laits végétaux maisons, les alternatives au shampouinage perpétuel (j’essaie de m’adapter entre vos conseils et ceux de Pauline de « Les cheveux de Mini » car malgré tous mes efforts, je ne tiens pas plus de 5 jours sans me laver les cheveux, même en les rinçant tout en décollant la racine, et en appliquant de la fécule sur racines et longueurs).
Là, par exemple, je bois actuellement un bon lait d’amande maison avec de la pâte d’amande maison aussi (sucre glace + eau + poudre d’amande)… Et des nounours en guimauve et des petits écoliers tout à fait industriels, parce que je resterai gourmande toute ma vie. 🙂 Et dès que je trouverai (enfin !) de l’huile de coco, je me lancerai dans la fabrication du déodorant maison dont vous avez publié la recette.

Sauf que, si j’écris ça ici, c’est que ce qui me pose problème, c’est le lait de coco. Autant le lait d’amande, en le laissant dans l’eau toute la nuit avant de le mixer, donne la texture similaire à celui du commerce, le lait de coco est bien trop liquide, encore plus par rapport à celui vendu en briquettes ou en boîtes : il a l’aspect de l’eau et ce n’est pas très pratique pour l’appliquer sur mes cheveux, et c’est pas très bon en chocolat chaud : j’ai l’impression de boire de l’eau aromatisée au coco et au chocolat. J’ai donc essayé de diminuer la quantité d’eau ou bien de passer à la casserole le mélange mixé afin de le réduire comme une sauce : pareil.
Alors je me demande… Devrais-je faire un beurre de coco puis ajouter un peu d’eau et filtrer ? Egalement, s’il est possible de travailler la texture du lait de coco, est-il possible selon vous de faire de la crème de coco, donc plus épaisse, ou est-ce que cette crème de coco est tout bêtement du… beurre de coco ?

Merci d’avance parce que si j’ai bien compris, vous avez une masse importante de commentaires auxquels vous devez répondre. 🙂

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Antigone XXI 10 novembre 2013 - 12 h 55 min

Bonjour Tudgwen et merci beaucoup de votre message !
Oh, les petits écoliers, c’est tout simple à faire soi-même : un petit biscuit type Graham et un bon carré de chocolat noir dessus, et hop, c’est fait ! Miam !

Alors, pour ce qui est du lait de coco, je prévois un article dans les prochains mois sur le sujet…
C’est normal que votre lait soit très liquide si vous procédez de la même manière que pour un lait végétal classique : il est délicieux alors à boire (sauf peut-être en chocolat chaud… enfin, moi j’aime bien ! 😉 ) mais il ne convient pas pour la cuisine. Pour faire un lait de coco type cuisine, il faut un lait plus concentré (plus de coco, moins d’eau) et il ne faut pas le filtrer. Vous pouvez d’ailleurs également faire un beurre de coco, le mélanger à de l’eau, mais ne pas le filtrer non plus. Pour jouer sur la texture, cela dépendra à la fois de la concentration en coco et du type de coco : on peut ainsi obtenir une texture plus ou moins liquide ou crémeuse. Et si votre lait est trop liquide, épaississez-le avec un peu de gomme de guar ou en le mélangeant à un peu d’huile de coco, cela devrait faire l’affaire !

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Tudgwen 10 novembre 2013 - 13 h 26 min

Bonjour et merci pour votre réponse ! J’ai hâte de tester le lait de coco de cette façon. Donc, si j’ai bien compris, pour faire une « crème de coco » il faut du beurre de coco avec très peu d’eau ? Pensez-vous qu’on puisse faire une chantilly avec cette « crème » ? Désolée pour toutes ces questions, normalement je m’arrêterai ici 🙂

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Antigone XXI 10 novembre 2013 - 14 h 19 min

Alors, pour la question n°1, je dirais que oui ! Et pour la seconde, je n’ai jamais essayé mais il faut se lancer : qui ne tente rien n’a rien ! 😉

Reply
Tudgwen 1 décembre 2013 - 4 h 19 min

Bonsoir,
Grâce à toi je fais maintenant assez régulièrement du beurre de coco dans de petites quantités, le plus souvent pour en faire du lait de coco pour mes cheveux, et cette fois-ci j’ai décidé d’en faire une plus grande quantité et de la stocker dans un bocal au frigo. Sauf que mon beau beurre tout crémeux s’est transformé en bloc dur qui s’effrite, bien que difficilement, quand on le racle. J’ai lu que le frigo durcissait les beurres végétaux, et comme je lui donne une espérance de vie bien inférieure à un mois, j’aimerais le conserver à température ambiante, mais saurais-tu comment lui rendre une consistance normale ? J’ai pensé à le mettre au micro-ondes à puissance minimum (fonction « réchauffage », avant la décongélation), peut-être en ajoutant un peu d’eau avec ?

Reply
Antigone XXI 1 décembre 2013 - 8 h 51 min

Bonjour Tudgwen,
C’est tout à fait normal : les acides gras de l’huile de coco sont majoritairement saturés, ce qui fait qu’ils durcissent à partir d’une certaine température (en dessous de 25°C pour la coco).
Si tu as fait toi-même ton propre beurre de coco, sans eau ajoutée, tu peux sans souci le conserver à température ambiante autant de temps que tu le souhaites (1 an même…) sans que sa qualité ne se dégrade. Tout dépend de la température qu’il fait chez toi ensuite : si tu habites les tropiques et qu’il fait plus de 25°C, alors sors-le juste du frigo et il s’amollira à nouveau. Sinon, mets le sur un radiateur ou au bain-marie, et le tour et joué !
Je déconseille toujours le micro-onde !.. 😉

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Tetonis 2 décembre 2013 - 22 h 17 min

Bonsoir,

Félicitations pour ce blog !
Je voulais acheter cette fameuse huile de coco chez Aromazone mais quand on lit la description il s’agit de « la pulpe de noix de coco » et comme autre appellation ils donnent « beurre de coo ».

Je suis déçue de ce site. Pourquoi vendent le produit comme huile de coco première extraction à froid ?
http://www.aroma-zone.com/aroma/ficheHVcoco.asp

Je ne sais plus quoi acheter pour mon super déodorant !
Merci de votre conseil.

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Antigone XXI 3 décembre 2013 - 9 h 16 min

Merci Tetonis !
Le mieux est d’acheter ton huile de coco ou ta noix de coco râpée en magasin bio, tu es sûre de la qualité de ces produits et de ce que leur appellation désigne !

Reply
Mina 5 décembre 2013 - 10 h 33 min

bonjour Antigone,
j’ai essaye de faire du beurre de coco a plusieurs reprises pendant vingt minutes et ca n’a jamais marche: c’est tout au plus une poudre un peu huileuse et pourtant j’ai un Omniblend. Ce n’est pas Vitamix, mais c’est quand meme superieur a ceux qu’on trouve dans les commerces. Deux fois j’ai essaye avec du coco rape que j’avais achete au magasin et la derniere fois j’ai rape moi-meme le coco et je l’ai mis dans le four pendant une demi-heure pour qu’il seche. Peine perdue! J’ai meme ajoute 4 cuilleres d’huile de coco et pas plus de resultats. Je pense qu’il faut en mettre bien plus que ca. Finalement j’ai abandonne l’idee de le faire. Ici au Canada, tout au moins a Vancouver, on en trouve dans les rayons de supermarche. Mais c’est quand-meme frustrant…

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Antigone XXI 5 décembre 2013 - 12 h 28 min

Avez-vous essayé en doublant les quantités ? Selon le bol de l’Omniblend, il est difficile de faire des petites quantités de beurre de coco ou oléagineux à la fois. Je vous conseillerais donc d’essayer avec de plus importantes proportions avant d’abandonner !

Reply
Mina 5 décembre 2013 - 19 h 15 min

Oui, oui, j’ai essaye! Cela n’a rien donne. Je me demande si le climat joue un role dans tout ca. Il fait froid et humide ici. Je reessaierai une fois l’ete venu. On verra bien.

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Antigone XXI 5 décembre 2013 - 20 h 39 min

Le type de coco joue apparemment aussi : certaines personnes m’ont dit qu’il fallait éviter la noix de coco en vrac, et privilégier celle en sachet… est-ce à cause de l’humidité effectivement ?

Reply
Sophie 19 décembre 2013 - 12 h 11 min

Je n’avais pas réussi non plus avec mon Omniblend (bol d’1,5 litres). J’espère avoir plus de chance avec le bol de 2 litres.

Antigone XXI 19 décembre 2013 - 13 h 42 min

Je croise les doigts pour que ça marche cette fois-ci !

stefeuniz 10 août 2015 - 11 h 18 min

J’ai le bol 2litres qui est plus approprié à ces préparations car le bol est plus étroit près des lames… et je viens de réussir cette tuerie… Par contre, est-ce que cela doit faire une crème ou bien reste-t-il encore de minuscules morceaux de noix de coco?

Antigone XXI 10 août 2015 - 12 h 10 min

Normalement, cela fait une crème lisse, mais ça dépend bien sûr de la puissance du blender 🙂

Amandine 2 janvier 2014 - 18 h 01 min

Merci Antigone pour les super idées que tu proposes :-).
Comme j’ai rencontré le même problème que d’autres, je voulais partagé ce que j’ai finalement trouvé comme solution…
A force de reluquer les recettes alléchantes sur ce sympathique blog, j’ai réalisé qu’il me faudrait… un blender. Mais le budget n’y est pas, du coup j’ai récupéré un robot que ma maman n’utilise plus depuis un bail parce qu’encombrant (c’est le même qu’ici : http://www.alejamiedziana.pl/upload/ogloszenia/robot-kuchenny-philips-cucina-9473-2.jpg).
Il comprend un blender.
Mais ça ne fonctionnait carrément pas pour le beurre de coco : chaque fois la coco remonte en 5 secondes, et reste bien sur les parois. Forcément par tranches de 5 secondes, ça n’avance pas du tout, du tout. Après avoir essayé pendant 15 minutes (en petites fois), j’ai désespéré. Puis j’ai utilisé l’autre partie du robot, avec une super lame. Et là, whou, ça a commencé à fonctionner. Il a fallu racler quelques fois les parois, mais ça avait quand même le temps de progresser. Donc voilà, j’ai mon premier beurre de cacao.

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Antigone XXI 4 janvier 2014 - 15 h 03 min

Effectivement, il faut un bon mixer/blender pour réaliser des purées d’oléagineux ou du beurre de coco, car sinon, et bien… c’est long !
Il paraît que, pour un prix modique, le Personal Blender permet de réaliser ces préparations… sans brûler pour autant ! (je n’ai pas ce blender, je rapporte juste ce qu’on m’a dit)
Bon, en tout cas, je suis ravie que ça ait marché pour toi ! C’est bon, hein ? 😉

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Seb 3 avril 2014 - 1 h 57 min

je viens d’en faire c’est trop bon!

Reply
Seb 3 avril 2014 - 19 h 47 min

à titre informatif j’ai fait le beurre de coco avec ce mixeur:
http://www.bosch-home.fr/nos-produits/preparation-culinaire/mixeurs-plongeants/MSM6250.html?source=browse
et j’ai utilisé de la coco râpée de la marque vahiné, celle-ci exactement: http://data.patiwizz.com/m545/p86283/p1.jpg
Ca a pris 5minutes pour faire le beurre de coco

Reply
Antigone XXI 3 avril 2014 - 19 h 50 min

Et bien, comme quoi, on n’a pas besoin d’un mixeur de champion pour réussir son beurre de coco !
Merci Séb ! 🙂

Reply
Seb 4 avril 2014 - 0 h 26 min

oui j’ai lu dans les commentaires que certains ont pu avoir des difficultés donc avec ce mixeur (qui coûte une 30aine d’euros et dont je suis vraiment très satisfait) et cette coco ça fonctionne très bien

Reply
Claire 6 avril 2014 - 13 h 28 min

Bonjour,
Pour tous ceux qui se posent des question sur le matos à avoir pour faire du beurre de cacao: j’en ai fait ce week end avec mou nouveau blender. Ce n’est pas une bête de course, mais c’est quand même un blender qui tient la route (750W). Je me suis acharnée pendant 15 minutes avec un petit paquet de coco râpée (125g). Ca ne marchait pas car la coco se plaquait contre les bords du blender et il fallait que j’arrête la machine toutes les 15s pour racler les parois. De guerre lasse, j’ai rajouté deux petits paquets de coco (donc 375g de coco au total), et j’ai pu faire un beau beurre de coco sans grande difficulté, en 5 minutes. Dans mon cas, c’est donc bien une question de quantité de coco dans la machine, plus que de matériel performant ou pas.
Qu’est ce que c’est bon…Rien que pour ça, je suis contente de mon achat! La prochaine fois, je tente la purée d’amandes!

Reply
Antigone XXI 6 avril 2014 - 15 h 25 min

Merci beaucoup Claire !
Oui, c’est exactement ça : comme je le précise dans l’article, mieux vaut commencer avec une plus grande quantité – ça évite que l’appareil ne tourne dans le vide ! 🙂

Reply
Prisci 26 avril 2014 - 18 h 14 min

Bonjour, je viens de préparer mon beurre de coco, il s’est bien liquéfier, belle texture, cependant dès que j’ai ajouté un peu de miel il est devenu compact!
Avez vous déjà fait cette expérience? Je suppose qu’une réaction se passe, j’ai continué à mixer mais ça reste dur, impossible de retrouver la fluidité obtenue avant l’ajout du miel.
Merci 🙂

Reply
Antigone XXI 26 avril 2014 - 19 h 45 min

Oui, il ne faut jamais mettre de sirop, miel ou édulcorant liquide dans un beurre d’oléagineux car ces derniers sont hydrophobes : ils absorbent toute l’eau et deviennent ‘puréesques’ !
On met plutôt du sucre, comme préconisé ici.

Reply
Ms.Dilsa 29 mai 2014 - 19 h 27 min

Bonsoir j’essaye de faire cette recette si simple pourtant mais j’arrive pas même après deux fois 15 minutes pfffff que faire ???j’utilise une kenwood . J’ai essayé avec le blender et le gros bol mixer ;(

Reply
Antigone XXI 29 mai 2014 - 19 h 30 min

Relire l’article et la recette et vérifier que : 1. les proportions ont été respectées (pas moins), 2. de l’huile de coco a été rajoutée au besoin, 3. qu’on racle bien les bords régulièrement sans désespérer – selon la puissance de la machine, cela peut prendre du temps.
Je vous encourage à livre les autres commentaires, ils peuvent vous aider ! 🙂

Reply
Ms.Dilsa 29 mai 2014 - 22 h 32 min

merci pour votre réponse j’avais justement enlevé la quantité je vais réessayer demain 😉

Reply
Seb 30 mai 2014 - 3 h 50 min

Je découvre qu’il existe « l’huile de coprah » ( http://www.aroma-zone.com/aroma/fiche_HV-Coprah-BIO.asp )
Elle est extraite de la pulpe séchée et non fraîche, puis raffinée et désodorisée.

D’apparence elle a le même aspect que la vraie huile de coco: de couleur blanche solide en dessous de 25° puis huileuse au dessus.

Mais l’huile de coprah semble être de piètre qualité comparée à l’huile de coco, même déconseillée à l’usage alimentaire…

Je pense que je me suis fait rouler sur la pseudo huile de coco que j’ai acheté 10euros les 200ml…elle n’a pas d’odeur de coco et je suspecte donc, venant de découvrir cette huile de coprah que ce soit en fait cette huile bien moins cher (10euros le litre) qui a été substituée.
Ca a pourtant l’air d’une marque sérieuse: http://www.econostrum.com/product.php?id_product=66

Donc méfiez vous.

Reply
Antigone XXI 30 mai 2014 - 8 h 47 min

Oui, l’huile de coprah est de l’huile de coco désodorisée et raffinée. Elle a donc la même texture que l’huile de coco et peut même être cuite à plus haute température, mais elle n’a pas les propriétés de l’huile de coco extra vierge, malheureusement. Perso, je choisis toujours l’extra-vierge, qu’on trouve en mag bio, mais pour les recettes où on n’a besoin que de la texture de l’huile de coco mais pas de son goût, l’huile de coprah peut être pratique.

Reply
Alain 27 juin 2014 - 13 h 34 min

Bonjour,
Question peut-être stupide, mais avant de me lancer : sur quelle vitesse réglez-vous le Vitamix pour faire le beurre de coco ? A 10, ou carrément en « grande » vitesse ?
Et quelle quantité vous semble idéale pour un débutant, dans le bol de 2 litres : 200 ou 400 grammes ?
Merci pour toutes vos bonnes idées 😉

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Antigone XXI 27 juin 2014 - 14 h 29 min

Je conseille de le faire avec 400 g (pour le début, c’est plus sûr quand on n’as pas l’habitude) et de monter assez rapidement la vitesse jusqu’à parvenir à la vitesse maximale. Et de bien utiliser le poussoir, toujours.

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Jocelyne 4 juillet 2014 - 10 h 05 min

Bonjour,
Je lorgnais depuis quelques temps sur cette recette, et je viens de la faire. Je me demande comment je vis faire pour ne pas dévorer le pot ! Aucune particule n’est restée dans le bol du mixer, j’avais trop peur d’en laisser !
Que c’est bon, mais que c’est bon !! mais avec toutes ces recettes que je découvre, comment ne pas prendre des kilos, c’est tellement bon que je ne peux pas me contenter d’un petit peu !
En tout cas un gros merci pour tout !
Belle journée

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Aurélie 17 novembre 2014 - 18 h 17 min

Coucou, je voudrais savoir combien de temps il se conserve. Merci ! 🙂

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Antigone XXI 17 novembre 2014 - 20 h 32 min

Si je ne l’ai pas précisé, c’est que c’est au moins 1 an.

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Leslie BONNAUDET 23 novembre 2014 - 11 h 12 min

Donc le beurre et l’huile de coco sont vraiment deux choses différentes ?

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Antigone XXI 23 novembre 2014 - 11 h 18 min

Oui !

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lajoliepp 23 novembre 2014 - 18 h 39 min

Avec un kenwood haut de gamme, ça m’a pris presque une heure, avec des pauses. Alors je pense que ça a moins à voir avec la qualité du blender que de la qualité de la coco elle-même, j’ai essayé d’en prendre une qui quand je la malaxais dans le sachet me semblait « plus humide » moins crispy, mais apparemment pas assez. Le beurre crémeux s’est retrouvé solidifié et par ce mois de novembre, il faut le réchauffer à chaque fois que l’on veut en manger, ce qui a le mérite de ralentir la fréquence, c’est au demeurant très bon, et une chouette alternative pour la végétalienne que je suis.

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liliz 25 novembre 2014 - 8 h 28 min

avec un mixeur plongeant c’est l’idéal pour faire des petites quantités, ça fonctionne super bien et on ne dépasse pas les 5 minutes !

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lucie 16 décembre 2014 - 8 h 22 min

Bonjour, je viens de découvrir ton blog avec ravissement et je suis une grande amatrice de lait de coco que nous faisons nous-même, habitants d’un atoll de polynésie. j’ai donc essayé de faire du beurre avec la coco râpée qu’il me restait une fois le lait extrait, et ce avec 3 blenders différents que j’ai tous fait surchauffé (un magimix 4200, un babycook et un moulinex) mais pour l’instant ça n’as pas marché (sniff) et je n’arrive pas à me résoudre à acheter de la coco en sachet alors que mon jardin est plein de cocos! je vais donc essayer de la faire sécher au préalable pour voir ce que ça donne!

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CRÊPES VÉGANES {SANS ŒUFS NI LAIT} ULTRA FACILES (avec ou sans gluten !) | Antigone XXI 31 janvier 2015 - 12 h 23 min

[…] Beurre de coco + sirop de malt d’orge […]

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rese 1 février 2015 - 18 h 59 min

in the bocal !!! 😀

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Mazzone sigrid 12 mars 2015 - 3 h 32 min

Peut on utiliser ce beurre de coco pour faire des cosmétique??
J’ai une recette pour faire du mascara mais il me faut du beurre de coco…. Et je n’en trouve pas!!!
Merci

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Qu'on se le dise 17 juin 2015 - 13 h 07 min

Même genre de question : je me suis acheté un gros pot de beurre de coco en me délectant d’avance à l’idée de le déguster à la petite cuillère…mais je ne le digère pas du tout bizarrement…Alors est ce qu’on peut en faire un produit de beauté, au même titre que l’huile de coco?…

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Antigone XXI 18 juin 2015 - 11 h 39 min

Ah mince si tu ne le digères pas… C’est étrange, peut-être en as-tu trop mangé d’un coup ? Tu as du mal à digérer la coco en temps normal ?
Le beurre de coco ne peut pas être utilisé de la même manière que l’huile, mais il faudrait chercher des idées sur le net : comme ça, je ne vois pas d’utilisation connue en cosmétique, mais je suis sûre qu’en masque ou autre, c’est possible ! 🙂

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Harmonie 19 juin 2015 - 17 h 37 min

Oh bien j’ai essayé tout l’aprèm je n’ai pas réussi.
Ni avec le blender (omniblend) ni avec le thermomix. Je n’obtiens qu’une sorte de pâte de coco, comme de la pâte d’amande mais un plus souple. Mixer racler mixer racler faire des pauses pour pas que ça chauffe…
Du coup je ne sais pas quoi en faire, je voulais faire des bonbons coco….

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Geneviève Mahin 19 juin 2015 - 17 h 40 min

Bonjour,

Pouvez vous me dire comment ne plus recevoir de mails cc une question posée voila qq années? Merci,

Geneviève Mahin

Psychonutrition Cuisine gourmande http://www.genevievemahin.be 0473/43 29 74

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Antigone XXI 19 juin 2015 - 18 h 15 min

A mon avis, il suffit de cocher la case : ‘se désabonner des commentaires’ quand vous recevez un message issu de ce billet.

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Antigone XXI 19 juin 2015 - 18 h 15 min

Avec un omniblend, pourtant, il ne devrait pas y avoir de problème !
Mets plus de coco (et ajoute un peu d’huile) et ça ira tout seul.

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rese 19 juin 2015 - 18 h 43 min

je l’ai fait avec le thermomix et aucun souci ……

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Harmonie 19 juin 2015 - 19 h 21 min

Bin écouté je sais pas alors… Ptetre la coco râpée était un peu trop sèche.
Bon en tout cas les bonbons viennent d’être démoulés et ils sont très bon ! Même si du coup la consistence est moins lisse.

J’en profite pour de poser une question : l’huile de coco inodore et l’huile de coprah sont deux choses différentes ?
Dans ton livre sur la pâtisserie crue tu recommande de ne pas utiliser d’huile de coprah. Mais du coup pour certaines recettes salées (comme la mozza) l’huile de coco toute simple n’est pas idéale.

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Ophélie 3 août 2015 - 18 h 42 min

Bonjour, je suis une lectrice discrète mais assidue de ce blog depuis plusieurs mois. C’est mon premier commentaire mais je pense qu’il peut être utile à ceux et celles qui hésitent pour l’achat d’un mixeur.

J’ai reçu l’Omniblend il y a quelques jours en cadeau d’anniversaire avec le bol de 2L conseillé pour les ingrédients secs et les petites quantités. Sauf que, gros stress, c’est à ce moment là que je vois les commentaires comme quoi le beurre de coco et autres beurres d’oléagineux sont difficiles à faire avec. Et en plus, je rate complètement un guacamole la veille… pas très encourageant!

Bref, je tente quand même en m’attendant à ramer et en fait, en 30 secondes le beurre a commencé à prendre. J’ai du mixer une à deux minutes car, comme c’est mon premier beurre, je ne savais pas trop quand la texture était bonne. En tous cas; c’était super rapide et efficace, j’ai été bluffée. Je n’ai même pas eu besoin d’utiliser l’huile de coco. J’ai utilisé des sachets neufs de noix de coco râpée car j’ai lu sur le blog de chaudron pastel que ça ne fonctionnait pas si la noix de coco a déjà séché (paquet déjà entamé et mal refermé par exemple, ou coco en vrac).

Voila, j’espère que ce retour pourra en aider quelques uns et bonne continuation à ce blog qui fait rêver!

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Agathe 19 août 2015 - 17 h 30 min

Bonjour, auriez vous un site en Allemagne ou commander des produits bio, huile de coco et autre ? Par ce que dans mon coin (Lindau am Bodensee) je ne connais qu’un petit magasin bio qui pratique des prix que je trouve extrêmement élevés !! Merci

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Lala 13 septembre 2015 - 12 h 33 min

Bonjour !
Je viens d’acheter votre livre (qui est vraiment super d’ailleurs) et je me suis lancée dans la préparation de beurre de coco. Je possède un Vitamix mais même au bout de deux minutes, je n’arrive pas à la texture souhaitée. J’ai préféré arrêter car je ne savais pas s’il fallait « persévérer » étant que le mélange chauffait et que quelques volutes de fumée s’échappait du bol. Je ne sais pas si c’est normal et s’il faut poursuivre ? Merci de votre éclairage ! Merci également pour vos délicieuses recettes 🙂

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Antigone XXI 13 septembre 2015 - 12 h 54 min

Normalement, avec un Vitamix, cela ne doit vraiment pas poser de problème. Il faut donc persévérer ! Ce n’est pas grave si un peu de fumée s’échappe du bol, c’est juste la poussière du beurre de coco qui est émise, pas le robot qui fume ! 😉 Pour faciliter la tâche, n’hésitez pas à doubler les proportions et à ajouter un peu d’huile de coco.

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Elodie K 17 septembre 2015 - 17 h 02 min

Bonjour,
Merci pour toutes ces belles recettes appétissantes.
J’ai une question pour la confection du beurre de noix de coco. J’utilise un vitamix depuis très peu et j’ai du mal avec les vitesses… Sur quelle position mets-tu ton appareil ? En essayant de faire ce beurre, mon vitamix a vite fait de la fumée et cela a pris beaucoup de temps pour avoir une consistance qui ressemble à ta photo (et encore ce n’est pas parfait). Peux-tu m’éclairer ?
Merci par avance !

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Elodie K 17 septembre 2015 - 17 h 13 min

Oops, j’aurais dû mieux lire tous les commentaites, désolée !
Donc je récapitule : la fumée n’est en fait pas de la fumée, je peux pousser la vitesse jusqu’au maximum et, enfin, il vaudrait mieux que je double les doses.

Tu fais des pauses tous les combiens ? En fait, je connais mal ma machine et je voudraus surtout pas la casser (au prix que ça coûte !). Du coup, j’ai un peu de mal à me lancer…

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Antigone XXI 23 septembre 2015 - 7 h 06 min

Je ne sais pas, je fais ça un peu au feeling et comme c’est assez rapide avec un vitamix… Disons que je fais un premier test et je fais une pause pour voir où c’en est quand ça commence à être assez liquide, et si ce ne l’est pas assez, je recommence, et ainsi de suite…

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elodieko 23 novembre 2015 - 16 h 30 min

Bonjour,

Je n’avais pas vu ta réponse, merci beaucoup ! Je n’ai pas encore pu retenter l’expérience, car il était impossible de trouver de la noix de coco râpé dans les magasins ces deux derniers mois (j’habite au Japon), mais ils devraient en remettre pour les fêtes ! Ce sera l’occasion de retenter l’expérience et d’essayer d’autres de tes recettes !
Un grand merci !

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rapha 2 octobre 2015 - 9 h 23 min

Bonjour,
Aurais tu une idée de l’indice glycemique d’un tel beurre ?

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Antigone XXI 2 octobre 2015 - 9 h 29 min

Faible, puisque c’est le même que la noix de coco séchée.
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=noix_coco_nu

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Mali 3 octobre 2015 - 10 h 11 min

Bonjour, cette recette marche avec de la chair de coco fraiche? J’ai des noix de coco dans mon jardin et ça m’embêterais de devoir en acheté dans un magasin

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Antigone XXI 3 octobre 2015 - 10 h 16 min

Non, il faut utiliser de la coco séchée (tu peux faire sécher la tienne au préalable et voir si cela marche).

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robinet magali 23 décembre 2015 - 15 h 19 min

Bonjour, j’ai vu ta recette fleur de coco cœur de cacao, j’ai voulu essayé mais j’ai laissé la noix de coco râpé et le sucre glace 5min dans le robot ça n’a rien fait, j’ai ajouté un peu d’huile de coco et ça ne prenais toujours pas j’ai donc ajouté un peu d’eau mais rien ni fait 🙁 il y a t’il un moyen de rattraper ça? Merci 🙂

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Antigone XXI 23 décembre 2015 - 20 h 23 min

Si tu as mis de l’eau, non, c’est fichu ! Il ne reste plus qu’à le manger comme ça… La prochaine fois, ne désespère pas aussi vite, ça peut prendre 10-15 minutes avec certains mixers.

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magali 23 décembre 2015 - 20 h 39 min

a mince! je vais réessayer… merci en tout cas!

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Ancelin 27 novembre 2019 - 16 h 35 min

Malgré ma patience, impossible pour moi d’obtenir une texture si lisse, j’ai pourtant mis à l’épreuve mes trois mixers et mon blender mais aucun n’est suffisamment performant :c
Du coup optez pour d’autres gourmandises si vos appareils sont un peu modestes

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petitepepite 2 janvier 2016 - 17 h 45 min

Quel joie et quel bonheur 🙂 merci grandement pour cet article, toutes les précisions en commentaire, ça marche du tonnerre !

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Coralie 10 février 2016 - 19 h 00 min

Olala je crains un petit peu pour mon huile de coco, qui me parait pourtant d’excellente qualité, après avoir lu cet article et d’autres…. c’est la version « bref traitement à la vapeur » donc désodorisée, qui coûte 7 euros ici, quand la « première pression à froid » coûte presque 10 pour la même quantité. Les deux sont biologiques évidemment (marque bio planète, mais curieusement je n’arrive pas à trouver trace de ma version sur le net, seulement la vierge…). Qu’en penses-tu Ophélie ?

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Antigone XXI 10 février 2016 - 21 h 39 min

Tu peux utiliser de l’huile de coco désodorisée, mais elle sera moins intéressante sur le plan nutritif. Néanmoins, la procédure de désodorisation de l’huile de coco bio est assez douce et elle permet surtout d’obtenir une huile neutre en goût, ce qui est pratique quand on cherche à masquer la saveur cocotée de l’huile ! Pour les margarines, c’est parfait, mais sinon, pour les gâteaux ou, ici, le beurre, personnellement, j’aime bien ce petit goût cocoté !

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Coralie 10 février 2016 - 22 h 05 min

Oki, merci pour ta réponse 🙂
j’ai fait mon beurre de coco tout à l’heure, cette fois avec presque 500g de râpée, et je n’ai utilisé qu’une cuillère à thé d’huile, histoire de lancer le truc et ça a bien fonctionné.
Ma question portait sur les ag trans en fait. Mais j’ai aussi envoyé un mail à Bio planète pour en savoir plus. Je ne pense vraiment pas qu’elle soit « dangereuse » – surtout vu comme je l’utilise.

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Coco 17 février 2016 - 10 h 53 min

J’ai une question à propos de la matière première, la noix de coco râpée. Je viens de dégoter un paquet de 500g, au prix imbattable de 2€39 chez Casino, marque Pop Nuts (Orienco), origine Vietnam. Evidemment elle n’est pas bio.
Penses-tu qu’elle soit aussi valable que l’origine Sri-Lanka du vrac, certifiée bio, par exemple ? Après tout, ce n’est pas le dérivé qui demande le plus de travail…?

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TEVIRU FAKARAVA 21 novembre 2016 - 3 h 23 min

En général les cocos sont bio puisqu’ils poussent aussi facilement que la mauvaise herbe. C’est le seul fruit qui n’a besoin que d’espace et de soleil pour pousser, l’intervention de l’homme il s’en passe très bien. Au goût, si le coco râpé est agréable c’est que c’est bon. J’ai lu quelques vieux commentaire et ai lu quelques aberrations. Je suis de Tahiti et je fabrique de l’huile de coco vierge. Le terme « extra » n’est attribué qu’à l’huile d’olive car c’est une caractéristique inscrite dans le cahier des charges de sa production. Bref, ce qui m’interpelle quelque peu, c’est de lire que certains parmi vous utilisent l’huile de coprah de la même manière que l’HCV. sachez que l’HCV est extraite de l’albumen fraiche de la noix de coco alors que le coprah est la noix séchée et raffinée donc impropre à la consommation interne. De plus, nous avons notre recette pour que cette huile puisse petre considérée que du monoi (huile à la tiare tahiti répandue pour ses massages). Svp, n’utilisez jamais cette huile en cuisine ! Merci

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Anna 14 septembre 2018 - 0 h 06 min

Comment savoir quelle marque n’utilise pas l’esclavagisme des singes dont on tue les parents dans la jungle pour arracher les bébés pour les dresser et les faire travailler au fouet toute leur vie, attachés à une corde au cou?

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Anne 18 mars 2019 - 13 h 18 min

Bonjour, je suis aussi à la recherche d’infos à propos de cette pratique peu éthique de cueuillette !! Je pense qu’il faut éviter d’en consommer … et trouver un autre beurre végétal 🙂

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